江西人高压锅炖猪蹄的方法？
猪蹄剁成块状，将毛拔感觉并清洗干净，放高压锅之前，先放开水里煮五分钟左右寄，将猪蹄肉紧下，煮猪蹄的时候放些生姜、料酒，煮完后再用凉水洗下，然后再切点葱姜蒜，和猪蹄一起放进高压锅，可以再配点山药或是花生或是黄豆一起炖，喷气后再煮十五到二十分钟就可以了。
先将猪脚放入锅中，在锅中加水。料酒，葱，姜等。
用水将猪脚焯水，等猪脚焯好水的猪脚拿出来放入清水中洗净。
在炒锅中加入油，开小火加热，在油中加入冰糖，等冰糖化了，产生小泡，在放入猪脚，让其上色。
再将上好色的猪脚放入高压锅，加水放入黄豆，加火煮熟。
1.
食材:猪蹄适量、水适量、姜适量、蒜适量、醋适量、八角适量、桂皮适量、糖适量、花椒20克。
2.
把猪蹄用水冲洗下,扔进电高压锅中压上十五到二十分钟左右,水一定要满,这个步骤是为了除去猪蹄中的血水,也可以考虑在水里面放些醋和姜用来除去异味。这个步骤开锅的时候,会发现水上面会有一层沫,把水和沫除去,留下猪蹄。
3.
在电高压锅工作的时候,准备好各种调料。切好姜蒜,把醋、八角、桂皮调好。
4.
起油锅,放糖,迅速翻炒。把猪蹄放入锅中迅速着色,让每个猪蹄都变成亮亮的红色。
高压锅做猪蹄烂而不腻的窍门？
❤ 猪脚用白醋和食盐一起搓洗，可以去除腥味。
❤ 一般买回来的猪脚都是老板给处理干净的，但是回家也要检查一下看看表面有没有残余猪毛，有的话用打火机烧一烧。
❤ 焯水的时候一定得是冷水下锅，这样才能把脏东西排出来。
❤ 熬糖色可以用油和冰糖一起熬，也可以用水和冰糖熬，先小火把冰糖熬化，然后慢慢关注状态看到颜色慢慢加重，最后密集冒泡的时候就可以加热水了，刚开始加的时候会有崩溅，要小心。
❤ 冰糖可以替换成砂糖或者绵白糖。一般20克的冰糖放10克的油就行。
❤ 生抽本身带有咸味，如果觉得不够咸的话可以单独再放盐调味，喜欢吃辣的可以在炖煮的时候放辣椒调味。
❤ 普通高压锅只需要炖10分钟左右，电压力锅需要半个小时左右。
1、把猪蹄用水冲洗下，扔进电高压锅中压上十五到二十分钟左右，水一定要满，这个步骤是为了除去猪蹄中的血水，大家也可以考虑在水里面放些醋和姜用来除去异味。这个步骤开锅的时候，会发现水上面会有一层沫，把水和沫除去，留下猪蹄。
2、在电高压锅工作的时候，准备好各种调料。切好姜蒜，把醋、八角、桂皮调好。
3、起油锅，放糖，迅速翻炒。把猪蹄放入锅中迅速着色，让每个猪蹄都变成亮亮的红色。着色后放入姜蒜一同爆炒。
4、将已经着色的猪蹄放入电高压锅内，放入调料。在锅内加入，水差不多没过猪蹄即可，不要忘记加盐。电高压锅压上40分钟左右。
5、猪蹄压好之后不要急着把高压锅打开，等到一个小时左右，让猪蹄再焖一下。
6、把猪蹄取出，放入锅中进行收汁，这个过程大约十分钟左右。加入土豆同猪蹄一起炖。
高压锅猪蹄绝密配方？
主料：猪脚1斤辅料
配料：葱、姜、黄干椒节调料生抽、味精、鸡精、红糖水、二锅头、红油、海天老抽少许、猪脚配方
第一步：猪脚烧毛，对边砍开。
第二步：放姜片、葱节、黄干椒节、二锅头过水30分钟左右，无血水及腥味备用(配料不用选出)
第三步：猪脚放入高压锅,烧开水调味上色、放红油,倒入高压锅内,水刚好盖过猪脚
第四步：上汽压制15分钟，焖气5分钟，选出配料，猪脚用原红油浸泡盖过猪脚，开小火保温
第五步：装盘时猪脚切段，淋原汁，跟秘制香粉。
食材
准备2个猪蹄、1碗黄豆、大葱一根、生姜一块、大蒜一个、八角一个、食盐适量、冰糖5颗、料酒适量、蚝油2勺、老抽1勺、香菜一根。
制作过程
1、干黄豆用清水冲洗干净，再用清水浸泡2小时。猪蹄放在火上烧一下，用钢丝球刷干净，剁成小块，用清水浸泡半小时。
2、猪蹄冷水下锅，加入葱、姜、料酒，大火煮开，用勺子撇掉煮出的血沫，这都是脏东西，撇干净后捞出猪蹄，用热水冲洗一下，沥干水分。
3、锅里加入一勺油，放入一把冰糖，开小火炒成糖色，倒入焯水的猪蹄，快速翻炒，把猪蹄裹上棕红色，加入葱姜蒜、八角炒香，淋入一勺料酒去腥。
4、把猪蹄倒入高压锅中，加入适量的开水，加一勺黄豆酱后盖上盖子，开始冒气后压20分钟。然后放气并打开盖子，加入泡过的黄豆再压20分钟，猪蹄、黄豆都烂乎了。
5、把压好的黄豆猪蹄倒进炒锅里，加入一勺甜面酱、辣椒酱，翻炒均匀后大火收汁，汤汁浓郁后即可出锅。
