儿童杂酱臊子的做法？
步骤 1
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材料准备 （1）肉剁成馅
步骤 2
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材料准备 （2）大葱、小葱、洋葱、香菜洗净切好备用。大蒜剥皮随意切一下，老姜洗净切成姜末。
步骤 3
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制油 热锅烧色拉油至5成熟（如果是菜籽油则需将生油完全煎熟后冷却至5成热，备用），下切好的香菜、洋葱等进行油炸，待水分干透将鲜料榨干油捞出，弃之不用，得香油备用。
步骤 4
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制色 制油的同时，另取一锅放少量油烧熟，下碎冰糖，小火熬煮至糖融化并且出现焦糖色和小气泡为止，小火恒温备用。优秀的糖色，不炭不焦，棕而微甜。
步骤 5
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炒制 将制备好的香油烧至5成热，下肉糜炒至完全变色，放入大蒜、姜末、花椒适量、香料每种2-3颗、豆瓣酱、糟海椒、黄豆酱、生抽、酱油、耗油等，翻炒均匀，炒制10分钟左右可加水炖煮。
步骤 6
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炖煮 加水漫过肉糜即可，大火烧开转小火炖煮至水干收汁再起锅。如有条件可将杂酱转移至陶砂锅或者生铁砂锅中炖煮。加水炖煮的目的是将杂酱中的各味佐料与肉充分混合，并让肉充分吸收各味佐料。起锅前可将各味香料捞出弃之不用，方便后期食用。尝盐味、闻香味，不足适当补充。
步骤 7
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起锅 将多数水分炖煮掉以后，中大火收汁，注意不要糊锅，完工后起锅，装盆里冷却，可直接冷藏或分装小罐冷藏。（面馆中的臊子是不加水的，当天用的臊子是当天从炒好的臊子中取一天的用量，然后加水简单熬煮而成。）
如下：
1. 准备材料：猪肉馅、葱姜蒜、料酒、黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱、盐、糖、五香粉、白胡椒粉、生抽、蚝油。
2. 炒制杂酱：热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香，加入猪肉馅煸炒至变色，加入料酒去腥。
3. 加入黄豆酱、甜面酱和豆瓣酱，翻炒均匀，加入盐、糖、五香粉、白胡椒粉调味。
4. 加入适量的清水，煮开后转小火炖煮15分钟，让肉酱充分融合。
5. 最后加入生抽和蚝油，翻炒均匀即可。
做好的杂酱臊子可以用来拌面、拌饭、煮汤等，口感鲜美，营养丰富，非常适合儿童食用。
三岁小孩可以吃炸酱面吗？
老北京炸酱面由精细面食，佐以精美酱料，铺陈新鲜时令蔬菜，营养丰富均衡，小孩子适量吃对生长发育有益，但是老北京炸酱面酱料重荤，儿童吃多了容易造成肥胖，不利于身体发育和健康，可以配合鸡蛋炸酱面和香菇炸酱面吃。我觉得宝宝大点了，吃点炸酱面没事的，基本上大人吃的一岁后的宝宝都能吃了，每天三次主餐，就是要比我们吃的少软点，稍微碎点，早晚给宝宝喝两次奶粉
