凯里烤豆腐正宗做法？
原料：
酸汤豆腐500克
折耳根150克
调料：
煳辣椒粉适量
酱油适量
盐适量
味精适量
麻油适量
苦蒜适量
木姜子适量
花椒粉适量
姜米适量
葱花适量
碱水适量
做法：
1.烤。豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块，用碱水浸泡一下，拿出放在竹篮子里，用湿布盖起发酵12小时以上。
2.再将折耳根、苦蒜切碎，装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜术、葱花拌匀成佐料待用。
3.将发酵好的豆腐排放在专制的木炭渣铁灶上烘烤，烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片划破侧面成口，舀入拌好的佐料即成。
风味特色：表面微黄，辣香嫩烫，开胃生津。
技术要领：豆腐发酵时间不能过长，用手触摸有粘***觉即可。
贵州烤豆腐的做法？
贵州烤豆腐是一道非常受欢迎的传统美食，下面是一种常见的做法：
1. 准备食材：豆腐、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、盐、油。
2. 将豆腐切成小块，用开水焯一下，捞出沥干水分。
3. 在烤盘上刷上一层油，将豆腐块摆放在烤盘上。
4. 在豆腐块上撒上适量的辣椒粉、花椒粉、孜然粉和盐。
5. 将烤盘放入预热好的烤箱中，200℃烤 15-20 分钟，直到豆腐表面金黄酥脆。
6. 取出烤盘，将烤好的豆腐装盘，即可享用。
贵州烤豆腐的口感香辣酥脆，非常适合作为下酒菜或零食食用。你可以根据自己的口味调整辣椒粉、花椒粉和孜然粉的用量。
烤小豆腐需要哪些配菜？
主料：
北豆腐1块
辅料：
盐少许
蚝油适量
生抽适量
食用油适量
葱末适量
孜然粉少许
鸡粉少许
做法：
1. 北豆腐一块。
2. 豆腐切成1厘米厚的大块。
3. 烤盘刷油，将豆腐摆入，用叉子扎些孔。
4. 碗里放蚝油、生抽、盐、食用油、鸡粉，拌匀。
5. 将酱汁刷在豆腐上。
6. 烤箱200°，中层上下火烤20分钟。
7. 中间将豆腐翻面，刷酱料，撒孜然粉。
8. 豆腐烤至表面焦黄后即可取出，再刷一次酱汁，撒少许葱末就可以了
烤小豆腐调料配方？
原料：嫩豆腐、油、小葱、白芝麻、蒜、生抽、蚝油、糖、盐、花椒粉、辣椒粉、孜然粉。
做法步骤：

