麻辣香干的家常做法？
原料：香干、大蒜、姜、葱、白芝麻、植物油、盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、香叶、八角、花椒、桂皮、孜然。
做法步骤：
第1步、这种硬的香干，原味的，老板说是烤的，不是熏制的，切成片。
第2步、冷锅冷油放入花椒粒、香叶、八角、桂皮、葱结中小火炸出香味。
第3步、这个样子，将香料捞出来不要。
第4步、油烧至五成热将香干片倒入大火炸，炸至表面金***。
第5步、盛出来备用。
第6步、锅里留底油放入姜、蒜、葱大火炒出香味。
第7步、加入干辣椒。
第8步、再加入辣椒面（孜然+干辣椒+花椒粒用料理机打磨成粉）。
第9步、放入盐调味，炒出红油。
第10步、加入熟白芝麻。
第11步、出锅前沿锅边淋上适量香醋，充分拌匀，蒜蓉辣酱就做好了。
第12步、加入炒好的蒜蓉辣酱。
第13步、放入生抽调味，老抽调色，加入蚝油，带上手套抓拌均匀即可。
主料：
豆腐干1000克。
香料：
干辣椒200克、干青花椒50克、桂皮3克、小茴香2克、白蔻2克、香叶2克。
配料：
郫县豆瓣酱50克、姜片30克、泡椒碎10克、辣椒粉5克、孜然粉3克、食盐3克、味精3克、鸡精3克、白糖2克、啤酒一罐。
做法步骤：
1、把豆腐切成厚片，放入六成热油锅中炸至表层变硬、变色后捞出沥干油脂，备用。
2、把干辣椒和干青花椒放入盆中，加入适量温水浸泡20分钟，捞出沥干水分，备用。
3、锅中加入适量植物油，放入浸泡好的干辣椒和花椒小火炒出香味后放入姜片30克、桂皮3克、小茴香2克、白蔻2克、香叶2克，翻炒一下，再放入郫县豆瓣酱50克，翻炒出红油后下入姜泡椒碎10克、辣椒粉5克、孜然粉3克、食盐3克、味精3克、鸡精3克、白糖2克，再加入啤酒一罐，最后加入炸好的豆腐片，小火烧至10分钟入味，大火收汁撒入适量熟白芝麻后即可出锅。
自制麻辣香干的做法步骤
步骤 1
这里选用老豆腐，嫩豆腐容易碎，豆腐切成2-3cm左右的长条，下油锅炸.
步骤 2
豆腐炸成这样，一定要炸空，炸干.
步骤 3
生姜和大蒜切末
步骤 4
热锅冷油把蒜和姜和豆瓣酱炒香，豆瓣酱炒出红油，再把炸好的豆腐放锅里.翻炒均匀，把剩余的调料一次性放入.再加莫过所有食材一半的水，等水收干.
步骤 5
等水收干加入适量的芝麻点缀即可.
