赤水筒筒笋的做法？
材料猪肉250克，竹笋一包，姜丝适量，蒜头适量，美极鲜适量，盐，鸡精做法1、笋过开水焯熟，沥干水分，捞出。
2、锅内放适量油将猪肉炒至变色，捞出。
3、再在锅内放少量油，油温至七成时放入姜丝、蒜头炒出香味。
4、将焯好的竹笋和猪肉一同放入锅内，翻炒一下后加入酱油、盐、适量味精即可出锅。
赤水竹笋干做法？
1.原料选择：将鲜笋外壳剥去，砍去老根部，选择长度在25厘米以上、颜色白而不黄、色泽半透明的，不用死笋。
2.煮：每锅用大火煮五小时左右，用铁钎刺入不滞时（已熟）或者听见笋裂开的响声即可，煮时有立式和卧式两种摆法。
3.漂：把煮熟的笋放入大木桶，用铁钎把竹节通开，注满清水，泡上三天，水浑即换，清除植物性油脂。有活水条件更佳。
4.上“架”（压扁）：把笋放入用大木头制作的专用器械（当地叫“架”或“枷”），表层覆盖稻草均匀受力，利用杠杆原理，“架”的一头吊300斤左右的石头进行压榨，所需劳力在三人以上。天天察看调整“架”的杠杆，不失压力。可多次增加笋的数量，直至“架”满为止。笋在“架”着时不会变质，可保留到盛夏时间。
5.晒干：当夏季进入“伏天”，即可开“架”用铁叉取出，此时的笋均呈现扁平状，晾晒在竹片晾架或平台上数天，中途不能被雨水淋湿。待笋干尾发脆，颜色见白、笋干见半透明状即为成品，可打捆收藏。
干笋泡发全过程如下： 步骤一：24小时清水浸泡。将干笋放入清水盆中，浸泡24小时左右，如果第二天晚餐食用，头天晚上泡上就刚刚好，中途换个1-2次水； 步骤二：水煮。将浸泡24小时的笋干放入冷水锅中，加入1小匙白糖煮开，注意观察，软了的就马上捞出来，用筷子戳着还硬的笋干就再略煮个几分钟，笋干最肉厚部分能用筷子戳过时即可； 步骤三：水煮后的笋干捞出，在凉水中再泡洗3-5遍后拧干，便可进行让干笋味如鲜笋的重要步骤——干笋发好后，用少量的啤酒揉搓，可使干笋清香脆嫩，味如鲜笋！【小贴士】 让干笋味如鲜笋的泡发小窍门！ 笋干好吃难泡，这可能是很多人的感慨。笋干泡发不到位时，常常容易夹带有一股特别的清苦涩感，怎样泡发才能让干笋清香脆嫩，味如鲜笋？不妨试试下面的小方法，1小杯啤酒就能搞定哦——具体作法如下：准备好小半杯啤酒；1.将啤酒倒入装笋的盆中；2.戴上一次性手套，用少量的啤酒揉搓发好后的干笋。3.啤酒揉搓后的笋用清水漂着，随取随用，或焖烧或炖炒可，皆清香脆嫩，味如鲜笋！
