山东酥脆猪油渣干炸五花肉做法？
主料：五花肉适量
辅料：淀粉适量、鸡蛋适量、面粉适量
调料：花椒少许
做法：
1.五花肉切片，淀粉里加鸡蛋，面粉，盐，花椒粒和水拌成糊糊。
2.把切好的肉片放糊糊里拌匀。
3.锅里油多些，油温也要热些，待油温可以后把裹上桨的肉片放下去炸，待两面金黄即可。
干炸五花肉怎么做酥脆
1.五花肉切片要厚些，炸时注意火候才会恰到好处。
2.炸至金黄后，待油温升高复炸一次，直至酥脆，盛出。
干炸五花肉怎么腌
取一块儿新鲜且肥瘦适中的五花肉，切成薄片，大概0.5厘米薄厚，肉片不宜切的太厚，那样会油腻影响口感，但也不能太薄，否则炸过后会非常硬。
将切好的五花肉薄片放入碗中，放一小撮盐，要控制好盐的用量，以免五花肉过咸。再加入味精、料酒、生姜丝、葱段、大料和酱油，这些调料放入少许即可，最后再填上一点儿白糖。然后用手将调料和五花肉抓匀，腌制两个小时后，将盘中的葱姜大料拿出。
五花肉怎么挑选
在挑选的过程中，我们可以从外观上对五花肉进行判断。在颜色上，质量好的五花肉应该是鲜红色的，如果颜色呈现不正常，则说明质量不好或放置时间太久，是不合适食用的。同时，新鲜的五花肉在色泽应该是较为明亮的，过暗则说明其放置时间可能过长，太鲜艳则有可能经过了人工处理。
此外，由于五花肉的口感上应该是肥瘦相宜，所以优质的五花肉在外观上应该层层肥瘦相间，肥瘦适当的。这样的五花肉油脂分布较为均匀，口感会恰到好处。而不好的五花肉，肥腻部位则是不均匀的，容易造成口感过柴或过干。
有皮油渣怎么做又酥脆？
首先肥肉切厚片后开水烫一遍，漏干水份、锅烧热后放入色拉油一勺，再放入肥肉中火熬、待肥肉收缩到6成的时候，改为小火继续慢熬、直至猪油基本溢出后捞出油渣、这样熬出来的油渣酥脆爽口、有入口即化的口感。
主要是控制火候、尤其是到后面火不能大。
