沙县的葱油拌面怎么做？
准备食材：碱水面80克、小葱一小把、生抽适量、老抽适量、白糖适量、猪油适量。
做法步骤：
1、把小葱洗净后切成小段，葱白和葱绿部位分开放。
2、准备一个小碗，碗里加入一茶勺老抽、一茶勺生抽和半茶勺白糖搅拌均匀，把白糖完全划开。
3、炒锅里加入适量猪油划开，然后下入葱白，开中火炸，把葱白炸至焦黄。
4、接着把葱绿也一起下锅炸，炸至表面焦黄，炸出葱香味后捞出备用。
5、接着把提前调好的料汁下入锅中，熬1分钟左右，熬出料汁的酱香味，把料汁烧至稍微黏稠状态后关火。
6、锅里加入适量清水，水开后把碱水面下入锅中，把碱水面煮至断生后捞出
7、最后把煮好的碱水面盛入碗中，加入适量熬好的料汁，再加入一些炸焦的葱段，用筷子翻拌均匀即可食用。
原料，生面2斤，葱油350克，葱花少许，料酒30克，味精少许。
做法:1.生面2斤分成6份。
2.锅里放入水烧开。
3.葱油，料酒，味精，调匀，分6份。
4.喜欢小葱的撒点葱花。
5.锅里水烧开放入面条煮熟捞出沥干水分。
6.放在盘子里，趁热拌匀。
7.开吃，美味啊。
沙县拌面的做法？
准备250克生面条，洋葱切丝，两棵葱切小段，葱叶切葱花，锅多倒多点油，倒入洋葱和葱白炸香，中小火慢慢炸，把洋葱炸至金黄捞去渣，油倒碗里备用，趁热倒入花生酱里，搅拌均匀，油有点少再来两勺，搅拌至无颗粒糊状，倒入半勺老抽、一勺生抽、一小勺盐、鸡精，搅拌均匀，起锅烧开水放入面条煮，
用筷子划散，防止粘连，煮2-3 分钟即可，捞起沥干水分，倒入花生酱里，趁热快速搅拌均匀，凉了就不容易拌均匀了，忘记放葱花，充分搅拌均匀，每一根面条都裹上花生酱。
面条（生）300克
小***3朵
辅料
葱油1勺 花生酱1勺 葱10克 老抽15毫升 味精2到3克 火锅鲜味王3到4克
步骤1
准备食材
步骤2
锅中放入水并烧开，放入面条。煮面的同时把辅料放在一个碗里
步骤3
面条浮起后再煮几分钟后捞出，并过一下凉水，也可以不过
步骤4
把过水的面条放入装有辅料的碗中
步骤5
拌均匀然后洒上酸菜(我喜欢吃酸菜就加了一点)和葱花
1、碗底加入芝麻酱一勺多，加酱油和味精备用。我用的是芝麻酱，也就是吃火锅麻辣烫的那种麻汁，用花生酱也可以。
2、用小嫩葱切葱花，备用。
3、下面条，面条下熟之后放在盛有凉白开的碗里过一遍，这样是为了吃的时候不至于太热，面条也不容易黏在一起。
4、锅里放少许油，小火热了之后，加入葱花爆香。
5、将面条盛出，放进有芝麻酱的碗里，撒上盐，再淋上一点酱油和香油。将锅里的葱花和油倒在面上，搅拌均匀即可。
沙县拌面的家常做法？
食材准备：鲜面条500克、鸡胸肉1块、绿豆芽200克、香葱适量、生姜、料酒、八角、花椒、盐、熟油、芝麻酱、酱油、醋、白糖、辣椒油、熟花生碎、鸡精。
制作方法：
1、鸡肉放入锅内，倒入适量的清水，放入生姜3片、盐2勺、料酒2勺、八角适量、花椒少许，大火烧开后转小火，继续煮20分钟，直到鸡肉全部熟透。鸡肉捞出，等待晾凉后，放入保鲜袋中，用擀面杖敲散，然后取出鸡肉，按照肉的纹理撕开。
2、起锅添水，水开后下入面条煮至成熟，然后捞入盛有凉开水的碗中进行降温。绿豆芽洗净，放入开水锅中焯2分钟，捞出过凉开水，等待备用。取一个空碗，放入3勺芝麻酱，再放半勺盐、半勺酱油、5勺凉开水，朝一个方向搅拌均匀，这样麻酱汁就做好了。
3、大蒜去皮切末，放入碗中，倒入2勺生抽、4勺醋、2勺白糖、1勺花椒油，少许鸡精调匀，料汁就做好了。把适量的熟面条放入碗中，放入少许绿豆芽、鸡肉丝，然后放少许***汁、料汁、辣椒油，撒入少许香葱末、熟花生碎即可。
当谈到沙县拌面的家常做法时，有几个关键步骤需要注意。下面是一个简单的家常做法：
材料：
- 干面条：200克
- 猪肉馅：150克
- 蒜末：适量
- 姜末：适量
- 酱油：适量
- 醋：适量
- 香醋：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 胡椒粉：适量
- 熟白芝麻：适量
- 葱花：适量
做法：
1. 先将面条煮熟，捞入碗中备用。
