辣椒酱的制作方法?
配方:新鲜红尖椒3000g、面酱1000g、西红柿适量、米醋500g、盐250g、糖400g、蒜1000g、 鸡精100g。
蒜蓉辣椒酱的做法:
1、把姜蒜剁成蓉,辣椒切段,将辣椒、蒜用料理机打碎,辣椒要保留***。
2、将辣椒末和打碎的西红柿搅拌均匀,把面酱倒在上面,然后放到蒸锅里,开锅后二十分钟关火。
3、把米醋、白糖和食盐烧开后放凉,把蒸好的辣椒酱拌一下。
4、把蒜蓉和凉好的米醋汤倒进辣椒里拌匀就好了。
5、辣椒酱完成了。等凉透以后可以分装到小瓶子里放进冰箱,吃的时候用干净的勺子舀一些。
小贴士
一定要注意不停的翻炒,油量根据自己在做的过程中也可以增减。
2.辣椒买那种红色朝天椒,青色湖南椒,混合腌制,辣椒辣一点有味道。
3.油烧热一下就行,温度不要太高了。盐要多一点,总之不要太淡了,腌制的食物太淡不易存放,味道也不好吃。
食盐10克、番茄酱10克、姜、蒜、白糖各适量,辣椒油10克,豆腐100克,胡萝卜50克,香菜10克。玉米油10克。
做法步骤:
2、热锅热油,爆香姜片,加糖到融化;
3、把其他所有的调料都加进来,
1、主料:新鲜兔肉(净)300克,炒花生米50克。调料:白糖15克,鸡蛋清2个,绍酒10克,干芡粉50克,醋10克,慈姑50克,酱油10克,化猪油250克(耗100克),麻油10克,鲜汤100克,水芡粉50克,精盐3克。
2、花生米用盐炒熟炒香去皮剁成细颗粒,泡辣椒剁茸。慈姑去皮洗净切成与兔丁同样大小的丁粒。用碗将盐(1克)、白糖、酱油、醋、水芡粉、绍酒、麻油、鲜汤调成味汁。
3、新鲜兔去骨取净肉,切成1.5厘米的丁,放入用鸡蛋清和干芡粉调成的蛋浆内,加盐2克搅拌均匀码好芡。
4、锅内放入化猪油烧至三成热,放入兔丁划散籽,见翻白断生时,倒去多余的油。加入姜蒜末、泡辣椒炒出香味,炒至油呈红色,再加入慈姑,继续翻炒数下。最后烹入碗内味汁.加葱花、花生颗粒炒转颠翻数下,起锅入盘。
制作辣椒酱时姜和辣椒的比例是1:10,下面是具体做法:
准备材料:小辣椒 500克,大蒜 50克,姜 50克,盐 50克,白糖 20克,白醋 10克,50度以上的白酒 10克,干净无油无水的瓶子 1个
1、将准备好的辣椒洗干净后,放在通风处晾干水。
2、晾干水的辣椒放置在盘中,把辣椒蒂剥掉。
3、将准备好的蒜洗干净,姜去皮晾干水备用。
4、把洗净的姜蒜剁成细蓉放在碗中备用。
5、晾干水分的辣椒切段放在碗中备用。
6、切好的辣椒放入搅拌机中,打成辣椒末。
7、将打好的辣椒末倒在干净大碗里备用。
8、把蒜蓉姜蓉倒进辣椒里,盐、白糖、白醋、白酒一起放进去。
9、将辣椒和蒜蓉姜蓉以及其他调料搅拌均匀。
10、搅拌均匀后装到干净无水的瓶子里盖好盖子,室温放三天后再放进冰箱里保存,一周后可以食用。
自制辣椒酱的做法?
辣椒先不要去蒂,用清水冲洗两遍清洗干净,放在一边摊开晾开,辣椒不能有生水,不然做好的辣椒酱不能长时间保存。如果辣椒蒂先去除,生水会很容易从辣椒蒂处进入到辣椒里面,这一点要注意。
2、准备食盐、白糖、高度白酒,我用的是56度的二锅头,高度白酒有防腐增香的作用,不要省略。
3、晾干的辣椒先切去辣椒蒂,再切成小段,如果不嫌麻烦的就用刀直接剁碎。
4、我是用的绞馅机器,把辣椒段放进来,盖好盖子20秒钟就能搞定,辣椒不要绞的太碎,有点颗粒感吃起来更棒,由于辣椒比较多,要分3~4次才能全部绞好。
5、大蒜3头去皮剥出蒜瓣,一块生姜刮去外皮,喜欢吃蒜味浓郁的可再增加一头大蒜。
6、接着把大蒜、生姜也都放入绞馅机中,同样盖好盖子20秒左右就绞好了。
7、把绞好的辣椒、蒜、生姜都放入一个无水无油的盆子里,加入食盐、白糖,食盐的用量为10%,盐太少也容易变质,保存的时间短,如果做的少适当减少点盐的用量还是可以的,毕竟很快就吃完了。
8、再加入一些高度白酒,戴上一次性手套反复搅拌均匀,需要注意整个操作过程,容器菜板都要保证不要沾生水沾油,这样辣椒酱才能长久保存。
9、把玻璃瓶子事先用开水烫过,保证瓶子无生水无油,把搅拌好的蒜蓉辣椒酱放入瓶子里,在室温放上几天,然后放入冰箱冷藏保存,每次食用的时候,用干净无水无油的汤匙取出即可。
烹饪小贴士:
1、注意事项我基本都写在步骤里了,就是从头到尾的操作要保证无生水无油,无论是手,还是菜板、菜刀、以及各种容器,都要注意。
2、辣椒用自己喜欢的就好,喜欢吃辣的就买小米椒、杭椒,其他辣椒则没那么辣。
3、盐的比例通常为辣椒的10%,加入一定量的高度白酒,这样长期保存才不会变质。
4、做好的辣椒酱几天后就可以吃了,但经过腌制20天以上再吃会更好,因为腌制食品20天以后,亚硝酸盐的含量会降到最低,吃起来更健康。
秋天各种辣椒大丰收了,不冷不热的天气,也正是做辣椒酱的最佳时机,喜欢吃辣的朋友,辣椒酱做起来吧,自己做干净卫生更放心,红亮诱人又香又辣超过瘾。
辣酱怎么制作?
用料
小辣椒(青的红的混合的) 700克
蒜 200克
生姜 50克
食盐 70克
高度白酒 少量
家庭自制辣椒酱的做法步骤
步骤 1

