四川水煮肉片的做法？
水煮肉片是川菜的一种传统菜式，几乎四川家家户户都会做。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”；吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为冬季家常美食之一。
食材
里脊肉 150g
*** 50g
鸡蛋 30g
姜 10g
大葱 10g
干辣椒 5g
花椒 5g
胡椒 3g
酱油 15ml
料酒 8ml
鸡精 5g
盐 10g
香油 10ml
大蒜 20g
香葱 10g
郫县豆瓣酱 10g
生粉 10g
植物油 120ml
方法/步骤
1、将猪里脊肉切片（3厘米长，2厘米宽，厚度在2毫米左右），鸡蛋清和生粉、盐、鸡精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上，略微腌制一会儿。
2、***洗净，菜叶用手撕成大片，帮子用刀斜切成薄片；姜洗净切片，葱白切段；大蒜切成细末，小葱切成葱花。
3、将植物油（35ml）入锅，烧到六成热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金***捞出；然后，将辣椒、花椒切成细末，底油留在锅中。
4、再次加热锅中的油爆炒***，先放入菜帮再放入菜叶，大火翻炒，直到菜塌秧出水为止，将炒好的***放在深碗中垫底，炒出的汁水倒掉。
5、锅中放入底油（75ml左右），油稍热，放入郫县豆瓣酱，郫县豆瓣辣酱可以提前用刀剁得细碎一些，中火滑炒，加入葱片、姜末、蒜片，炒半分钟，一定要将豆瓣酱炒出红油来，之后再将鲜汤（或者清水）、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入，略搅几下，使之调匀。
6、随即将里脊肉一片一片地放入锅中烫至熟，将肉片和汤汁一起倒入铺好***的大碗中。将剁碎的炸好的干辣椒、花椒末撒上，蒜末葱花也均匀撒在肉片上。用剩余的植物油和香油烧开，烧至9成热（待油开始冒大烟），浇在盘中花椒辣椒面上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
食材
猪肉
梅花肉
蛋清
蚝油
花椒
香葱
豆瓣酱
生姜
大蒜
料酒
胡椒面儿
食用盐
菜油
生粉
***
做法
1、首先我们要准备一块梅花肉，为什么是梅花肉呢？因为这种梅花肉是比较嫩的，而这样比较嫩的肉片儿的口感，吃起来会特别的鲜爽，所以我们要选取这种肉，然后把梅花肉切成一片一片的，注意厚度要适中。
2、然后我们把刚才切好的梅花肉片放到容器内，然后把生粉，还有蛋清以及盐都加进去，然后用手按顺时针的方向均匀的搅拌，然后等待上十分钟，我们的梅花肉就算基本腌好了。
3、接着我们要把干花椒以及辣椒段儿准备好，干辣椒一定要切成小段，这样可以让味道散发出来，然后生姜大蒜去皮切碎。处理好后就要把这几味调料都放到锅里边儿炒制，锅里可以不用放油，只要把这几味调料的香气炒出来就行了。
4、接下来另外起锅放油，我们选用的是菜油，因为这种油更香，然后在这些油里边儿加入豆瓣酱，还有刚才的生姜碎，再加入一些香葱，把这几样材料在锅中不断的翻炒，炒出香气，这样我们的红油就制作好了。接着我们就需要把高汤或者是开水放到这些红油当中，然后把胡椒面儿，蚝油等其他调味料放进去，然后把火稍微调大一点，等这锅红汤开了以后，就把***下进去，***煮熟了以后要记得捞出来铺在碗里面。
5、***捞出来以后，就把刚才处理好的梅花肉放进去，等梅花肉的颜色稍***了以后就可以了，因为梅花肉的肉质是较嫩的，煮久了会影响口感。煮熟了以后，我们就把肉片放到碗当中，把花椒面，辣椒面，还有大蒜末都放到肉的表面上。
6、知道我们在余温未消的锅中加入两勺菜籽油，油烧热了以后就把这些油，浇在刚才的肉片上，这样可以把这道菜的香气完全的发挥出来。我们的水煮肉片也就做好了。
水煮肉片烹饪技巧
