牛肉烙饼做法？
食材：牛肉400克，面粉300克，开水100毫升，温水90毫升，葱一根，花椒粉适量，十三香适量，盐适量，花生油适量。
1、准备好所有食材。做饼放花生油，做出来的饼特别的香，面粉里加5克盐，增加筋性，牛肉选用里脊肉或前腿肉，剁成肉泥。
2、开始和面，一半用开水和面，另一半用温水和，水不要一次性加进去，一点一点倒，搅拌成面絮状。
3、然后加入一勺熟油，把面絮揉成一个光滑的面团。
4.把面团放面板上，切成大小均匀的小剂子。
5、切开的面剂子，搓成长条，全部刷上油，盖上保鲜膜饧1个小时。
6.温水里加入花椒、葱，姜搅拌匀，牛肉馅里加入少许花椒面、十三香，鸡精、蚝油，把泡好的葱姜水一点一点浇在牛肉馅上，顺着一个方向搅拌上劲。葱切成小葱花，油酥的做法，舀3勺面粉放碗里，把热油泼在面上线，搅拌匀即可。
7.将饧好的面团放面板上，板上抹上油，用手指轻松压成薄面片，放上牛肉，葱花。
8.面片两边揪起，对角交叉压住牛肉馅，面皮抹上油酥。
9.用手捏着一头，并一边往里卷，一边撑长往里卷。全部卷好后是这个样子，盖上保鲜膜，松弛10分钟。
10.松弛好的饼坯子，用手压成成椭圆形。
最后锅里面倒上适量的油，也不要太少，油温微热，下入饼坯，小火烙至底面微黄即可翻面，烙至两面金黄，正宗的牛肉饼就完成了。
1,购买新鲜的牛肉！
2.最好用发面。
3.将新鲜的牛肉切成小丁，人工剁碎，（人工剁的肉馅比机器铰的更香），将提前准备好的配菜（少许）比如芹菜，洋葱等放肉馅内，再放盐和各种佐料（根据自己口味），均匀搅拌后，将发好的面揉成面团，稍醒后，擀成面皮，将准备好的肉馅包成包子形状，并用手轻压成饼状，放入电饼铛或烤箱内即可，火候到了，即熟，香脆酥软，非常可口！
用料
面粉 2斤
牛肉馅 2斤
配料
我会写在步骤里 看步骤吧
做法步骤
步骤 1
2斤面粉，5克盐，600克温水，揉成光滑面团后滚成粗长条，刷层油后继续滚动，让油均匀裹上，然后切成均匀的剂子（因为手上有油不方便拍前面步骤）
步骤 2
然后搓成长短粗细差不多的圆柱，刷油。
步骤 3
然后封上保鲜膜，醒40分钟。这样面的延展性会非常好，方便后面操作。
步骤 4
肉馅水配料：小茴香20克、八角2-3个、香叶4片、花椒5克、桂皮6克、草果2个拍开，用开水焖一下或煮3分钟。晾凉备用。
步骤 5
牛肉馅：姜末、盐、胡椒粉和肉馅水，顺时针搅拌。肉馅水分次加入三次，肉馅水吃进去以后再加下一次。搅拌时配合摔打，让肉馅更有弹性。
步骤 6
葱花切好备用
步骤 7
必备油酥：100克面粉、15克盐、5克胡椒粉、5克五香粉。200克热油倒入搅拌均匀。
步骤 8
秘制香粉（很重要哦）：花椒30克、小茴香25克、草果6克、白芷2克、良姜5克、桂皮5克。打成粉备用。
步骤 9
醒好的圆面柱擀成长方形
步骤 10
刷上油酥，原谅我面饼擀的这么抽象。哈哈哈哈
步骤 11
把肉馅抹在面片一头，从左到右抹一下。
步骤 12
然后抓一把葱花放在肉馅上，不要抹开！均匀撒上香粉。
步骤 13
提起一角
步骤 14
拉起来包上葱花
步骤 15
然后另一角提起，再包住。
步骤 16
然后一边拉薄面一边卷，拉的越薄越好，一边继续把没有油酥的部分刷上油酥。
步骤 17
卷到最后，底部顶起。
步骤 18
然后按扁，按成饼。
步骤 19
肉饼上刷油醒2-3分钟。
步骤 20
平底锅或电饼铛放油，多一点，放入饼胚。三分钟左右翻个。（这个时间要看你饼的厚度自己掌握一下）
步骤 21
这个状态就可以翻个，两面都这样叫可以出锅啦
原料：面粉300克、牛肉馅250克、葱头3个、酵母2克、盐适量、蚝油适量、老抽适量、十三香适量、香油少许、白芝麻少许。
做法步骤：
第1步、面粉加酵母水和成面团，放温暖处发酵。
第2步、牛肉馅加盐十三香老抽耗油香油拌匀。
第3步、葱头切成沫。
第4步、葱头沫放到牛肉馅里调匀。
第5步、发酵好的面团排气分成剂子，擀成皮包入肉馅。
第6步、全部做好成饼，封口面刷水沾上芝麻。
第7步、饼铛预热好刷油，放入饼，封口朝下，盖上饼铛。
第8步、加热2分钟翻面，倒入半小碗水，盖上饼铛。
第9步、水干就可以出锅了，外酥里嫩的牛肉饼做好了。
东北牛肉大饼的做法？
材料：面粉350克 牛肉馅270克 水适量
调料：油适量 盐适量 花椒粉1/4勺 鸡精1/8勺 生抽适量 料酒1小勺 白糖少许 洋葱150克 姜2克 蚝油1大勺
制作：
1、 盆中放入面粉，分几次倒入适量热水，用筷子搅成大雪花片。
2、 再添少许凉水，搅匀后揉成较光滑的面团，盖上保鲜膜饧1小时。
3、 将牛肉馅放入大碗中，放入盐、花椒粉、鸡精、生抽、料酒、白糖，向一个方向搅拌均匀。
4、 洋葱切粒，姜切末，放到肉馅上，继续搅匀。
5、 放入蚝油，搅匀，放入适量油，搅匀。
6、 撒少许面粉在面案上防粘，将面团放到面案上再次揉匀，搓成长条，揪成一个个剂子。
7、 摁成圆饼。
8、 擀成馅饼皮。
9、 放入适量肉馅。
10、像包包子一样，最后将收口的疙瘩揪去，轻摁成饼状。
11、 煎锅中倒入油，油温升高后将馅饼收口向下放入煎锅中，小火煎。
12、煎至一面变色后翻面煎，煎成两成金黄馅熟透后取出即可
原料：面粉、牛肉馅、葱头、酵母、盐、蚝油、老抽、十三香、香油、白芝麻。
1步、面粉加酵母水和成面团，放温暖处发酵。
第2步、牛肉馅加盐十三香老抽耗油香油拌匀。
第3步、葱头切成沫。

