腊鱼的家常做法？
1、腊鱼一份，先用清水浸泡约 10 分钟；
2、泡过以后的腊鱼块再用沸水焯烫去咸味然后捞出沥干；
3、炒锅里放油下鱼块煎至两面金黄盛出；
4、蒜瓣切片、生姜切片、干辣椒切碎，豆豉是免洗的咱就直接用；
5、腊鱼块装盘以后放入辣椒、升级、蒜瓣、豆豉喜欢更辣的可以选用豆豉辣酱；
6、 蒸锅水开以后放入鱼块，大火蒸 20 分钟就可以食用了。老干妈蒸腊鱼的做法1、腊鱼用水泡软用温水洗净切块。2、放入老干妈、姜片和葱段。3、淋上适量的生抽后放蒸锅中大火蒸十五分钟。4、蒸好的鱼挑出姜和葱装盘即可。
食材清单
蒜苗五颗，姜少许，腊鱼块200克，十三香少许，老抽少许，鸡精少许，油适量
做法步骤：
1，将腊鱼块拿出来化冻，洗干净。
2，将蒜苗，红椒，姜洗干净备用。
3，将蒜苗切成段，红椒斜切成圈，姜切成丝。
4，开大火将锅烧热，锅热后放入油，油五成热时放入姜丝炝锅。
5，放入腊鱼块，将腊鱼块煎熟。
6，腊鱼块煎好后放入老抽，十三香，将腊鱼炒至变色。
7，放入蒜苗和红椒一起翻炒。
8，蒜苗快炒软时锅中放点儿水，稍微煮一下。
9，出锅前放入鸡精提味即可
炖腊鱼的家常做法？
食材：腊鱼500克、生姜1块、陈皮1块、大蒜5瓣、干辣椒8个、酒酿300克、生抽2勺、花椒油2勺、胡椒粉2勺、豆豉2勺、油适量
做法：1、腊鱼用水浸泡一个晚上，洗干净表面的杂质和油脂，切小块备用，腊鱼浸泡的时间看干硬程度，四五个小时到十几个小时不等。
2、姜末、蒜末、干辣椒、陈皮都切好备用，家里新鲜的红辣椒更好，没有的就用干辣椒。
3、切好的腊鱼用姜丝、料酒拌匀，蒸锅里蒸30分钟，这样腊鱼就会软一些，吃起来就不会塞牙了。
4、蒸好的腊鱼放凉后在油锅里打个滚，油温可以高一点儿，把鱼块表面炸酥才香。
5、鱼块炸好后捞出来，把豆豉、姜末、蒜末丢进去炸香（新鲜的辣椒，这一步可以放进去一起炸）。
6、陈皮、干辣椒丢进炸香后放生抽、酒酿胡椒粉、花椒油煸香，用勺子搅一搅。
7、把鱼块放进去翻炒，一直翻炒到水分都没有，鱼和调味料完全混合均匀。
8、炒好的鱼块装出来放凉，用保鲜膜包好，密封两天再吃，口感最佳
全州腊鱼仔的做法？
干河鱼仔200克、黄姚豆豉10克、蒜蓉10克、姜蓉5克、三花酒5克、生抽10克、蚝油10克、红辣椒、葱花适量、肥膘肉10克
做法：
1、干河鱼仔用水洗净，沥干，整齐平铺到浅口盘中。取一个碗，把所有配料混合在一起，拌匀。
2、肥膘肉放入炒锅中，用慢火煎出肥油，把肥油倒入碗中与配料拌匀;拌匀的豆豉酱料淋到鱼仔上，剩下的油渣铺在最上面。
3、入蒸锅蒸半小时。即可
1.
炒锅倒少量油烧热,放入生姜大蒜爆炒
2.
倒入腊鱼干,再倒入少量料酒翻炒,翻炒后放入水(没过鱼),盖好锅盖煮30分钟,先大火煮开,再中火慢慢煮
3.
煮到水分略干,放入少量盐即可起锅装盘
