夹沙牛肉正宗做法？
夹沙牛肉的正宗做法:制作材料：牛肉一斤、鸡蛋6个、淀粉适量、植物油适量、盐适量、花椒粉适量、姜粉适量。
制作步骤：
1、牛肉剁馅，在肉馅中加入花椒粉、胡椒粉、姜粉、淀粉、鸡蛋2个调制成牛肉馅料，备用。
2、4个鸡蛋打散加入少量的淀粉打成蛋液。
3、起锅，锅烧热以后，用油擦一下锅底，小火，倒入一勺蛋液，把蛋液快速均匀的铺满锅底，摊成蛋饼。
4、将调好的牛肉馅料放入蛋饼中，上下两张包好，两张蛋皮之间可以抹一些水淀粉增加黏性。
5、为了让蛋皮和馅料的结合更紧密可以用案板加中午压一会儿。
6、压一会儿，就可以把蛋皮加肉馅，切成长条形，下锅炸制成表面金***捞出即可。
材料准备：
夹沙适量、西红柿（番茄）一个、大葱适量、花椒少量、醋适量、白糖适量、鸡精少量、生抽少量、盐少量。
制作步骤：
1、锅里倒油，热油过一遍夹沙，捞出后
2、水煮西红柿（番茄），撕掉西红柿的皮，切成西红柿丁，大葱也切成小段备用。
3、起锅，锅里倒油，加入花椒粒，有了花椒油以后捞出花椒粒。
4、在油锅里加入西红柿丁，继续翻炒。
步骤/方式五
5、加入一点盐，一点生抽，一点醋，一点白糖，然后继续翻炒。
步骤/方式六
6、加入大葱段，关火起锅。
步骤/方式七
7、将做好的酱汁，浇在夹沙上就可以了
牛肉优先选筋少一点的，可以加上牛油（1斤肉加2两牛油），剁成大米颗粒大小。
剁好的牛肉中加入葱姜末、1个蛋清，再倒入1两花椒水（6两水、4克花椒粒共同熬制）。
从一个方向搅打拌匀。加入二合一酱油、6分口的盐、适量味精、胡椒粉。继续搅拌，拌至起胶。
拎起摔打3分钟，达到拿起不滑动的效果（若未达到这个程度，可加适量淀粉和水搅匀）。
3个完整的鸡蛋，加上第一步剩的蛋黄，加入适量的盐，抽打。打散后，加入2两淀粉水，继续抽打至挑起不成线的程度。
倒油润锅，冒小青烟后把油倒出，用厨房纸把油在锅内擦开。倒入一勺蛋液，薄薄的摊平（成形后可以反过锅烤一下）即可。
剩余的蛋液可以加点淀粉调成糊状。把蛋液糊刷在蛋皮上。把肉馅呈方形铺好，刷一些蛋液糊在肉上。
蛋皮沿着肉四周裹好，把第二张蛋皮铺在上方。而后上下翻面，把蛋液糊刷在四周，卷起。
把蛋皮按6厘米宽度划开。
主料：牛前腿肉300克
辅料：菜籽油、盐、鸡蛋4个、葱、姜、生抽、花椒粉、胡椒粉、蛋清1个、淀粉
做法：1、把牛前腿肉去掉筋膜切小块，剁成肉泥，也可以用绞肉机打成泥
2、葱姜洗净切末，加葱姜到牛肉泥里
3、把牛肉泥加入蛋清朝一个方向搅拌上劲，加生抽、花椒粉、淀粉，顺一个方向拌匀，静止一会入味
4、 把4个鸡蛋加入少许盐和，搅打均匀，留点蛋液加少许水淀粉拌均
5、在平底煎锅不加热，也可以加热加少许油，加中少量蛋液，开火把平底锅来回晃动，摊成厚薄均匀的鸡蛋饼皮
6、取出最好凉一会，这样好铺牛肉馅，把鸡蛋饼皮上，刷上一层鸡蛋淀粉糊，均匀的铺满牛肉馅
8、再盖上鸡蛋饼皮，轻轻拍打肉馅，排出肉馅中的空气
9、把夹沙肉饼切成长条（也可以切成菱形静置一会，让鸡蛋皮牛肉馅融合一起，这样好炸，这是我的经验，老传统的做法就是直接炸长条）
10、热锅凉油，油热7成，中小火下鸡蛋饼
11、炸成金***捞起即可，一般需要回锅炸两遍，捞起沥油切成菱形
夹沙牛肉是一道非常经典的中式菜肴，下面是一份夹沙牛肉正宗做法：
所需材料：
- 牛肉 300 克
- 青红椒各半个
- 洋葱半个
- 姜蒜适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 酱油适量
- 白糖适量
- 淀粉适量
- 鸡蛋 1 个
- 食用油适量
步骤：
1. 牛肉切成约 1 厘米见方的小块，加入料酒、盐、酱油、白糖、姜蒜末腌制半小时。
2. 青红椒和洋葱切成丝备用。
3. 在腌制好的牛肉中加入淀粉和鸡蛋，搅拌均匀。
4. 热锅凉油，将牛肉块煎至两面金***，捞出备用。
5. 锅中留底油，加入洋葱和青红椒翻炒至熟软。
6. 将煎好的牛肉块放入锅中，加入适量的盐和白糖，翻炒均匀即可。
