潮汕黄鳝炒萝卜干的做法？
潮汕黄鳝炒萝卜干做法
1.让卖黄鳝的鱼档把鳝鱼膛好，去骨，切块，回来再用厨房剪刀✂️把鳝鱼加工剪成小块，大概大拇指大小， 比碎萝卜干大一些即可。
2.锅热油可以多放点，放葱蒜爆香，放入黄鳝爆炒，一分钟左右，黄鳝炒熟即可。盛出。
3.萝卜干切碎（约小拇指大小），锅内加底油，一勺豆瓣酱进去爆香，倒入萝卜干，炒几下，加入半碗水稍微煮一下，加水的目的是把萝卜干里的盐分煮一些出来，萝卜干吃起来就没那么咸，水很快煮剩不多，倒入刚才炒好的黄鳝，加入泡椒，蚝油，酱油，黄酒，翻炒一会，即可出锅。
原料：
萝卜、鳝丝、大蒜、料酒、盐、生抽。（适量）
做法步骤：
第1步、食材：萝卜、大蒜
第2步、鳝丝（已洗净）
第3步、将大蒜去根洗净、捞出。
第4步、放在案板上切开，待用。
第5步、将萝卜用清洗一下。
第6步、放在案板上切成粗一点的丝，待用。
第7步、将已洗净的鳝丝放在案板上切段。
第8步、烧锅倒油烧热，下入鳝丝，加点料酒、生抽翻炒一下，盛出。
第9步、随后，利用炒鳝丝的油，下入萝卜翻炒翻炒。
第10步、接着，加一些清水煮开，煮至萝卜熟软。
第11步、然后，合入大蒜翻炒翻炒。
第12步、最后，合入鳝丝翻炒一下。
第13步、加点盐、生抽。
第14步、调味炒匀即成。
潮汕脆萝卜干甜咸的腌制方法？
潮汕脆萝卜干的腌制方法如下：
将萝卜切成条状，暴晒3到5天，等到萝卜失去水分。
准备一个大缸，将晒干的萝卜放入大缸中，加入适量的盐和调料，然后用手揉透，使萝卜充分入味。
放置在通风干燥的地方，让萝卜充分吸收调料的味道。
可以分两次进行腌制，第一次按每百斤白条萝卜加盐三斤的比例，拌匀揉透，分批入缸。
装缸时，放一层，踏一层，逐层踏实，经过三天，出缸再次晒二、三天。
然后进行第二次腌制，以每百斤加盐一斤半的比例，再拌匀揉透，仍分批入缸，腌制七天左右，就可以装坛贮藏。
经过以上步骤，潮汕脆萝卜干就腌制好了。
腌制潮汕萝卜干的方法如下：
1. 准备萝卜干和调料：需要用到的调料有盐、糖、生姜、葱、料酒、白胡椒粉和红辣椒干。
2. 首先将萝卜干清洗干净，晾干待用。
3. 然后将糖、盐、生姜、葱段、料酒、白胡椒粉和红辣椒干放在一个大碗里混合均匀。
4. 将萝卜干一层层抹上混合好的调料，每一层要均匀的涂抹。
5. 腌制好的萝卜干放到一个干净的容器中，将腌渍好的调料均匀的覆盖在上面，完全覆盖住萝卜干。
6. 盖上盖子放置在阴凉干燥通风的地方，腌渍的时间根据自己的口味来定，一般需要3-5天左右。
7. 两到三天后可将容器摇一摇，翻一翻，让调料更加均匀地渗透到萝卜干中。
8. 腌制好的潮汕萝卜干可以直接食用，也可以制成其他美食，如萝卜干肉丝等。
总之，腌制潮汕萝卜干需要经过一定的时间和技巧，只有在正确的方法下才能制作出美味的潮汕萝卜干。
过程如下。
1、白萝卜刷洗干净后切成0．5cm厚的圆片，再将圆片横竖两刀却成扇形小片，加入盐抓匀腌制15分钟。
