厨师长王刚做的肉皮冻？
食材:
猪脊皮
1000克
葱6段、姜6片、盐2克、料酒2勺、白糯米酒2勺。
猪皮冻详细步骤
步骤一
猪皮，水浸泡了1个小时，浸泡时在水中放了2段葱、2片姜、2勺的黄酒，这样可以去腥。
步骤二
做肉皮冻子最重要的是要焯水，这样可以进一步去腥。焯水时用凉水，水里放2片姜、2段葱。
步骤三
焯水时水开后，撇去浮末，煮3～5分钟就可以关火。
步骤四
趁热捞出猪皮，用夹子仔细将猪毛拔掉。拔猪毛时要放在盛有热水的盆里浸泡着拔，不然猪皮硬了，猪毛就不好拔了。
步骤五
将所有的猪皮毛都清理干净后，需要用刀将猪皮的两面都使劲儿刮刮，把肉皮上多余的脂肪刮掉。这一步不能省略，这是决定猪皮冻是否好吃，是否透亮的最关键的一步。
步骤六
猪皮都清理干净后就开始煮猪皮了，煮猪皮时不需要放过多的调味料，只放葱和姜就可以了，这样能保持猪皮冻原汁原味，突出猪皮的鲜美。还要放2勺白糯米酒，一是再次去腥，二是汤汁回味甘甜。猪皮至少要煮1个小时左右，这样猪皮汤才浓稠，做出来的肉皮冻子才Q弹。煮的时候中小火就可以。煮熟后往汤里放入2勺的盐，盐味不要过重。
步骤七
煮好猪皮后将猪皮捞出来。
步骤八
将每一块猪皮切成条状，条的宽窄大小随个人喜好。
步骤九
将切好的猪皮丝放在保鲜盒里，再倒入煮猪皮的汤。我做肉皮冻子时放入餐盒里的肉皮丝和肉皮汤是1比2。
步骤十
将餐盒盖儿盖好，放置到室温，然后放在冰箱里冷藏24小时左右即可。
步骤十一
吃的时候可以将肉皮冻子切成片或者块、丁。
步骤十二
准备一碗自己喜欢的料汁。我的调料汁所放的是生抽、醋、小香葱、蒜末、辣椒圈、香油。
步骤十三
将料汁淋在肉皮冻子上即可。
原料：猪肉皮500克，盐、味精、葱段、姜块、花椒粒、大料瓣适量。
做法：
1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛，洗净放入开水锅中煮10分钟捞出，刮掉里面肥膘后，切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。
2、上锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口，放入锅中加水烧开撇去浮沫，放微火熬2小时左右取出调料袋，加入盐、味精、找好口味，倒入盆中晾凉即可。
用料
猪肉皮 450克，水 适量，花椒 20粒
大料 3个，酱油 20克，料酒 10克
盐 25克，姜片 4片。干辣椒 1个
做法步骤
1、冷水下锅，放料酒和葱姜，水开后在煮七八分钟。捞出过凉水。
2、用刀划去油，第一次把大块的油脂去掉，然后用温水多洗几次，第二次把油脂处理干净，同时把个别毛毛摘干净，反复多洗几次，直到水清为止。
3、冷水下锅，放料酒+葱+姜+调料包（花椒，八角，辣椒），开始大火烧开除去浮沫，然后转中火煮半个小时，此时可以放盐调味，再来一点生抽，喜欢颜色深的可以加一点老抽，最后转小火煮半小时。
4、装入模具中自然放凉后放冰箱冷藏两个小时，就可以开吃了。
5、这是冻好的样子。
小贴士
每处理一次油脂要用温水多洗几遍，防止案板和刀太滑，安全是第一位的。这样也方便查找哪里没处理干净。
肉皮冻的做法：
主料：
猪皮300g
辅料：
葱白适量
姜片适量
大料适量
配料：
老抽适量
生抽适量
料酒适量
桂皮适量
香叶适量
做法步骤：
1.把猪肉皮用刀刮净毛，洗净放入开水锅中加少许料酒开盖煮10分钟。
2.将肉皮捞出后，用刀将肉皮里层的白色油脂刮掉，然后切成条。
3.将切好的肉皮条再用热水烫洗两次，洗去多余的油脂。
4.另起锅开一锅水，水开放入切好的肉皮。
5.下葱白、姜片、大料、橙皮、香叶。
6.放生抽和老抽个一小勺。
