中国川菜美食各种菜品怎么做法？
川菜就是以辣为主为你推荐这几到
第一道菜是麻婆豆腐
麻婆豆腐做法简单，用大豆腐和嫩豆腐都可以做。
做法，嫩豆腐两块，打成小块焯水捞出备用。
配料有蒜沫，姜沫葱花，香葱丁，牛肉碎。郫县豆瓣酱，酱油，白糖，味精或鸡精，盐，淀粉。
起锅热锅凉油放入牛肉碎炒熟加入葱姜蒜炒香，放入郫县豆瓣酱炒出香味，加入少许酱油加入两手勺水，放入嫩豆腐，放入盐鸡精白糖小火收汤，淋入少许淀粉勾芡，出锅洒去香葱丁即可。
第二道菜回锅肉
简单味美下饭菜适合家常川菜菜谱。
主料带皮五花肉，配料青蒜，蒜沫，姜沫，葱花。干辣椒段，白糖酱油花椒郫县豆瓣酱（豆瓣酱可以剁碎容易炒出红油）。
带皮五花肉放入锅中加入凉水，放入葱段八角料酒姜片花椒，大火烧开撇去浮沫。煮到九分熟捞出放凉后改刀切薄片，青蒜斜刀切断。
起锅加入一点油下入五花肉煸炒一下倒入漏勺，热锅凉油放入豆瓣酱炒出红油加入干辣椒段葱姜蒜沫炒香放入一点酱油调色，放入五花肉放入青蒜少许料酒，白糖调好味道出锅即可。
第三道菜水煮鱼
把鱼去骨，鱼肉改刀成片鱼骨剁段。
鱼肉放入碗里加入鸡精盐料酒胡椒粉少许，加入一个蛋清放入一点淀粉腌制10分钟。
锅里放入色拉油倒入鱼骨煎炒一下，放入葱姜蒜沫小米椒豆瓣酱火锅底料一小块，煸炒出红油香味在放入黄豆芽加入水，接着加入调料盐鸡精，少放点白糖烧开，等豆芽鱼骨煮熟捞出装入汤碗里，接下来开始往锅里下入鱼片煮熟倒入汤碗，把葱花辣椒段鲜花椒淋上热又即可。
第四道菜辣子鸡
鸡腿四个，剁成小块放在碗里加入盐料酒鸡精酱油搅拌一下，在加点淀粉抓均，腌制20分钟。
干辣椒段，花椒，蒜片姜片豆瓣酱花生碎，葱丁。
起锅倒入色拉油一斤，烧热到六成热放入鸡块转小火炸到金黄捞出控油。
另起锅加油，放入豆瓣酱花椒辣椒段大葱丁煸炒出香味,放入炸好的鸡块翻炒加入调料，放入花生碎，出锅即可。
粗玉米面的各种做法小吃？
1:粗玉米面烙饼，把玉米面用开水搅拌均匀，放入白糖，酵母，再加适量面粉，揉成光滑面团醒发至2倍大，揉面排气，搓成长条分成大小均匀的面剂，擀成薄厚适中的兵胚，热锅放油两面烙成金***即可
2:蒸玉米面发糕，先把玉米面用热水烫好再加入适量面粉，酵母，多一些白糖有黄豆面的可以加一些，加入一袋牛奶，揉成偏软的面团，醒发至两倍大，面发好后凉水装锅，直接将面倒在笼屉上，面要比笼屉底部小一些，把面摊平整，开锅蒸25分钟即可
玉米面饼
发面饼的话，需要等到面上面出现一个个的小孔，也就是发了之后再用，如果是硬面玉米饼子，醒二十分钟左右就可以下锅，下锅时，先将锅底放油，然后将面团做成一个个的圆形饼，依次放进锅里。
出锅：烙饼时使用中火，将一面烙至金***后，翻过来烙另一面，两面都变黄了，就可以出锅了，黄灿灿的玉米面饼子酥香可口，既美味又营养。
食材清单：玉米面300克，面粉200克
，葱姜蒜 ，桂皮 ，香叶 ，八角 ，花椒 洋葱 ，木耳 ，胡萝卜 ，菠菜 ，鸡蛋
制作：
1、首先准备一些料头，葱段 姜片，蒜瓣，还有洋葱片，桂皮 香叶 八角 花椒。
2、起锅烧油，油热之后把所有食材倒进锅中，小火慢炸，一直炸到所有食材焦黄。一直炸到干黄，用一个滤网给料头捞出来。
3、起锅烧油，放入一些盐 食用油，可使焯水的蔬菜翠绿不发黑，水开放入菠菜焯水，菠菜焯水后捞出放进凉水里面 把切好的胡萝卜丝也放进来焯水 ，焯水断生之后捞出 放进冷水中，锅中水继续烧热，放入泡发的木耳，焯水断生后捞出 放进冷水里面
4、菠菜捞出挤出里面的水分，直接切成菠菜碎，胡萝卜捞出 挤出水分简单的切一下，木耳捞出来切成木耳丝，切好盛入碗中备用
