重庆烤鱼正宗做法王刚？
用料
鲤鱼 一条
料酒 三小勺
葱，姜，蒜 适量
老抽，生抽 适量
烧烤佐料 适量
烧烤酱 小半碗
做法步骤
步骤 1
将鱼洗干净，横劈切成两半，双面斜切花刀，放入容器备用
步骤 2
腌制：根据自己口味和鱼的大小适量放入调料即可。依次放入：盐，五香粉，姜片，葱段，蒜片，料酒三勺。
步骤 3
放入调料后用手***鱼的全身，花刀里也要涂抹调料塞入葱姜蒜腌制哦～***后一定要用保鲜膜包住鱼的全身进行腌制！
步骤 4
腌制半小时后，烤盘铺上锡纸，再铺上姜片，把鱼铺在姜上后撒入烧烤佐料，放在烤箱中层，200度烤15分钟
步骤 5
15分钟后刷入烧烤酱后再次洒一些烧烤料，摆上葱丝继续烤。此时放入下层，用下火烤10分钟。
步骤 6
十分钟过后再放入上层，用上火烤10分钟。最后再放入中层，再涂一次烧烤酱烤5分钟，出锅
食材：草鱼1条，蒜1头，姜半块（多点好），葱半根，盐少许，料酒3勺，酱油1勺，蒸鱼豆豉2勺
做法
1、鱼收拾干净，中间劈开，切花刀。蒜切蒜末，姜切片，葱切丝。
2、用盐，胡椒粉，料酒，蒜，姜片一起腌鱼，弄好后加保鲜膜裹好放进冰箱。
3、锡纸放在烤盘上，刷油，依次放姜片，放鱼，浇蒸鱼豆豉和酱油，刷油，再放一些蒜和葱在表面。
食材：草鱼一条，蒜一头，姜四片，盐一茶匙，生抽20ML，蚝油一大匙，胡椒粉1/2茶匙，辣椒粉2茶匙，孜然粉1/2茶匙，料酒1大匙，郫县豆瓣酱1小碗，干辣椒适量，麻椒适量
做法
1.将姜蒜切末，加入盐，生抽，蚝油，胡椒粉，孜然粉，料酒，辣椒粉混均调成腌鱼的汁儿备用草鱼去头尾，去掉鱼腥线和腹壁黑膜，切成两片，不要切断(头尾烤之前摆在两头一起烤即可
2.翻过鱼身，在鱼身上斜口划上几刀，将调好的料汁均匀地涂抹在鱼身上与刀口里，刀口里放入姜片，葱段，容器底也放上葱姜片将鱼腌 制40分钟至几小时均可
3.腌好的鱼，身上刷上生抽和油放入烤箱200度烘烤25分钟取出，
4.准备好的配菜切块，切条待用
5.锅中放入油，油热加入豆瓣酱，干辣椒，麻椒煸炒出香味儿，
6.加入适量清水，蒜瓣至水开，依次加入配菜煮熟，不易熟的根茎类菜先放，彩椒，洋葱等易熟的菜后放入，煮好的菜连汤带菜一起浇入烤好的鱼中即可
材料
用了3条中等大小的鲷鱼，鱼肉鲜嫩入味
做法
1.鱼背上切几刀，撒上些盐，姜丝，抹上料酒，放置30分钟
2.豆豉切碎，洋葱半个切碎丁，半个切丝。洋葱碎丁放油锅里煸炒香，然后加入3大勺剁椒，豆豉碎也一起放入，翻炒片刻，加料酒，少许盐，糖调味，把抄好的料铺在鱼上下
3.另外的洋葱丝加一小勺油和少许黑胡椒粒拌一下，然后撒在鱼上，然后烤箱预热210摄氏度，盖锡纸烤30分钟后，揭去锡纸再烤5－10分钟就可以了。
原料：芦鱼一条、***适量、土豆、藕适量、西葫芦一个、杏鲍菇适量、鲜香菇、蘑菇、酸菜鱼调料包适量、豆豉适量、蚝油适量、生抽、盐、干红椒适量、花椒适量、八角、洋葱、蒜末、葱花适量、姜末、食用油适量、白砂糖适量。
做法步骤：
第1步、鱼劈成两半，清洗干净血污和鳞片。
第2步、鱼背割几道口子，不要切断。
第3步、用盐正反面抹一抹，腌制15分钟。
