美食作家王刚炸酱做法？
1/11 猪肉洗干净放入盛水的锅中
2/11 大火煮开，加入料酒，然后用清水冲洗干净
3/11 切成肉末
4/11 葱，蒜，姜洗干净，切成末
5/11 连同肉末一起放入碗里，加入一勺蚝油，两勺酱油，适量食盐，绵白糖
6/11 搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制3个小时
7/11 锅里加入油，香叶，八角，花椒，茴香，桂枝，小火慢慢炒出香味
8/11 加入腌制好的肉末，翻炒8分钟
9/11 加入热开水，慢火炖制8分钟
10/11 加入海虾香辣酱，继续翻炒均匀
11/11 出锅
材料
姜，肉馅，酱油，料酒，辣椒酱，面酱，葱花，蒜
做法
1、锅内放入油(多)，油热后放入生姜末翻炒。
2、放入肉馅、酱油、料酒翻炒。
3、再放入辣椒酱、面酱、少许水翻炒。
4、出锅前放入葱花、蒜片，不用放盐（因为辣椒酱是咸的）
主料：豆瓣酱150克
辅料：色拉油适量，冰糖适量，料酒2勺，葱白1段，白糖适量，开水适量，姜2片
步骤(合计 4 步)
1. 五花肉切小丁。姜葱切碎
2. 锅里给少量油，中火，下入五花肉，转中小火，慢慢炼出油来。
3. 肉差不多开始焦了，倒入料酒，翻炒到酒味散发。下入姜葱炒香
4. 加入豆瓣酱，加入甜面酱，小火，甚至微火。一开始可以加些冰糖，反正是要慢慢炒的，可以等冰糖慢慢化。等酱和油炒成一体了，虽然肯定会有油多出来，用白糖调味。
主料：面酱(2勺)
辅料：鸡精(1勺)、白糖(1大勺)、味精(1/2茶匙)、大葱(1段)、姜(3片)、花椒(1大把)、料酒(少许)、水(适量)、植物油(50克)
1. 碗里放入2勺面酱，加入没过的温水，搅拌均匀
2. 青花椒洗净沥干，去技儿，用刀切碎
3. 葱、姜切末，热锅凉油，先下肉丁炒变色后推至锅边，中间下葱、姜、花椒煸香
4. 加少许料酒翻炒均匀后，倒入面酱
5. 面酱烧开后，加入1大勺糖，慢火细熬，最后撒入少许味精出锅即可
食材：猪后腿肉 500 g, 葱 半根 、 蒜 八九瓣 、 姜三片 、 八角 2个 、 盐 适量 、 料酒 三勺 、豆瓣酱 半斤
烹饪步骤：
猪肉切丁，肥瘦比例三七最好。葱蒜切末，喜欢吃姜的可以切末，不喜欢的可以切大片，后面自己检出来扔掉。
锅里放油，油要宽一些，炸酱，油不能少放。放入八角和三分之一的蒜末，二分之一的姜末，爆香。
放入肉丁，倒入料酒，再放入剩下的姜末，三分之一的葱末，翻炒致肉丁变色，煸出肉里油脂。
放入豆瓣酱，也可以在放入少量甜面酱，我家里没有甜面酱就放了少许糖，提鲜。
中小火翻炒，这一步不能停，酱很容易糊锅，必须不停翻炒，把酱和肉充分炸熟炸透。这期间放入三分之一葱末和蒜末。
一直炸到油和肉酱分离，并且油变得清亮不混浊说明就炸好了。
放入最后三分之一的葱末和蒜末，放入少许盐，增加底味，一定少放，豆瓣酱已经有很多盐分了。再翻炒几下即可关火出锅。
沙县小吃炸酱面的酱的做法？
第一步：先来做炸酱面的酱，把五花肉洗净去皮切小块，半个洋葱切丝，四分之一的胡萝卜切小块，香菇提前浸泡30分钟清洗干净挤干水分，全部的食材处理好放入绞肉机里。
第二步：盖上盖子把全部的食材绞成肉馅，别绞得太碎了，否则吃起来没有颗粒感。
第三步：锅烧热倒入50克的食用油，盐温5成热倒入绞好的肉馅煸炒，中小火不停的翻炒，把肉馅炒至变色，调入两调羹黄豆酱，一调羹豆瓣酱翻炒均匀，再小火慢慢的熬肉馅，期间要经常的翻动一下防止糊锅。
第四步：把肉馅熬出多余的油脂，熬出酱香味即可，调入老抽、生抽各两调羹，蚝油、白糖各一调羹，适量的胡椒粉翻炒均匀即可出锅。
第五步：把熬好的炸酱放碗里备用，这样一碗香喷喷的炸酱就做好了
