老北京酱猪蹄正宗做法？
食材清单
猪蹄 4个 、 葱 半棵 、 蒜 6瓣 、 姜 一小块 、 生抽 20g 、 老抽 10g 、 白酒 5g 、 花椒 3g 、 八角 1个 、 桂皮 1片 、 白糖 两勺 、 盐 适量 、 鸡精 适量
烹饪步骤
步骤1/6
猪蹄洗净一劈两半放高压锅里备用
步骤2/6
准备个料包，花椒3g、八角一个、桂皮一小片
步骤3/6
葱切段，蒜切块、姜切片
步骤4/6
锅里放入生抽、老抽、白酒、白糖、鸡精盐，然后放入切好的葱姜蒜，把料包也放入
步骤5/6
加入开水，水差不多和猪蹄一般齐就可以了，然后盖上高压锅盖，开大火，待高压锅开始＂呲呲＂后转中火30分钟左右即可。
最后一步
出锅！
酱猪蹄的做法：
1、将所有材料备齐。
2、将猪蹄洗净，锅内倒入开水，煮沸后放入猪蹄川烫，5分钟后取出沥干备用。
3、锅内倒入适量花生油，烧热后加入葱姜蒜以及各种香料。
4、下猪蹄并同时烹入料酒。
5、加入生抽和老抽。
6、用木铲翻动猪蹄，使之均匀上色。
7、倒入开水，加白糖。
8、大火烧开后盖上锅盖，转小火炖煮2个半小时。
9、最后开盖调入冰糖和盐，搅拌均匀，继续加盖炖煮至冰糖融化，汁水收浓即可。
1.将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用
2.姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。
3.不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。
4.倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。
5.最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。
北京酱卤猪蹄的做法？
北京酱猪蹄，首先猪蹄用火把猪蹄的毛焼洗干净，然后开始淖水上色，锅里放水烧开，下猪蹄开锅后，三分钟捞出，接着开始调酱卤水，加入甜面酱，盐味精，鸡粉，冰糖，香料有香叶桂皮草果三奈小茴香，加用卤料包装好，开始卤酱猪蹄，开火卤三十分钟左右，关火焖十五分钟就可以
【步骤一】原料处理：
1.新鲜的猪蹄20千克，洗净沥干水分，然后用喷火枪烧成表皮焦***，然后在流水下冲洗干净然后控干水分备用。
2.净锅上火倒入清水，猪蹄凉水下锅大火烧开撇净泡沫，捞出洗净再沥干水分备用
【步骤二】调料配制：
1.秘制酱：排骨酱300克，蚝油200克，海鲜酱120克，柱侯酱120克，豆腐乳180克以上全部倒入容器里搅拌均匀即可。
2.秘制卤油配方：色拉油30千克，菜籽油10千克。八角180克，白蔻160克，小茴香150克，桂皮150克，草果100克（去籽留皮），香叶80克，山柰80克。糍粑辣椒5000克，郫县豆瓣酱5000克，圆葱5000克，姜片3000克，大蒜3000克，香葱3000克。
3.净锅上火倒入色拉油和菜籽油烧成五成热，然后依次倒入上面香料，调料，蔬菜料小火慢慢熬香。
4.取900克秘制酱及秘制卤油2000克分别放入容器里备用。
【第三步骤】熟制制作流程：
1.净锅上火倒入高汤，猪蹄，秘制酱，还有秘制卤油大火烧开后改小火慢慢卤制120分钟即可。
2.然后关火继续让猪蹄浸泡在卤水中入味。
3.猪蹄要完全浸泡在卤水中这样才能让猪蹄软，香，烂，色香味俱全。
食材
准备2个猪蹄、1碗黄豆、大葱一根、生姜一块、大蒜一个、八角一个、食盐适量、冰糖5颗、料酒适量、蚝油2勺、老抽1勺、香菜一根。
制作过程
1、干黄豆用清水冲洗干净，再用清水浸泡2小时。猪蹄放在火上烧一下，用钢丝球刷干净，剁成小块，用清水浸泡半小时。
2、猪蹄冷水下锅，加入葱、姜、料酒，大火煮开，用勺子撇掉煮出的血沫，这都是脏东西，撇干净后捞出猪蹄，用热水冲洗一下，沥干水分。
3、锅里加入一勺油，放入一把冰糖，开小火炒成糖色，倒入焯水的猪蹄，快速翻炒，把猪蹄裹上棕红色，加入葱姜蒜、八角炒香，淋入一勺料酒去腥。
4、把猪蹄倒入高压锅中，加入适量的开水，加一勺黄豆酱后盖上盖子，开始冒气后压20分钟。然后放气并打开盖子，加入泡过的黄豆再压20分钟，猪蹄、黄豆都烂乎了。
5、把压好的黄豆猪蹄倒进炒锅里，加入一勺甜面酱、辣椒酱，翻炒均匀后大火收汁，汤汁浓郁后即可出锅。
北京最好吃的猪蹄肘子？
我个人认为最好吃的猪肘子是在海淀区苏宁电器西翠路店对面的一个小摊，是北京特有名的一个小摊，想吃到这一口，就得早早的去排队，不然压根买不到。现在已经开了6家分店，叫猪蹄帮。
北京最好吃的猪蹄儿，猪肘子。如果要是买熟食的话，一定要认准好，他的厂家，是哪里生产的？，它的味道如何？
我一般如果要是买熟食的话，比如说是买猪蹄和猪肘子，最喜欢买他的，就是他的厂家，叫天福号的，一般天赋好的肘子，还有熟食，做的可以说是味道极佳，而且吃起来口感好