第4步、用锡纸做两个纸盒并列在深烤盘中，分别放上半条鱼。烤箱230℃上下火预热后烤15~20分钟。
第5步、100克油小火加热，下花椒八角炸香，倒出一半的油量，再下干红椒炸香，滤去香料。
第6步、分别在鱼身上刷上多多的香料油，左边是不辣的油，右边刷的是辣的油。
第7步、剩下的油入锅加热，下葱姜蒜末、洋葱丝、豆豉炒香，辣味的再加酸菜鱼调料炒匀。
第8步、下所有的蔬菜（辣和不辣的分别炒），再加蚝油、生抽、糖等调味，加水煮开。可以再尝尝味道，不够再调整。
第9步、煮好的蔬菜连汤汁盖在鱼身上，汤汁最好浇在鱼身的割口中。烤箱改成上下火165℃，烤15分钟。
鱼适量，盐适量，料酒一勺，蒜四粒，姜一片，葱四段，花椒粉一勺，蚝油适量，海***适量，土豆适量，干辣椒，花椒粒，八角，香叶，郫县豆瓣适量
1用刀在鱼背上划几刀以便入味，将盐，料酒，蒜片，姜片，葱段，花椒粉，蚝油均匀涂抹与鱼身腌制15分钟。
2土豆削皮，切条，用水冲洗掉滤水备用。
3海***撕成长条， 藕削皮切片，备用。
4锅中加入适量的水烧开后，加一点盐倒入海***和藕片，煮7分钟滤起备用。烤盘铺好锡箔纸，刷上食用油，铺上葱段，姜片。
5将于两面均匀的刷上油，放入烤盘内，烤箱220度预热。
6鱼放入烤箱220度10钟后取出撒上孜然粉，继续放入烤箱在烤10分钟。
7锅烧肉倒入适量的油烧热，倒入土豆条炸至焦黄出锅。
8倒出多余的油，再次将油烧热，加入干辣椒，花椒粒，八角，香叶炒香。
9加入郫县豆瓣翻炒均匀，快速倒入准备好的配菜翻炒，加入少量的水。
10烧开煮5分钟加入生抽，鸡精，搅拌均匀后关火。将煮好的配菜均匀倒如烤鱼上，放入烤箱200度烤10分钟。
11将锅洗净倒入油.将大蒜切末，干辣椒切小段均匀撒在烤盘中，烧热的油均匀淋在蒜末和辣椒段上。
12均匀在全盘撒上白芝麻，淋上少许香油，放上芹菜叶和葱丝做装饰即可开动啦。

江团鱼怎么做才好吃？
大家好：我是春晖哥美食。
江团，又称“黄吻鲶”“肥头”“鮑鱼”，野生江团肉鲜嫩、肥美、刺少，为上等食用鱼，以长江重庆段、岷江乐山段产的最为上乘。
现在由于过分捕捞和江水污染，无论是重庆还是乐山，野生江团已极为少见，市场上的江团多为家养，因此口味上差了很大一截。江团入馔多用清蒸、粉蒸或干烧。旱蒸江团质地细嫩，咸香适口。
下面我就给大家分享一道江团“早蒸冮团"的做法。
用料：
鲜活江团1500克，水发冬菇50克、泡红辣椒30克、猪油50克、老姜10克、酱油5克、味精3克、盐适量、猪肥瘦肉100克、冬笋5克、榨菜25克、麻油50克、大葱10克、胡椒粉2克、料酒5克、水豆粉适量。
制作方法：
①、江团鱼宰杀治净，抹上盐、胡椒粉和料酒腌渍10分钟。猪肉洗净切成肉丝，下盐和水豆粉码好芡。冬菇和冬笋切成丝，泡红辣椒切成节，榨菜淘洗净切成丝。老姜和大葱切成丝。
②、炒锅内下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加入泡红辣椒和姜丝略炒，下冬菇丝、冬笋丝、榨菜丝、酱油和味精翻炒簸转起锅。
③、江团振干水分，装入盘中，将炒好的肉丝均匀置于鱼上，用牛皮纸封严上笼用旺火蒸10～15分钟取出，撒上葱丝。炒锅内加麻油烧至六成热，浇于江团上即可。
