正宗的香酥鸭的做法？
正宗的香酥鸭需要先将鸭子处理干净，然后腌制一段时间，最后再烤制出香酥的口感。以下是具体的做法：
所需材料：
- 1只鸭子（约2公斤）
- 1大匙盐
- 1小匙五香粉
- 1小匙白胡椒粉
- 1大匙料酒
- 1大匙酱油
- 5大匙白砂糖
- 2大匙白醋
- 1大匙黄酒
- 适量水
- 适量食用油
步骤：
1. 将鸭子处理干净，去掉内脏和杂质，洗净晾干。
2. 将盐、五香粉、白胡椒粉、料酒和酱油混合均匀，涂抹在鸭子内外。
3. 将鸭子放入大碗中，撒上2大匙白砂糖，用手将糖均匀地***在鸭子上，然后盖上保鲜膜，放入冰箱腌制12个小时以上。
4. 预热烤箱至180度，将鸭子取出，用清水冲洗干净，然后擦干。
5. 将剩余的3大匙白砂糖放入锅中，加入适量水，用小火慢慢熬煮至糖溶化变成浅***的糖浆。
6. 加入白醋、黄酒和适量水，将糖浆煮沸，熄火待凉。
7. 将鸭子放入烤盘中，刷上一层糖浆，放入烤箱中烤制约30分钟，取出刷上一层食用油，再烤制约20分钟至表面金黄酥脆即可。
香酥鸭烤制时间会因不同烤箱而有所不同，建议根据自家烤箱的特点进行调整。
1.鸭子洗净去掉内脏，将盐抹遍鸭身。
2.放入腌料，腌制2天。
3.入高压锅隔水蒸40分钟。
4.晾干鸭子表皮的水分。
5.油锅7成热下入鸭子炸至表皮微黄。
6.盛出表皮抹上少许的酱油和料酒。
7.再复炸至表皮金黄。
8.斩段码盘，食用时,可蘸花椒盐花椒盐；花椒粉和盐搅拌均匀即可。
正宗的香酥鸭是一道著名的北京菜肴，需要进行多道工序，以下是一份制作方法，供您参考：
材料：
- 鸭子1只，大小视情况而定
- 姜片5片
- 青葱2根
- 料酒适量
- 盐适量
- 麻油适量
腌制材料：
- 老抽50ml
- 料酒50ml
- 盐适量
- 糖适量
- 姜末适量
- 蒜末适量
炸制材料：
- 清水1500ml
- 盐适量
- 八角适量
- 肉桂适量
- 花椒适量
- 料酒适量
- 麻油适量
- 干淀粉适量
步骤：
1. 将鸭子洗净，剁去头，去掉内脏，洗干净后控水备用。
2. 将腌制材料按照比例混合，倒入鸭子的腔内，用手***一下，使每一个部位都均匀受到腌制，然后放入冰箱腌制3-4小时，让鸭肉入味。
3. 将鸭子取出，用温水洗净表面的调料，然后在鸭子的表面划几道口子，使得鸭肉更容易被烤熟。
4. 取一个大锅，加入清水、姜片、青葱、料酒、盐，将鸭子放入水中煮约10分钟取出，用冷水浸泡20分钟，让鸭子变得干燥，表面有些许皱纹。
5. 将炸制材料按照比例混合，烧热至沸腾，将鸭子放入热油中，炸8-10分钟，炸至金***，捞起备用。
6. 最后用烤箱将鸭子放入烤箱中，以180度的温度烤15分钟，然后以230度的温度烤5分钟，使鸭皮更加酥脆。
小贴士：
1. 烤制时，可以在烤盘下面放一碗水，可以防止油气在烤箱中产生太多烟雾，防止烤箱被弄脏。
2. 烤制前鸭子的表面可以用干淀粉撒一层，可以让鸭肉的皮烤得更加酥脆。
3. 如果没有烤箱，可以在炸制后，将鸭子放入风干的地方，让其表面干燥，再进行烤制。
晋阳饭庄香酥鸭做法？
原料：光鸭一只600g左右，生山药200g，生地黄100g，宁夏枸杞40g，另取适量葱、姜、盐、味精、黄酒、白胡椒粉、高汤等备用。
做法
1.光鸭去内脏后拆去全身骨头，用盐、胡椒粉、黄酒把鸭身内外反复均匀抹透。
2.再加葱、姜腌上一个小时。
3.取一个大海碗，把生地黄切片用纱布包好垫在碗底，山药去皮切片连枸杞平铺在纱布上层，把腌好的鸭肉细细切小块后加高汤一起上火蒸大概2个小时，肉酥汤香。
主料：白条鸭一只约1500克。
香料：桂皮2克、肉蔻2克、山柰2克、良姜2克、陈皮2克、砂仁2克、香籽2克、八角1克、白芷1克、香叶1克、草果1克、丁香1克、小茴香1克。
注：将以上香料用干锅焙干，焙出香味后盛出，用石臼捣碎，备用。
配料：花雕酒30克、香油20克、精盐10克、白胡椒粉8克、香菜三根、葱段、姜片适量。
晋阳饭庄香酥鸭的做法步骤：
一、鸭胚处理方法：
将白条鸭清洗干净后，从脊背处开膛，开膛后用刀将脊椎骨再砍几刀豁口，这一步的目的是更有利于腌制时入味。将鸭胚皮肤面朝下平铺在桌案上，用刀跟将肉厚的地方扎几个孔洞，然后翻面，用刀拍几下，特别是鸭腿处，这一步的目的是将肉拍松方便入味，也是为了整形，更为平整。
