鲅鱼丸子汤怎么做好吃？
鲅鱼丸子汤
鲅鱼丸子汤是一道特色汤品，主要材料为鲅鱼。其制作简单、营养丰富，口感Q弹嫩滑，非常适合儿童食用的一种美食。
原料：鲅鱼、韭菜、猪肥肉、蛋清、淀粉、香油、料酒、葱、姜、花椒、盐、水。
做法步骤：
第1步、锅中加入适量的清水煮沸后放入适量的花椒煮一会儿，倒入碗中放凉后加入葱、姜、盐浸泡出味儿。
第2步、新鲜的鲅鱼二斤左右剪开鱼腹去除鱼腮、内脏和鱼血清洗干净并控干水分备用，平刀从鲅鱼尾部片向鱼头方向取肉。
第3步、剔干净鱼刺和鱼皮后剁成肉泥。
第4步、猪肥肉二两冲洗干净剁成肉泥备用。
第5步、韭菜择去老叶子用水浸泡一会儿反复冲洗干净泥沙，控干水分后切成韭菜末。
第6步、剁好的肉泥放入容器中加入适量的香油、料酒、盐、淀粉、蛋清、葱姜花椒水用筷子顺着一个方向搅拌上劲儿使肉馅吃透水分，切记搅拌时一定要顺着一个方向，水要分多次加入。搅拌好放入冰箱冷藏30分钟后放入韭菜末再次搅拌均匀即可。
第7步、锅中加入适量的清水煮至锅底出现小水泡时改小火，用手握起鱼馅从虎口挤出用小勺挖起放入锅中。
第8步、待鱼丸全部下入锅中后改大火煮沸。
第9步、撇去浮沫就成熟了。
第10步、加入适量的盐调味儿关火，根据个人口味加入适量的白胡椒粉拌匀即可出锅。
来自 美食天下 碗里姜膳家常菜 的作品。
鲅鱼丸子汤做法如下:
用料
鲅鱼 1条，
韭菜 50克，
五香粉 1勺，
快炒鲜料 1勺，
料酒 3勺，
花椒水 半碗，
食盐 10克，
大葱 1根，
姜 适量，
做法步骤
步骤 1
鲅鱼去头去尾，对半分开，削鲅鱼肉，肉剁碎。大葱生姜剁碎，放入盆。
步骤 2
准备花椒水
步骤 3
放五香粉一勺
步骤 4
加快炒鲜料
步骤5
加5克盐
步骤 6
分次加料酒，搅拌
步骤 7
放花椒水，多次加入，搅拌
步骤 8
搅拌均匀
步骤 9
热锅热油，加葱花爆香，加凉水
步骤 10
凉水下鱼丸
步骤 11
大火，水开，丸子漂浮
步骤 12
加韭菜段，加5克盐，关火。
步骤 13
盛汤碗即可
鲅鱼去刺去皮，弄的越碎越好！
2
鱼肉内加蛋清2个，料酒少许，盐，味精，淀粉，搅拌，一个方向搅拌，用力努力的搅拌，时间久一些！
3
锅内加水，加入葱姜，大料，盐少许，烧开！
4
调成小火，用虎口挤出鱼肉，用勺子舀出来，放入汤水中，鱼丸都下入后，调成大火！
5
鱼丸熟了后，加入小***，继续煮！
6
出锅前加味精，即可！
春节到了，四喜丸子怎么做？
四喜丸子
过年过节四喜丸子是家庭常做的菜品，四喜丸子是鲁菜系，不仅好吃寓意更好，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。
四喜丸子从外观上来说，由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸。主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。
四喜丸子家庭的做法
1、肉馅肥瘦比例6:4
2、肉馅添加盐、葱丝或末、加荸荠、糖等调味（也可以加藕、山药等其他食材）
3、肉馅要经过反复的搅和摔打，充分让肉馅上劲，韧劲十足
4、下油锅炸定型，再上锅蒸熟
5、或者汆水定型，再蒸熟也可以
6、锅内少许油做料汁，酱油、水、淀粉、盐、汤，收浓稠
