春天去农村挖竹笋，需要注意什么？有哪些美食做法？
这个还是简单的吧，就是注意春天有蛇，还有有些毒虫什么的，春天挖竹笋很简单的，看到有竹笋挖去就行了，当然纯粹是个人意见，就是大的竹笋个人不喜欢，我喜欢那种很细的小笋，那个是最好吃的！也不用挖手一掰就断了，笋好吃不好吃全看新鲜不新鲜，你要是笋挖来马上烧随便怎么烧都好吃，吃的就是那个鲜甜，一般笋都和腊肉或者腌肉放一起，当然绝对不能少了酸菜，当然猪油也不能少，没有猪油吃多了，胸口疼！还有就是放水里抄一下，拿来炒，放点酱最好！味道也不错，当然小笋炒的，炖的都可以，大的毛竹笋适合炖。最好吃的笋就是落山笋，下山马上烧的
竹农有“九前冬笋怕春雨，九后春笋喜春雨；九前冬笋迎春烂，九后春笋清明出”的经验总结。在农村挖竹笋需要注意人身安全 ，不是自家地最好提前打声招呼征得许可 ，挖笋没有太多的技巧可说（冬笋除外），挖完记得回填别把竹林弄的坑坑洼洼的。
“笋”是竹的幼芽，有竹肉、竹胎、竹芽之称。笋是很有春天味道的鲜口菜、百搭菜，拌、炒、烧、煮、煨、炖，怎么做怎么好吃。竹笋味道鲜美，营养价值更是不容忽视，笋中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素 C ；含有钙、磷、铁、镁等十多种矿物质和微量元素；更含有赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等多种人体所需的氨基酸。竹笋最常见的做法:
竹笋炒肉
用料：竹笋 猪肉(腊肉也可) 淀粉 料酒 糖 生抽 老抽 蒜泥
步奏：竹笋切片(最好焯一道水)，肉切片，肥肉另至一边，瘦肉用糖、盐、油、老抽 和淀粉腌制半个小时，（腊肉者需要过一遍水），蒜拍碎待用。
起锅烧油，烧至4成热，把腌制好的肉片放进去烧至发白，盛出备用。再把肥肉放入炒 制微微出油 ，放进蒜泥爆香，拔之前焯好炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里，加生抽少量盐 炒匀即可。竹笋类的食材不需要加味精增鲜。
油焖笋
用料：春笋 生抽 蒸鱼鼓油 冰糖 油
步奏：笋洗净，根部用指甲试下掐不动就是老的切掉。笋拍下切段便于入味，起锅烧 油，适当多一些。冰糖拍碎（白糖也可），把糖和笋一同下锅，大火爆炒出香味。稍 微软或者出水再放入蒸鱼鼓油和少许味极鲜（根据口味量多少），然后翻炒均匀后改 中小火盖上锅盖焖。焖至断生，上色后大火收汁关火装盘即可。
凉拌竹笋
用料：麻辣花生 鼓油 竹笋 精盐 白糖 香醋 辣红油 白雪葡萄籽油
步奏：将竹笋洗净切条备用，锅内烧水煮开加一小勺白糖入锅搅匀，把切好的笋条倒 入锅中煮至断生。捞出迅速过凉白开，控干水备用。将控水后的竹笋放入大容器中调 味，依次添加盐、白糖少许，香醋、鼓油一勺。麻辣红油、白雪葡萄籽油拌匀。上桌 前撒上2勺麻辣花生拌匀装盘即可。
竹笋鸭煲
用料：嫩鸭一只 香菇若干 竹笋适量（喜欢可以多加点） 腊肉一小块 青菜适量 枸杞 盐 味精 料酒
步奏：竹笋切段，青菜香菇洗净，生姜腊肉切片。嫩鸭多次拔毛洗净（鸭煲能用老鸭是 最好的）。嫩鸭冷水下锅加入适量生姜片，料酒煮开焯水把浮沫冲洗干净。准备砂锅加入焯水好的鸭子、竹笋、生姜片，料酒两勺盐及适量的水，大火烧开煮沸后转中小火炖大约一个半小时。用开水戳下鸭子戳的动的时候放入香菇、腊肉继续炖15分钟（也可加适当纯淡奶会更白更好喝）。最后加入枸杞，尝下味道咸淡不够再自己调。关火下青菜烫下即可。
谢谢看完 已上集多家菜谱仅供参考 各位留言多多交流
