四川冒菜正宗做法怎么调料汁？
四川冒菜调料的调作方法：
底料：香料包(白蔻5克，草果5克，三奈3克，丁香2克，砂仁5克，香果5克，桂皮15克，甘草5克，排草5克，老蔻20克，甘菘5克，陈皮5克，香茅草8克，八角15克，香叶5克，小茴香8克，香草15克)、牛油800克，色拉油1500克，风味香辣料780克，郫县豆瓣500克，红花椒75克，白酒100克，啤酒1瓶（可加可不加），醪糟20克，生姜50克，冰糖50克，大蒜、大葱各适量。
汤料：牛骨头5斤、猪筒子骨5斤、胡椒10克、料酒200克、大葱100克、生姜100克。
碗料：小米椒、葱花、蒜蓉、芹菜末、榨菜颗粒、花生粒、青花椒油、鸡精、白糖、特制豆做法：
1、准备炒底料：把香料和花椒分开用水浸泡20分钟。
2、锅中放色拉油和牛油，放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水气快干时，下香辣料并改用大火翻炒匀，见锅里的油沸腾时，再改小火熬约30分钟，到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上，直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时，把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟，底料才算炒好。
3、做汤料：把猪骨头和牛骨头敲破，大火烧开焯去血水后沥干;另置一大锅放入胡椒10克、料酒200克、大葱100克、生姜100克，加水10000克，用小火熬制4个小时左右，捞出骨头不要，即成汤料。
4、用小半锅汤料，舀入炒好的底料，小火煮20分钟。豉茸克、芝麻油。
我喜欢在家里给家人弄冒菜，在家里做冒菜还是很简单的，首先把食材准备好，用牛油和清油炒调料，加入姜、蒜、自家的豆瓣酱、火锅底料一小块。
炒香加入清水，水开后加入自己喜欢吃的食材，等食材全部煮好后，起锅装入大碗中，用一个干净的锅烧一点清油，把大碗上面放一点蒜泥、芝麻、辣椒面，淋上热油，再放上香菜（不吃就不发）小葱花。美味的家庭版冒菜出锅了！一个字，香！
成都冒菜怎么做的？
1、准备炒底料：把香料和花椒分开用水浸泡20分钟。
锅中放色拉油和牛油，放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水气快干时，下香辣料并改用大火翻炒匀，见锅里的油沸腾时，再改小火熬约30分钟，到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上，直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时，把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟，底料才算炒好。
2、然后做汤料：把猪骨头和牛骨头敲破，大火烧开焯去血水后沥干；另置一大锅放入胡椒10克 、料酒200克 、大葱100克、生姜100克，加水10000克，用小火熬制4个小时左右，捞出骨头不要，即成汤料。
用小半锅汤料，舀入炒好的底料，小火煮20分钟。
3、将备好的菜放入熬好的锅底中，不易熟的海带、牛肉、藕、火腿肠、木耳先下，2分钟后再下火锅粉、花菜、土豆、千层肚。
成都冒菜的具体做法如下:
1/5
准备好自己喜欢的食材洗干净，并控出水分后装盘。
2/5
将香料、干辣椒和花椒用温水清洗干净并浸泡10分钟左右，取出后沥干。
3/5
大锅烧热，倒入适量的清油并加入牛油，油温至5成热放入浸泡过的香料不断的翻炒，再放入其他准备好的材料(大葱、豆瓣、洋葱等)，翻炒5分钟左右。
4/5
在锅中倒入准备好的大骨高汤，大火烧开，根据食材的易熟程度一次放入锅中，并加入调味品。
5/5
把煮熟的食材盛出放在器皿中，再过滤汤汁一次，撒上香葱、香叶、芝麻，一碗正宗的成都冒菜就好了。
四川成都冒菜怎么做？
食材清单
火锅麻辣牛肉片 1袋 、 火锅带皮牛肉片 1袋 、 火锅雪花牛肉片 1袋 、 鸭舌 6根 、 兔腰 8个 、 虾 3只 、 鱿鱼花 2个 、 墨鱼仔 2个 、 鸭肠 50克（两三根） 、 肥牛 6-8片 、 毛肚 100克 、 黄喉 100克 、 小香肠 1袋 、 脆皮肠 6个 、 火锅丸子（牛肉丸，蟹棒啊什么的） 自定 、 土豆小 1个 、 藕小 1个 、 旱黄瓜小 1根 、 花菜 4小朵 、 豆腐皮 1张 、 笋片 1张 、 冒菜底料 1包 、 水 1.5升（1500克） 、 盐 4勺 、 香菜 适量 、 小葱 适量 、 小米辣 4个 、 蒜瓣或独蒜 4个或2个
1.洗净所有食材，鸭肠切段。黄喉毛肚改到成块。烧一大锅水。加4勺盐，适量料酒。开始分别煮食材，最好分开煮，煮好捞出在煮下一样。鸭舌，兔腰，火锅丸子，小香肠可以一起煮。5分钟鱿鱼花和墨鱼仔一起煮。3分钟虾和肥牛1分钟。毛肚黄喉鸭肠30秒到一分钟。最后煮火锅牛肉片5分钟（因为会把干净的水煮成红汤所以最后煮）接下倒掉水，重新烧半锅里水
2.水开加两勺盐花菜笋片先煮3分钟下入土豆，藕，黄瓜一起煮4分30秒加入豆腐皮一起煮30秒，关火全部捞出放一个大盆子或冒菜碗
成都冒菜的具体做法如下:
1/5
准备好自己喜欢的食材洗干净，并控出水分后装盘。
2/5
将香料、干辣椒和花椒用温水清洗干净并浸泡10分钟左右，取出后沥干。
3/5
大锅烧热，倒入适量的清油并加入牛油，油温至5成热放入浸泡过的香料不断的翻炒，再放入其他准备好的材料(大葱、豆瓣、洋葱等)，翻炒5分钟左右。
4/5
在锅中倒入准备好的大骨高汤，大火烧开，根据食材的易熟程度一次放入锅中，并加入调味品。
5/5
把煮熟的食材盛出放在器皿中，再过滤汤汁一次，撒上香葱、香叶、芝麻，一碗正宗的成都冒菜就好了。
四川正宗麻辣冒菜的做法？
1
牛肉洗净，水分挤干，加一点点盐、白糖、味精、花椒面、胡椒面、少许生抽，少量多次加葱姜水，抓到粘手，加一点点食用小苏打，加适量辣椒面，加淀粉，加点食用油，选喜欢的就可以。
2
锅烧热后加一些油，葱姜蒜下锅，加一勺熟豆瓣酱，火锅底料加豆豉，小火炒两分钟，把佐料炒香，加一些水进来，大火烧开后转小火熬七分钟左右，把佐料熬香，打个大油碟，蒜末、白糖、鸡精、花椒面、少许醋、一点点藤椒油、多一些芝麻油，打开盖子，把食材下锅煮，煮十秒钟左右转中火，浮起来后继续煮30秒即可出锅。