5、准备三个新鲜的鸡蛋，将鸡蛋打进小碗里面，添加少许盐 白醋 ，搅拌成鸡蛋液。起锅烧油，油热之后倒入鸡蛋液，快速地炒成鸡蛋碎，
6、炒好盛入菠菜碎里面，放入一把虾皮，再倒入蚝油 ，五香粉 盐 鸡精 五香粉，调味，充分地搅拌均匀
7、搅拌均匀之后，少量多次地添加面粉，一直搅拌到能够团成圆球就行了
8、准备一碗玉米面，一碗清水，取馅料团圆球，来回滚动裹上玉米面，按压一下，玉米面裹得更紧实，放到清水里面，之后再放到玉米面里面，均匀的裹上玉米面
9、素菜团全部弄好，放进蒸锅中，大火烧开蒸10分钟，
10、准备一个小碗，放进去一把蒜末，添加适量的盐 鸡精 耗油 生抽 少许老抽 ，适量陈醋，再来一些辣椒油，最后滴入一些香油，充分地搅拌均匀，美味料汁既成
食材清单
粗玉米面 100克、温水90克、菠菜50克、胡萝卜半根、方肉 三十克、食用油3克、盐2克、白芝麻10克
烹饪步骤
步骤1
食材准备好。胡萝卜与菠菜清洗干净。
步骤2
将菠菜，方肉，胡萝卜切成很细的丁。
步骤3
放入玉米面。
步骤4
加盐和清水搅拌均匀。
步骤5
不粘锅放入食用油，锅子烧热后放入面糊。
步骤6
中小火煎至面糊快凝固时，表面撒上白芝麻，翻个面再煎一分钟就可以了。
步骤87
用慕斯圈刻出圆形，也可以用刀切块，怎么喜欢怎么来。
步骤8
营养丰富，健康养生的玉米饼完成了。
杰儿做的卡仕达酱各种做法？
材料
香草豆荚 1根,牛奶500 ml,糖 100g,蛋黄 6个,低粉 50g,无盐黄油 40g
做法
1、把香草豆荚用刀划开，把里面的籽刮出来
2、把牛奶倒入锅中，放入刮出来的香草籽，加入一半的糖，然后加热到沸腾，熄火，放置温凉
3、把蛋黄倒入盆中，加入剩下的糖，打散后和低粉一起混合
4、将2分成几次少量加入到3，用打蛋器搅拌均匀，过滤，放入锅中用小火开始加热，在加热过程中要快速搅拌，直至变成浓稠的状态后熄火，然后放入无盐黄油混合，到此卡仕达酱就做好了，
5、将做好的卡仕达酱倒入盆中，趁热覆盖保鲜膜放凉后，再放入冰箱待用～
面包糠可以做哪些小吃？
大家好，这个问题我作为一名厨师应该不难回答：首先我是一名西餐厨师，面包糠怎么做搭配什么做在这跟大家说一下……芝士虾球：主料3种
鲜虾
250g
马苏里拉奶酪
150g
面包糠
100g
辅料4种
鸡蛋 半个面粉 10g白胡椒粉 3g盐 5g
烹饪步骤8步
步骤1
芝士虾球_的做法步骤：1
将鲜虾去头去皮，将虾肉剥出，保留虾尾（虾尾部和与尾部链接的那一节皮肉，约2厘米）。
步骤2
芝士虾球_的做法步骤：2
去除虾身上的纱线，把鲜虾在案板桑剁成虾蓉，大约10分钟左右。将剁好的虾蓉中放入盐，白胡椒粉，和蛋液调味，然后用手不停的用力搅拌均匀，这个过程时间也要长一些，大约5分钟吧，直到虾蓉变得粘手为止。
步骤3
芝士虾球_的做法步骤：3
马苏里拉奶酪切成1厘米见方的小块，包在虾蓉中间。
步骤4
芝士虾球_的做法步骤：4
用手将虾蓉搓成小圆球。
步骤5
芝士虾球_的做法步骤：5
将虾尾插入搓成型的虾球中。
步骤6
芝士虾球_的做法步骤：6
再把虾球外面均匀的沾面粉后，放入打散的鸡蛋液中沾满，再均匀的裹上一层面包糠。
步骤7
芝士虾球_的做法步骤：7
锅中倒入油，大火加热，待油温7成热时放入虾球，炸约2分钟左右，待虾球变成金***之后捞出。还有鸡米花，沙拉水果圈，洋葱圈，鱿鱼圈等等我在这里就不跟大家一一列举了。所以面包糠在西餐当中应用非常广，希望带给大家参考和学习。谢谢😜
