大锅菜锅包肉正宗做法?
食材清单:里脊 300g 、 土豆淀粉 适量 、 白糖 8汤匙 、 米醋 4汤匙 、 料酒 少许 、 油 适量 、 胡萝卜丝 少许 、 葱丝 少许 、 姜丝 少许 、 蒜片 少许 、 老抽 1滴
烹饪步骤
1/8
里脊肉切成一元硬币厚度的大片,切好用刀拍一下,然后用清水泡一下,泡出血水,泡好后加少量盐,料酒腌制一会
2/8
切配料,葱丝,胡萝卜丝,香菜段,蒜片。
3/8
糖醋汁比例要找好,我是用了4大勺的白糖,4平勺米醋,这里注意一下,白醋一定要9度的,不能低于这个度数,放一点盐,一滴老抽调色
4/8
最关键的一步抓糊。腌好的肉加入土豆淀粉也叫马铃薯淀粉,其他的淀粉我试过效果都不好。然后加适量水,边抓边看糊的状态,如果干了就一点点加水,稀了就在抓点淀粉,最后加入一点油继续抓,把糊抓成酸奶状的粘稠度就可以了。
5/8
锅中烧油,油温加热到筷子粘湿淀粉进入到油锅冒大泡就可以了,这时候下肉片,肉片慢慢下,等上一片飘起来再下下一片。肉如果多的话分两次炸。
6/8
第一次炸个两分钟左右就可以了。捞出升高油温复炸
7/8
复炸20-30秒即可,炸到肉露出来的地方呈枣红色,淀粉的地方金***。
最后一步
炸好肉把油到出,不用加油了,锅里沉底的油就够了,把锅烧热下配料炒,然后把炸好的肉片下锅翻炒10下。糖醋汁搅拌均匀快速从锅边倒入。翻炒10下出锅装盘
家常锅包肉做法?
主料
猪里脊肉200克
辅料
生抽适量,白糖半勺,胡萝卜1/4个,大蒜4瓣,生姜1小块,香葱1根,花生油适量,清水适量,玉米淀粉适量,白醋适量,蚝油适量,盐适量
步骤
1.所有材料清洗干净,准备好,开始制作锅包肉。
2.将猪里脊肉切成1块钱硬币厚的肉片,将胡萝卜切、香葱、生姜,分别切成细长的丝状,再将大蒜切成蒜末,装盘备用。
3.准备好一碗清水,加入少许油。
4.再加入适量的玉米淀粉或土豆淀粉,和成稠稠的糊状。
5.将切好的猪里脊肉片,放入和好的淀粉糊中,要稠一点,然后用手或筷子抓拌均匀,使得每一片里脊肉片都均匀地裹上淀粉糊。
6.锅中倒入适量油,油温烧至五成热,将裹满淀粉糊的里脊肉片下入油锅炸一下,小火炸至定型后捞出。
7.转大火复炸一遍,将里脊肉炸透,捞出,控油。
8.锅中倒入少许水,加入半勺白糖,适量的白醋、生抽和蚝油,再加入适量的盐和少许油,小火炒至粘稠。
9.加入蒜末,煸炒出香味。
10.下入炸好的里脊肉片,转大火快速翻炒。
11.然后加入胡萝卜丝、葱丝和姜丝,翻炒均匀,好吃的锅包肉就可以出锅
材料
猪里脊200克,鸡蛋2个,面粉50克,清水适量,番茄酱45毫升,白醋15毫升,盐5克,白糖8克,料酒15毫升,白胡椒5克
做法
1.里脊剔去筋膜,切成半厘米厚,4-5厘米长的薄片。在肉片中加入盐、料酒、白胡椒、水淀粉、半个鸡蛋清一起拌匀,腌制半小时入味;
2.另取一只空碗,将鸡蛋打散加入面粉、清水调成面糊,要保证面粉没有结块,用筷子挑起面糊能缓缓流下。然后将肉片逐一放入面糊中裹一下;
3.锅中加入油烧到4成热,逐一放入肉片,用中小火慢慢炸至金***,捞出沥油;
4.炒锅中加入少许油用小火加热,3成热时放入番茄酱、白糖炒出红油,然后淋入150ml左右的清水用大火烧开,淋入白醋,放入炸好的肉片迅速翻炒,看到番茄酱裹在肉片上后立即关火出锅。
家常锅包肉的做法如下:
材料:猪肉里脊300克,大葱1段,蒜3瓣,香菜3根,鸡蛋清1年,白糖15克,醋10克,生抽10克,盐,香油,淀粉,料酒
做法:
1.猪肉里脊洗净,切薄片,加入盐,料酒,鸡蛋清,淀粉拌匀。
2.葱姜切丝,蒜切片,香菜切段。
3.调糖醋汁,碗中放半勺盐,白糖,醋,生抽,香油拌匀
4.锅中放油,油温7成热,下肉片,炸至金黄,捞出,待油温升高,再倒入肉片,复炸半分钟,捞出沥干。
5.锅中加底油,放入葱姜蒜炒香,加入炸好的肉片,糖醋汁,翻炒均匀,放入香菜段即可。
食材清单
里脊肉 300g 、 胡萝卜 5g 、 葱姜蒜 适量 、 香菜 3g 、 淀粉 200g 、 盐 2g 、 醋精 6ml 、 水 适量 、 白糖 30g 、 味精 2g 、 酱油 3ml 、 料酒 适量
烹饪步骤
步骤1/9
里脊肉斜着切2~3mm的片。
步骤2/9
鸡蛋一个与肉片搅拌均匀。
步骤3/9
刮了鸡蛋糊的肉片两面沾干淀粉。
步骤4/9
胡萝卜、香菜、姜葱切丝,蒜切小片。
步骤5/9
用蕃茄酱、淀粉、糖、盐、味精、醋、料酒调料汁,根据自己口味可适当增减用料。
步骤6/9
锅中油7层热时放入肉片炸,为了定型,一次不要放太多,防止粘连和炸不均匀,1分钟炸好后捞出,再放下一拨。
步骤7/9
都炸好后再全部放到油锅里炸至边缘略焦黄,为锁水,外焦里嫩,大约1分钟,盛入盘中。
步骤8/9
锅中留少许底油,放入葱姜蒜、胡萝卜翻炒出香味。
最后一步
倒入拌好的芡汁,待沸腾时加入炸好的肉片翻炒几下出锅,淋上香菜。
做法如下
1、里脊肉,切成片!
