适合夏季的凉瓜炒鲜鱿的专业配方及做法是什么？
夏季最爱凉瓜炒鲜鱿
成本10元 售价28元
旺销理由 苦瓜与鲜鱿鱼搭配是本菜的一个创新点。苦瓜可清热解暑，一菜两味，在夏天推出，特别受到食客的追捧。
原料 鱿鱼250克，苦瓜150克，红椒80克，青椒、圆葱各50克，色拉油1千克（约耗20克）。
调料 自制酱15克，姜末、蒜末、葱花各5克，A料（盐、白糖各2克，味精、鸡粉、蚝油各3克），湿淀粉3克。
制作 1.将鲜鱿去头、尾，洗净后改成麦***刀；苦瓜竖切开去子，片斜刀片；青椒、红椒、圆葱切菱形块。2.净锅上火，入鲜鱿鱼飞水捞起，再与飞过水的青红椒、圆葱，一起入六成热的油锅中滑油过油迅速捞起；将改好刀的苦瓜，放入油盐水中飞水捞起。3.锅上火留底油，下苦瓜清炒装入盘中打底；炒锅上火入底油，加入姜末、蒜末、自制酱爆香，迅速放入鲜鱿、青红椒、A料，快速翻炒均匀，用湿淀粉勾芡，淋明油起锅，装入垫有苦瓜的盘中即可。
旺菜秘技 1.鱿鱼改刀时一定要刀距、深度一致，不然成菜不好看。2.要注意原料飞水时间不要太长，过油要迅速，否则鱿鱼容易变老，影响口感。3.主料还可以用八带等小海鲜代替。
●自制酱料 将瑶柱碎、火腿蓉各500克，虾米蓉600克，咸鱼蓉400克，蒜末、干葱末各300克，朝天椒圈200克（切细圈），虾子100克分别炸香，再与辣妹子3瓶、桂林辣椒酱2瓶、味精50克、白糖30克一起调匀入锅，用小火炒10分钟即可。
点评 这个自制酱料的调配方法很好，菜品搭配也很新颖，制作时火候的控制是此菜的关键。
