过桥米线正宗做法王刚？
主料：云南米线、鱼片、猪肚、猪里脊肉、鸡胸肉、蘑菇、绿芽菜、豆芽、豆腐干或油豆腐
辅料：辣椒油、胡椒粉、醋、盐、鹌鹑蛋、榨菜、火腿、香菜末、香葱末
制作步骤：
1.将乌鸡或者老母鸡取出内脏洗净，将鸡油取出。鸡肉切成小块，先入油中爆香，加入水盖过乌鸡，慢慢熬煮成浓鸡汤。
2.烫碗：装米线的碗必须先用沸水烫过，保持温度。米线先用水煮开，或者烫熟备用。
3.平底锅中放入切成丁的鸡油慢慢熬出鸡油。
4.将熬好的鸡油放入烫好的厚底碗中，将滚烫的鸡汤淋入碗中约八成满，这时厚厚的鸡油就浮在上面，可以保持鸡汤的温度。
1、主料：细粉丝50克。
2、辅料：菠菜25克。
3、调料：色拉油5克、香油3克、酱油15克、淀粉(玉米)5克、盐2克、味精1克、小葱5克、姜汁1克。
4、干细粉丝用开水泡开；菠菜洗净，切成段。
5、炒锅放在火上，放入色拉油烧热，下入葱花炝锅，加入高汤，下入粉丝、姜汁、酱油、精盐、待汤开后，撇去浮沫，下入菠菜，用水淀粉勾芡，淋入香油，盛入大汤碗内即成。
食材
过桥米线
方法
1放入生肉片和鸡翅。
2放入鹌鹑蛋和各种青菜。
3最后放入米线。
4根据口味放入调料即可。
做法
起锅放入虾皮小火慢炒至颜色变深、水分蒸发炒出味道后关火盛出切碎，起锅加水煮开，放入米线再次煮开捞出米线沥干备用。虾米放入锅内加热，倒入高汤并依次放入米线、金针菇、胡萝卜、黄瓜、猪肉，美味的过桥米线就完成了。
过桥米线的制作方法
准备食材：米线、胡萝卜、黄瓜、虾皮、猪肉、香菇、姜、盐、食用油。
1、胡萝卜去皮切丝，黄瓜切丝，香菜切段，猪肉洗净切片，姜切片备用。
2、猪肉放入锅中加水大火煮开，撇去浮沫后转中火，加入姜片盖锅熬煮2小时加盐调味，再捞出猪肉留高汤备用。
3、起锅烧水，水烧开后放入胡萝卜焯烫一下取出备用。
4、另起锅不加油放入虾皮小火慢炒，颜色变深、水分蒸发炒出味道后关火盛到案板上。
5、虾皮切碎，起锅加水煮开，放入米线再次煮开后，捞出米线沥干备用。
6、将虾皮放入锅内加热，再倒入煮好的高汤，依次放入米线、香菇、胡萝卜、黄瓜、猪肉，美味的过桥米线就做好了，可根据个人喜好撒上香菜。
过桥米线的正确做法是什么样的？
今天一位网友说要学米线所以今天老面就给大家分享一款商用米线配方，是不是好配方你一看就能看出来，如果你感觉还不错，别忘了关注，点赞，转发，评论哦
米线高汤配发～老母鸡2500克，老鸭1000克，猪大骨1000克，脊骨1000克，清水15000克，猪皮500克，鲜玉米两根，
骨汤香料包～草果30克，小茴香40克，白扣25克，花椒20克，八角50克，山奈20克，白芷25克，香叶25克，陈皮20克，良姜30克，沙仁25克，丁香5克，
制作，把大骨和和各种鸡鸭肉类收拾好然后放水里，再加入香料包然后大火烧开，烧开以后小火慢炖，直到乳白色为止，然后锅里煮米线放些盐味调口然后加入各种配料然后倒入老汤即可食用，市面上大多米线汤都放一种肉香粉，但是具体放多少怎么放我就不清楚了，因为肉香粉属于添加剂，虽然添加味道好但是对身体不算太好，
我也很喜欢吃过桥米线，在外面吃的多了就想着自己在家里做，之前咨询过厨师的朋友，给了我一个简单的过桥米线做法，下面把做法分享出来，味道很不错呢！
用料：米线、菌菇、蔬菜、火腿、土鸡、鹌鹑蛋、百叶丝、土鸡汤。
做法
所有食材洗净
熬一锅鸡汤必须的
米线煮好，过凉水备用
火腿放入鸡汤煮开，汤色开始变白，变浓了
鹌鹑蛋，一个个滑入锅内
再放入菌菇，蔬菜，豆制品煮开
最后放入米线，关火
满满一锅，准备的食材都没能全放下，异常鲜美！
做云南过桥米线，一是熬汤，二是配菜，三是米线，四是过桥。米线建议大家买新鲜的比较好，干米线总感觉吃不吃鲜米线的口感。配菜种类越多越好，颜色搭配做好是绿黑白红黄，荤素搭配，选择质地脆嫩，味道鲜美。过桥简单地说就是把食材从一个锅或碗里倒到另一个容器的说法，米线过桥汤要烫，味道清淡。
过桥米线
原料：光肥母鸡半只（约750克），光老鸭半只（约750克），猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张。
调料：韭菜25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1.5克，优质稻米400克，胡椒粉、芜要、葱花各少许。
制作：
1.将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起人开水锅中路焯，去除血污，然后人锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用），取汤待用。
