请问外面小吃的炒饭有什么技巧？
外面做炒饭的小吃摊可以说是哪里多有，应为其价格实惠，味道不错所以一直以来，很是受大家的欢迎，那为什么我们自己做的炒饭没有那么好吃了，其实这其中也没有什么多大的学问的，我们只要掌握这几个小技巧就可以了
首先我们做炒饭的米饭，一般多是用的隔夜饭，基本上很少有拿现做的米饭，拿出来的炒的，用隔夜饭炒饭的好处就是，可以很快的把米饭给打的松散了，毕竟米饭要是隔了一夜就会比较发硬了，不像刚蒸好的米饭那样软软黏黏的
还有就是在调味料的使用上，一般多会放的比我们平时自己做的，种类要多一点，口味也要重一点，只有这样做出来的炒饭，我们吃起来才有味道，要是光靠放油和盐的话，那吃起来味道自然就比较淡一点
在炒饭的时候火候也是比较重要的一点，基本我们在家炒饭的时候，一般开的火多不会太大主要就是怕糊了，而外面炒饭摊子上炒饭的时候，可以说是全程大火，他们在炒饭的时候主要是靠颠锅，来控制炒饭不会炒糊了
最后就是放葱花了，其实这葱花不仅能起到点缀的作用，还能起到给炒饭增加香气的味道，可以说是做炒饭的时候，葱花或洋葱多是必不可少的一种了，加和没加吃起来你就会发现，味道确实不一样的
外面小吃摊能吃到的的炒饭品种还是非常多的，全国各地情况都不太一样，就我们四川当地而言，小吃摊上常见的炒饭，大楷有：蛋炒饭、火腿蛋炒饭、扬州炒饭、肉丝炒饭、腊肉炒饭、腊肠炒饭等。它们都是一些简单几下，还要好吃的炒饭。其实要做好小吃摊上的炒饭，总体说来还是需要掌握几个比较常规的技巧。
一般在外面小吃摊来吃，时间都是一些比较紧张的人。他们需要的就是节约时间，以求最短的时间获得最好吃的食物。因此对于小吃摊主来说，要求就相对要高一些了。咱们可以从以前几个方面入手。
- 1、做炒饭之前，把米饭给刨松散，在炒制的时候，就更快了。
- 2、把一些需要切好的食材，提前处理好，为了卫生好，最好密封放好，出摊使用的时候在拿出来。
- 3、炒制的时候，油、盐、味和平时做法时稍微加重一些。
- 4、炒制的时候，火候全程大火力或者大部分时间是大火力，快速快熟。这就对摊主的制作速度要求有一点高了。
- 5、常备一些葱花，我个人感觉葱花是各种炒饭的“万能修饰”，不仅可以提升炒饭的品相，还可以增加炒饭的香气、口感。
以一道简单的美食炒饭《火腿蛋炒饭》来具体说一下吧！
咱们先把火腿切得细细的，大火力起锅，放油，敲一颗鸡蛋快速炒散，放入火腿细丁炒几下，加入一碗米饭快速翻炒，（如果米饭是粘成一团的那种就用小火炒散哈），加入一勺盐和一勺味精炒匀，抓一把葱花放入锅里炒匀，出锅完成。
在外面摆摊做小吃生意的时候，最主要是以前简单、快捷、好吃为前提。因为受到客户群的现在，在外面做小吃生意，就没有太多的时间慢慢准备，一切从简从速。
我想开一个小吃点，卖点早点，弄点炒饭和小面什么的，请问需要那些手续，和需要注意些什么？
一是到经营地工商所申请个体工商户字号名称登记；二是凭工商所核准的字号名称通知书到为卫生部门申领《卫生许可证》及环保部门的审批文件
《从业人员健康体检证》，还有些地税国税什么的。