第1步、小葱摘洗干净切碎，蒜切末，豆腐切成厚一点的大片。

第2步、用生抽，蚝油，少量糖和盐加适量水和一个汁。

第3步、电饼铛内倒油，放入豆腐慢慢煎。

第4步、翻面，煎到两面焦黄。

第5步、倒入料汁和蒜末，煎一下再翻面。

第6步、撒上花椒粉，孜然粉和辣椒粉继续煎。

第7步、翻面，再撒上粉料，葱花和芝麻，煎香准备出锅。

第8步、简单的调料，在家过个嘴瘾，大家还都说好吃
豆腐烧烤料可以根据个人口味和喜好进行调配，以下是一个简单而美味的豆腐烧烤料的基本调制方法：
材料：
生抽：2汤匙
老抽：1汤匙
料酒：1汤匙
蜂蜜或糖：1汤匙
蒜蓉：2瓣
姜末：1茶匙
辣椒粉（可选）：适量
花椒粉（可选）：适量
食盐：适量
植物油：适量
步骤：
准备一个小碗，将生抽、老抽、料酒、蜂蜜或糖加入碗中。搅拌均匀，确保调料充分混合。
加入蒜蓉、姜末，再加入适量的辣椒粉和花椒粉（按个人口味选择，可根据偏好加入或省略），继续搅拌均匀。
尝试调味：尝试一小勺烧烤料，根据个人口味进行调整。如果觉得咸度不够，可以适当添加食盐；如果喜欢甜味重一些，可以添加更多蜂蜜或糖。
加入植物油：最后，加入适量的植物油，搅拌均匀，以便涂抹在豆腐上使其更容易烤制。
烤味尖椒、三合豆腐圆子如何制作？
答：
烤味尖椒◎
原料青尖椒450克。
调料烤味酱30克，烤味料35克，色拉油1500克（约耗50克）。
制作1.将尖椒去蒂，摘洗干净，下入八成热的色拉油中炸制20秒，至表皮鼓胀成白色，呈虎皮状，捞出沥净油。2.将炸好的青尖椒放在不锈钢盘中，双面刷烤味酱，再均匀撒上烤味料，即可装盘。
注1.只有急火快炸，尖椒才能呈虎皮状，温油慢炸会把尖椒炸软，影响成菜口味和造型。2.必需先刷烤味酱，后撒烤味料，这样烤味料才能均匀地粘在尖椒上。
三合豆腐圆子◎
旺销理由 这道菜看似普通，但是汤料却提升了菜肴的口味，富有淡淡盐水鸭风味的汤料和筒子骨同熬，不失为一种成功的组合。
原料 锅烧豆腐400克，五花肉末50克，焯水后的青菜100克，木耳10克。
调料 A料（压碎的辣椒末5克，鸡蛋1个，精盐、味精、鸡精各6克，白胡椒粉3克），卤盐水鸭的汤500克，筒子骨200克。
制作 1.豆腐放锅里，用开水煮约2分钟，倒入纱布中，挤干水分。2.取一圆汤碗，放入挤过水的豆腐、五花肉末、A料摔打上劲，挤成乒乓球大小的生坯。3.锅上火，放入卤盐水鸭的汤和焯水后的筒子骨，中火烧20分钟，放入豆腐圆生坯和木耳，小火养8分钟，出锅装入容器内，用青菜点缀即可。
豆腐圆子是一道很大众的菜肴，为了体现菜肴的口感和风味，烹调时一定要选择农家的锅烧豆腐，这样才能香味浓郁、口感爽滑。在我们当地，很多酒店都是***用清水煮豆腐圆，体现豆腐的清香味。但是我选择了卤咸水鸭的汤和筒子骨，能有效补充菜品的滋味，提升菜肴的鲜味。
贵州手撕豆腐可以用烤箱烤吗？
贵州手撕豆腐不适合用烤箱烤。贵州手撕豆腐是贵州省的特色小吃，***用传统工艺制作，口感鲜香软嫩，是用豆腐通过手工将其撕成小条状，加入辣椒、葱花、香菜等调味料制成，适合清炒、红烧、凉拌等多种烹饪方式。而烤箱烘烤会使手撕豆腐变干变硬，失去其原有的口感和风味。
贵州手撕豆腐通常是以炒或煮的方式进行烹饪，而不是使用烤箱烤制。手撕豆腐的特点是豆腐质地松软，口感细腻，适合用来炒菜或者做汤。
虽然理论上可以使用烤箱来烤制手撕豆腐，但是由于手撕豆腐本身水分较多，且质地柔软，放入烤箱可能会导致过度干燥或者失去原有的口感和风味。因此，一般情况下不建议使用烤箱来制作手撕豆腐。
如果你想尝试不同的豆腐菜肴，可以考虑其他方法如炒、煮、蒸等。这些方法更适合保留手撕豆腐的特点和口感。如果你有特定的手撕豆腐菜谱或者想要尝试新的创意菜品，可以参考相关食谱或咨询专业厨师以获取更准确的指导。
贵州烤豆腐的正宗做法？
贵州烤豆腐是一道以贵州当地特色豆腐为主料制作的传统美食。首先，将豆腐切成适当大小的块状，然后用干净的竹签串起，备用。
接着，将葱姜蒜切成末，加入适量的盐、胡椒粉、酱油和辣椒粉调成腌料，均匀地涂抹在豆腐块上，腌制片刻。
之后，将腌制好的豆腐块放入事先加热好的烤炉中，用中小火烤至金黄酥脆。
最后，将烤好的豆腐撒上花椒粉和香菜末即可享用。这样制作出来的烤豆腐口感酥脆，香气四溢，回味无穷，是一道地道正宗的贵州美食。
贵州烤豆腐是一道具有地方特色的美食，其正宗做法如下：
所需材料：
1. 豆腐：500克
2. 辣椒面：适量
3. 花椒粉：适量
4. 生抽：适量
5. 香葱：适量
6. 大蒜：适量
7. 食盐：适量
8. 白糖：适量
9. 食用油：适量
步骤：
1. 准备豆腐，将豆腐切成厚度适中的片，备用。
2. 准备香葱和大蒜，分别切成末，备用。
3. 在一个碗中，加入适量的辣椒面、花椒粉、生抽、食盐、白糖，搅拌均匀，制成调料汁。
4. 将切好的豆腐片放入调料汁中，让豆腐片充分吸收调料汁的味道，腌制10-15分钟。
5. 将腌制好的豆腐片摆放在烤盘上，尽量让豆腐片之间留有一定的空隙，以便烤制时热量分布均匀。
6. 烤箱预热至200摄氏度，将烤盘放入烤箱中，烤制约15-20分钟，期间可以翻面一次，以保证豆腐两面都能烤得金黄酥脆。
7. 烤好的豆腐取出，撒上葱花和蒜末，再淋上一些热油，即可食用。