2、用手轻轻搓揉腌过的白萝卜片，揉出的萝卜汁倒掉，并将搓揉过的白萝卜片放入有网眼的沥水筐中，上面以重物压住，放于阴凉干燥处，静置8小时以上。
3、将辣豆瓣酱、白醋、蒜末、芝麻香油、白砂糖、广东米酒、凉开水150ml混合，搅拌均匀，制成腌酱待用。
4、将静置了的白萝卜片用凉开水揉洗后，再放入有网眼的沥水筐中，以重物压住，放1小时。
5、将处理好的白萝卜片取出，加入腌酱，搅拌均匀腌渍2天就可以食用了。
原料：大白萝卜若干根。调料：盐。做法：
1、把萝卜洗净，沥干水分，稍微削掉一些疙瘩，但不用去皮，有皮的酸萝卜可爽脆啦！
2、然后切成拇指粗左右的小段，放一个大盆里，撒上一些盐，拌匀，放置一会儿。
3、大概放置一两小时以后，萝卜会腌出一些水分，我们将萝卜连同这些水分一起放到一个大罐子里。
4、盖上盖子，放一个星期左右。这期间萝卜会继续出水，可以用干净无油的筷子适当翻一下，让它们均匀享受腌水的滋润。如果你喜欢吃辣的酸萝卜，也可以放几个辣椒进去一起泡。小贴士：1、一个星期后就可以吃了，不用放醋，它自己变酸了，很脆，有皮的部位特别脆！可以直接吃，也可以用来和其他材料一起烹制菜肴。2、每次用干净无油的筷子夹出你要吃的分量，其余的就让它继续腌制，时间长了后，酸萝卜的口感会比较软韧一点，这完全是个人喜好了：）希望能够帮助你。
潮汕猪脚萝卜干高压锅做法？
原料
猪蹄 (500克)，萝卜干 (200克)，剁辣椒 (50克)，食盐 5克，酱油 10克，姜蒜 6克，调和油 15克
步骤
1/9
猪蹄切块用开水焯一下血水，
2/9
蒜头、生姜切片、咸萝卜。
3/9
锅里放油放入焯过水的猪脚爆炒一下，
4/9
调入老抽上色，
5/9
放入蒜头和生姜、萝卜干，
6/9
调入剁椒，
7/9
调入少许盐巴，鸡精和料酒，
8/9
把所有调料放好用盆子装起来洒上些辣椒粉，放高压锅隔水蒸至猪蹄软烂，出锅。
潮汕憨鱼焖萝卜干做法？
主料 2种
咸鲅鱼
1条
萝卜干
50g
辅料 2种
干辣椒适量
葱适量
调料 2种
油适量
味精适量
烹饪步骤 8步
步骤1
准备好主材。
步骤2
鲅鱼洗净，萝卜干在清水中浸泡十分钟至泡开。
步骤3
泡好的萝卜干改刀装盘。
步骤4
鲅鱼切段码到萝卜干上面。
步骤5
撒少许干辣椒碎、味精，滴适量色拉油（色拉油不要放太多，因为咸鲅鱼本身就有很多油脂的）。
步骤6
凉水装锅，水开后再蒸15分钟。
步骤7
蒸好后，撒些香葱碎点缀下。
步骤8
可以开动啦。
小贴士
鲅鱼是咸的，所以就不用再添加盐了。 虽然味道鲜美，但也不能经常吃，毕竟是腌制食品，吃多了对身体不好滴。
用料：
憨鱼1条
五花肉100g
萝卜干50g
香菇10枚
蒜头10颗
酸梅4颗
步骤 1
憨鱼用开水躺一下，搓洗掉表面一层白色的粘液
步骤 2
萝卜干要选用潮汕萝卜干，切薄片。蒜头去皮不要切。没有酸梅不要也可以。香菇提前泡发
步骤 3
萝卜干、蒜头、香菇先炒一下油。放在砂锅底部，放上五花肉
步骤 4
憨鱼放进去，倒水漫过鳗鱼。加入酸梅，加一点酱油，大火烧开，转中火煲半小时。收汁即可