野生江团鱼（甲鱼）是难得的高端食材，滋补功效显著，适合体弱者滋补，尤其是手术后、化疗患者。
根据甲鱼大小和饮食偏好，可以炖汤或红烧。1-2斤甲鱼炖汤最好剁块，焯水后炖，添加生姜、葱、料酒，枸杞。
2斤以上的甲鱼适合红烧，剁块，焯水，煸炒后加葱姜、酱油、醋、生抽、冰糖，大火烧开转小火炖，加盐调味收汤出锅。
江团鱼的家常做法
一、辣烤江团鱼
材料：江团鱼，菜花，笋，豆芽，王家渡麻辣香锅辣酱，洋葱，蒜苗，蒜，葱，姜，土豆，红鲜椒，小豆嘴
做法步骤：
1.江团鱼一条，去内脏，洗净
2.切片，料酒，盐，椒盐，五香粉，葱姜，生抽腌40分钟
3.腌好取出鱼片上划刀，摆入铺了锡纸的烤盘
4.烤箱，烧烤档或200度半小时，烤鱼过程中，准备菜料，蒜粒、蒜苗准备好
5.青笋切片，菜花洗净掰块，圆葱切好，豆嘴洗净，土豆切片
6.锅内倒油，煸炒葱蒜，倒入圆葱、土豆翻炒
7.再倒入豆嘴，青笋，菜花等辅菜，煸炒一会儿，倒入麻辣香锅辣酱一小包。继续煸炒熟
8.鱼烤好拿出，准备电锅，放入一层油，倒入烤鱼，上边倒入麻辣辅菜，撒上香菜蒜苗粒。电锅调小功率，持续加温。无炭加热更美味～
二、番茄江团鱼
材料：江团750g，高汤1000g，特制番茄酱料200g，料酒适量，姜片少许，大葱节少许，盐适量，胡椒粉少许，鸡蛋清少许，清水1000g，鸡粉少许，葱花少许
做法步骤：
1.锅中煮开清水1000g,加入准备好的姜片、葱段，料酒50g、盐少许、胡椒粉少许，沸水大火煮1分钟。
2.在煮清水的时候，开始处理鱼片。鱼选用1斤半左右的嫩鱼，嫩而不柴，切片洗净后加入盐、鸡粉、胡椒粉和料酒拌匀。最后加入少许鸡蛋清。
3.鸡汤或者高汤1000g翻热后加入盛具。
4.鱼片下清水锅，先下鱼骨，煮开1分钟后再下鱼片，大火再煮1分钟，然后迅速捞起，用冷水把鱼片淋透。
5.鸡汤/高汤翻入锅内，加盐、鸡粉、胡椒粉少许。
6.玉兰片漂水以后，加入锅中。
7.将鱼片倒入煮开的高汤/鸡汤锅中。
8.加入特制番茄酱料（番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食盐50克，五香粉15克，洋葱末、大蒜末各适量，胡椒粉少许）
9.煮开后起锅撒入少许葱花即可。
- 江团鱼 1000g
- 葱、香菜、食盐、白胡椒粉、生粉、白糖、啤酒、洋葱、生姜、大蒜 适量
- 小米椒、八角、桂皮、香叶、酸菜、火锅底料 适量
方法/步骤
- 江团鱼弄干净以后切成片，放盐、白胡椒粉、生粉、白糖、啤酒、生姜末到鱼片里，抓捏均匀。
- 锅内倒油，放入八角、桂皮、香叶、小米椒爆香。
- 香味出来后捞出丢弃，把鱼头、鱼尾和鱼骨放入锅中煎。
- 然后把洋葱、生姜、大蒜、葱白放入锅里炒出香味，再把酸菜放进去翻炒。
- 最后倒入开水和火锅底料大火烧开后煮五分钟，再转小火煮五分钟。
- 把腌制好的鱼片放入锅中煮烫两分钟即可。
- 这样营养美味的江团鱼盛出即可食用。
你好！我是厨师小白、很高兴回答您的问题。
江团鱼、对于爱吃鱼、又怕刺的人简直非常友好[呲牙]
下面我先讲讲最常见的三种口味。
水煮鱼、酸菜鱼、酸汤鱼。