7.大火煮开后，转小火煮至肉皮发软。差不多1小时后将调味料捞出，继续小火煮，直至锅内的汤有粘性为止。
8.待汤汁晾凉后，倒入保鲜盒中放入冰箱冷藏至凝固，肉皮冻就做好了。
厨师长王刚做的肉皮冻好吃。肉皮冻是一种用肉皮熬制而成的传统特色美食，含有丰富的胶原蛋白，具有防衰老、清热利咽等功效。肉皮冻中含有的某些营养物质对皮肤较好，能使细胞得到水的滋养，从而预防皮肤过早衰老。
肉皮冻的味道比较甘甜，属于性质偏凉的食物，能祛除身体火气，使身体中的热气散除，有清热利烟的功效。
猪身上有块肉叫梅花肉，梅花肉制作什么美食最适合？
您好，很高兴回答您的问题。
猪梅花肉属于肩胛肉的其中一部分，它和胛心肉共同组成肩胛肉。
梅花肉的特点：
猪身上最好吃的一块肉，猪脖颈后上方的肉，大概只有5、6斤左右，非常细嫩，90%瘦肉+10%肥肉，吃起来特别香。
煎、烤、烧、涮等等都可以，怎么做都好吃。
还可以用梅花肉做粤菜叉烧肉。
叉烧肉的做法：
1、准备好叉烧酱，蜂蜜，老抽，料酒和生抽
2、用叉子或牙签在猪里脊表面扎很多穿透的小孔，方便入味
3、将叉烧酱，料酒和生抽混合在一起，和梅花肉一起装入保鲜袋中，***入味后，放进冰箱腌制24小时
4、取出腌好的梅花肉，倒掉多余的腌汁，放在锡纸上，刷少许蜂蜜和老抽的混合汁
5、入预热好的烤箱，180度，中层上下火，15分钟左右。不需要用锡纸把梅花肉包起来，直接烤就行了
希望我的回答对您有所帮助！！
大家好，我是哩哩，希望我的回答对你有帮助
梅花肉，位置肩胛骨中心，据说这是猪身上最好的一块肉，有肥有瘦还有筋，是最嫩的猪肉。自制了酱汁儿，做出了烤肉的味道，我觉得梅花肉做成照烧烤肉最好吃~下面给大家分享一下制作方法~
照烧梅花肉所需食材：
梅花肉 250克 ，生抽 3勺 ，老抽 1勺 ，蚝油 1勺 ，料酒 3勺 ，黄冰糖 6粒 ，大蒜 9瓣 ，香香菜 2根
照烧梅花肉制作方法：
1. 准备好食材，用量看以上用料一栏
2. 所有调料混合拌匀，大蒜头切片
3. 锅加热，肉平摊，放大蒜片，加料酒
4. 小火，慢慢淋上酱汁儿，最后收汁
5. 筷子能戳进，起锅装盘，浓郁嫩香，黄冰糖用小粒的，微波炉解冻档加热几分钟后拌匀
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猪身上有块肉叫梅花肉，梅花肉制作什么美食最适合？
猪的梅花肉可以算得上是猪身上的雪花肉质。这块长在猪肩胛骨部位的肉质瘦肉中带着肥肉，是猪肉身上非常难得的部位。
一般情况下梅花肉用来做广式叉烧肉的时候最多，不过也有比较讲究的饭店会用梅花肉制作广东菜种的咕咾肉。吃起来瘦中带肥，软嫩的同时又不会觉得油腻，非常可口。
分享一下梅花肉制作咕咾肉的制作方法：
1、梅花肉切片，用盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋腌制20分钟。
2、将腌制好的梅花肉片和沾满干淀粉，挤成球。有的地方会在肉片里面加一点腰果碎或者花生碎，吃起来会增加香味。
3、将挤好的肉片球放在180度的油锅中炸熟，外表金黄即可。
4、锅中放入青红椒菠萝块、青红椒角和洋葱角，煸炒均匀后放入条只好的番茄糖醋汁（番茄酱：白醋：白糖=1:2:2）
5、倒入炸好的梅花肉球，大火把汁收浓就可以出锅了。
酸中带甜，肉块软嫩，菠萝香味浓郁的咕咾肉就制作好喽。
猪身上有块肉叫梅花肉，梅花肉制作什么美食最适合？我的分享是菠萝咕咾肉，希望你会喜欢。
一看这个问题，有种想回答的冲动。个人建议这种梅花肉烤炸煎比较好吃，炒煮焖溜熬炖反而不是很合适，下面说说为啥我这样认为的。
第一点梅花肉肥瘦均匀，如果烤就不会🈶️柴的感觉。也不会像肥肉那样吃的腻，香味恰到好处入口还能爆汁，释放出的味觉香味叫你成迷其中，不能自拔。