2. 锅中烧热水，下入猪肉馅，煮熟后捞出放入碗中。
3. 在碗中加入蒜末、姜末、酱油、醋、香醋、料酒、盐、鸡精、胡椒粉，搅拌均匀，制成调料。
4. 将调料倒入装有面条和猪肉馅的碗中，搅拌均匀。
5. 最后撒上熟白芝麻和葱花，即可食用。
这只是一种简单的家常做法，你也可以根据个人口味的喜好进行调整。希望你能喜欢这道美味的沙县拌面！
沙县苦瓜拌面做法窍门？
步骤 1
面条煮好放置凉水中
步骤 2
准备材料：泡发香菇切片，菜椒条，苦瓜（切薄片过盐、攥干、过水再攥干）
步骤 3
热锅冷油，下香菇爆香，下豆瓣酱翻炒，下彩椒条、十三香翻炒，加生抽多量+醋少量+盐巴微量+白糖若干 酱料完成，搁置
步骤 4
攥好水苦瓜和用香油拌过的沥水面条放在大容器里，倒入酱料，煎一颗蛋，搅拌均匀！ yummy！
沙县小吃的拌面大家吃过吧!调拌面的那个酱是如何做的呀？
沙县小吃的拌面就是放的芝麻酱。 芝麻酱是把芝麻炒熟、磨碎而制成的酱，有香味，用作调料。也叫麻酱。芝麻酱是群众非常喜爱的香味调味品之一。有白芝麻酱和黑芝麻酱两种类型。食用以白芝麻酱为佳，滋补益气的以黑芝麻酱为佳。 根据***用的芝麻材料颜色，可分为白芝麻酱和黑芝麻酱。根据用途来看，火锅麻酱是常见的一种，麻酱的原料选用精制白芝麻。做工精细、色泽金黄、口感细滑、口味醇香。 拌面制作方法： 主料：北方白面，羊肉，皮牙子（洋葱），西红柿，时令蔬菜（一般是青辣椒还有豆角） 配料：葱，姜，蒜，盐，味精，色拉油，孜然，一盆凉水
1.首先是和面，和面的水最好是加了盐的水，这样面要好吃点，而且吃起来很精，有筋道。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开。而且合好的面上要抹一些油，然后盖上湿布醒一会。
2.开始炒菜拉，羊肉买回来切厚片，然后用盐和料酒喂着，备用。 时令蔬菜切丁，西红柿切开，皮牙子半个切丝，孜然备用。 锅里放油，烧至八成热，先把羊肉片下去划一下，然后捞出来。 将油再烧一下，下切好的西红柿翻炒，让油爆起来，放些料酒，皮牙子，放孜然，时令蔬菜。炒几下，放盐、味精调味。如果你觉得汤不够，可以加点水。倒入过了油的羊肉片。如果水多了可以考虑放些水淀粉。
3.开始拉面，将拉好的面条过水煮熟，然后捞到准备好的那盆凉水中过一下，装盘，往煮好的过了水的面上倒入做好的炒菜，准备开饭。
怎样使福建沙县拌面更香？
有一种鱼很象比目鱼，但它很小很薄我们东山本地话叫(土贴)学名不知，晒干后碾碎。水饺，萧米(我们本地的一种特好吃的小吃)有拌或没拌这种鱼肉碎，那是天壤之别。而且没有别的可替代。可以说是一种天然的香料[耶]
沙县拌面是一道色香味俱全的名点，属于闽菜系沙县小吃的一道招牌菜，一般与沙县扁肉搭配成餐，具有香味浓，色泽鲜，原料简单，烹饪方法讲究。
沙县拌面用的面条是最讲究的原料，一定要选择高筋面粉或者优质中筋面粉，加适量的水和少量碱与盐发酵而成的。
制作
沙县小吃的花生酱是沙县小吃秘而不宣的偏方，首先是用中火烧热锅，然后下适量油和花生仁，翻炒至大部分花生仁变金***时即可起锅，摊凉花生仁，把花生仁和糖、芝麻放入搅拌机搅碎至细滑膏状即成。有了面条和花生酱，其余的原料厨房皆有，制手拌面也就手到擒来了。只需把水烧开，投入做好的面条，待其浮起即熟。拌上酿造酱油、花生酱、香醋、味精、料酒、香葱即是一碗美味可口的飘香拌面了。
沙县拌面
特色
口味咸甜，油而不腻。
生产制作
原料
面条500克左右
配料
花生酱50克、时鲜青菜若干、酸菜、盐，味精（鸡精），香油，醋，蒜泥适量。
步骤
1、把面条下入开水锅内，煮熟，冷开水过凉，捞到碗里。
2、将青菜放在面条上。调好的花生酱放精盐，味精，香油，蒜泥，加入面条中搅拌，配上一碗清汤就可以享用了。
在沙县小吃店面中，经常可以听见：“师傅，拌面扁肉！”的声音。扁肉、拌面低廉的价格、清香不腻、凉爽可口、烹饪简易的特点特别受到广大群众的欢迎。
做法
1.用现成的鸡汤煮面条。
2.另用油锅，爆葱段，加入酱油适量烧热关火。
3.面熟后捞出放入碗中，倒入葱段和油，加少许盐、鸡精，撒上葱花把面拌匀。