第4步、葱头沫放到牛肉馅里调匀
5步、发酵好的面团排气分成剂子，擀成皮包入肉馅。

第6步、全部做好成饼，封口面刷水沾上芝麻。
7步、饼铛预热好刷油，放入饼，封口朝下，盖上饼铛。

第8步、加热2分钟翻面，倒入半小碗水，盖上饼铛。
牛肉馅烙饼正宗做法？
所需食材：
面粉300克，水200克左右，牛肉，洋葱1个小的，大葱半根，盐3克，姜末少许，蒜末少许，蚝油5克，酱油10克，生抽10克，食用油适量；
做法：
1.和面。面粉加水和成面团，水要一点一点加。静置15分钟。利用这个时间制馅。
2.将牛肉放入绞肉机中，用绞肉机搅拌成肉沫。
3.搅拌好的肉馅加入盐，姜蒜末，蚝油，生抽，酱油拌匀。如果觉得馅有些干，加入少许食用油和清水继续拌匀。
4.取一块面团，搓成圆柱状，再切成剂子。剂子上撒些干粉防粘连。
5.将剂子擀圆，放入馅，包起来。8.锅中放油，放入包好的馅饼，收口朝上，在锅中按扁按圆，小火，一面金黄翻面。馅饼鼓起可出锅了。超超超级美味的牛肉馅饼，金黄酥脆，蘸着油辣子贼香
主料：小麦面粉(400克)；
辅料：牛肉(肥瘦)(600克)、***(260克)、大葱(110克)；
调料：花生油(50克)、酱油(30克)、盐(2克)、味精(1克)；
方法：
牛肉绞过后加酱油、盐、味精调味；***洗净，切成细末。
2. 面粉用冷水和匀，揉搓3～5分钟，再抹花生油少许，揉匀，静置10～20分钟。
3. 将面团分成直径2厘米的小段若干，按扁后用擀面棍擀成直径6厘米的皮。
4. 包时先将牛肉、***、葱拌匀，舀2.5大匙，包入皮中，捏合成馅饼。
5.平底锅以大火烧热，下馅饼入锅略按扁烘一会儿，即倒入适量的花生油，煎成两面金黄，香味四出，即可盛出供食。
洛阳牛肉汤大饼做法？
1.冷水和面，揉之表面光滑之后醒面20分钟
2.根据面团的分量均匀分成偶数个
3.取两个面团，擀成圆饼
4.在其中一个圆饼上用刷子刷上油，将另一个盖在上面
5.不粘锅内放油，将饼放入，小火烙制
6.饼朝上的一面用刷子刷上油，翻面继续烙制
7.烙制至两层饼可以分开，然后取出来，分别将粘合面再烙制一下
8.粘合面朝上凉置于砧板上
9待饼放凉后，切成丝，饼丝制作完毕。