冷水江麻辣香干的制作方法？
食材清单
豆干 3片 、 干香菇 适量
烹饪步骤
步骤1/5
首先，把干香菇用清水泡发把豆干切成细条，把香菇切片备用
步骤2/5
准备一个空碗，加入1勺辣椒粉、1勺辣椒碎、半勺花椒粉、1勺孜然粒、少许小茴香、半勺孜然粉、半勺白芝麻，淋入少许热油，拌匀
步骤3/5
再加入少许麻油、1勺红油、1勺白糖，少许味精，一起拌匀，干料就做好啦！
步骤4/5
锅里放油，倒入香菇翻炒至熟盛出，再倒入豆干，加1勺生抽，炒熟入味，盛出备用
最后一步
大碗里倒入豆干、香菇和干料，一起拌匀，静置一晚更入味，第二天拿出来就能吃啦
1/9
白豆腐干，洗净晾干水分。
2/9
切成条状。
3/9
下锅油煎。可稍微煎老一点，有嚼劲。
4/9
盛出吸油备用。
5/9
留少量底油，爆香蒜末。
6/9
放入孜然粉爆香。
7/9
放入老抽生抽煮开。
8/9
香干倒入锅里拌匀，倒入辣椒粉和花椒粉，迅速拌匀出锅。
9/9
可以啦！
香辣豆腐干怎么腌制？
香辣豆干配方及详细制作方法
原料：豆干或豆皮。
椒麻粉撒料：大红袍花椒30克、孜然30克、干青花椒15克、黑胡椒5克；味精75克、鸡精75克、白糖10克。
香料油：色拉油1000克、小葱100克、花椒5克、八角5克、桂皮3克、白蔻3克、小叶2克。
辣椒酱：二荆条辣椒面30克、葱白末20克、蒜末10克、生姜末5克、陈醋2克。
具体做法：
1、椒麻粉撒料做法：
干锅中放入大红袍花椒30克、孜然30克、干青花椒15克、黑胡椒5克，小火炒至香料无水分出香味后关火放凉。
将炒好并放凉的香料放入打粉机中，打成粉，倒入盆中。然后再加入味精75克、鸡精75克、白糖10克，搅拌混合均匀，即为椒麻粉撒料。
2、香料油做法：
锅中加入色拉油1000克，放入小葱100克、花椒5克、八角5克、桂皮3克、白蔻3克、小叶2克，开火，炸至香料出味，小葱变黄褐色时将其打捞出来。
3、炸豆干：
将香料油油温升至200°-210°时，切好的豆干片放入香料油中炸至外酥里嫩，捞出放入盆中，备用。
4、辣椒酱做法：
取香料油300克放入锅中，葱白末20克、蒜末10克、生姜末5克，小火炸出香味后将30克二荆条辣椒面倒入油中，搅拌均匀，关火，滴入2克陈醋，放凉，备用。
5、拌制豆干：
将炸好的豆干中加入适量辣椒酱、椒麻粉撒料、精盐，熟白芝麻，拌匀即可。
注：豆腐干每个地区不同，有经过熏制的豆腐干，也有没有熏制的，有圆形，方形，也有片状，都可以使用，只需要按照自己需求去切就行。也可以用豆腐皮做。用豆油皮去制作就是辣片。
用料
老豆腐 1块
大葱 1小段
香叶 1-2片
桂皮 1块
八角 1个
小茴香 若干
郫县豆瓣酱 2勺
火锅底料 1小勺
冰糖 2克
孜然粉 1小勺
白芝麻 少许
生抽 适量
老抽 适量
做法步骤
步骤 1
准备所有的材料： ①老豆腐切成小三角块，或者小长条块、正方块，你喜欢的形状随意切。 tips：一定是老豆腐，嫩豆腐做不了哦！ ②卤料：冰糖、大葱、八角、桂皮、香叶、小茴香、生抽、老抽 ③麻辣香料：郫县豆瓣酱、火锅底料、孜然粉。 tips：如果没有火锅底料，用辣椒面或者辣椒粉代替也可以。
步骤 2
炸豆干。油锅5分热，放入豆腐块，中小火炸至5面金黄，盛出备用。 tips：一次性不要放入所有的豆腐块，少量少量的炸，一批炸完再炸下一批，以免豆腐块粘在一起。
步骤 3
炸完的油倒出，锅内留一点点余油熬冰糖。全程小火，慢慢将冰糖熬化，熬至起泡泡就OK了。
步骤 4
倒入炸好的豆干，让豆干均匀地裹上冰糖。再加入适量生抽、老抽和少量水翻炒上色。
步骤 5
卤豆干。豆干上色后，加入卤料材料（大葱、八角、桂皮、香叶、小茴香）翻炒几下出香味，再加入水中火炖煮15分钟左右，水量刚好末过豆干即可。
步骤 6
tips：炖煮时间视情况而定，汤汁基本收干即可关火，盛出豆干，将卤料渣倒掉。
步骤 7
另起油锅，加入适量油，冷锅热油，加入2勺豆瓣酱，1勺火锅底料，小火慢慢煸出红油，再倒入卤好的豆干，一勺孜然粉，翻炒一分钟左右（此时可以尝一下味道，如果过淡可以加少许盐）
步骤 8
关火，加入小葱末和白芝麻翻炒均匀，出锅开吃！
