野味腊味火锅正宗做法？
食材用料
酸菜3棵，鳗鱼（可用生鱼一斤左右 切薄片，料酒1勺，香菜若干，姜3片，蛋白1个，盐适量，蒜6个，3个切片，三个切碎末，酱油1勺，干辣椒若干
配菜：花菜，豆芽，腐皮，海带，金针菇各适量，鸡汤，白醋，生粉适量
做法步骤：
步骤 1
鱼肉用蛋清，少许盐，酱油，料酒，生粉 腌制20分钟
步骤 2
鸡汤煮开，加入盐调味，将配菜 煮至8成熟，每一种配菜单独煮，煮后放入准备装鱼的盆里
步骤 3
锅里放入油，可适当多一些，放入蒜片，干辣椒，煸出味，放入酸菜，翻炒，加入一点酱油，后加入开水，（这时我把辣椒挑出来，怕煮的太辣，不怕辣的可忽略）水量根据你的配菜量，自己把握好，煮开后，中火煮20分钟后加入白醋，煮5分钟，试下味道
步骤 4
汤水味道各方面合适后，下腐皮，开大火，加入鱼肉，煮一会，出白汤后，鱼肉熟了，关火 出锅，倒在配菜上，香菜搭放在鱼肉上
步骤 5
重新起锅，下一大勺油，油热后，下蒜泥粒，煸香后，趁热倒在鱼肉上。
材料：腊肉2斤，酸菜半斤，小西红柿2两，葱、姜、蒜、花椒、豆瓣酱、干辣椒少许。
制作方法：
1、先把肉上锅蒸半个小时。
2、酸菜切小条，下锅炒干水备用。
3、西红柿切碎煮成酱备用。
4、把腊肉切片备用。
5、锅里放少许油把作料炒香，然后下肉、下酸菜、下西红柿、放少许蚝油、少许鸡精、因为肉本来就有盐，在放200克的水，一起煮开关火。
材料：腊肉1块，土豆2个，蒜苗1把，花椒适量，蒜蓉辣酱适量，姜适量，大蒜适量，料酒适量，生抽适量，食盐适量，水适量
1
腊肉肥瘦切片，分开备用
2
火锅中放入土豆，加水和盐先煮上一小会儿
3
锅中放肥肉煸出油后，下瘦肉同炒
4
加入姜蒜、花椒和蒜白翻炒均匀
5
加入料酒和生抽，再放入两勺蒜蓉辣酱
6
加入适量的清水煮开
7
倒入火锅中同煮
8
煮五分钟左右倒入蒜苗即可
做法：用料 腊肉、糍粑辣椒2勺，糟辣子2勺，豆瓣酱1勺、花椒1勺、大蒜1根、姜1块、小香葱3根、
步骤：1把大蒜、葱切成粒，姜切成片，装盘备用、把腊肉切成1厘米宽的大薄片。
2锅放油烧热后在锅中加入大蒜、花椒、姜爆香放入切好腊肉炒熟放入糍粑辣椒、糯辣椒、豆瓣酱加入适量水烧开后撒上香葱粒装盘。
黄麂肉的烧法？
食材：麂子肉600g，花椒0.5g，草果一点点即可，姜片适量、辣子适量、白糖适量、蒜片适量、精盐适量，肉清汤500毫升，菜籽油100g。
具体做法：
1.先将麂子肉清洗干净，然后切成小块备用。
2.在锅中放入菜籽油烧热到七成热，然后下辣椒、花椒炒出香味，再下姜蒜片炒香。
3.放入麂子肉炒10分钟左右，然后注入肉清汤，待麂子焖到七成烂，再加适量的盐、白糖还有草果，转小火加盖焖熟20分钟左右即可上菜。
1.将麂肉切成小方块，用清水漂洗干净；
2.炒锅上火，注入菜籽油，烧至七成热，下辣椒，花椒煸出香味，下蒜、姜片煸香，再下麂肉炒10分钟；
3.注入肉清汤，加盐、草果和白糖，移至微火上，加盖焖熟即成。
麂子肉怎么吃？
、黄焖麂子肉
1.1、把麂子肉切成方块后,用清水漂洗。锅上火,注入油下入辣椒。煸抄香后下蒜,姜片煸抄,再加麂肉,注入清汤,加盐,草果,改为文火加盖焖热。黄焖麂肉,色泽红亮,麻辣飘香。
1.2、将麂肉切成小方块,用清水漂洗干净。
1.3、炒锅上火,注入菜籽油,烧至七成热,下辣椒,花椒煸出香味,下蒜、姜片煸香,再下麂肉炒 10分钟,注入肉清汤,加盐、草果和白糖,移至微火上,加盖焖熟即成。盐和糖宜先加。待麂肉焖至七成烂,再加入盐和白糖,小火焖 20分钟左右即可,既能入味,肉质又软嫩成形。
2、纸包麂子肉
2.1、工艺:包卷炸;口味:原本味;菜系:***菜;功效:***菜 ;主料:麂子肉 300克;辅料:香菇(鲜) 100克 竹笋 100克;调料:盐 5克 胡椒粉 2克 白砂糖 5克 味精 2克 葱汁 10克 姜汁 10克 花椒 15克 香油 5克 花生油 50克 各适量;