第二点个人不喜欢吃炸的太瘦太肥的，梅花肉跟鸡腿，鸡翅一样肥瘦的恰到好处，炸出来的香味叫你欲罢不能吃到撑。
第三点：大家都知道煎五花肉，是因为它有肥有瘦然后裹的生菜吃入口，幸福感爆棚。可是梅五花比五花肉还香了，因为它肥的恰到好处。大家可以试一下保证叫你成迷其中。
最后就是其他的做法不能完全把梅五花的优点全部发挥出去所以才不推荐的，这都是个人想法意见，要是大家有什么不同想法和建议，欢迎评论区见。
大家好，我是喂食家，是一个喜爱美食，接地气实战经验丰富的餐饮业内人士，喜欢美食的请关注我，感谢点赞，很高兴可以回答这个问题
猪肉是我们最常吃的肉类之一，几乎每天炒的家常菜里都有猪肉，一般炒菜用的都是五花肉，不同地方的猪肉吃起来，味道也不一样。猪肉的价格是比较便宜的，因为猪是养的数量最多的家畜，所以猪肉是目前我国人民餐桌上重要动物性食品之一。因为猪肉的纤维比较软，结缔组织很少，肌肉组织也比较少，肌肉组织当中含有非常多的肌间脂肪，所以经过烹饪出来的肉味道非常好吃。猪肉中含有大量的蛋白质和碳水化合物还有脂肪，是人类摄入动物性脂肪和蛋白质的主要来源。对我们来说，猪的全身都是宝，它的各个部位，比如说猪血，都非常的富含营养，可以加工制作成各种美味食品。今天我们说的就是梅花肉，梅花肉都可以说是猪身上的品质最好的一块肉了，肉的品质非常鲜美，肥瘦相间而且吃起来有筋道，口感可以说是在所有猪肉当中是最好的。在每只猪身上的梅花肉很少，大约只有6斤左右，可以说是非常的珍贵了，所以我们选择烹饪方法的时候要尤为慎重。很多人在选择梅花肉烹饪方法的时候会选择炒着吃，但是这样吃法有点浪费了，其实梅花肉的正确吃法是可以制作成猪排吃的，将梅花肉切成大块煎着吃，让生活更加有“仪式感”，这样做出来的梅花肉吃起来嫩滑爽口、肥而不腻，而且会有吃牛排的感觉哦！食材原料：梅花肉600克、胡萝卜100克、西兰花100克、优质烤肉酱150克、食用盐1小勺、食用油
做法步骤：
首先把梅花肉处理好，用清水洗干净，然后切成半厘米厚的片状。把切好的梅花肉放入一个小盆当中，倒入准备好的优质烤肉酱，在盆中不断搅拌，直到搅拌均匀为止，腌制25分钟左右。
将炒锅置放于火上，然后开中小火，将食用油倒入锅中，待油温5成热的时候，将腌制好的梅花肉一片一片的放入锅中，中间翻面，煎熟了以做备用。
将西兰花洗干净掰开，胡萝卜用清水洗干净，然后切成片状，在干净的锅中放入清水，放入1勺食用盐1勺食用油开中火加热，加热到烧开为止。
把之前切好的西兰花和胡萝卜放入烧开的水当中煮一会然后捞出来，弄干净上面的水分，下面就是摆盘环节了，把西兰花和胡萝卜片均匀的摆放在煎好的梅花肉周围，就可以开吃了。
年味美食腌猪肉做法？
步骤/方式1
所需食材：
猪肉、花椒、八角、桂皮、香叶、白蔻、良姜、干辣椒、小茴香、食用盐、高度白酒
买回来的猪肉用干净的抹布沾温水擦干净，然后把猪肉改刀切成稍微窄一点的条状。
步骤/方式2
准备一个大碗，碗中加入适量花椒、八角、桂皮、香叶、白蔻、良姜、干辣椒、小茴香。
步骤/方式3
把锅烧热，按照10斤肉1斤盐的比例，加入适量食用盐，煸炒出香味后把准备好的香料倒入锅中，一起煸炒至盐微微发黄即可。
步骤/方式4
准备52度的高度白酒，用白酒把猪肉的每个部位都充分擦拭一下并翻拌均匀，接着把肉捞出来放入盘中。
步骤/方式5
抓取炒好的盐和香料，均匀地涂抹到肉的每一个部位，然后把猪皮朝下，整齐地摆放到盆中
步骤/方式6
接着把香料都加到盆中，并用保鲜膜密封好，腌制5天（如果肉切得比较大，可以腌制一个星期）；期间每隔24小时把肉翻拌一下，上面的肉翻下去，下面的肉翻上来，使其充分入味。
步骤/方式7
取出腌制好的肉，用绳子把肉串起来，再挂到外面的杆子上晾干；接着用筷子把肉皮刮平整即可