2.将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘。豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用。韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用。葱头、芜莫用水洗净，切成0.5厘米长的小段，分别盛在小盘中。
3.每碗用200克。 食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度。
4.汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放人碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芜莫，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃。各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。
曾经写过一篇《教你一种靠谱云南米线的做法 特别适合这个季节吃》***://m.toutiaocdn***/item/65315563854***285128/?iid=27579163***9&***=news_article×tamp=1520778471 内容更详细更精彩。
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正宗云南过桥米线的做法？
主料：排骨300g，鸡肉1/2只，火腿100g，鸭肉1/2只，鹌鹑蛋1枚，韭菜30g
配料：香葱30g，榨菜30g，绿豆芽30g，熟米线200g，鲜草鱼80g，鲜猪里脊80g，盐5g，白胡椒粉3g，姜50g，盐10g
做法
【浓汤做法】：
1、排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。
2、和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅(或大砂锅)，加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。
3、调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。
【米线做法】：
1、将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用。为防表面变干，可以先码好，蒙上保鲜膜。
2、将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉。
3、放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱花即可
正宗过桥米线的做法：
用料：火腿200克、老鸡半只、鱿鱼干100克、干松茸20克、猪里脊肉6片、肥牛6片、笋片6片、豆腐皮30克、鹌鹑蛋3个、香酥肉3块、韭菜100克、豆芽100克、榨菜30克、干米线300克
1、老鸡、火腿、干松茸与鱿鱼干加一锅水，高压锅煮沸后，保压20分钟。
2、时间到后，舀出沸腾滚烫的鸡汤，过桥米线汤料制作完成，放冰箱保存，吃的时候拿出来解冻即可。
3、接下来介绍过桥米线的做法。首先将米线烫熟（或者泡软也可）。
4、然后把韭菜、豆芽洗净烫熟；豆腐皮发好烫熟。
5、猪肉切成薄片，将其它配菜切段或切片，摆放整齐；盘子中间打一个鹌鹑蛋。
6、按先生后熟，先荤后素的顺序，依次将配菜下滚汤中，最后倒入米线。
7、汤中加入少许白胡椒粉和适量盐（喜爱吃辣的可以加油辣椒）即可食用。
原料：鸡2只，鸭1只，猪里脊肉l斤，乌鱼l斤，猪肚1公斤，猪腰子6两，菜芽1斤，葱、姜等适量，鸽蛋，豆腐皮，芜葵。（制10碗）
制法：1、将宰杀2只母鸡、l只老鸭、猪筒子骨3副放入汤桶，加水40斤，上旺火煮边去浮沫煮4小时，捞出肉骨，用鸡血清汤。改用小火炖，保持微沸，下食盐。
2、制料。将吊汤的鸡、鸭去头、爪、骨，取肉，用盐、五香粉、花椒粉拌匀脆入味，切成长条，分别装入10只盘内，猪里脊肉片成5厘米长、4厘米宽的薄片，乌鱼、猪肚、猪腰子去皮筋、腰躁，片成薄片，腰片入凉水漂洗后与肚片入开水锅中余过，沥干，将4种片分装l0个盘内并排成4行。菜芽1斤洗净，选嫩的切成2厘米长的段，葱白切段余熟芽一起装盘，葱叶、姜切末，姜切丝一起装盘，豆腐皮洗后放进碟子中。
3、食用，先将米线放进国内烫一下，然后捞出来放在碗里，先在碗内放入味精、胡椒面、在浇上热鸡汤，然后在浇上一勺猪油盖在上面，然后把米线、肉片、内条、调料、绿菜放入盘中上桌。吃的时候先磕入鸽蛋两只烫熟，下肉片烫热，再下绿菜，最后挑入米线，边烫边食。调料、肉条的量配食。
