如何做金华香肠全过程？
原料：
肠衣若干（市场有售，如买不到就不能制作），可乐瓶一只，在四分之三处拦腰截断，成漏斗状，猪肉等原料若干。
配料：
猪精肉（可略带肥肉）10斤、精盐2－3两、白酒（高度）4两、白糖3－4两、味精3－4两、五香粉适量。
做法：
1、猪肉切成约1公分见方碎肉，与配料拌匀备用；
2、肠衣洗净，一头打结，另一头套在可乐瓶口，并将整条肠衣都套入，然后将碎猪肉徐徐灌入肠衣内，此时肠衣会慢慢向外延伸；
3、灌满后肠衣打结，轻捏几下，并在合适的长度处将肠衣作360度扭转，使香肠成一节节状；
4、将灌好的香肠，放通风处阴晾24小时，然后太阳晒干，收藏。

说明：
1、应选择晴天制作，并至少能保持三到四天连续天晴。否则香肠容易发粘，发黑，甚至发霉；
2、制作好的香肠不宜过早晒太阳，否则白酒挥发太快，作用将减弱；
3、配料比例可作适量调整，还可根据不同口味习惯，加入一些胡椒粉，辣椒粉或其他调料作特殊调味；
4、制作十斤猪肉的香肠，费时不会超过两至三个小时。
做金华香肠的步骤如下:首先挑选上好猪肉若干，肥肉之比约三:七，切碎。然而加λ调料盐，酱油，姜蒜末，五香粉，充分调匀；再取去脂肠衣（現亦有聚乙稀肠衣）；用小漏斗将调好的猪肉灌入肠衣中，不时用***破肠衣让空气逸出。全部灌好后静置几天，再放到阳光晒三，五天即成。
金华香肠是一种中国特色的传统食品，制作过程包括猪肉肉质选择、切割、腌制、搅拌、装肠、晾晒等多个步骤。
首先将选好的猪肉切成肉末，加入盐、糖、酱油、大葱、姜末等调料腌制数小时，然后加入米饭、水淀粉等混合搅拌，使肉末变得更加粘稠。
之后将肉末装入肠衣中，逐渐晾晒，最后用炭火熏制出色泽金黄、口感香醇、咸鲜适口的金华香肠。
金华香肠的做法步骤
新鲜猪肉洗净，切成筷子粗细的肉丝 (可以把肥肉和瘦肉分开切，肥瘦比2:8来做香肠，分开切可以准确的掌握肥肉的数量，这样灌香肠的时候每一根香肠里的肥瘦比可以比较均匀)。把切好的肉丝放入一个大一点的容器里。把配方里所有的调味料，加进切好的肉里，加入调料后用手搅拌均匀。把准备好的肠衣洗干净，用温水泡一会儿。把灌香肠用的白色漏斗安装在绞肉机上，把腌制好的肉放入绞肉机，转动绞肉机，把肉送进肠衣里。如果你灌香肠的数量不是太多，买一个塑料漏斗，不需要绞肉机，可以直接把肠衣套在漏斗上用筷子慢慢的把肉往肠衣里送。绳子系好后，拎到水龙头用清水把香肠表面冲洗干净，就可以挂起来风干了，灌好的香肠需要挂在通风的地方，风干，最好不要暴晒。
制作香肠需选立冬后，因为立冬后的气温较低，能保证肉不易变质。
二，选用优质腿肉，再加上适量的肥肉。确保香肠肥瘦合适。这是保证香肠不柴，好吃的关键。
三，购买正规厂家生产的肠衣。
四，十斤肉配150克白糖，75克盐，还有适量的高度白酒。与肉类充分搅拌，然后用漏斗进行灌装。
最后经行一星期左右的日晒，这样制作的香肠颜色红润，口感更佳。
