茄子怎样做又软又好吃
1、第一步最先，去菜市场上选择3-5根新鲜紫皮茄子（圆茄其次），将它们清理干净后，直接把它们首尾两边除掉，把它们改刀割成滚刀块，而且装进盆里后，再将它们倒入冷水中浸泡5-8min（避免掉色，除去苦涩味）备用。
2、用盐先把茄子腌一下，可以起到入味、易熟、不吸油的作用。在腌茄子时已经放过盐，另外，生抽、老抽、蚝油中都有盐味，所以咱们在调碗汁的时候，就不要再放盐了，以免味道太重。
3、食盐腌制 这种方法更加简单，不用担心火候的问题。首先把茄子切好后，放入大碗中，然后加一点食盐腌制。不久就会有水分渗出，把水分挤掉再放入油锅中正常翻炒。失去部分水分后的茄子已经变软，放少量油翻炒，好吃又健康。
4、凉拌手撕茄子茄子洗净切段，蒸锅上汽后上锅蒸8分钟，蒸至茄子完全熟透软烂。将香菜末、蒜末、十三香、芝麻混合在一起，并一些热油，爆出香味。接着再在这些调味料里加入生抽、香醋、蚝油、盐以及泡椒，均匀搅拌。
5、把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油温升高以后下茄子炸，重点来了，记住一定要油温很高了茄子下锅，不然茄子容易变色。
6、滴入柠檬汁：炒茄子的时候，加入几滴柠檬汁，可使肉质变白。加醋法：炒茄子时，加点醋，可使炒出来的茄子不黑。浸入法：茄子削皮或切块后，肉质会由百变黑，这是氧化作用的结果。
暑***在家做家常茄子,8种做法太下饭了
1、茄子洗干净切成连着的薄片，五花肉洗净剁碎腌加2勺生抽、半勺蚝油、盐、白糖、淀粉，腌制半小时。在茄子里粘上点淀粉，塞入肉馅合起来压紧。热锅倒入多一点的油，加入茄子每一面都要煎至金黄酥脆捞出。
2、做法：将茄子去皮，切片，放入蒸锅蒸20分钟到软烂。挤出水分，放入容器。料汁拌好，浇在茄子上，再撒一把蒜末。全部拌好就可以啦。
3、家常红烧茄子的做法如下：材料准备：长茄子1个、大蒜2粒、小米辣2个、盐1勺、生抽两勺、蚝油1勺、白糖1小勺、玉米淀粉1小勺、清水半碗、花生油适量等。准备一个长茄子洗干净，不用去皮切成滚刀块。
软烧茄子的家常做法
烧茄子做法如下茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟。青椒和西红柿清洗干净后切块。大蒜若干一部分切片，一部分切末。将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油。
将茄子洗净后切成块状，大葱切成葱花，姜和蒜切成末备用。热锅加入适量食用油，待油热后将茄子块放入煎至两面金黄。锅中放入姜末和蒜末炒香，然后加入煎好的茄子块，再加入适量的酱油、料酒和少许盐翻炒均匀。
烧茄子最好吃的做法是在煸炒豆瓣酱时要用小火炒出香味，这样可以使烧茄子更加美味。茄子切成长条，放在盐水中浸泡15分钟，去除苦味后捞出沥干备用。瘦猪肉剁成末，加入适量的盐、糖、鸡精、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟。
二，茄子杀水。以条形茄子为例，洗干净茄子去蒂，切成大的滚刀块，不要切成小块，小块更吸油。切好后放入盆内，撒上食盐搅拌，杀水，静置半个小时以上备用。准备调味汁。
步骤：黑皮茄子洗净，切滚刀。油锅烧热后，放菜籽油。烧至冒泡后消失，放入茄子中火炸。炸至金***，捞出控油。锅里留少许底油，放入大蒜，葱，爆香出味。放入炸过的茄子。
做法：1)茄子两只，切开，成长短合适的几段，然后，切成长条，锅里放少许油，倒入茄烧茄子子条，翻炒一下，中小火慢慢焖软熟。2)西红柿一只，去籽，切条。3)焖软的茄子取出，放到盆里，用蒜泥，盐，醋，糖，酱油，香菜碎和几滴香油调匀。
家常烧茄子家常做法
1、茄子洗净，擦干水分，切成两段，再从中间剖开，在茄子表层划几刀，表面刷一层油，入预热好的烤箱烤制。准备好配料，姜蒜剁成末，青红椒切成粒状。茄子正在烤制中。将肉末炒熟，捞起。
2、首先将准备好的茄子洗干净切块，然后在碗中的猪肉末中倒入料酒、生抽搅拌均匀备用。 锅中倒入适量的食用油烧至7分热，倒入肉末，炒至变色盛出备用。 锅底留适量的油烧热，放入2勺郫县豆瓣爆香，倒入茄子块。
3、烧茄子的家常做法如下：茄子切2cm左右的厚片，断面划上花刀，不要划断。放入锅中炸到两面金黄，捞出控油。炒锅留底油，加入葱姜炒香。放入茄子，加入花椒粉和酱油翻炒。
4、料酒少许、淀粉少许。碟子中倒入少量盐、鸡精、料酒、酱油和淀粉，搅拌均匀。锅中放入辣椒爆炒一分钟，然后倒入茄子炒至熟。再倒入调好的调味汁，炒几分钟即完成。出锅装盘，家常烧茄子即可制作完成。
5、烧茄子的家常做法如下：用料：茄子2个、生抽2勺、蚝油1勺、盐2匙、白糖半勺、清水适量、油少许、香葱1根、熟芝麻适量。先将香葱洗净切葱花备用。如下图所示。
6、锅中放油，将切块的茄子炸到金黄捞起备用。下入青椒块炸至30秒捞出备用。锅中放油、蒜片爆香，下西红柿炒出汤汁。倒入炸好的茄子和青椒，放酱油，盐，翻炒均匀。起锅装盘，直接食用即可。