温馨提示：如果喜欢口感更加鲜美的夹沙牛肉，可以在腌制牛肉时加入一些葱姜蒜末和料酒，增加味道的层次感。另外，也可以根据个人口味加入适量的辣椒粉或者花椒粉。
1、用豆腐皮或者鸡蛋摊成鸡蛋饼做皮，肉馅一般用牛肉或者羊肉，然后放一层豆腐皮或鸡蛋皮，把肉馅铺上，再放一层皮，夹沙就是肉放在中间，弄好了之后切成小块。
2、烧油，把切好的夹沙小块放进去炸，炸成金***出锅。
3、用葱爆锅之后放木耳和黄花，放一点酱油和盐，把炸好的夹沙放进去，翻炒一下就可以出锅了。
港式卤水牛杂的做法？
配方制作
牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种)1500克，萝卜200克
浅色酱油15克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱(或柱侯酱)30克，
葱白10克，蒜茸10克，
白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。
【制作】
1.将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净。
2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一（五十GB小吃配方技术大全只需二十九元扣扣前面是二五三八后面是九五三三二五）块白布包好扎紧。
3.旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白爆香，烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。
4.用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。食时要足热，否则失去特色。可以辣椒酱作佐料。
1、从早市上***购些新鲜的牛肚、牛肺、牛肠、牛肝、牛骨等，每一样都要来上一些，至少5种以上，不然就“杂”不起来喽！，先将它们清洗干净后，再冷水下锅煮至半熟，整块捞出备用，切勿切成小块。
2、再来搭配香料包，草果、桂皮、香叶、八角，这几样必须得有，因为主料是牛杂，所以还会放入少许的丁香和甘草，这些都先要用温水泡上15-20分钟后，将用纱布将它们包裹好，待会儿放入锅中。
3、熬牛骨汤时，放上适量的葱段、生姜片，蒜瓣，2大勺的面酱和1大勺的高粱酒，大火烧开后再放入香料包，再转小火炖煮2个小时。
4、待高汤熬后，再将牛杂半成品切成小块（香港人一般会用剪刀剪断），倒入锅中煮熟煮软后，捞出后再浇上特制的卤汁，香味扑鼻，难低诱惑。
用料：
牛杂（适量） 白萝卜（1个）
柱候酱（2勺） 耗油（适量）
干辣椒（5个） 香叶（5个）
草果（2个） 花椒（30个）
桂皮（2个）
步骤：
步骤一：冷冻的牛杂都洗干净。
步骤二：将白萝卜切好滚刀块
步骤三：加水，水滚后加牛杂再加料酒焯3分钟。
步骤四：下油加入花椒干辣椒爆香再加入草果桂皮爆香，加入二小块冰糖，溶化后加入香叶，再加入二勺柱候酱。
步骤五：倒下牛杂翻炒。
步骤六：加一点料酒和黑胡椒粉继续翻炒3分钟。
步骤七：炒好的牛杂倒下煲，加入适量热水，没过牛杂即可，大火煮滚后改小火炖一个半小时。
步骤八：一个半小时后加入白萝卜再加入适量盐继续煲半小时即可。
准备材料：牛杂一副，南方白白卜。
配料：砂姜、肉桂（桂皮）、草果、陈皮等
调味料：盐，味精、鸡精、白酒等。
第一步：
牛杂清洗完毕，将牛杂切成条状，或者块状，块状按一般人一口一块的大小去切，卖的时候不用剪刀剪。注意生的牛杂，煲好后会变细。
第二步
用能够淹没牛杂的水把牛杂稍煮，然后把牛杂捞出洗净。
第三步
把水烧开后，再放入牛杂。把包好的料包一起放入，过一段时间后，放入调味料及放入萝卜。将萝卜煲软即可捞起备用。
第四步
取煲好牛杂及适量的牛杂汤，再放入适量萝卜，小火慢熬，熬半小时，关火即可出售。剪刀把牛杂剪成若干小块装入一次性小碗里，加入少许牛杂汤，放入辣酱或甜酱，撒香葱，牛杂汤完成。
