如何做瘦肉丸？
1、将瘦肉去筋，一定要去除干净，不然成品咬不动。
2、将猪肉切成小片。
3、将切好的肉片放入破壁机中，加入适量料酒、盐、胡椒粉、白糖、味极鲜酱油、两个鸡蛋、300g红薯淀粉、6g泡打粉。
4、按绞肉键，设置45秒，肉打成如图状态即可。
5、将小青菜、胡萝卜丝、虾皮放入烧开水中，然后将肉泥用筷子刮入锅中。
6、再煮一分钟，待肉丸浮起即可关火。
7、成品图。
太和瘦肉丸做法？
1. 准备好瘦肉400g，瘦肉是我用刀剁的，这次感觉剁的不太细，鸡蛋两个，小苏打6g, 番薯粉250g
2. 家里有个食品称还是蛮需要的，250g 番薯粉，大家一定要先加点水把番薯粉搅拌一下，不然如果有颗粒状的番薯粉到时候搅拌到肉泥里面还是成颗粒状的，影响口感
3. 把鸡蛋，小苏打，鸡精，盐都加入到肉泥里面搅拌，我是直接用手来搅拌，大家可以用勺子
4. 然后倒入番薯粉，一起搅拌，搅拌大概5分钟，确认搅拌均匀，可以马上食用
5. 锅里烧水时候可以准备葱，香菜和榨菜
6. 水开后用勺子把瘦肉丸放入沸水中
7. 瘦肉丸做好了，还是很简单的，瘦肉丸调味和搅拌是关键哦，大家自己调整哦
用料
猪肉 310g
淀粉 250g
盐 约10g
味精 约10克
泡打粉 约5g
做法步骤
步骤 1
将精肉绞碎，我是直接超市买的肉末，方便很多，因为是肉末所以很碎，建议再买些带筋的肉，自己剁碎和进去，吃的时候更有嚼劲，这样才有吃到肉的踏实感，我果然是肉食动物。
步骤 2
将盐跟味精放入肉里，搅拌均匀。
步骤 3
将淀粉放进肉里混合搅拌(注意，淀粉不要一次倒完就加水开始搅拌。需要少量淀粉少量水搅拌均匀，再少量淀粉少量水搅拌均匀。分多次进行，到最后一次倒入淀粉的时候，水的用量更需要好好控制，以免水过量导致太稀，就算再加入淀粉，肉味也会冲淡的。还有分多次搅拌主要是为了①搅拌均匀 ②让瘦肉丸更Q弹有嚼劲)
步骤 4
瘦肉丸就这样完成，接下来就要下锅滚了。水烧开至翻滚，将肉丸用勺子刮入锅内，约煮1分钟左右，具体看肉丸大小，保证熟透即可。
步骤 5
瘦肉丸的汤料准备，芹菜是必备，然后蔬之鲜，醋，辣椒面。我只需要这些就可以了，根据个人口味可以再加虾皮，紫菜，榨菜丝等其他食材进行调味。然后将瘦肉丸及汤水倒入汤料里，瘦肉丸就可以开吃了。
1. 将瘦肉放入绞肉机里绞碎，要很细很细的那种。
2. 然后将绞好的肉放入碗中，加入淀粉和少许盐搅拌，然后加入适量盐，味精，胡椒粉调味（依个人口味可以加自己喜欢的调料）。最后最最重要的是记得加入泡打粉，这可是关乎瘦肉丸能否q的关键哦！
3. 肉末调好后就可以在碗中加入紫菜，味精，碗，香油，醋，虾皮，榨菜末来做底料了。
4. 然后烧汤，将调好的肉末加入沸水中煮熟，最后一碗又q又滑又安全的瘦肉丸就完成啦
做瘦肉丸泡打粉换成小苏打可以吗？
可以的。
具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：干黄花菜 30克、猪肉 (肥瘦) 200克、小苏打 1克、盐 适量、生抽 适量、老抽 1-2滴、生粉 30克、料酒 25毫升、清水 适量、食用油 适量。
1、黄花菜装在碗里，用温水浸泡20-30分钟，再用清水浸泡10分钟。
2、猪肉洗干净剁碎，装碗里备用。
3、加入小苏打和盐，用手抓匀。
4、分次加水，顺着一个方向搅打上劲，打至肉泥粘在手上不掉落。静置20分钟。
5、黄花菜洗干净，剁碎，装碗里备用。
6、生粉加入碗里，抓匀。
7、腌制好的猪肉加入剁碎的黄花菜、食用油、料酒、生抽和老抽以及盐，抓匀。
8、取一个干净的盘，倒入一滴食用油，涂抹均匀。
9、挤做成丸子，摆放在盘里。
10、锅里加水，丸子带盘放进锅里，水开后蒸10分钟就可以断火了。
11、盛出，完成。
