上海鸡汤面做法？
鸡一只，葱两根，姜若干，红枣若干，青菜若干。
第一步，先将宰杀过的鸡切块，清洗干净，葱切段，姜切片备用。
第二步，将鸡肉块放入锅中，加入大量凉水，放入葱姜，小火慢炖。
第三步，炖10分钟后将浮沫捞出，继续小火慢炖30分钟。
第四步，将鸡肉盛出，挑几个鸡块备用。其余鸡肉另作处理。
第五步，将鸡汤另起锅，下面。面煮8分熟时放入青菜，待面煮熟后盛出，放入鸡块，即可食用。
炖鸡面怎样做才好吃？
这个一般家庭都会做。炝锅鸡蛋面：油烧热，鸡蛋打好放入锅内炒熟，可以再放点葱花，炒出香味，然后加水，烧开，放入面条，后面同上。2、水开了放面条，面条快好时把鸡蛋打在碗了搅拌均匀了倒入锅中。熟了就可以盛了。
炖鸡面味道鲜香，营养丰富，特别好吃，做法也不算困难，大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握
下面我分享一下我制作炖鸡面的方法，希望对大家有所帮助
备料
香菇放入温水中泡发，鸡腿清洗干净后剁成大小适中的鸡块，生姜切片，葱切段切葱花，准备小油菜或者小***清洗干净备用
锅中倒水， 倒入适量料酒，放入生姜片，水开后放入剁好的鸡块焯一下，焯好后捞出，用冷水冲洗干净
煮
起锅烧油，油热后放入生姜片、葱段煸炒出香味，炒出香味后放入焯好的鸡腿，倒入料酒以及生抽翻炒片刻，放入泡好的香菇，倒入适量清水，放入食盐、花椒粉、两颗八角，大火煮开后转小火炖煮半小时左右，放入蚝油、味精、香油，翻匀后关火
另起一锅，锅中倒水，水开后下入手擀面，将其煮熟后捞出，过一遍凉水，放入碗中
准备好的蔬菜放入锅中将其焯熟，焯熟后捞出放入碗中
将我们刚刚煮好的香菇鸡腿盛入碗中，浇上汤汁，撒上葱花即可
简单好吃的炖鸡面就做好可，大家快尝试制作吧
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！
说到炖鸡面，那应该是贵阳当地一款小吃了，不光是面，炖鸡是浇头，粉也行。还有炖鸡饭，也有很多人喜欢。
说到要怎么做好吃，当然是炖鸡的那一碗鸡汤了，餐饮永远是70%的食材，30%的技法。炖鸡更是如此，选择一只好鸡就尤其重要了。鸡的品种，有三黄鸡，文昌鸡，河田鸡等，尤其是产自福建龙岩河田镇的河田鸡（世界五大名鸡中国唯一入选），肉质肥美，汤汁浓郁，色泽金黄。选用生长期超过180天的鸡，鸡汤才会达自上层。
第二，在制作过程中，去除鸡的腥味很重要，这就必须要有一款重要的配料了——小黄姜。姜有很多品种，吃什么鸡用什么姜，这个有讲究，如吃白切鸡，要用沙姜。那么做炖鸡就要用小黄姜了。
第三，鸡炖好以后备用。面煮好以后放入备好的鸡汤，一定要用白胡椒提鲜，加上一点葱花。这一碗面就做好了。
在吃的时再配上一碟泡菜，那感觉就完美了。
额，晨晨觉得面要好吃，面建议选方便面，方便面煮起来劲道弹牙，在煮面的时候不要用鸡汤煮用白开水煮，煮好后放入凉水过一下这会使面更弹牙，更好吃，在吃面的时候也不会过烫，煮鸡汤的时候最好用三黄鸡，煮的时候放上姜片，在快煮完的时候放入大葱让葱的味道进入汤中但不能过多的进入，个人不太喜欢太浓的葱味，煮好的汤盛入碗中放盐即可，最后把过凉水的面放入汤里，这才是一碗美味的鸡汤面
鸡汤面的家常做法是什么？
分享下家常鸡汤面的做法
原料：一只母鸡、白蘑菇、面条
调料：葱、姜、料酒、盐、桂皮
购买鸡的时候，要尽量选择肉质结实的散养老母鸡，这样炖出来的汤味道会非常的鲜美。
做法：1、先熬煮鸡汤。鸡洗净，去除内脏，放入砂锅，加水，水的量要没过整只鸡，放入葱结、姜片、料酒、桂皮，蘑菇切片一起放进去，大火煮开后，改小火炖45分钟左右。用筷子夹出姜片、葱段、桂皮，把鸡捞出来，加入盐调味，下入面条，煮3分钟，在撒上一点切碎的大蒜叶，美味即成。
这样做出来的鸡汤原汁原味，不添加太多的调味料，味道非常的鲜美。我自己每次***汤，喜欢再加点萝卜片。煮熟整鸡还可以用来做口水鸡或者再红烧，一鸡两吃，简单又实惠。
怎样做宜宾炖鸡面？
炖鸡面原料面条500克，鸡肉500克，于香菇15朵，青菜7株，(肉少量，鸡油2大匙)宜宾炖鸡面配料:精盐、花椒、味精、酱油、葱、姜等做法1.将鸡肉切成1口大小，用热水充分浸泡，除去腥味，然后用水洗净沥干。
2.将青菜切两半，把香菇浸软去蒂，洗掉泥沙。
3.将鸡肉及香菇放进锅内，加调味料，以文火煮约十小时即可4.拌面食用
用料
土鸡1只，郫县豆瓣酱1勺，八角1个，草果1个，香叶2片，桂皮小手指般1段，蒜8瓣，姜片4片，花椒1把，干红辣椒 2个，蜜枣 1个，大葱一段(10cm)，我用的珠江桥酱油零添加酱油，盐 适量，米酒/黄酒 适量，
步骤1
鸡肉切小块，比肉丁大点就好了。一来方便入味，易炖煮；二来这是鸡块面，面才是主料。大葱切小段备用
步骤2
锅里倒入菜籽油，(我用的菜籽油是自家种的菜籽然后榨的油，别的油没有用过，故不发表意见)菜籽油烧热至无泡沫关火然后马上撒入花椒炸香，捞出花椒。
步骤3
倒入姜片蒜瓣大葱段干辣椒，爆香后倒入鸡块翻炒，加一勺郫县豆瓣酱继续翻炒
步骤4
淋入米酒/黄酒，酱油，放入八角桂皮香叶草果，翻炒至鸡块变色，加入水，没过鸡块，煮开后，放入蜜枣，调小火炖煮1个半小时（此阶段我换了砂锅煲）
步骤 5
1个半小时后鸡块已经绵软了，调入盐，比平时炒菜口感咸一点。
步骤6
面条煮软，顺道丢2片菜叶煮，捞出，撒点葱花，淋入汤汁及鸡块
