新疆白面菜怎么炒？
食材：面粉500克，盐7克，温水260克，食用油适量，肉馅或肉丁200克，蒜薹60克，豆腐100克，胡萝卜1小段，大葱半根，姜3片，大蒜3瓣，豆瓣酱或甜面酱2大勺，料酒1勺，糖10克，老抽2勺，玉米淀粉2勺
制作：
1、温水内加入盐，搅拌融化，倒入面粉内，搅拌成絮状，然后下手揉成面团，醒面5分钟后，再次把面团揉光，盖上保鲜膜，静置15分钟。
2、面团静置好后放在案板上，揉匀，分成大小合适的剂子，我分了大概14个。每一个小剂子都要仔细揉匀，擀成长圆形薄片，每一片之间都要刷上食用油，防止粘连。全部都做好以后，盖上保鲜膜，放在一旁静置30分钟。
3、面片静置期间，开始做炸酱。先准备肉馅，我用的是鸡肉丁，你也可以用其他肉馅都可以的。
4、再准备配料，豆腐洗净切成小丁，洋葱、胡萝卜、蒜薹分别清洗干净切成豆腐差不多大小的丁。
5、再准备一些葱花、姜末和大蒜，大蒜用刀拍一下，剁成蒜末就可以了。
6、炒锅烧热倒入适量食用油，放入肉馅翻炒至大部分出现白色，九分熟的时候，加入葱花、姜末和蒜末，翻炒出香味。
7、加入黄豆酱或者甜面酱炒出香味，加入适量清水炒匀。再加入老抽调色，加入白糖调整味道。
8、下入切好的豆腐丁翻炒3分钟。豆腐一定要加热炒透才好吃。
9、加入胡萝卜丁和蒜薹丁翻炒至熟，尝尝味道，咸淡正好就不用加盐了，如果味道淡，再加点盐调味。最后加入玉米淀粉糊炒制浓稠，酱就炸好了，关火放在一旁。
10、接下来就是手撕面了。先把锅里放入足量的清水烧开。把刷好油醒好的面片拿过来，取出一个，双手托住面片两段，轻轻地向两边拉长，让面片变薄边长，倒一下手，从面片中间撕开，1根面变成2根，放进开水锅里，这样的面片撕3片面就是一大碗了。
11、这种面非常容易熟，开锅后煮2分钟就好了，捞出来放进开水盆内过一下水吃着比较清爽。
12、装碗，浇上炸好的面酱，搅拌均匀，开吃吧！
1清炒面菜
用料：面菜300克，干红椒10克，五花肉100克，大蒜10克，生姜50克，盐10克，蚝油5克，生抽10克，花椒油10克
制作步骤：
将面菜用水冲洗干净，沥净水备用。
将五花肉切成薄片，干红椒切成段，大蒜和生姜分别切成颗粒状。
炒锅烧热，放入20克凉油，将五花肉放入用小火干煸。
煸至肉变成白色，即可放入干椒段，姜，大蒜，继续用小火煸炒。
直至肉色变成微***，油脂煎出来，姜蒜炒出香味。
这时放入面菜，加入盐，蚝油，生抽，用中火慢慢炒制。
直至核桃须变软后，加入一匙花椒油或是香油即可出锅。
新疆特色菜做法？
新疆烩菜
1.牛肉用苏打粉、淀粉和蛋清上浆1小时，番茄洗净切块。
2.***、木耳、青椒、洋葱切块后一起洗净漓水。
3.锅入油，烧热后下牛肉滑炒，加少量料酒炒熟立即捞出。
4.重新洗锅，入油，下番茄炒至化成酱，把其他菜和牛肉一起倒入同煮。
5.后加盐、鸡精、糖调味。
新疆大杂烩菜的做法？
主料：夹沙牛肉、***、香菇、粉条、冻豆腐
辅料：植物油、盐、姜、红辣椒、香葱、花椒粉、生抽、鸡精
做法：1、 把***洗净切块、香菇淡盐水泡泡洗净切块，冻豆腐切块
2、粉条用凉水泡泡、姜、蒜洗净切片、红辣椒洗净切丁，香葱洗净切末
3、热锅凉油，油热7成下姜、大蒜翻炒出香味，下***、香菇翻炒出香味
4、加冻豆腐、生抽、盐翻炒出酱香味
5、加水或者高汤，加粉条大火烧开
6、加夹沙、辣椒丁翻炒均匀
7、大火烧开，转中小火煮到夹沙、***等熟透入味
8、加鸡精翻炒均匀，撒上香葱末即可
新疆大杂烩用料丰富，有羊肉、牛肉、胡萝卜、洋葱、土豆、青椒、西红柿、大蒜等。做法： 羊肉、牛肉切块，放入锅中炒至变色； 加入切好的蔬菜，翻炒至蔬菜变软； 加水淹没食材，加入盐、胡椒和孜然粉调味； 炖煮约1小时，直至肉质软烂、汤汁浓郁； 出锅前撒上葱花和香菜即可享用。