7、将收浓的汤汁浇到丸子上，撒上葱丝即可
藕 1斤，面包糠 适量，手工垛猪肉馅 1斤，鸡蛋 5个用蛋清，十三香 适量，葱末 适量，老抽酱油 适量，盐 适量，葱段 备用，玉米淀粉 适量，清水 3斤，耗油 适量做法步骤，1、莲藕切碎丁，准备好猪肉馅，猪肉馅里加入葱姜 酱油 五香粉 鸡蛋清，搅拌上劲，分成四个大小相等的肉丸，油温六成下锅炸，炸10分钟左右，捞出。锅内放油烧热，放入葱段，姜丝，放入老抽酱油，放入清水，放入丸子 炖15分钟，盛出丸子 汤汁加水淀粉 大火收汁 将酱汁浇在肉丸上就好了，谢谢！
春节期间，年夜饭和每天饭桌上，肉(鱼)丸子不可少，您家或贵地是怎么做的？
食材用料鸡蛋清 1个 新鲜羊肉少许 鱼肉 适量 盐 适量葱姜油 1小勺 料酒 1小勺 葱末 1小撮 姜末 1小撮调料水 1小勺 水淀粉干淀粉 适量
鱼肉丸子做法
1.准备料酒，盐，淀粉，鸡蛋清，调料水和葱姜油，葱姜剁成末，鲜羊肉馅备上，查干湖鲜鱼肉去掉鱼骨鱼皮剁成鱼肉泥备用。
2.鱼肉和羊肉馅一同放入干净盆中加入少许料酒和葱姜油搅拌均匀，然后加入葱姜末。
3.然后加入少许干淀粉，盐和少许水淀粉搅拌均匀
4.顺时针分次加入少许调味料水搅打上劲
5.检查能成鱼丸不散变可以了，然后顺着锅边分个下入开水锅中，等鱼肉丸浮起可适量添加盐和喜欢青菜变可以端上餐桌享用美味了
手工鱼丸怎么做
食料：草鱼肉500克；山药一小段 ；盐5克，料酒1匙，葱，姜适量 。
1、草鱼肉中段部分，去皮，去大骨（可以让杀鱼的师傅搞定）去脊椎中间红肉部分。
2、把鱼肉不是用刀切，而是顺着纹路撕成条状。这样可以看到长长的鱼刺，用手拉掉，差不多这样一条鱼肉里会有一两根鱼刺。这样鱼刺就大至清理干净了。
3、接下来就是剁鱼肉了，鱼切小块，肉碎后用刀背剁肉碎，知道成肉糜。
4、剁成感觉比较细腻的肉糜后，又是关键哦----两三分钟之内不要翻面了，用刀把鱼肉泥归堆后，取表层点的肉糜。再归堆，再剁，再取鱼肉，其实是把剩余的鱼刺剁到底层。
5、料理机一小段山药成泥，然后山药泥和鱼糜一起，盐，料酒水一点点顺方向使劲搅拌，至粘稠再加水，再搅拌。
6、水放姜，葱，料酒烧开再一点点盐后调小火。小勺子挖鱼肉弄成丸子，快速入开水里。这时候的鱼肉很粘，可以勺子多蘸两次水。鱼肉粘的话可以把勺子沾点水。
豆腐做法多种多样，在你家乡，有哪几种做法？哪种做法最受欢迎？
豆腐，营养丰富，价格便宜，是补益清热养生食品，被人们誉为“植物肉”。无论是煎、焖、炖、炒、煮、炸均可，百吃不腻。我们这最常见的做法有家常豆腐、麻婆豆腐、煎豆腐、凉调豆腐、红烧豆腐、豆最腐烧大肠、小葱拌豆腐等，最受的是【咸蛋黄烧豆腐】。咸蛋黄的醇香跟淡味食材搭，最配了，咸香浓郁，慢慢烧炖中跟豆腐味相溶，甭提多好吃了。
【咸蛋黄烧豆腐】
材料：豆腐500克，咸蛋黄6个；小葱2颗，姜3片，白糖1勺，盐半小勺，白胡椒粉少许。
做法：咸蛋黄提前放锅里蒸熟，取出晾凉后放入保鲜袋，用刀拍扁拍碎，若还有小块状的就用刀背，隔着袋子剁一剁，弄的越散越好。
锅中多放点油，小火，热后放入姜末炒香，再倒入咸蛋黄碎。
翻炒至能闻到蛋黄的香味，也更细腻的冒着泡泡。
加入一大碗热水，煮开放入切成小块的豆腐，白糖一勺，再加小半勺盐。盐不能放太多，咸蛋黄炖煮后也有咸味释放的。
中火，加盖烧煮至汤汁收浓，加入点胡椒粉拌匀，再撒上葱花即可。