2.2香菇洗净用水涨发待用;另准备玻璃纸30*30厘米见方的12张;
2.3、麂肉(选用麂子后腿肉)剔去筋,改刀为0。3厘米粗的长条,
2.4、用精盐、胡椒、白糖、味精、葱姜汁、花椒腌渍20分钟。
2.5、香菇挤干水分,鲜笋去皮,切成与麂肉同样大小的长条。
2.6、将玻璃纸摆放在墩上,每张纸上放三条麂肉,三条香菇,三条鲜笋将其包裹7*12厘米的日字形的长方块。依次将12张玻璃纸包完。
2.7、炒锅置于旺火上,注入花生油,六成油温时,依序放入纸包麂肉,约炸2到3分钟,纸包充气起,即可捞出沥去油,装盘,趁热上桌。
2.8、上桌时,由服务员给客人每人夹一包至座碟中,由客人自己解包。解包时的阵阵香气使食者倍感新鲜,热烘卫生。
哪些人不能吃麂子肉、麂子肉
主料:麂子肉适量。配料: 八角茴、大蒜（去皮）各适量。做法:
1、锅内油烧热后，放入一小勺白糖（上色用），这时火要开小一点，待糖熔化变成酱油色，倒入五花肉、八角茴翻炒炒到肉开始转色。
2、开始焖肉，放入足够的热水，要盖过肉多一点，烧开后改小火。
3、加盖锅盖 ，用小火焖1个小时左右 ，等水份烧干开始出油时，加入大蒜（里面黑色的小点点是八角茴)、盐、味精，再焖几分钟，将肉和大蒜子拌匀，再放一点开水焖几分钟就行了。小贴士:1、大蒜很容易熟的，这样烧出来的大蒜子很粉，味道很好， 2、为了好看，可以在盛盘之后再撒一点葱花在上面，会让人更有食欲的。
主要食材
麂子肉750克，牛肉丸15个，白萝卜一根，金针菇，芹菜，粿条，骨头高汤，生菜适量
葱2根、茼蒿、酱油、料酒、各种调料
调味料
酱油3勺、葱末1勺、白糖、料酒、蒜末、芝麻盐、胡椒、香油
做法
1．火锅底汤做法：往锅里加水，放入海带，水沸后关掉火，再把干金枪鱼放在汤里泡20分钟后，倒出的汤即可。
2．材料的切法：麂子肉肉要切薄片后冷冻起来，香菇和***要切得很薄，葱要斜切，金针菇去掉两端后分散开，茼蒿要洗干净。
3．调味汁的做法：往2杯火锅汤里加入酱油、醋、萝卜汁、切得很细的小葱、整粒芝麻等后，均匀搅拌。
4．放入火锅底汤里煮熟：用酱油和料酒调好味道的火锅底汤一煮沸，就把准备好的蔬菜和肉放进锅里，煮熟后加调味汁即可。吃完肉和蔬菜后，放入细面条，再加葱、蒜末、胡椒粉、芝麻盐等煮沸，最后用盐、胡椒调味。即可
如果是新鲜的麂子肉，可以和猪肉、牛羊肉一样做。如果是腌制的，洗净后可蒸、可煮，其实没有专门的吃法，你就当狗肉吃也是一样的，只是麂子肉质纤维比家畜的肉质纤维粗一些，野味嘛，吃的就是那种感觉，呵呵
如果是新鲜的麂子肉，可以和猪肉、牛羊肉一样做。
如果是腌制的，洗净后可蒸、可煮，其实没有专门的吃法，你就当狗肉吃也是一样的，只是麂子肉质纤维比家畜的肉质纤维粗一些，野味嘛，吃的就是那种感觉，呵呵田肉怎么烧？
一是选用上好的五花腩；
二是用瓦锅煮水先将部分油脂去掉、捞起晾干；
三是慢火蒸肉，把流出的油脂去掉；
四是用豆角干垫底再蒸、吸附油脂。
其烹调方法是将洗净的半肥瘦猪肉切成火柴盒大小的肉块，锅中炒过， 加入瓦盘中，加进适量盐、糖、酒、小茴、八角、豆鼓、蒜苗、芹菜等配料， 在锅中隔水蒸约半小时停火，再蒸、再停火、再蒸，反复多次而成。
主料：猪肉、豆角干 配料:老抽、八角、食盐、香叶、方糖、从化米酒酌量。
制作技巧的优劣最重要的技含量在于猪肉，以及酱汁和配料。
原材料取吕田本地猪的五花腩肉，多是用按照传统方法养大的不喂饲料的 本地猪做的, 在四面环山、空气清新、日照充足的吕田山坳里，当地农户自 养长大的本地猪平日吃是农家的农作物，心情好，味道当然就好，肉质鲜嫩， 特别松化饱满，肉味特别浓郁。
