想做布丁，为何蒸出来的特别像蛋羹？
我们在做布丁的时候，一定要注意好它的比例，因为它里面会放一些牛奶或者是一些水果，最主要的就是里面的鸡蛋，鸡蛋和牛奶的比例应该是2比1，如果是牛奶放的比较少，鸡蛋放的比较多，这就是为什么布丁变成蒸蛋了，时间不可以超过30分钟。
鸡蛋布丁就是鸡蛋羹？
鸡蛋布丁不是鸡蛋羹，不一样的。
相信大家对于布丁和蛋羹还是有比较清晰的概念，所以他们在外面上面的区别还是比较明显的，布丁相对来说才会呈现出颗粒状，在没有制作之前，它也是和果冻的类似的，而蛋羹的话则不同，它是呈现出乳状，所以相对来说也是很好进行区分，而且，从气味上面也是能够进行相应的辨别，蛋羹相对来说气味非常的清香，有鸡蛋的味道，而布丁的话基本上是没有什么气味的，大家在平常的时候也可以根据这些方法进行相应的区分。
布丁和蛋羹的营养价值都非常的高，相对来说，蛋羹的营养价值会比布丁更好一些，因为蛋羹里面含有更多的蛋白质，以及相应的其他营养元素，对于我们身体的营养滋补来说都是能够起到非常好的作用，而布丁其实也是非常美味的，而里面的营养元素，也能够对我们的身体起到一定的作用，所以大家平常的时候也可以根据自己的喜好以及相应的营养需求来进行选择，这样子才能更好的帮助我们的身体。
布丁是一种甜品,鸡蛋羹是一道家常菜;布丁是用牛奶、鸡蛋、白砂糖和吉利丁制作而成的,口感比较嫩滑,味道清淡,比较有弹性;而鸡蛋羹是用鸡蛋和食盐等调味料制作而成的。
怎样蒸出和布丁一样细腻的镜面鸡蛋羹？
1.掌握用水的温度，和用水的比例。一般是用开水放凉以后，十几度的样子，加入蛋液里面，用水比例是1:1这样蒸出来比较嫩。
2.蒸蛋容器的选择。
一般用浅的的圆盘，这样受热均匀，也熟的快，深的碗装，可能上面熟了，下面的还没熟，或者蒸老了，都不好吃。
3.蛋液表面处理。
一般用细筛滤过蛋液表面泡沫，有的用汤羹处理，边缘有的泡沫没处理掉，也会影响最终的卖相。
4.蒸的时机和时间
一般是水开后，在蒸蛋液的盘子外面敷一层保鲜膜，牙签扎几个小孔，放蒸屉上蒸。
蒸的时间，给火候，蛋液的量有关系，中火蒸8-10分钟，全程大火猛蒸的也有，时间要短一点。小盘子和大盘子也是不一样的。
希望对你有帮助
鸡蛋羹想要蒸的光滑细腻，最重要的一点就是要把搅拌好的鸡蛋液进行过滤，鸡蛋液内加一碗温水，搅拌后再次过滤，表面看不到气泡为佳，蒸的时候还要记得盖上保鲜膜，扎小孔哦~
只需要掌握四个技巧即可轻松蒸出和布丁一样细腻的镜面鸡蛋羹：
第一个技巧：温水打蛋，必须是温水，目的是提前加温，让蒸蛋的时间缩短，不至于变老，可以让蛋羹更细腻，掌握要点是把蛋打成小丝丝状。
第二个技巧：要过筛，蛋液打好后，用过滤网（豆浆机带的滤网就可以）过一遍，把蛋液里面打不碎的蛋清渣滤掉，这一点非常非常重要，过滤后的蛋液蒸出来没有孔洞，会非常细腻。
第三个技巧：要用一个浅盘，不用较深的容器蒸，这样可以保证均匀受热，用短的时间蒸熟，不证蛋羹不老。
第四个技巧：水开大气上屉蒸，时间一般5－6分钟，可以保证蛋羹在短时间内受热，快速成熟，这是保正蛋羹滑嫩的关键。
欢迎各位美食达人交流心得
您好！很高兴回答您的提问。
蒸鸡蛋蒸镜面要注意这几点：
1鸡蛋一定要彻底打散，不能有蛋清粒。
2温水与鸡蛋1:1。
3要撇掉表面的泡沫或者过筛。
4蒸的时候要盖盘子或保鲜膜，保鲜膜扎几个孔。这样做的好吃是防止上面的蒸汽冷凝后掉落进鸡蛋羹里。
5中火蒸鸡蛋羹，火太大，没有凝固的鸡蛋羹会被气顶的往上翻，中间就会有孔洞。
最后分享给您肉沫鸡蛋羹的做法。
青豆煮熟，肉沫放一点点油炒一下，加葱末姜末，放入少许生抽、蒸鱼豉油、水、青豆一起烧成浓汁，倒入蒸好的鸡蛋羹。
注意，鸡蛋很鲜，不适合再放味精鸡精。
题主你好！
1、首先我们取两个鸡蛋，打入碗中，加入适量盐，打散。
2、蛋液中加入温开水，边加边搅拌，然后过滤掉表面气泡。
3、盖上保鲜膜，牙签扎小孔，然后上蒸笼蒸12分钟即可，这样做出来的鸡蛋羹，就跟布丁一样嫩滑了，非常好吃。
蒸蛋羹 是全职妈妈的必备技能
1 鸡蛋打散 要耐心的轻柔的打 不能打发 也不能打的太草率
2 加入蛋液5倍的冷开水 必须是冷的 搅匀后再加入适量的盐和少许胡椒粉调味 主要是底味
3 过筛 过滤去打出的浮沫 可以保证成品表面光滑细致
4 盛器表面盖上保鲜膜 再用牙签扎几个小孔 也可保证表面光滑 不起气泡
5 凉水下锅开始整制 水开后计时12分钟 关火再焖2分钟 保证口感嫩滑
6 另起一锅 把腌制过得虾仁炒制变色成熟 摆在蒸好的蛋羹上 再滴几滴麻油和生抽 几滴就好 撒些香葱绿 就可以了