我就先教一道大众口味的酸菜鱼、如果想知道其它做法可以关注我后续***。
所需原材料、江团鱼、酸菜、干辣椒、红花椒、姜片、葱。
步骤1、酸菜切片，江团鱼肉切片，鱼骨切段，加玉米淀粉，鸡蛋清，盐，料酒，鸡精味精少许顺时针搅打上劲黏手，表面倒点色拉油封住保持水分。
步骤2、色拉油、猪油一比一混合、铁锅烧热下半斤左右混合油烧热、下一点点姜片、酸菜略炒后下鱼骨、继续翻炒至酸菜的味道完全出来、下高汤或者开水，喜欢喝汤就多加点、烧至沸腾调味，鸡精味精，盐，胡椒粉，白醋。煮至入味、捞出酸菜和鱼骨，放入碗中打底。锅中剩余烫烧开后移开炉火，慢慢下、腌好的鱼片、让汤的温度把鱼片烫熟后、勾一点点水淀粉增加汤的浓度，再浇在酸菜上，在鱼片上撒干辣椒段，红花椒，葱花。
最后一步、铁锅烧二两油至八成热、淋在辣椒上炝出香味即可。
很高兴回答你的问题
分享下我平常江团鱼的做法
用料
江团鱼 1条
橄榄油 适量
蒜 20瓣
泡姜 少许
泡海椒 少许
豆瓣酱 少许
葱头 适量
老姜 5片
料酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
盐 3克
大蒜江团鱼的做法
1 江团鱼一条
2 洗净去腮、去内脏，切成大块，加料酒，姜片、大葱、少许盐，腌制20分钟。
3 将泡姜、泡辣椒切好 ，备好豆瓣酱和大蒜。
4 锅内倒入色拉油，五成热时倒入豆瓣酱、泡姜、泡辣椒，炒至出香味。
5 倒入水，加入大蒜、生抽、老抽、葱头，老姜片，小火煮10分钟左右。
6 加入江团鱼，大火煮开后改小火5-9分钟。
7 关火，装盘。
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重庆片片鱼怎么做？
用料：
黑鱼片 半只
黄瓜 半根
地瓜粉 适量
蒸鱼豉油 2勺
香菜 适量
灯笼椒 6个
干花椒 1小把
食用油 适量
孜然粉 适量
做法步骤：
1.黑鱼片用地瓜粉抓一下，我这次用的调料包的腌鱼粉，备用
2.花椒一小把，灯笼椒对半剪开备用
3.黄瓜切片，水烧开直接烫一下摆盘
4.锅里烧开水开大火，放入黑鱼片，鱼肉变白沸腾后马上关火把鱼片捞出
5.把鱼片铺在黄瓜上面，倒入蒸鱼豉油，大概2汤勺，撒点孜然粉
6.把油烧热，开始冒烟的时候放入花椒和灯笼椒，变色后油温也高了，马上泼到鱼片上，撒上香菜就好了。
做法如下
原料：
姜、葱、蒜、白糖、盐、鸡精、郫县豆瓣（最好是超市里买的袋装鹃城牌）、鱼调料一包（超市里有很多种：什么冷锅鱼、泉水鱼、麻辣鱼等等都差不多的）、花鲢鱼（根据吃的人多少自己看着办，最好在市场里让卖鱼的帮你切成片）。
做法：
1、鱼加芡粉、少量酒、胡椒腌制；
2、油（略多一点才好吃）烧辣下葱、蒜、花椒、郫县豆瓣半袋、糖少许、鱼调料一包、盐适量翻炒成金***；
3、加适量水熬开加鸡精，下鱼小火煮熟翻盆，撒上葱段、芹菜段就ok啦。吃得特别辣的可以另外再用油适量，烧熟后下干海椒、干花椒炒香（不要胡了）淋在鱼上就好了。
重庆干炸片片鱼的做法？
主要材料是郫县豆瓣、鱼调料一包、花鲢鱼。姜、葱、蒜、白糖、盐、鸡精、郫县豆瓣、鱼调料一包、花鲢鱼 做法：