新鲜辣椒带尾部的蒂的可以在水里洗(洗完完擦干水分,这一步很重要,一定不能有水分哦),如果不带的话最好不要洗,我是用无纺布洗脸巾用水打湿一个一个擦的,过程稍稍漫长了点。 细致的人可以给青辣椒和红辣椒分开做,我不够细致就放一起啦,省事😄
步骤 2

蒜打颗粒,姜打碎一点。
步骤 3

辣椒一切为二然后切成段,家里如果有料理机的会更方便一些。不用打的太碎了。
步骤 4

我这个过程今天有点艰辛,家里的料理机朋友拿走了,用拉蒜神器拉的时候给拉蒜神器也拉报废了😂
步骤 5

把蒜和姜一起放到辣椒一起。
步骤 6

撒入盐搅拌均匀。
步骤 7

玻璃瓶提前用开水烫一下或者蒸一下然后晾干,一定不能有水,装瓶以后表面倒入少量的高度白酒,然后用保鲜膜捂上再盖盖子。
步骤 8

放入冰箱7-10天以后就可以吃啦,吃的时候提前用干净没水分的勺子挖出来,配馒头和米饭当咸菜吃的时候放点芝麻油味道非常好,也可以用来做配菜炒菜,做鱼都可以哦,能放很久的
用料:
新鲜红辣椒 850g,仔姜 200g,蒜头 150g,盐 35g,白酒 80g,碎冰糖 50g
做法步骤:
1、准备一些新鲜红辣椒,洗净,晾干水分。
2、先将盐用小火炒一下,备用。
3、红辣椒去蒂,蒜头去皮,仔姜洗净晾干水分。
4、红辣椒用料理机打碎,不要太碎,有大颗粒状为好。
5、蒜头和仔姜也打成颗粒状。
6、将辣椒碎、仔姜碎、蒜蓉碎倒在一起。
7、加入盐和碎冰糖。
8、拌匀。
9、准备一个玻璃瓶子,煮一下消毒,晾干水分备用。
10、将拌好的辣椒装入瓶中,用勺子压实。
11、倒入白酒(40度以上白酒)为好。
12、拧上瓶盖,放入冰箱冷藏保存1个月后可以食用。
准备食材:青杭椒100克、红杭椒50克、大蒜30克、姜1块、小葱1根、糖10克、生抽1茶匙、油适量、盐1茶匙。
1.青红杭椒洗净,姜切末,蒜切末,小葱切葱花。
2.将杭椒放入蒸锅蒸10分钟,取出放入破碎机中打碎。
3.起锅烧油,油温6成热加入蒜末、姜末炒出香味。
4.放入糖、生抽、盐翻炒均匀、再倒入杭椒小火熬出香味。
5.盛入碗中,撒上葱花即可
材料
辣椒、蒜、盐、高度酒(注意,必须是高度的)、瓶子
做法
1、将辣椒和蒜洗干净,晾干水!(一定要晾干!)菜刀和砧板也洗干净,晾干。
2、辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 然后将辣椒和蒜分别剁碎。
3、打碎到自己觉得满意的程度就行了。
4、将打碎的蒜和辣椒拌一下,然后撒盐。
5、加高度酒。 不用放太多,放多了辣椒酱的汁就比较多一点,适量放一点就可以了。
6、将辣椒酱拌匀就可以了!做的时候记得戴上一次性手套,不然手会被辣椒辣的很难受哦!
7、最后,就装到瓶子里,封好!封存一个月就可以吃了!记住中途可别打开瓶子哦!