红烧鸭子最正宗的做法？
准备食材:鸭肉、生姜、大蒜、小米椒、豆瓣酱
做法：
1、把鸭肉洗干净剁成中等块状，冷水下锅把鸭肉的血沫煮出撇去
2、热锅凉油倒入鸭肉翻炒，炒至金***倒入适量的生抽继续翻炒至上色，上色完成后加入一勺豆瓣酱继续翻炒，把豆瓣酱均匀的炒至鸭肉上
3、把生姜、小米椒和大蒜切片放入鸭肉里一起翻炒，然后加水没过鸭肉大火煮开，再加调味料把锅盖盖上煮半个小时左右，煮至鸭肉脱骨就可以了
4、煮好的鸭肉把锅盖拿掉后开大火收汁，收完汁就可以装盘开吃了
主料：鸭子半只、牛肉150克。
辅料：丁香4克、桂皮1段、甜甘草5克、花椒8粒、大料2个、小茴香5克、大葱1根、姜6克、蒜5瓣，盐适量。
步骤：
1、 鸭子洗净放入砂锅，依次放入丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香、葱段，姜片，大火熬1小时。
2、 牛肉切块，葱切段，姜切丝，放入碗中备用。
3、 平锅中放入少许油，将牛肉块两面微煎。
4、 将鸭肉、调料从砂锅中取出，加入牛肉和少许盐文火慢熬1小时。
5、 出锅。
主料：
鸭腿,鸭翅：各2只
辅料
姜片：1小碗
红干椒：1把
茶油：适量
盐：适量
酱油：适量
蚝油：适量
高度白酒,：2大勺
做法步骤
1. 鸭翅鸭腿斩4厘米左右的块，红干椒洗洗备用；
2. 坐锅烧茶油，倒鸭块进去爆，爆到鸭皮出油，接着加姜片和红干椒一起继续；
3. 中途分两次喷白酒，炒香所有材料，等鸭块变得金黄后喷酱油上色；
4. 加热水淹过所有材料多一点点，大火烧开转中小火加盖慢慢焖烧；
5. 等锅里汤汁不多的时候调盐，转大火收汁，最后淋蚝油拌匀即可。
主料：鸭子1500克
辅料：洋葱（白皮）100克，柿子椒50克
调料：料酒15克，盐8克，鸡精3克，生抽10克，老抽15克，八角10克，桂皮5克，大蒜（白皮）15克，辣椒（红，尖，干）5克，花生油75克，姜15克
2
做法
1、鸭子宰杀洗净斩块；
2、鸭子肉加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右；
3、洋葱、青、红椒洗净；
4、姜切成小块、洋葱也切成小块；
5、柿子椒、辣椒切成小块；
6、蒜切成块；
7、点火起油锅，烧热后倒入腌制好的鸭子肉，略微的过一遍油；
8、待到鸭子肉颜色变深时，起锅沥油；
9、继续烧开锅内的油，加入生姜丝炝锅，相继加入洋葱碎与蒜末，翻炒出香味；
10、加入鸭子肉、桂皮、大料继续翻炒；
11、炒均后加入水没过鸭子肉；
12、然后再加入干红椒、料酒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮；
13、大火煮开后改中火收汤汁，把桂皮、大料捡出不要，
最后加入鸡精即可盛盘，红烧鸭子做好了。
食材：光鸭半只，料酒，盐，鸡精，生抽，老抽，大料(八角)4个，桂皮若干，大蒜5颗，干红椒，生姜，油，洋葱，青椒，红椒各一个。
做法：
1.把鸭子剁成块，锅里加一点点油，将鸭子与仔姜一起倒入油锅，炒3分钟左右。
2.加入盐、味精、蒜头，放酱油少许，继续炒一会，然后加入低度白酒2匙，稍炒后加水，水量为稍没过鸭子，盖上锅盖。
3.大火烧开转中小火焖30至40分钟，肉烂即可。
