麻辣卤肉做法？
麻辣卤肉的做法如下：
主料：猪肉（肥瘦）1000克
调料：廖排骨浓缩卤汁、麻油、酱油、冰糖、生姜、大蒜、香葱、新鲜红椒、料酒、砂糖、陈醋、鸡精、白胡椒粉
做法：
1. 选用后腿猪肉或肥瘦连皮肉，将其刮洗干净，切成三大块。用开水煮一下，除去血腥，然后捞出备用。
2. 将炒锅放旺火上，倒入廖排骨浓缩卤汁和适量清水，熬出香味，制成卤水。
3. 将猪肉放入卤水中烧开，然后改用小火，将肉卤至肉香、质烂。
4. 捞出卤好的猪肉，切成片状，淋入少许酱油、麻油，即可食用。
另外，您还可以根据个人口味添加生姜、大蒜、香葱、新鲜红椒等调料，炒香后淋在卤肉上，增加麻辣味道。
这是一种简单的麻辣卤肉做法，您可以根据自己的口味进行调整。希望对您有帮助！
把肉洗净，放入锅中加入各种调料姜辣椒花椒八角香叶肉桂老抽盐等再放入清水，大火烧开后煮十分钟转中火小火慢慢的炖，熟后汤汁不要倒出由它泡着，茅二天再煮一次就更入味了。
卤肉麻辣口味公式？
卤肉麻辣口味的配方因人而异，但以下是一个基本的卤肉麻辣口味的食谱：
所需材料：
- 猪五花肉500克
- 姜片5片
- 葱段2根
- 八角3个
- 桂皮1块
- 干辣椒适量
- 花椒适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 盐适量
- 糖适量
- 鸡精适量
- 食用油适量
步骤：
1. 将猪五花肉洗净，切成大块，放入开水中焯水煮5分钟，捞出后用清水冲洗干净，去除血水。
2. 热锅凉油，放入姜片和葱段，煸炒出香味后捞出。
3. 将焯水后的猪五花肉放入锅中，加入适量的料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精，翻炒均匀。
4. 加入适量的水，放入八角、桂皮、干辣椒、花椒，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢慢炖煮1-2小时，直至肉变软烂。
5. 最后根据个人口味加入适量的盐、糖、鸡精调味即可。
温馨提示：
1. 在卤肉的过程中，可以根据个人口味适量添加其他香料，如花椒、丁香、桂皮等。
2. 卤肉的时间越长，味道越鲜美，但也要注意火候，以免煮过头导致肉质变差。
3. 卤肉可以提前做好，冷却后放入冰箱冷藏，下次食用时再加热，味道也很不错。
麻辣卤菜卤料配方？
麻辣卤水配方：花椒20克，八角7克，丁香4克，桂皮12克，川芎7克，香叶3克，甘草10克，白蔻5克，草果1颗，细糖3大匙，葱2根，姜30克，蒜头20克，干葱头30克，沙拉油200，辣椒酱400克，豆瓣酱150克，花椒粉20克，辣椒粉10克，高汤1200克，酱油100克。
将所有卤包药材装入棉质卤包袋中，先转大火煮滚后再转小火煮约15分钟，至香味散发出来后，以漏杓将所有材料捞起，留下卤汁的即是麻辣卤汁。
配方：
透骨草62.5克，肉豆蔻62.5克，良姜62.5克，草豆蔻38克，甘草25克，当归25克，荜拨18克，小茴香52克，山楂100克，香菇20克，陈皮20克，白芷20克，白豆蔻20克，白果50克，玉竹50克，益智仁35克，五味子30克，木香30克，香叶10克，灵草40克，桂皮10克，***头辣椒2.5千克，花椒450克，青花椒30克，辣椒王1千克。
高汤30千克，鸭货10千克，盐2千克，冰糖900克，味精500克，鸡粉300克。
配方：八角8克、桂皮5克、小茴香3克、白豆蔻3克、香叶4克、草果10克、三奈2.4克、红豆蔻2.6克、荜拨2克、香砂3克、香菜籽2克、罗汉果半个、陈皮2克、丁香1克、甘草2克、金阳麻椒50克、小米椒100克，黄栀子2个。
调料：老姜200克、大葱段200克、料酒200ml，花椒粉20克、食盐、胡椒、味精、鸡精适量、白砂糖30克、鲜汤5斤（鸡架、猪大骨煮的）、食用油300克。
卤菜
制作方法：
1.先把草果、红豆蔻拍碎，然后把所有辛香料洗净，然后泡在高度白酒15分钟，再用纱布包着，白酒就不要了。
2.锅底加入食用油，放入白砂糖，炒成红褐色即可。
3.锅底放入高汤和6斤水，放入猪油，在放入炒好的糖色，大火煮开，小火煮2小时，1小时，在加入麻椒和辣椒。
4.煮好后，加入所有的调料，既做成卤水。
5.把准备的食材，进行焯水，放入卤水中，进行卤制即可，小的食材30分钟，大的食材60-80分钟。