去农村挖笋，首先你得经过竹林所有权的当事人同意，因为很多不会挖笋的搞得竹林坑坑洼洼的，不好长竹子，注意别破坏了水土环境，挖了笋子最好把土从新填回去！当挖到了笋子当然是做来吃，笋子做为山珍有很多的做法，我介绍一下我们老家一般的做法吧。笋子剥好皮，改好刀冷水下锅煮一下，捞起来控干水分，腊肉切片。没有腊肉可以用五花肉代替，下油把笋子爆一下稍微加点味，因为笋子有点涩味油爆一下会去除涩味，然后捞起来，把肉炒香，放进爆好的笋子，加辣椒。翻炒片刻调味，盐生抽鸡精老抽白糖。注意笋子因为是山珍没有必要放味精！翻炒均匀撒点蒜叶起锅，笋子很多种做法春笋我们老家就是这样做。相当的好吃！
非常感谢悟空问答邀请，很高兴回答您的问题。春天万物复苏，尤其是冬眠的蛇，这个时候会出动，到竹林去挖笋的时候要注意小心脚下。找到笋的时候不要着急拔掉，而是要小心翼翼的用锄头慢慢往深里面挖，防止竹笋断掉。
小时候我有和家里人去挖过笋，好十多年过去了，那种场面慢慢从记忆中淡去。竹笋的做法有很多种，竹笋炒腊肉，油焖竹笋，酱爆竹笋，通常我们家竹笋是用来炒五花肉，也是一道常见的传统美味佳肴，味香质脆。炒竹笋的时候，一定要焯水，不然会有苦涩味。
竹笋微寒，如果有胃寒，胃胀，肠胃不好的人尽量少吃笋咯。有不同意见或建议的，欢迎留言评论，关注黄皮妹妹喜欢我的请点赞，转发。
正值初春好时光，万物萌动苏醒，暖暖的气温，让人不由自主的走出房屋，深深的呼吸一口新鲜的空气，感受初春的气息。
行走在田间地头，很多人免不了四处张望，找寻春的味道。路边的野菜，泛着翠绿，散发着诱人的清香。而竹笋是大多数人的最爱了，特别是一道腊肉炒竹笋，可以说是初春最美的美味了。
不过现在可还是看不到冒尖儿的竹笋的，在我们那里，最早的竹笋也差不多要上市了。雷竹，比较我们当地本地生长的竹子要更早长出竹笋。现在上市的竹笋也是最贵的时候，一般人户可舍不得花三十多块钱去买斤竹笋吃。
如果要等我们本地方的竹笋，也得四月底才可以看到。最受大家喜欢的竹笋，是一种只有指头粗细的竹子长出的竹笋，大家都叫它毛竹子。就像茅草一样粗细，像茅草一样密密麻麻。
进了山或林子里面去挖竹笋，虽然是一件让很多人都兴奋的事情，但是春天的山林之间，却也隐藏着不少的危险。如果稍不注意，会给自己带来伤害。
进山需知:一是春天除了鸟语花香，还有毒蛇害虫。经过寒冬腊月，从冬眠中苏醒的毒蛇和害虫的毒性极大。进山前必须穿长衣长袖，紧衣紧扣，裤腿扎进袜子里，袖口扎进手套。二是穿上一双防滑硬底鞋，山上不比平坦大路，很容易踩到木刺扎脚。三是必须手持一个结实的木棍，行走过程中探探前面的落叶堆积处，以防有陷阱。若遇到蛇类等危险，木棍也是防身利器。四是身上衣服上得喷点儿驱蚊虫的喷雾剂，驱赶蚊虫。山林里的蚊子比房屋里毒性更强，一定注意。
挖到新鲜的竹笋，怎么吃，就看个人口味了。这里我肯定是力推我们家乡特色农家菜:腊肉炒竹笋，好吃的不要不要的。
不知道大家一般怎么吃竹笋，欢迎评论！
红烧肉的做法？
买五花肉回来洗干净放电饭锅里到点酙酒生姜，葱花煮，肉煮的稍微软了，取出来切小块，开火锅里放入冰糖炒出糖色在列入五花肉块翻炒几下放几个干辣椒盐到点水闷8分钟即可装盆在撒上白芝麻
很高兴回答这个问题，如果你已经吃了很长时间的素菜，想更换自己的味蕾，来一道与众不同的菜。那么一定要选择吃一次红烧肉，保证你吃了回味无穷，超级喜欢。红烧肉的做法有的会给你介绍的特别详细，有的只是粗略的步骤，只要将关键的几步做好，就能够尝到其中的美味，并不一定步骤特别多就说明那种方法做出来会更好吃，因为如果稍有哪个地方做的不好，就会影响其为味感。下面是一个简单的做法，大家可以借鉴。
做法
1.五花肉或带皮猪肉切块，块的大小根据自己喜欢。水烧开，放入切好的猪肉，倒入一点料酒，把血水煮出来。煮几分钟就可以捞出来备用。
2.把调味品准备好，葱切大段，姜切片。
3.锅内放油，放入冰糖，熬出红色，放入煮好的猪肉。快速翻动使糖液均匀沾到肉块上。2分钟后，放入葱、姜、八角、桂皮、花椒粉，翻动一分钟，倒入一点料酒，加入老抽酱油，炒1分钟后，加水（清汤或鸡汤最好）漫过猪肉，大火烧开后转小火，加锅盖炖半小时至一小时。熬到汤汁适中即可。