1、鱼加芡粉、少量酒、胡椒腌制；
2、油烧辣下葱、蒜、花椒、郫县豆瓣半袋、糖少许、鱼调料一包、盐适量翻炒成金***；
3、加适量水熬开加鸡精，下鱼小火煮熟翻盆，撒上葱段、芹菜段就ok。吃得特别辣的可以另外再用油适量，烧熟后下干海椒、干花椒炒香淋在鱼上就好了。
用料：
黑鱼片 半只
黄瓜 半根
地瓜粉 适量
蒸鱼豉油 2勺
香菜 适量
灯笼椒 6个
干花椒 1小把
食用油 适量
孜然粉 适量
做法步骤：
1.黑鱼片用地瓜粉抓一下，我这次用的调料包的腌鱼粉，备用
2.花椒一小把，灯笼椒对半剪开备用
3.黄瓜切片，水烧开直接烫一下摆盘
4.锅里烧开水开大火，放入黑鱼片，鱼肉变白沸腾后马上关火把鱼片捞出
5.把鱼片铺在黄瓜上面，倒入蒸鱼豉油，大概2汤勺，撒点孜然粉
6.把油烧热，开始冒烟的时候放入花椒和灯笼椒，变色后油温也高了，马上泼到鱼片上，撒上香菜就好了。
重庆清蒸鱼做法？
主料：
小青辣椒适量
鱼适量
辅料：
金针菇1包
木耳少许
姜片少许
蒜片少许
青花椒适量
材料：
藤椒调料1包
做法：
1. 准备好食材，鱼用料酒腌制一下。
2. 热油放姜片蒜片和藤椒调料加入水。
3. 烧开加入木耳煮。
4. 煮5-6分钟后加入金针菇。
5. 陆续加入鱼。
6. 煮好盛人碗里。
7. 热油放入小青辣椒和青红椒爆香，1-2分钟淋在碗里
主料：桂鱼适量
辅料：姜适量，葱适量
做法：
1.桂鱼处理后洗净，抹上一层盐，葱，姜备好
2.姜片和葱段塞入鱼腹，再倒入适量料酒腌制10分钟
3.锅内加水烧开后，放入锅内，加盖大火蒸约10分钟
4.另备一些葱丝
5.鱼蒸好后，撒上葱丝，淋入蒸鱼豉油
6.最好烧些热油浇在上面即可
原料：
鱼1条
青椒丝1个
大葱1根
姜片5片
红椒丝1个
蒸鱼豉油1勺
做法步骤：
第1步、准备好主辅料
第2步、鱼切开了蒸，鱼身上和身下都放上姜丝和葱丝
第3步、大火蒸15分钟
第4步、捡出鱼身上的姜丝和葱丝，重新换一个盘子，铺上青红椒丝和葱丝，倒入蒸鱼豉油泼上热油即可
步骤 1
先把鱼处理干净。我买的是处理好的可以不用再处理了。把鱼洗干净之后，用盐把鱼身抹匀，同样方法涂料酒和黑胡椒粉。然后在鱼背开刀。这样容易进味。去腥也比较明显。
步骤 2
把处理好的鱼放上姜片和葱。按照1步骤腌制20_30分钟。然后把鱼清洗干净就可以蒸鱼了。🐠
步骤 3
盘子底部用大葱段铺底。切5厘米长左右。3～4个就差不多了。鱼大的话可以再多些。可以用大葱不仅可以使他和盘子隔开，有缝隙方便蒸鱼。最大的好处就是可以去腥。再放些料酒和姜片。同理
步骤 4
大火烧开水，把鱼放上去。一定要水开了再放。要不然会有腥味。蒸5分钟后转小火蒸10分钟。就可以出锅了。
步骤 5
蒸好的鱼拿出来之后，要把盘子里的水倒掉，因为有腥味，把葱姜挑出来扔掉。不要觉得浪费。因为你吃了就会知道还是浪费掉了好
步骤 6
葱切丝摆鱼上面，姜蒜拍碎。辣椒切适量大小。锅内倒油放辣椒和姜蒜爆香。放食言，生抽，醋。再放一些水煮开，（我不喜欢油大的所以放的水，不介意油大的可以直接多放点油，步骤相同）趁热淋在鱼身上。
步骤 1
鲫鱼洗干净内脏，姜切片，大葱切段放进鱼肚中，加入2勺料酒，生抽腌制半小时。姜切细碎，蒜压泥待用。