1、在挑选肉的时候，尽量的用梅花肉，因为这个部位的肉煮出来的口感比较嫩。
2、梅花肉的腌制步骤是不可省略的，因为腌制了以后的梅花肉才能够更鲜嫩。
3、注意煮肉片儿的时候，煮的时间不要太长，否则肉片会变老。
4、切肉片的时候注意切的要厚薄均匀。
水煮肉片是怎么做的？
制作食材：猪瘦肉，食盐，鸡精，生抽，料酒，蚝油，老抽，淀粉，食用油，小米辣，生姜，大蒜，干辣椒，青菜，黄豆芽，豆瓣酱，十三香，白糖，白芝麻，辣椒面，孜然粉
制作步骤：
1、今天要带大家一起烹饪的美食是水煮肉片，非常好吃，一起来准备一下水煮肉片的烹饪食材吧，先准备一块猪瘦肉，最好是猪里脊肉，接着再准备适量的食盐，鸡精，生抽，料酒，蚝油，老抽，一大勺淀粉，适量的食用油，3~5根小米辣，一小块生姜，3~5瓣大蒜，3~5根干辣椒，一小把青菜，一小碗黄豆芽，一大勺豆瓣酱，适量的十三香，白糖，白芝麻，孜然粉和辣椒面就可以了。
2、将咱们准备好的猪瘦肉取出来，先将它表面冲洗一下，冲洗完成之后再将它切成薄片，片要稍微薄一点，切完之后将它放入水中洗出血沫，洗完之后挤干水分放到碗中备用。接下来向碗中放上点食盐，鸡精，生抽，料酒，蚝油，用手充分抓拌均匀。
3、抓拌均匀之后再向里面放上一点老抽，抓至肉片上色，接着放上适量的清水抓匀，这样会使肉片更加滑嫩。然后咱们再向碗中加上一点淀粉抓匀，锁住肉片里面的水分，最后再放上食用油，抓匀使肉片下锅时不粘连。接着咱们把肉片放到一旁腌制20分钟使其入味。
4、接下来把小米辣洗净切碎，再切一点姜末，蒜末放入大碗中备用。干辣椒洗净切碎放到里面待用。把准备好的青菜取出来，先切掉根部，取出洗净，切段。
5、起锅烧油，先把干辣椒放进去翻炒出香味，接着加入黄豆芽用大火翻炒一分钟。一分钟之后加入青菜，大火继续翻炒一分钟，炒完之后放上一点食盐增加底味。炒到青菜和黄豆芽断生之后咱们关火出锅装盘待用。
6、锅中再一次放油，先放入蒜末，小米辣炒出香味，然后放入一勺豆瓣酱，炒出红油，接着倒入适量的清水用大火煮开。水开之后放上一点食盐，生抽，蚝油，十三香，白糖调味，将它们充分搅拌均匀。
7、然后把腌制好的肉片下入锅中，放的时候要一片一片地放，这样不容易粘连在一起，煮至定型以后再轻轻地推动，全程开大火煮，把肉片煮熟了之后咱们将肉片放在装有青菜的碗中，最后把汤汁也倒入到大碗中。
8、肉片放到碗中之后咱们把汤汁也倒入到碗中，然后在碗中撒上蒜末，芝麻，孜然粉，辣椒面，接着浇上热油激发出香味，美味即成。一道美味的水煮肉片就这样做好了。
食材明细
猪里脊150g、生菜150g、葱10g、姜10g、蒜10g、小葱10g、鸡蛋清15g、盐5g、豆瓣酱10g、干辣椒5g、鸡粉5g、味精10g、白糖5g、淀粉20g、辣椒面5g、料酒10g、花生油适量
水煮肉片的正宗做法
1、里脊肉用顶刀切成片，放入碗中，放入盐和辣椒粉，再打入一个鸡蛋清，拌匀腌制10分钟备用
2、葱姜蒜切末，小葱切成段备用
3、在锅中下油10克左右，转大火烧热后，放入葱姜蒜、干辣椒进行爆香，然后倒入生菜，炒熟后盛入碗中备用
4、待锅烧热后倒入5克左右花生油，将豆瓣酱、干辣椒倒入锅中，炒出红油后倒入葱姜蒜，炒香后加入料酒、150克清水、鸡粉、味精、白糖转大火烧开
5、等烧开后放入腌制好的肉片，接下来用淀粉进行勾芡，翻炒均匀后，倒入盛有生菜的碗中，在上面放上干辣椒、葱姜蒜
6、在锅中烧热油，淋上即可
水煮肉片最好听有 猪里脊，或者猪里脊。
1，除猪肉的内外筋膜，然后顶丝切成长与宽都是一厘米薄片。放在小盆里
2，葱与姜 切成细丝放在猪肉片上面，加一些料酒，腌制半个小时，去除一下腥味
3，腌好的肉片 捞出 葱姜扔掉 。加少许盐 入一点地儿味。一点糖 少许鸡精，一个鸡蛋清，少量淀粉 。然后拌匀。
4，起锅，加油 。加入一块 火锅底料。炒香后，加水烧开，熬煮一会，用小漏勺 捞出所有调料。然后放入豆芽或者其他蔬菜，焯烫成熟后 。青菜捞出来，放在汤盆里，水温八成开后， 一片片地放入肉片，然后小火 慢慢地烧开。这样，肉不脱浆。成熟后，盛在菜上面
