炸牛奶没有淀粉还可以用什么代替？
可以用面粉代替,将牛奶和白糖倒入锅内加热之后倒入面粉,同时将面粉搅拌成糊状之后放入冰箱内冷藏。
把奶糊取出之后切块，裹上低筋面粉、鸡蛋液以及面包糠之后就可以放入油锅里煎炸，炸至两面金***即可出锅。
没有淀粉可以用肠粉预拌粉、面粉、玉米粉、藕粉、马蹄粉等代替。
淀粉多是从***块茎植物中提取出来的一种葡萄糖粉末状物体，其中蛋白质含量较少，用于烹饪中多以勾芡、上浆、挂糊等方式进行，可锁住食物的水分，使其口感滑嫩、松软，但在没有淀粉的情况下，用肠粉预拌粉、面粉、玉米粉、藕粉、马蹄粉等代替也是可以的，只是效果没有那么好。
炸牛奶可以用面粉代替。
因为面粉可以起到和淀粉类似的在炸制过程中吸附水分的作用，使得炸牛奶表面更加酥脆。
此外，淀粉有一定的粘性，使用面粉可以避免炸牛奶因为粘连而难以下锅。
如果你想尝试不同的替代品，可以尝试使用玉米粉或者马铃薯粉，它们也可以达到和面粉类似的效果。
纯牛奶怎么做菜？
纯牛奶可以做的美食有很多，例如炸鲜奶、牛奶布丁、牛奶木瓜冻、红豆牛奶雪糕、牛奶冰激凌等等。下面介绍一款简单好吃的炸鲜奶做法：
1、取一盒纯牛奶倒入碗中。
2、牛奶、玉米淀粉、白糖准备好。
3、把白糖、玉米淀粉、牛奶倒入锅中，搅拌一下，不要有粉状颗粒。
4、大火煮开，转小火慢慢熬制浓稠，一边加热一边搅拌，防止粘锅底。
5、熬好的牛奶糊倒入一个深一点的容器中，晾至微凉放入冰箱冷藏一个小时。
6、冷藏好的奶冻取出，切成长条。
7、取一只碗，放入面粉和淀粉，比例2：1，然后加水调成糊糊。
8、面包糠准备好。
9、把牛奶冻先在面糊里滚一下，再裹满面包糠。
10、锅里放油，油温7成热时，下入奶冻，炸至表面金黄捞出控油即可。
原料
小***(3颗)、瘦肉(3两)、纯牛奶(1盒)、葱(1根)、姜(2片)、蒜(3瓣)
调料：
油(2汤匙)、盐(1/2汤匙)、酱油(1/3汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡精(1/5汤匙)
做法
1、葱姜蒜洗净，葱切成段，姜去皮切片，蒜拍扁去衣。瘦肉洗净后切片剁碎，加1/3汤匙酱油、1汤匙生粉和1/5汤匙鸡精，拌匀腌制5分钟。
2、加2汤匙油进锅烧热，爆香蒜蓉后，倒入肉泥炒散，直至肉色发白。
3、倒入2碗清水进锅，烧开后倒入1盒纯牛奶，加1/2汤匙盐，盖上锅盖煮沸。
4、揭开锅盖，将***放入，煮2分钟左右，菜叶变软就可以了。
我想做炸鲜奶，如何在不经过冰箱冷冻的情况下把奶做成固体？
作为一枚爱吃爱“倒腾”美食的吃货，炸鲜奶也是我很喜欢的一款小吃，它外酥内嫩，奶香十足，太美味了！
首先回答这个问题：
我想做炸鲜奶，如何在不经过冰箱冷冻的情况下把奶做成固体？
除了冷冻，还可以冷藏哟！冷冻可以缩短一些时间。比如冷藏4小时，冷冻你可以只要1-2小时即可。
第一次听到炸鲜奶这个名字，满心好奇，鲜奶不是液态的吗，怎么能炸呢？
带着这样的疑惑，我就去研究炸鲜奶的做法，其实要做炸鲜奶，首先要以牛奶小方这道甜品作为基础，然后裹上蛋液、面包糠，进行油炸，就能做出炸鲜奶这道美食啦。
那么牛奶小方这道甜品该如何做呢?鲜奶该如何凝固？
方法有两种：
1、吉利丁法。利用吉利丁（粉/片）的凝固性能，来帮助牛奶小方成型，这种方法就是需要冰箱冷藏（不用冷冻），口感清爽，这个版本一般不需要另外加入淀粉。
2、淀粉的糊化。比如说我们在做烫面戚风蛋糕时，就是利用了淀粉糊化的特性，这样做出来的戚风蛋糕含水量更高，口感更好。而在牛奶小方的制作中，因为加入了淀粉，淀粉糊化使牛奶面糊凝固，冷却以后切件也是牛奶小方。通常也会经过冷藏定型，更容易凝固。
作为炸鲜奶的基础，牛奶小方必须***用第二种方法来制作，因为吉利丁在高于30度就开始融化，更不要说高温油炸了，所以不适合用吉利丁版本的牛奶小方来制作炸鲜奶。
