路边摊煎饼都用什么面粉？
路边摊煎饼使用的面粉种类因地区和制作习惯不同会有所差异，但一般都是用普通面粉或中筋面粉制作的，有些还会加入少量的小麦粉或玉米粉来增加口感。此外，有些煎饼摊还会***用添加了鸡蛋、牛奶或糯米粉等材料的面粉制作，以增加煎饼的口感和营养价值。
高筋面粉。煎饼果子是天津的一道特色小吃，它是由摊主现摊的面饼，中间裹上刷了酱汁的土豆丝、油条或者脆皮制作而成。
煎饼果子的外皮吃起来很劲道，这是因为使用了高筋面粉，这种面粉加工的饼有韧劲，贴合不易破，在天津的很多地方还会在其中加入少量黄豆面、绿豆面等。
低筋粉。
颜色较白,用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右,蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。 注意高筋面粉不推荐使用,它本身就不适合做煎饼,因为它筋度高,不容易发。