4.出锅前别忘记加适量盐哦。晚点加盐可以防止碘盐中的碘挥发。装盘~开动。
小诀窍
带皮肉劲道，有嚼劲。去皮五花软嫩可口。选择哪种就看你喜欢什么样的。
红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于热菜。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，做法多达二三十种。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，具有一定的营养价值。好了，今天红烧肉就分享到这里，希望能给您帮助，如有什么不对地方在评论区留言，喜欢可以点赞与转发！谢谢
红烧肉的做法、带皮五花肉切成适中的小块、
调料：油，姜，酱油，冰糖，绍酒，红尖椒，花椒，八角，丁香叶、桂皮
1、五花肉加清水煮沸捞出，洗净，滤干。
2、起锅烧油、放入适量白糖，等到糖变成焦茶色起大泡时，倒入肉块迅速翻炒，当心油溅出。尽量多炒一会儿，直到所有的肉块都均匀得变成了好看的红褐色，加入绍酒，姜，酱油红尖椒，花椒，八角，桂皮，稍微加一点水，小火煮20分钟。等汤汁收浓，起锅即可。
您好，我是@黑妞与皮蛋的美食生活 。很高兴回答您的问题。
红烧肉是一道很多家庭中经常会烹饪的菜肴。因其肥而不腻，又能很好的获得肉食满足感，深受很多人喜爱。红烧肉要想好吃，其关键是肥而不腻和颜色好看，下面我们来简单说一下做法。
首先准备一块五花肉洗净切块。锅中烧沸水中，水中倒入一点料酒，下入五花肉煮两分钟左右，撇去浮沫后捞出备用。这一步是为了有效去除五花肉的腥味和血沫。
锅底刷上一层油，放入五花肉，煎出多余的油脂后，把五花肉乘出。同时取一只碗，倒出煎出来的油脂，锅内只需留少量油即可。倒出来多余油脂可留下，日后做为猪油使用。
开小火，下入适量冰糖，用筷子慢慢搅拌防止糊锅，至熬出起泡状的糖色。
糖色熬好后。马上下入五花肉翻动至糖色均匀。转中火，放入姜片，香叶和八角桂皮，炒出香味。而后放入适量酱油和盐翻炒入味。
锅中加水，水量完全漫过猪肉。大火煮开后转小火盖上锅盖焖三十五分钟左右。待汤底只有少量后，开盖。爱吃汤的这里就可以出锅了。不需要汤的可转大火收汁。收汁时要不断翻动，以防糊锅。收汁完成后，就可以装盘了，装盘时可夹去姜片香叶等，撒上一些葱花，装盘会更漂亮。
大家喜欢吃红烧肉吗？对红烧肉有何不同的制作方法，欢迎大家评论，一起讨论。
大家好，我是美食领域创作者玲妹，很高兴回答你的问题
红烧肉的烹饪做法比较多，但主要还是五花肉、糖和酱油。当然各地的口味不同，做法也有比较大的差别。毕竟是家常菜，所以我们还是说说红烧肉家常做法吧！
准备食材：带皮五花肉，八角、草果、桂皮、香叶、葱、姜、冰糖、料酒、老抽、生抽。
烹饪做法：
1、五花肉切成3厘米见方的块，锅中水烧开，加入料酒和生姜，把五花肉倒入焯水。五花肉变色后捞出洗净备用。
2、锅烧热，把五花肉倒入翻炒到出油，等五花肉表面焦黄后把油倒出并盛出五花肉。
3、锅再次烧热，倒入适量油，小火放入冰糖炒出糖色（有些朋友喜欢用白糖炒糖色），然后倒入炒好的五花肉块，翻炒均匀后加入料酒、老抽和生抽继续翻炒。
4、加入开水没过红烧肉，烧开后加入八角、草果、桂皮、香叶，小火焖煮1小时左右至汤汁浓稠。盛盘洒上葱花即可！
因为红烧肉中加入了老抽、生抽和冰糖，所以并不需要加盐。袁昆爱美食提醒吃货朋友们，如果老抽加得比较少，那么还是可以加少许盐。
红烧肉是家常菜，所以各地的做法并不相同。但红烧肉一定会加八角、桂皮、老抽、生抽、糖（白糖或冰糖）。爱吃红烧肉的朋友们，一定要把五花肉先煸炒出油倒出，基本上就不会太油腻了。