步骤 2
电烤锅中加入适量的水，将腌制好的鱼放在蒸格上蒸熟透。
步骤 3
鱼蒸熟透后取出倒入盘中的水。
步骤 4
平底盘中倒入适量的菜籽油。
步骤 5
待油熟烫之后下入姜碎和蒜泥翻炒出香味。
步骤 6
接着加入辣椒酱继续翻炒。
步骤 7
炒香之后，加入青花椒继续翻炒两下。
步骤 8
加入几滴麻辣川香汁，淀粉勾芡少许水加入烤盘中。
步骤 9
小火煮至沸腾加入1勺生抽混合均匀，关火加入少许葱即可。炒香的料汁淋在蒸熟透的鱼上就可以吃啦！
重庆江湖菜蟠龙蟮的具体做法是什么？
大家好，我是尹小厨，专注餐饮技术传播，很高兴能为你解答这个问题。
江湖菜是来自秉庆的民间菜，带有重庆人骨子里面的豪气，江湖菜的特点是鲜、香、麻、辣，味浓味厚，一口下去吃掉的不只是热火的美味，更是一股江湖的豪气。
盘龙鳝属江湖菜中的一道经典菜肴，色，香，味俱全，选料十分讲究，做工细致，选用天然生黄鳝，鳝鱼颜色呈黑褐色，加上红辣椒，经过泡、烫、炸、煸炒等工序制作而成，口感麻辣鲜香，独特具重庆菜的特点，深受百姓喜爱。
重庆江湖菜蟠龙鳝应该怎么做呢？
主要原材料有，土黄鳝，香葱，菜籽油、花椒、干辣椒、姜、蒜、白糖、白酒、花椒面、辣椒面、五香粉、鸡精、味精，香油，芝麻，孜然，风味豆鼓。
1、将黄鳝先用清水养几天，让鳝鱼吐掉肚内泥沙，然后漏出来，装入桶内，然后倒入热油把鳝鱼烫死，再漏出来，在家做可用开水烫。
2、热锅倒入菜籽油烧热，然后倒入黄鳝，慢慢浸炸，水份干时，鳝鱼自然卷成盘龙形状，待鳝鱼炸到酥香时捞出。
3、锅中留少许油，放入姜，蒜米炒香，然后放入花椒、干辣椒、豆鼓炒出香味，倒入黄鳝炒匀，加入盐、白糖、白酒、五香粉，孜然粉，鸡精和味精，辣椒面，葱段，烹入醋，香油翻炒均匀即可。
4、最后装盘撒上花椒面和芝麻，一盘干、香、麻、辣的盘龙黄鳝就做好了。
重庆江湖菜的特点是吃活、吃鲜、吃跳！盘龙黄鳝也不例外！
1，黄鳝不要太的，选拇指大小的那种，先用清水泡几天，要勤换水，可以适当加点盐和油，让黄鳝吐出脏东西，待泡几天后，就可以开始做了。
2，用开水先把黄鳝烫死，去除黄鳝的黏液，为了自己吃的放心，最好还是去掉黄鳝的内脏。（现在餐馆为省事，一般都不去内脏，为的是煎制时黄鳝能自然盘龙,如果是酒店里的一般都活的黄鳝鱼放入锅用油活活煎死变成盘起的叫盘龙黄鳝鱼） 太残忍…
3，把干辣椒、姜、蒜切好备用。（干辣椒切之前最好用热水泡一泡，一是为了不那么燥辣，二是为了炒制时不会变色糊）。
4，把葱摘洗干净切成小段。
5，把香葱也摘洗净切碎。
6，热锅倒入菜籽油，荤菜用素油，切记！，油热中小火煎制黄鳝，由于黄鳝去除了内脏，不会自然卷曲，所以要用筷子一条条的把黄鳝卷起来，形成盘龙（如果是活黄鳝鱼就会自己卷起来）。 7，把所有的黄鳝一个个的先定型煎好装入盘中。 8，锅中留底油，放入大量的花椒粒、干辣椒、姜蒜粒小火炒出香味。
9，倒入黄鳝。
10，加入两勺盐、小半勺的白糖、一勺白酒、一勺五香粉、两勺胡椒面翻炒均匀入味。
11，加入半勺的鸡精和味精，放入葱段翻炒均匀，最后装盘撒上花椒面和葱花，一盘干、香、麻、辣的盘龙黄鳝就大功搞成了。