原理的部分讲完了，下面分享一下炸鲜奶的具体做法，帮大家缕清思路，更好的掌握技巧。
炸鲜奶做法
牛奶：300g，白砂糖：30g，炼乳：10g，玉米淀粉：30g，鸡蛋：1个，面包糠：适量。
简要步骤：
1、奶锅中加入牛奶、糖、炼乳、玉米淀粉，用蛋抽混合均匀。
2、开中小火，用蛋抽不断的快速搅拌，过几分钟会感觉蛋抽有阻力，继续搅拌，直至奶糊变得浓稠顺滑。
3、倒入提前刷油的容器，比如说保鲜盒、陶瓷碗都可以，建议规则形状，切起来更好看哟。
4、放入冰箱冷藏2小时定型，更好切。
5、取出奶冻，切成条状。
6、鸡蛋打散，奶冻依次裹上鸡蛋、面包糠。
7、烤箱180度烘烤12分钟即可，或者油锅煎炸即可。外脆内嫩的口感，真的太赞啦！
0失败tips：干货看这里！
1、相比炸的方式，烤箱烘烤避免了更多油脂和热量摄入，相对而言更健康哟。
2、淀粉版本的炸鲜奶，在制作奶冻的过程中，最后也会用冰箱冷藏/冷冻定型。
3、如果不想吃炸鲜奶，在做好的奶冻上裹上一些椰蓉，就是椰蓉牛奶小方咯，也是一款不错的美食。
4、全程中小火，不断搅拌以免糊底。
5、烘烤温度根据个人烤箱来调节，以上供参考！
以上就是Vivi针对“我想做炸鲜奶，如何在不经过冰箱冷冻的情况下把奶做成固体？”这个问题分享一些个人心得，目前来说还是需要经过冰箱冷藏或冷冻的方式将鲜奶冻凝固，然后切块，裹上蛋液和面包糠，或炸或烤，做成炸鲜奶这道美食。
如果说大家有更好的方法，不需要冰箱冷藏或冷冻就能制作炸鲜奶，也欢迎在评论区分享给我哟！
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“炸鲜奶”的做法。只需要用到牛奶、淀粉、鸡蛋等家家都有的原料，就能做出外皮金黄酥脆、内心鲜嫩可口的脆皮炸鲜奶了！轻轻一咬，口中弥漫着牛奶的香气，口感软滑舒适，别提多棒了～
=脆皮炸鲜奶=·主料·
牛奶 | 250ml
玉米淀粉 | 30g
面粉 | 100g
·配料·
鸡蛋 | 1颗
水 | 100ml
砂糖 | 35g
植物油｜适量
·做法·1. 牛奶加淀粉、糖，小火煮至浓稠，注意搅拌。
2. 容器铺好保鲜膜，将煮好的奶糊倒入，降温后入冰箱冷藏2小时（－5摄氏度）或冷冻1小时。
3. 奶糊凝固后取出，切小块。
4. 面粉加水、鸡蛋，搅拌成均匀的面糊，将牛奶块裹上面糊。
5. 锅内入油（油量根据锅子大小，以能完全沒过牛奶块为准），小火烧热，将裹好面糊的牛奶块放入，注意轻轻翻动以防粘连。
6. 小火炸至表面金黄就好了～金黄酥脆、松软香甜，太好吃啦！
小贴士
1. 方子是1～2人份。2. 如果可以用鲜牛奶，味道会更醇厚。
3. 牛奶块不成形的话请尝试增加玉米淀粉的用量，尽量不要使用脱脂牛奶，一定要加热搅拌浓稠，可以待温度下降选择加入蛋白一颗，***其凝固。4. 有可能会遇到面粉浆包裹不住的问题。使用何种面粉无限制，不同面粉吸水性不同，如果裹浆太稀，请尝试减少水量，或不加鸡蛋并添加淀粉，且面粉：水：淀粉＝6:5:1，裹浆成较粘稠且可缓慢流动状即可。盛放面糊的容器尽量选择小而深的，方便沾裹。5. 最好用冰箱冷藏箱的软冷冻功能，温度－5摄氏度，这样油炸起来温差小。如果冰箱无此功能，请放入冷冻室冷冻1小时。不成块是无法炸的。6. 油温最高五成热，全程小火，炸锅尽量选择宽口且深一些的，防止粘连。沾裹好裹浆后立即入锅炸制，不要停顿太久。7. 炸鲜奶很多小盆友应该会喜欢，裹浆面糊中再加点芝士粉会更好吃！
炸牛奶需要放冰冷冻成型，不影响炸的效果。
主料：鲜奶375毫升
辅料：粟粉40g，蛋白2个
调料：油1汤匙，盐少许，砂糖1/2茶匙，水1/2杯
1.将粟粉及鲜奶拌匀加油及盐和糖作调味,慢火煮成糊状,须不停搅拌,待沸腾。
2.熄火,分3次快手搅入蛋白拌匀,倒入已涂油的方形糕盘内,待冷却,置冰箱冷冻室冻1-2小时。
