用酸水可以做花生豆腐吗？
当然可以啊花生豆腐的做法有很多，最简单的就是买一块豆腐，直接在豆腐上撒上花生碎就可以了，难一点的就是要用黄豆做成豆腐，之后再将花生放在卤水中煮透，让整个花生都有卤味，将卤过的花生放入碗底，在舀一些卤水在碗中，最后再放入豆腐就可以了。
一、花生可以做豆腐，不用石膏和卤水，不用酸水，简单又滑嫩
二、花生豆腐 ，花生豆腐顾名思义是一种主要用花生做的豆腐，有些地方又叫番豆腐，口感细腻、滑爽，营养价值高，富含维生素A、维生素C、维生素B2、硒、钙、锌等人体必需的微量元素。
三、原料：花生米、玉米淀粉、水。
四、做法步骤：
第1步、花生米加热水烫15分钟。
第2步、剥去花生衣冷水浸泡一晚上。
第3步、天下磨浆机加水磨成花生浆并过滤。
第4步、三分之一的花生浆倒进100g淀粉里。
第5步、搅匀备用。
第6步、剩余的浆放火上烧开打出浮沫。
第7步、烧好的花生浆晾凉后挑去上面一层皮。
第8步、把淀粉花生浆倒进锅里。
第9步、迅速搅匀煮成粘稠状（大约3-5分钟）。
第10步、花生浆糊倒进容器里。
第11步、等待成形就行。
第12步、切成小块（切的时候刀沾点水）。
第13步、淋上调料即可。
酸水豆腐的原理？
酸浆制豆腐是利用豆腐发酵以后变酸的特点，利用PH值的不同使得蛋白质发生沉降，这也是传统常用的方法。
这豆腐一经发酵之后，最大的变化是产生出了大量的维生素Ｂ１２，而人体要是缺少了维生素B１２呢，就会加速大脑的老化。所以，我们要经常吃一些经过发酵的豆腐，这样对预防大脑的老化和老年性痴呆症是有好处的。
原理是因为，豆腐的原料黄豆富含蛋白质，蛋白质含量36%～40%，经水浸、磨浆、除渣、加热，得到的蛋白质的胶体(一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物)。酸水豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离。
盐卤是结晶氯化镁的水溶液，属电解质溶液，可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷，使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐。
答：选用黄豆磨浆点酸水而成水豆腐是酸水豆腐。
将豆腐紧压成块后，用刀切成小方块，先用碱灰（桐壳草木灰均可）再用灶灰吸干水分，约 10 小时后，分批放人锅内用灰炒泡炒黄即成。其操作过程始终不离灰，且形如果，故名灰豆腐果。
豆腐水怎样发酵成酸水？
酸浆，就是初次用酿造白醋制作豆腐后沥出的汁水，俗称浆水；温度适宜的情况下，由自身的乳酸菌发酵作用而变酸即为“酸浆”，酸浆利用其含的乳酸来制作豆腐，规避了化学物品的污染，减少了豆腐本身的寒凉性，又增加了有益菌的用途，又称为绿色食品。
而酸浆制豆腐是利用豆腐发酵以后变酸的特点，利用PH值的不同使得蛋白质发生沉降，这也是传统常用的方法，这豆腐一经发酵之后，最大的变化是产生出了大量的维生素Ｂ12，而人体要是缺少了维生素B12，就会加速大脑的老化。所以，我们要经常吃一些经过发酵的豆腐，这样对预防大脑的老化和老年性痴呆症是有好处的。
按照白醋和水1比5的比例搅匀即可。酸水的主要作用是让豆腐的口感更加细腻、嫩滑，而且能够存放更长时间。
酸水豆腐是一种以黄豆为主要原料的食物，起源于中国，在越南、日本和朝鲜半岛也很普遍。其中含有很多蛋白质，有调和脾胃的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。
首次做豆腐用醋点浆，然后用点浆好的豆腐沉浸的水保存下来就成为下次再点浆的酸水了。
也就是所谓的酸浆豆腐。
何为酸浆水——豆腐制作过程中盛出的浆水，经过乳酸菌发酵变酸即为酸浆(类似蒸馒头发面时用的面肥)。做一次豆腐，留一次酸浆，循环使用。要想做出好的酸浆豆腐不但要有好的酸浆，还得有一定的手艺，因为酸浆豆腐相比 卤水豆腐 和石膏豆腐来说 比较难掌握。
最开始首次点豆腐时，注意把醋和水按照一比五的比例搅拌均匀点豆腐，然后收集豆腐水，加入乳酸菌密封起来，等过几天就会发酵成酸水。 以后点豆腐就可以循环使用酸水了。有的地方比如贵州，云南等我国西南地区也有用臭豆腐水点酸水的。
酸水豆腐的怎么做好吃？
食材:
水 3000克、 干黄豆 300克 、 酸水 150克
步骤
1、干黄豆提前泡好,夏天泡6小时,冬天泡10小时.将泡好的豆子加水3000磨成豆浆。过滤豆浆，一部分可以做个袋子,过滤豆浆,另一部分可以包豆腐,帮助豆腐成型.