小贴士：汤汁一定要收浓，粘稠的挂在豆腐上才好，或者出锅前勾个芡就更滑爽了。咸蛋黄，可以用咸鸭蛋现剥出的，但不一定都是金黄颜色，我是直接买的袋装咸蛋黄，蒸熟后颜色一致。
豆腐，中国传统豆制品美食。据考证，由中国汉朝淮南王刘安在炼丹过程中无意发明。安徽省淮南市每年9月15日都会举行豆腐文化节。刘安雅好道学，欲求长生不老之术，不惜重金广招方术之士，其中较为出名的有苏非、李尚、田由、雷波、伍波、晋昌、毛被、左昊八人，号称“八公”。刘安幽八公相伴，登北山而造炉，炼仙丹以求寿。他们取山中“珍珠”、“大泉”、“马跑”三泉清冽之水磨制豆汁，又以豆汁培育丹苗，不料炼丹不成，豆汁与盐卤化合成一片芳香诱人、白***嫩的东西。当地胆大农夫取而食之，竟然美味可口，于是取名“豆腐”。
豆腐营养丰富，蛋白质含量高有“素中肉食”之称。 作为美食国度的中国对于豆腐的烹调自然多种多样，毛豆腐，著名徽菜、酿豆腐，著名的客家菜、豆花（又称豆腐脑、豆腐花）、麻婆豆腐、臭豆腐、干豆腐、豆腐皮、茶干、冻豆腐、豆卜……
在我们四川一提豆腐当然首先让人们想起的自然是“麻婆豆腐”
成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”既我们熟知的麻婆豆腐
下面小厨详细为大家详细一下“麻婆豆腐”的做法：
1.将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中加入老抽酱油（上色）氽一下，去除豆腥味，捞出用锅中老抽水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；
2.炒锅烧热，放油，放入牛肉馅（或者猪肉馅）炒散；待牛肉馅炒成金***，放入豆瓣酱（条件允许可以加入适量锅底料）同炒；放入豆豉、姜蒜末、干辣椒面同炒至牛肉上色；
3.下肉汤煮沸；放入豆腐煮3分钟；加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡；盛出后撒上花椒面、葱末即可。
注：豆腐质地柔软不易用锅铲翻动。
水煮沸后改小火防止糊锅。
味汁不够浓稠可多次勾芡。
我是大脸小厨只专注于家庭美食的厨师
友友们如果有什么美食方面的问题欢迎随时私信留言☺
感谢邀请。
在成都，我觉得豆腐脑最好吃。
大致做法如下
1. 将干豆泡十小时以上，夏天要换几次水。
2. 泡好的黄豆是干豆的三倍重左右。
3. 将泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆浆。
4. 将磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上，将豆浆过滤。
5. 内脂用少许凉开水稀释。
6. 将豆浆煮开后保持二分钟。
7. 关火使豆浆的温度降到80-90度左右倒入内胆水，并用勺不断从上到下翻匀。
8. 盖上盖子，使温度保持，十五分钟后凝固即成。
9. 将豆腐脑盛到小碗里。
10. 倒上海鲜酱油，撒上葱花，折耳根，油酥黄豆，加入香酥辣椒油，即可食用，味道鲜美，够好滑嫩，让人欲罢不能！
内容拓展：
豆腐脑一道著名的汉族传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。
豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物，成分上并没有太大区别。豆腐脑是最先出来的，比较嫩软，用筷子难以夹起，需用汤勺盛用;等到豆腐脑再凝固一点，就是豆花，与豆腐脑相比口感凝滑，可以用筷子夹起来吃;豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。
豆腐脑，是利用大豆蛋白制成的高营养食品。与老豆腐相似(老豆腐较豆腐脑稍硬，形状则相同。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。)。
豆腐脑，是豆腐制作过程中的半成品。熟的且热的豆浆经凝固剂接触发生反应，大豆蛋白溶胶(即豆浆)发生蛋白质聚沉，如果反应物比例合适，反应条件(温度、浓度、搅拌程度等)恰当，大豆蛋白就会完全凝固形成豆腐脑。为乾州(今乾县)四宝之一。
豆腐脑是天津的传统风味小吃，早餐。当时有首儿歌:"要想胖，去开豆腐房，一天到晚热豆腐脑儿填肚肠"豆腐脑色白软嫩，鲜香可口。
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豆腐是我们日常生活中很常见的豆制品，它营养丰富，含有蛋白质、钙等对人体有益的营养成分，豆腐本身没有什么味道，清清淡淡的，但通过不同的烹饪方法和不同的食材搭配，豆腐就可以和它们的味道完美融合，豆腐可以煎、炸、炒、炖等多种烹饪方法来制作，可以制作茄汁豆腐、麻婆豆腐、红烧豆腐、韭菜炒豆腐，这些做法众我感觉小葱拌豆腐在我家乡是比较受欢迎的，它做法很简单省时，味道也很好
下面我分享一下小葱拌豆腐以及其他两种也比较受欢迎的豆腐做法
【小葱拌豆腐】
葱取葱叶部分，切成葱花，豆腐清洗干净后切成小块，锅中倒水，放入少许食盐，水开后放入切好的豆腐块焯一下，焯三两分钟，焯好后捞出沥干水分放入盆中
盆中放入葱花，放入食盐、胡椒粉、味精，倒入少许香油，搅拌均匀后摆盘即可，小葱拌豆腐就制作完成了，特别简单，五分钟就可以做好
【茄汁豆腐】
小香葱切段，西红柿切块，豆腐切块，取一盘子，盘中倒入玉米淀粉，放入切好的豆腐块，让其均匀的裹上一层淀粉
锅中倒入宽油，油温烧至五六成热时，放入裹好淀粉的豆腐块炸，炸至豆腐块表面有些发硬，颜色金黄后捞出，锅留底油，放入西红柿，大火煸炒至西红柿出汁后，放入食盐和鸡精，倒入米醋、生抽、番茄酱、少许清水，将汤汁烧开后放入炸好的豆腐块，翻炒片刻，将其炒匀后即可关火盛出
酸酸甜甜，外焦里嫩的茄汁豆腐就做好了
【韭菜炒豆腐】
豆腐切成薄厚适中的豆腐片，干辣椒剪成小段，葱切葱花，大蒜切片，韭菜摘好后清洗干净切段备用
锅中倒油，油热后放入豆腐片，小火将豆腐片煎至两面金黄后盛出，放入干辣椒段、葱花、大蒜片炝锅，煸炒出香味后放入韭菜，大火翻炒至韭菜变软变塌后，放入豆腐片，倒入生抽，放入食盐和味精，翻炒一两分钟，让食材入味后即可关火盛出摆盘
下饭的韭菜炒豆腐就做好了，大家可以尝试制作一下，大家在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论
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