2、放盐,料酒腌制半小时!
3、调煳:面粉和淀粉比例1:2,加水,油!天秤厚糊!
4、油热六成炸制挂好糊的肉片!
5、炸制金***捞出后再负炸一次!
6、胡萝卜,葱切丝!
7、熬汁:料酒,糖,番茄酱,醋水和淀粉,熬制起大泡倒入炸好的肉片,迅速翻炒,最后放入胡萝卜和葱丝即可!
锅包肉的做法详细介绍?
主料
猪里脊肉200克
辅料
生抽适量,白糖半勺,胡萝卜1/4个,大蒜4瓣,生姜1小块,香葱1根,花生油适量,清水适量,玉米淀粉适量,白醋适量,蚝油适量,盐适量
步骤
1.所有材料清洗干净,准备好,开始制作锅包肉。
2.将猪里脊肉切成1块钱硬币厚的肉片,将胡萝卜切、香葱、生姜,分别切成细长的丝状,再将大蒜切成蒜末,装盘备用。
3.准备好一碗清水,加入少许油。
4.再加入适量的玉米淀粉或土豆淀粉,和成稠稠的糊状。
5.将切好的猪里脊肉片,放入和好的淀粉糊中,要稠一点,然后用手或筷子抓拌均匀,使得每一片里脊肉片都均匀地裹上淀粉糊。
6.锅中倒入适量油,油温烧至五成热,将裹满淀粉糊的里脊肉片下入油锅炸一下,小火炸至定型后捞出。
7.转大火复炸一遍,将里脊肉炸透,捞出,控油。
8.锅中倒入少许水,加入半勺白糖,适量的白醋、生抽和蚝油,再加入适量的盐和少许油,小火炒至粘稠。
9.加入蒜末,煸炒出香味。
10.下入炸好的里脊肉片,转大火快速翻炒。
11.然后加入胡萝卜丝、葱丝和姜丝,翻炒均匀,好吃的锅包肉就可以出锅
食材
猪里脊肉300克,土豆淀粉150克,白糖100克,醋100克,酱油、盐、香油、葱、姜、蒜、香菜适量。
做法
步骤1
首先把猪里脊肉切成3毫米厚的大片,用适量盐抓匀、入底味,淀粉加水泡透,待淀粉沉淀,把水倒出。
步骤2
把淀粉放到装肉的碗里,抓匀,葱姜切丝,蒜切片,香菜梗切段。
步骤3
锅上火,加入3斤油,待烧至七成热时,逐片下入挂好淀粉的肉片,炸至3分钟左右,外表挺实、敲时有清脆声捞出。
步骤4
待油温上升至八成热,再下入肉片复炸,把糖、醋、酱油、香油调匀,肉炸脆用漏勺捞出。
步骤5
锅留底油,放葱、姜、蒜炒香,放入炸好的肉片,烹入糖醋汁,颠翻均匀,加香菜梗,出锅装盘即可。
第一步,先把里200克里脊肉切一厘米左右厚片,放凉水中侵泡。
第二步,调面糊,用土豆🥔粉200克用凉水逐步加调成酸奶状。
第三步,调糖醋汁,用番茄🍅汁30克,白糖50克,天利白米醋50克,3克盐🧂,少许酱油调色。
第四步切好胡萝卜🥕丝,姜丝,葱丝,备用。
第六,起锅烧油,把肉片放面糊中,捞起放油锅中榨两遍,把锅内留底油倒入榨好的肉,淋入调汁,葱姜丝即可
1.把猪肉切片,薄厚和刀背的厚度差不多,葱,姜,胡萝卜切丝。
2.把肉放入容器中,倒入一勺料酒和适量盐腌制半个小时左右。
3.放入淀粉和适量水抓匀,使肉片都裹上淀粉糊,再放一勺油抓匀。
4.锅中多放些油烧至七成热,把肉一片一片的放入锅中,炸至表皮变硬捞出控油,再复炸一遍。
5.捞出控油。
6.另起锅放少量油,把葱,姜和胡萝卜丝倒入锅中煸炒几下。
7.放入白糖,醋和适量清水翻炒均匀,把炸好的肉放入锅中均匀的裹上汁就可以出锅了。