二、鸭胚腌制方法：
将鸭胚放入盆中，先用花雕酒30克，均匀的将鸭胚两面涂抹一遍，这一步的目的是去除鸭肉的腥味。然后在用精盐10克将两面揉搓***一遍。再用胡椒粉8克，将鸭胚揉搓一遍后将香料也撒在鸭胚上揉搓一遍，香料不必全部使用，只要是能均匀揉搓一层就行。用香料揉搓完成后在用香油20克，将鸭胚涂抹一边。最后在鸭肉底部放几片生姜和葱段，上边也放上葱段和姜片、以及香菜。
注：做这一步时，每一次的用料都有均匀***揉搓到位，否则就难以入味。做好这一步后静置腌制6小时即可。
三、蒸制方法：
将腌制好的鸭胚放入蒸笼中，大火烧开后小火蒸制90分钟。取出后盆中会有汤汁，将汤汁用手勺将***的鸭肉浇淋一遍，使其更加入味。
四、香酥鸭炸制方法：
锅中加入适量植物油，油温180°时，将蒸熟的鸭胚放入油锅中，中小火将鸭肉表层炸至金黄酥脆时捞出，即为香酥鸭。
注意事项：
1、如果嫌香料品种多太麻烦，可以用花椒20克、小茴香10克，焙干后用擀面杖擀碎后来腌制。用量以涂抹均匀即可，并不是全部用上。
2、如果腌制时间短要带料蒸制，如果腌制一夜，甚至更久，需要用保鲜膜覆盖放入冰箱冷藏腌制，且在蒸制前要将鸭胚冲洗干净再蒸制。
3、为了达到炸制的成品达到外酥里嫩的效果和色泽感官的视觉效果，可以用挂淀粉糊来炸制。淀粉糊用玉米淀粉加清水加少许老抽调匀调制稀糊状即可。
4、为了到达更好的去腥效果，可以***用葱姜汁腌制。
方法是：适量的葱末、姜末放入碗中，加入花雕酒或者黄酒、料酒抓至葱姜汁析出后，先用汁液揉搓鸭胚，最后再将葱姜末撒在鸭胚上即可。
1.白条鸭半只
2.调料：葱段、姜片、花椒粒、五香粉、料酒、食盐等
3.鸭子洗净，放入盆中加入五香粉、花椒、葱姜、料酒、食盐等调料
4.用手充分抹匀盖上保鲜膜腌渍4小时以上（腌渍过夜更入味）
5.腌渍好的鸭子拣去葱姜等调料，用高压锅压15分钟。（蒸锅大火蒸1小时）
6.蒸熟烂的鸭子取出抹干水份。
7.锅中油六成热，下入蒸好的鸭子炸至
8.炸至金黄捞出切块。
9.切块，撒上椒盐即可（也可以带甜面酱卷春饼，别有风味）
烹调类别：炸
菜系：川菜
食材类别：鸭鸽
味道：香辣
适宜季节：秋
色香味： 味香酥，色金黄。
主料：
光鸭(1500克)。
辅料：葱花(80克)、粗盐(65克)、姜(130)、花椒(8克)、黄酒(少许)、桂皮(20克)、酱油(少许)、八角(8克)、小茴香(4克)。
制作：
1)除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平，将盐抹遍鸭；
2)加入各种香料：桂皮、八角、小茴香、葱、姜等，上笼约蒸三小时后取出，晾干；
3)油锅之放置于旺火上，将鸭子放入锅内，炸后拿起；
4)在鸭皮上抹些黄酒和酱油，再锅内炸至呈金色；
6)食用时,可蘸花椒盐吃。
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香酥鸭块正宗做法？
香酥鸭块是一道美味的中式菜肴，下面是一种正宗的制作方法：
材料：
- 鸭腿肉或鸭胸肉，切成小块
- 生姜，切成细丝
- 大葱，切成细丝
- 蒜，切成薄片
- 盐
- 黑胡椒粉
- 生抽
- 料酒
- 白芝麻
- ***酱（可根据个人口味选择）
- 植物油，用于炸制
步骤：
1. 将鸭块用盐、料酒和黑胡椒粉腌制30分钟，使其入味。
2. 在热锅中加入适量的植物油，烧至7成热。将腌制好的鸭块加入热油中，小火慢炸至鸭肉表面金黄酥脆。
3. 沥干炸好的鸭块上的油脂，保留少量的油在锅中。
4. 将葱丝、姜丝和蒜片加入锅中煸炒片刻，使其香味出来。
5. 在锅中加入适量的生抽和***酱，翻炒均匀。
6. 将炸好的鸭块倒入锅中，翻炒均匀，使鸭块裹上酱汁。
7. 最后，撒上少许白芝麻，继续翻炒均匀，让白芝麻附着在鸭肉表面。
8. 香酥鸭块炒制完成后，可撒上一些葱花作为装饰。
9. 上桌前，可根据个人口味再次调味，如加入蚝油或糖等。
这是一种基本的香酥鸭块做法。可以根据个人口味喜好进行调整和改造，增加或减少调料的用量。希望你能尝试成功并享受这道美味的鸭肉菜肴！
