南充油干如何做才脆？
料
面粉，葱，盐
南充油干的做法步骤
1. 用水把面粉调成糊状
2. 加入盐，葱花
3. 拌匀后的面糊放入油干神器中
4. 放入油锅
5. 就这样一个个漂了起来，小火炸至金黄
6. 出锅
南充油干的做法图解？
去买一个炸油干专用的平勺子，把加盐的面糊舀进去（面糊要稀一点），放进热油中，待油干浮起，脱离勺子至金黄即可。如果没有这样的勺子，用一个浅一点的锅铲也可以。
有油干的米粉不是好南充米粉！对于南充人来说，没有炸得酥脆的油干，喝的这碗粉就总是不对味。好的油干一定要当天现炸，才会有油脆爽滑的口感。
云南油浸萝卜丝制作方法？
1、材料：萝卜丝根据自己需求，玉米面适量，南方辣豆瓣酱，剁椒适量，五香粉，白酒少许。
2、把萝卜切丝、晾干水份，3月的天气里晾了一周。
3、将萝卜干、剁椒、辣豆瓣酱、玉米粉、白酒拌匀。
4、装入容器内，密封一个月食用香的底蕴更加深厚。也可即时食用。
萝卜一根、鸡蛋2个、盐、五香粉、葱、面粉、酵母、水、油适量
【做法】
预备半个萝卜约250克，擦成丝，然后用刀剁碎，装入一个大碗中，外面打入三个鸡蛋 ，参加过量盐、五香粉，搅拌平均。
再参加30毫升净水，大批屡次参加约300克面粉 ，三克酵母粉，搅拌成稀薄的面糊，盖上盖子，醒发至两倍大 。（也能够不加水，恰当增加面粉的用量便可）
面糊醒发好当前，参加过量葱花，搅拌平均。
找一个杯子，外面套上保鲜袋或裱花袋，倒入搅拌好的面糊，然后提起袋子，在底部剪一个小口。
锅中放油，油温五成热转中小火，左手拿袋子挤压面糊，挤到适宜的巨细，用筷子夹断，不要太大，小点更轻易熟
在我家的油浸萝卜丝是这样做，首先准备好晒好萝卜丝干丶一个猪头，盐丶八角粉丶糖丶辣椒粉丶草果粉丶大米。
把猪头煮熟切成片备用，第二把大米炒香磨成粉备用，第三把切好的猪放入锅中炒至出油第四把萝卜丝拽散了，放入炒好猪头肉中放入准备好的佐料搅拌均匀，放入准备好坛子里密封保存，一个月就可以了。
材料：干萝卜丝，猪肉（五花肉、猪头肉），生姜，红糖，大米粉（鲊米粉），盐，八角，草果，干红辣椒粉。
制作方法：1.首先把大米淘洗净沥干水，大米、草果、八角、生姜（切成姜片）混合起来放入锅中翻炒到大米变色发黄有香味即可出锅，冷却后加工成粉末状，就是大米粉备用，云南方言俗称鲊米粉。
加工好的大米粉（鲊米粉）
2.五花肉用慢火煲一锅肉汤，煮肉时放入八角、草果，肉煮熟后加入盐，煮上5～10分钟就可以捞起肉，肉冷却后切成片备用，然后先把红糖放入肉汤里熬化成红糖水肉汤，再放入干红辣椒粉到肉汤里熬煮2～3分钟，肉汤是红色的。
3.将锅里熬煮好的肉汤倒入盆里，加入干萝卜丝、大米粉（鲊米粉）、五花肉肉片、盐、干红辣椒粉搅拌均匀，装入咸菜坛子，加水密封好，咸菜坛子每隔几天就要添加一次水，发酵腌制1个月就可以蒸熟食用。
4.腌好的鲊，食用时放入碗里蒸熟即可食用。
5.拌鲊时没有用完的大米粉（鲊米粉），可以做成鲊饼蒸熟食用。鲊饼可以放入到咸菜坛子里发酵腌制（腌制好的鮓饼蒸熟后才能食用）或是直接蒸熟食用都可以
炒油干家常做法？
用料：米饭300g、黄瓜30g、胡萝卜30g、火腿肠30g，老抽15g。
做法：
1、黄瓜、胡萝卜、火腿肠切小丁，米饭加老抽。
2、将米饭和老抽搅拌均匀，鸡蛋打散。
3、锅中放油，油热后放鸡蛋炒散，盛出备用。
4、锅中另放油，下黄瓜、胡萝卜、火腿肠丁翻炒一会至胡萝卜丁变软。
5、倒入拌好酱油的米饭，翻炒均匀。
6、倒入炒好的鸡蛋，加鸡粉，再翻炒几下，出锅前撒点香葱碎即可。
首先，我们需要准备好材料。油干的主要材料是瘦肉和豆腐干，以及葱姜蒜、五香粉、豆瓣酱、糖、酱油等调料。
其次，我们需要注意煮豆腐干的方法。豆腐干需要提前泡发，然后再煮熟。在煮的过程中，我们可以加入少量的盐和酱油，这样可以使得豆腐干更加入味。
接下来，我们需要注意处理瘦肉。瘦肉需要切成小丁，然后加入一些调料和少量的淀粉，这样可以使得肉质更加鲜嫩。
在炒油干的时候，我们需要将瘦肉和葱姜蒜一起下锅炒香，然后再加入豆瓣酱。炒豆瓣酱的时候需要火力不要太大，否则容易糊锅。然后再加入少量的糖和五香粉翻炒，让调料充分融合。
最后就是加入豆腐干了。豆腐干需要切成小块，然后加入到炒好的调料中。在翻炒的过程中需要注意火候，不能过大，否则容易把豆腐干炒糊。