3.将脆浆料拌匀,静待片刻。
4.倒出鲜奶糕,切件,沾上脆浆置八成熟油内炸至香脆及金黄.沥干油分,沾上砂糖热食。
炸鲜奶我一直很喜欢，但是吃多了油炸的总是不健康，而且热量又太高，今天分享的是不需要经过冰箱冷冻的，这是一款烤箱版的脆皮鲜奶的做法，外酥里嫩，超级好吃！【炸鲜奶】
食材
奶冻材料：牛奶300克，玉米淀粉40克，白糖15克
裹料：鸡蛋一个，玉米淀粉、面包糠
制作步骤：
1、牛奶倒入锅内，加入15克糖和40克玉米淀粉搅拌均匀。
2、开小火，边煮边搅，煮至浓稠后关火，倒入保鲜盒里，放凉后冷藏至凝固。3、取出凝固的鲜奶冻，切成块状。
4、鸡蛋打散，奶冻先裹玉米淀粉，再滚鸡蛋液，后粘上面包糠。
5、烤网垫锡纸，把奶冻块放在锡纸上，放入烤箱160度烤8分钟。
超简单又美味，不用油炸的脆皮鲜奶就完成了，外酥里嫩，奶味足的下午茶小甜品，你一定要试试哦。温馨提示：每个烤箱脾气不一样，我用的烤箱不用预热，直接烤就行。
我是六月，每天都会分享一些和美食相关的内容，也希望通过这种方式能够跟大家成为好朋友，多交流，多互动，祝大家工作生活愉快！
炸鲜奶怎么做才能又脆又香，10年经验大厨告诉你炸鲜奶的新做法！
如果大家没有尝试过将牛奶用炸的方法食用的话，可以尝试一下这种新鲜的做法。
炸鲜奶
用料：
鲜牛奶 适量；炼乳（蜂蜜、白糖等都可以的|）看口味而定；淀粉 是粘稠程度而定；水 适量；面包糠 适量；
做法：
1、将适量牛奶倒入小锅中，看你想吃（做）多少了
2、在牛奶中加入淀粉，不要一次加太多，免得加多了有得补牛奶，加到觉得搅拌有一点点点点阻力的时候就可以了（哈哈，自己去感觉了）
3、开火，将小锅加热，边加热边搅拌，同时可以加入炼乳（或者蜂蜜白糖等甜味的东西），加的量试自己口味而定
4、加入到一股香味扑鼻的时候，在熬个1、2分钟就可以了，这个时候就把奶心倒入一个容器中，稍凉一下放入冰箱冷藏，如果亲们感觉稍微有点点稀的话，可以放入冷冻室（没冰箱的话可以直接放凉凝固即可）
5、冻到奶心的流动性已经很低的时候就可以进行下一个步骤了
6、想吃多少，就用勺子或者小刀刮出来多少，切成块，放入淀粉浆（淀粉加水略浓稠）中过一下，在放到乘有面包糠的容器中裹满面包糠
7、将油热至6成，下火下锅，煎炸至表面金黄时就可以出锅了
你好，你提出的这个问题，我正好之前做过炸鲜奶，可以给你分享我的做法，你可以试着做，很简单。
用料：
牛奶，鸡蛋，玉米淀粉，面包糠，白糖或者炼乳。
做法：
1，先把牛奶和玉米淀粉按照10比1的比例，再根据自己的口味加入白糖，先搅拌均匀，无颗粒。
2，全程开小火，一定要不停的搅拌，大约过两三分钟，牛奶就会变得粘稠，关火。
3，保鲜盒轻轻刷层油，把牛奶糊倒进保鲜盒中，放到室温之后，放冰箱冷藏一两小时或者过夜都可以。
4，之后拿出来就变成牛奶冻了，切成条状，先裹淀粉，再沾鸡蛋液，再裹面包糠。
5，锅里下宽油，炸到金黄就可以出锅了。
外酥里嫩的炸牛奶就做好了，很好吃，同样的方法还可以炸香蕉，希望我的回答对你有帮助。
酒店版炸牛奶做法？
准备原料：牛奶500毫升、玉米淀粉80克、白糖30克、鸡蛋一个、生粉些许、面包糠（可有可无）。
把牛奶和淀粉倒入锅中，搅拌均匀。
倒入白糖，和牛奶淀粉混合。
小火加热，用木铲不停搅拌，防止糊锅，加热到黏黏的凝固状态为止。
将牛奶糊倒入容器中，压实。容器内最好铺有保鲜膜，防止黏稠，不好脱模。
将装好压实的牛奶糊放入冰箱冷冻1-2个小时。
将牛奶冻切成长条状，先裹一层生粉，再裹一层蛋液，如果有面包糠则可最后裹一层面包糠。
油温七成热，入锅炸至表面金黄酥脆后盛出，装盘。不想油炸的朋友，可以选择用平底锅，小火煎。
这样，外酥里嫩、香甜可口的炸牛奶就做好了。以上是酒店版炸牛奶的大致做法，如需更具体的步骤或注意事项，建议咨询专业厨师。
