农村的蕨菜什么时候采摘最合适？如何制作成美食？
在我们老家一般是清明节前后，具体看温度，山里比较冷。最后最好是还没有开卷，15-20CM最好。
蕨菜一般都是焯水后放在凉水里泡泡去去苦味，然后再凉拌，新鲜的蕨菜不会太苦不用泡太久，一两个小时就可以了。放上各种调料，再拍点新蒜，热油一浇真的是大自然赐予我们的美味！
还可以炒着吃味道也不错，一定要认清楚真正的蕨菜，有很多人***的都不对，很多相似的。
农村的蕨菜什么时候***摘最适合？也要根据当地的气候来决定***摘的最好时机，由于各地方的气温有差别。温度暖和那么生长快一些，***摘的时间就要提前。温度低那么就生长慢一点，***摘时间那就迟一些。
我们土家族当地，气温也
算比较暖和。现在正是***摘蕨菜的最好时机，较肥沃的土块中生长特别多，又嫩又肥壮。生长出来的蕨菜如果不急时***摘，几天后就变老发枝丫，不能食用。
如何制作成美食？首先将***摘回来的嫩蕨菜清水洗净，由于蕨菜表面有一层毛毛，必须把上面的一层毛毛清洗干净，才能食用。
清洗干净以后放入盆子里，烧开水直接倒入盆子中烫一下蕨菜杆。几分钟后捞出蕨菜，用冷水泡起来，吃的时候可直接捞起来制作。
如果是喜欢吃火锅的爱好者，那么将干净的蕨菜切短与猪排骨一起炖，加上葱、姜、蒜等调料一起炖。根据个人的口味，吃辣椒的爱好者可加上辣椒在里面，就成了一道美味佳肴。
因各地的氣侯條件不同，所以野菜的***摘時間也有很大的差异，客觀的講，南方***摘野菜的時間要早於北方，***摘的次數也要多於北方，但是，不管是南方還是北方，***摘蕨菜的最佳時間一定是在蕨菜沒放風（菜叶呈握拳狀沒有散開）之前，一旦蕨菜放風，説明這菜已經老的無法食用了，我們這裡因氣侯関係一般六月底或七月份才能***蕨菜，但是，這個季節在南方蕨菜應該是過季了。
作为农村长大的孩子，说实话蕨菜我们都很少吃，别的地方我不知道，我们村里人几乎没什么人吃它！😊😊
小时候会釆一把把去卖，乃种勾头的，那年代收购蕨头去做药材吧好像，那有人吃蕨菜，现在都流行吃蕨菜，街上也有卖，价格还稍微有点贵哟！😜😜
现在偶尔也会釆点来吃，也会晒干存起来慢慢吃，冬天拿点炒肉味道还是不错的。
蕨菜现在都开始老了，清明前后最鲜嫩，刚冒出头那几天最好了，一种有毛毛，搓洗一下就好了，一种没毛的，味道都一样！
做法很多，按自己喜欢去做，蕨菜釆回来都要开水煮一下在食用，煮好后大太阳晒干，冬天炒腊肉，味道很好。❤
腊肉切片，蕨菜干开水泡好后切段，腊肉炒出油，放蒜片，干辣椒，炒香，在放蕨菜干，炒香后放点盐，酱油，蒜苗，就起锅！
新鲜的蕨菜釆回来焯水煮五分钟左右吧，在洗一下，切段，切点蒜泥，撒点辣椒面，盐，热油泼一下，在放葱花，鸡精，酱油，陈醋，拌一下，凉拌蕨菜就完成啦！
脆嫩爽口，又营养😊😊
蕨菜是农村常见的野菜之一，它在长江流域和东北地区都有生长，作为是一种绿色食品，蕨菜一直深受广大食客们的喜爱。
一、蕨菜的价值。
蕨菜嫩叶如此美味，它富含的营养成份也很高。有胡萝卜素以及微量元素，蕨菜的纤维素可以改善消化。经常吃蕨菜可以增强抵抗力，能降低血压，并起到清热解毒的效果。
二、蕨菜的***摘。
蕨菜有很多品种，并在各地广为分布，***摘时间也有所不同。湖南是产蕨菜比较多的地区，一般在3月中旬到5月份***摘；贵州地区则从3~8月份均有***摘；而北方地区则一般5~6月份***摘。特别需要注意的是并非所有的蕨菜都可以食用，并且蕨菜的绒毛对人体咽喉和消化道都有***作用，有的人甚至会过敏，***摘时候尽可能的***摘绒毛少的蕨菜。
三、蕨菜的做法。
蕨菜不宜久留，放久了会发黄，营养价值也没有新鲜的好。***摘回来的蕨菜要摘除卷头蕨花，擦拭、清洗绒毛，用盐水或者苏打水兑水浸泡，并再次清洗干净。然后我们就可以把蕨菜做成一道道美味佳肴，可以做凉拌蕨菜、西红柿炒蕨菜、肉丝炒蕨菜；当然也可以把蕨菜晒干水份存放，过冬或者来年的时候做成蕨菜干小炒腊肉也是很好吃的。
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农村的蕨菜什么时候***摘最合适？如何制作成美食？
我们叫 甜蕨
在外面贵州野生蕨菜有三种，甜蕨、苦蕨、月亮蕨。质量最好的是月亮蕨，数量最大的是苦蕨。过去月亮蕨收购价格高，加工出口，甜蕨、苦蕨用盐渍加工供国内市场。
月亮蕨***摘时间长，可以***摘到秋季。甜蕨、苦蕨只能是在春季和夏季初***摘。
我们叫月亮蕨
农村***摘蕨菜是根据当地气候条件来确定，温度高的地方在清明节前就可以***摘，温度低的要到四月下旬成年开始***摘。农村的蕨菜是非常多的，下雨后的第二天萌发的特别多并且柔嫩，一般都是在雨后***摘的蕨菜比较好。
***摘回来的蕨菜立即放在开水中煮几分钟，然后捞出来冷水浸泡。
蕨菜可以凉拌，将煮熟的蕨菜撕成细条然后用盐腌制，加入白糖、味精、酱油和醋、香菜、香葱、姜丝搅拌均匀就可以了。
蕨菜可以炒腊肉，将煮熟的蕨菜切段，腊肉切成薄片，干辣椒切段，大蒜切片。将腊肉放入锅内炒出油然后放入辣椒段煎炒，放入蕨菜段、大蒜片、白糖、味精、酱油翻炒后装盘。
我们叫苦蕨