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看到这个题目我觉得算是问对人了，最近沉迷与面包糠无法自拔。
面包糠一般都是用做菜品***原料使用的，它比较适合裹在一些食材外面进行炸制。
面包糠的作用
1 、保护被包裹的食物，不让食物本身接触过高的油温，确保中心食物的多汁，软嫩，营养成分最大的保留。
2、 面包糠炸后可以提供良好的酥脆口感，让食物吃起来更加可口。
3、 面包糠油炸后可以提供金黄漂亮的外观，以及立体感比较强的表面，让食物有更好的外观呈现。
4 、面包糠可以提供更大的产品体积，增加食物本身的价值感。
5、 面包糠一般用来炸制鱼，肉等制品，因为面包糠本身价值低廉，可以用来降低食物制作成本。
6 、面包糠本身也富含淀粉，蛋白质等，有一定的营养价值
面包糠的一些菜品
面包糠炸对虾
1:准备一个鸡蛋，新鲜的对虾、面包糠以及玉米淀粉当然少不了。
2:揪去虾头、轻轻一拉虾肠就出来了、特别的方便。
3:再把虾壳剥去，留最后一节不剥（最后一节不剥可以做造型）
4:用到轻轻地在虾背划一下，不要划穿、再用胡椒粉、十三香、蚝油、食盐、生姜、蒜抓匀腌制15分钟入味。
5:准备一个鸡蛋、加少许的细盐.用筷子把鸡蛋打散备用。
6:腌制好的虾两面均匀地沾一层玉米淀粉。
7:再放鸡蛋液里滚一圈。最后裹一层面包糠。
8:取一个相对小一点的锅来炸虾（不费油）倒入食用油。油温五成热、下对虾油炸。炸至金黄即可捞出，对虾容易熟。
9:酥脆鲜美的口感简直就是舌尖上的享受！
面包糠炸鸡腿
1、准备食材。
2、首先将鸡腿洗干净，让人器具中，用食品叉鸡腿，差出洞洞，颜值会更入味。
3、加入料酒。
4、再加入蚝油。
5、戴上食品手套，抓拌均匀，静置10分钟。
6、再撒上奥尔良烤翅料。
7、再次抓拌均匀，盖上盖子或保鲜膜，放入冰箱腌制2小时。
8、准备好蛋液，面包糠，玉米淀粉，分别放在容器中。
9、首先将腌制好的鸡腿均匀裹上玉米淀粉。(我用的玉米淀粉非常细腻)
10、再放入蛋液器具中，两面浸泡30秒，使鸡腿均匀粘满蛋液。
11、最后均匀裹上面包糠。(建议最好用***面包糠)
12、依次做好，放入垫有锡纸的烤盘中。
13、将烤盘入东菱烤箱中层，上管190°，下管185°烤30分钟。(具体时间及时间根据自家烤箱性能另定)
14、出锅放了即可。
面包糠滚鸡排
1. 将鸡胸肉洗干净，再用锋利的刀将鸡胸肉片开。(就是从中间切为两片，不要切断，如图)
2. 用食品叉扎满洞洞眼。
3. 放入玻璃器具中，加入提前切好的姜丝。
4. 再加入蚝油，加入胡椒粉。
5. 戴上食品手套，***鸡胸肉，将调味料完全吸收！腌制2小时。
6. 准备好面包糠，淀粉，鸡蛋。
7. 首先将腌制好的鸡胸肉粘满玉米淀粉。
8. 再将两面沾满蛋液。
9. 最后均匀裹上面包糠。
10. 将裹好面包糠的鸡胸肉放入锅中。
11. 全程低火，慢煎。
12. 煎至两面金黄即可出锅。
13. 撒上番茄酱。(可根据自己的口味放上蘸料)
小贴士
腌制鸡胸肉可以根据自己的口味来。使用平底锅也可以。
面包糠龙利鱼
做法
1、龙利鱼解冻备用。
2、面包糠备用。
3、取一枚鸡蛋，将蛋清取出备用。
4、香葱切段备用。
5、龙利鱼切成鱼块。
6、撒入适量食盐，要均匀。
7、将龙力鱼块与蛋清以及葱花搅拌均匀。
8、取适量面包糠放入小碗备用。
9、锅热后导入适当橄榄油。
10、取出外表裹满蛋清的龙利鱼块放入装面包糠的小碗，让它外表沾满面包糠。
11、待油热后将裹好面包糠的鱼块放入油内进行油煎。
12、盛出后即可食用。