2、将豆浆煮开,一定要烧滚.这步要当心,豆浆煮开了容易溢出来,要守在旁边,及时改小火,另外豆浆开了上面会有一层泡沫,用勺子将沫撇出。
3、煮开后,关火,等5分钟左右,等豆浆温度大概在80度左右时点酸水(白醋30克+水)。将调好的酸水,分3-5次加进。酸水放好后,盖上盖子10分钟左右。
4、将白色固体捞出,放入豆腐模具中,用布裹实,压上盖子,将水份沥出。
5、压制豆腐，压了5分钟即可。
菜系及功效：私家菜 健脾开胃食谱 骨质疏松食谱 工艺：煮酸辣豆腐的制作材料：
主料：豆腐(北)400克
辅料：辣椒(青、尖)5克,冬笋5克,胡萝卜5克
调料：醋25克,白砂糖25克,色拉油15克,大葱4克,大蒜（白皮）3克,姜3克,盐3克
酸辣豆腐的特色：
酸辣甜咸，风味独特。酸辣豆腐的做法：
1.豆腐切小块，炸成金***；辣椒、冬笋、胡萝卜、葱、姜、蒜均切成丝
2.色拉油烧热，加入辣椒、冬笋、胡萝卜、葱丝、姜丝、蒜丝一起翻炒，加入精盐、白糖、倒入醋和少许水，即成素汤，再放入炸过的豆腐块，用小火慢煮透即可
食材：酸***、豆腐、五花肉、葱、姜、蒜、上抽、料酒、干辣椒、盐
做法：
1、热锅热油，煎炒五花肉至变色，然后放入料酒去腥，放入葱姜蒜炒香；
2、加入切好的酸***，翻炒均匀，再放干辣椒和适量生抽；
3、加入适量水炖开，然后加入豆腐块，加盐，继续炖煮至豆腐入味即可出锅。
放入的干辣椒因为没有经过爆炒，不怎么辣，所以大口喝汤是没有问题的。豆腐没有经过煎炸，口感比较嫩滑。
1、油条切成3cm左右段，青椒洗净切片。
2、豆腐洗净碾碎成泥，香菇切成小丁加入到豆腐泥中。
3、再加入适量的盐、胡椒粉、鸡精以及地瓜粉拌匀至较粘稠的状态。
4、将油条段得中间掏空，有筷子或者手指都可以。
5、用汤匙填入豆腐馅，放心填，只要馅的稠度适当，是不会露出来的。
6、再将填好馅料的油条放进面粉里，让底部均匀沾上面粉，再在另外一面也沾上面粉。
7、依次完成剩下的。
8、平底锅中放入少许油，油热后放入油条段先小火煎到底面定型金黄再煎另外一面。
9、两面都煎好后，再小火慢煎侧面。
10、煎制好的油条盛出放在盘子中。
11、在煎完油条的锅中下入切好的青椒稍微翻炒，一小勺白糖、两大勺番茄酱、四勺陈醋以及少许地瓜粉，适量的水调成碗汁备用。
12、再加入调好的料汁，煮到汤汁浓稠即可。
13、将煮好的料汁浇到煎制好的油条上即可。
答：个人喜欢酸水豆腐煮酸菜腊肉吃。
制作方法是：将腌制的酸菜清洗干净后，放入锅中炒干水分后备用。
起锅烧油热放入准备好的腊肉进行翻炒一分钟左右，然后放入葱姜蒜小米辣爆香一下，加入酸菜一起进行翻炒几下，然后加入少许开水，放入酸水豆腐一起炖煮十分钟左右，捞出来食用即可。
喜欢吃葱花香菜加入少许。
米豆腐的酸水怎么做？
自制湖南米豆腐的做法步骤
半锅清水，一边倒入粘米粉一边搅拌均匀，不要开火（敲黑板）混合炒匀后才能开火。 ...
拌匀后开中小火，不断搅拌。 ...
取一勺食用碱加少许清水调匀。 ...
一边把碱水慢慢倒入锅中，一边搅拌粉汤。 ...
粉汤慢慢熬成糊状，小火继续搅拌，不要让粉糊底。 ...
加了碱水的粉糊慢慢变黄，有点浆糊的意思。
材料：
大米、生石灰、米豆腐、酥黄豆、炸花生、西红柿、红油、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜汁、蒜水、葱花。（适量）
制作步骤：
1、浸泡将备好的米在水桶中浸泡10小时至12小时；
2、磨浆把浸泡好的米用磨浆机磨成米浆，浆液浓度一般以浆水能从磨浆机上流下来为宜；
3、熬煮将米浆倒入先烧烫的温水铁锅内，再掺入已溶解好的石灰液；4将米浆熬煮至全部熟透不黏口时即可出锅；
5、冷却成型米豆腐按其形状为方块型；
6、方块型米豆腐是将煮熟的浆糊趁热倒入盆里，让其自然冷却后凝固；
7、再把米豆腐用刀划成若干块即可；
8、使用方法将米豆腐切成长5厘米的条形或菱形或2厘米的方块形的片放入碗内；
9、将切好的西红柿、酥黄豆、酥花生、葱花放于米豆腐上；
10、用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油调料；
11、最后用勺子加入用清水、醋、蒜水、姜汁、西红柿汁兑成的醋水即可。
