山西油泼辣子正宗做法？
油泼辣子是陕西传统的特色美食，山西也有油泼辣子，但做法可能略有不同。下面是山西油泼辣子的一种做法：
- 准备材料：粗辣椒面、细辣椒面、白芝麻、食用油、大料、桂皮、香叶、花椒、姜片、蒜末、盐、糖、醋。
- 制作步骤：
- 将粗辣椒面和细辣椒面按照1:1的比例混合，加入适量的盐、糖和白芝麻，搅拌均匀。
- 锅中倒入适量的食用油，放入大料、桂皮、香叶、花椒、姜片、蒜末，用小火慢慢熬制，直到香味散发出来。
- 将熬好的热油倒入混合好的辣椒面中，用筷子搅拌均匀。
- 最后加入适量的醋，搅拌均匀即可。
山西油泼辣子的做法比较简单，但是需要注意的是，辣椒面的选择和熬制热油的火候非常重要，会直接影响到油泼辣子的口感和味道。
柳林刀刀碗托辣椒油的做法？
这是一道来自中国山西省柳林县的传统美食——柳林刀刀碗托辣椒油。这道菜的制作需要一些特定的食材和烹饪技巧，以下是一般的做法：
食材：
- 辣椒
- 蒜
- 姜
- 食盐
- 麻椒
- 香油
做法：
1. 将干净的辣椒晾晒至微干，然后切成小段备用。
2. 蒜瓣去皮切成片，姜剥皮切成片。
3. 在锅中加入适量的食盐和麻椒，倒入适量的食用油，轻微加热。
4. 待油温稍微升高时，加入切好的辣椒、蒜片和姜片，小火慢炸，直至炸至微黄。
5. 出锅前，倒入适量的香油。
这道柳林刀刀碗托辣椒油做好后，辣椒的香气和香油的香味会融合在一起，成为一道香辣可口的美食。一般可以作为凉菜，也可以用于提升其他菜肴的味道。
做山西浑源凉粉的辣椒油如何做？
山西浑源凉粉比较出名，但辣椒油制作也是有相当的难度，首先选取优质的胡麻油是最重要的，其次辣椒的选择也是不能忽视的，辣椒有片和面两种大约100克。
先将250克胡麻油倒入锅中，油温达到五十度将葱姜蒜各50克放入锅中小火慢炸等到变成金***捞出，再将花椒八角小茴香和香叶各样25克放入油锅中小火慢炸，炸出香味关火，提前准备好两种辣椒放入大碗中，用勺子将油慢慢的浇在辣椒上边浇边搅拌直到不冒烟，把剩下的油全倒入，再加入神秘武器那就是醋10克，记得搅拌哟，不然会溢出来，你学会了吗？
材料辣椒10个，盐2g，芝麻3g，油15ml。
做法1.将干辣椒剁碎。
2.加一小勺盐，炒香的芝麻，放入耐热的容器。
3.起油锅，油要多些，加热成5成热，将三分之一倒入干辣椒中，搅拌至糊状。
4.锅中的油烧成7成热，再倒三分之一在辣椒糊中，拌匀。
5.最后将剩下的油加热成10分熟，倒在容器中，拌匀即可。
食材：
干辣椒面 3两、菜籽油、白芝麻 15g、山奈 1个、八角 2个、桂皮 1个、草果 1个
做法：
1、锅里倒油，用炒勺搅动，加热到油不再冒烟，关火。
2、山奈、八角、桂皮、草果放在一个大碗里，把热油倒进去，待油八分热时，捞出香料。接着放入白芝麻，用小勺搅动。
3、紧接着用左手另取勺把辣椒面一勺一勺挖进油碗里，同时右手不停的搅动，要一直重复动作，直到把辣椒放完。（这一步是关键，要防止辣椒糊掉）
4、当搅动油碗里辣椒面的时候，油就开始冒泡了，一定要不停的搅拌，这个时候辣椒的香味就出来了。
5、等到泡泡慢慢消失，就可以停止搅拌了