高档红烧鸭子正宗做法王刚？
原料
鸭肉 (750克)
蒜4瓣
籽生姜一块
八角两粒
桂皮两片
花椒 5粒
生粉5g
酱油一勺
料酒 一勺
做法:
1.把鸭肉在市场就剁成块了，因为中午的做饭时间特别的赶。亲们最好自己剁，洗完剁比剁完洗稍好点。但是时间紧张只能这样了，把鸭肉用流水洗净再控水。
2.准备好配料，因为鸭肉腥味比较大，得放多一点配料一起烧。八角一个，桂皮一块，生姜一块切成片，大蒜去皮就好，八角桂皮花椒都稍稍清洗一下。
3.锅烧七成热放油爆香所有配料。
4.香味一出就把鸭肉倒进去，开大火爆炒。
5.因为鸭肉的水分和油分都比较多，要大火爆炒，如果实在太多了，用锅铲铲出来一些。
6.炒到鸭肉变成白水时，加点料酒和盐再炒一下。
7.倒进高压锅加少少水压一下。一般大火压十分钟就好了。
8.时间到了，等高压锅里面的水蒸气出完了，再打开盖，把压熟的鸭肉倒进炒菜锅里再回一下锅。
9.把油都倒出来，再放点酱油稍稍炒一下。
10.关火，用锅铲铲出来，放在盘子里即可。
食材：光鸭半只，料酒，盐，鸡精，生抽，老抽，大料(八角)4个，桂皮若干，大蒜5颗，干红椒，生姜，油，洋葱，青椒，红椒各一个。
做法：
1.把鸭子剁成块，锅里加一点点油，将鸭子与仔姜一起倒入油锅，炒3分钟左右。
2.加入盐、味精、蒜头，放酱油少许，继续炒一会，然后加入低度白酒2匙，稍炒后加水，水量为稍没过鸭子，盖上锅盖。
3.大火烧开转中小火焖30至40分钟，肉烂即可。
用料：鸭子，葱姜蒜，花椒，香叶，陈皮，豆瓣酱，盐，生抽，老抽，蚝油，白糖，料酒，啤酒
做法：
1，鸭子剁成大小均匀的块块，葱切段，蒜切片，生姜切丝。
2，切好的鸭子冷水下锅，加姜片，料酒焯水，捞出洗干净备用。
3，锅烧热，倒油，油热下生姜，大蒜，葱，花椒，香叶，陈皮爆香，下豆瓣酱炒出红油，然后把鸭子放进去翻炒，炒至表皮金黄
4.加料酒，生抽，老抽，蚝油翻炒入味，加糖提鲜，盐调味，加啤酒，然后开大火烧开，小火收汁。
用料
鸭 1只、啤酒 1瓶、姜 8片、蒜 8瓣、小米椒 2-5个、青尖椒 5-8个、花椒 15-20粒、料酒 1大勺、生抽 3大勺、老抽 1大勺、冰糖 3-5颗、盐 1大勺
步骤 1
鸭子剁成小块，冷水下锅焯水，加入花椒、料酒、姜片去腥增香。
步骤 2
水开后打去浮沫，鸭肉清洗干净沥干备用，最好用温水或热水清洗，用冷水鸭肉会缩紧，可能需要炖煮更久才能入味和软烂。
步骤 3
准备好配料，热锅烧油。
步骤 4
热油先下入姜、蒜煸炒出香味，再加入辣椒炒香，辣椒不可放太早，因为辣椒比姜蒜容易焦。
步骤 5
配料炒香后加入鸭肉翻炒，炒至表面焦黄，微微出油即可。
步骤 6
加入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，可以转移到炖锅中，倒入啤酒，大火煮开后转小火炖1-2小时，具体时间根据鸭肉软烂程度控制。
步骤 7
鸭肉出锅前二十分钟左右再加盐，鸭肉软烂合适的时候开大火收汁，如果想汤汁浓郁可以加入水淀粉勾芡即可。
食材：鸭肉500克，
调料：酱油50克，白砂糖60克，盐5克，甜面酱10克，大葱10克，姜10克，料酒10克，五香粉1克，植物油50克
做法
1.将鸭块洗净控干水分，倒进盆内加葱、姜、料酒、五香粉、甜面酱和盐等拌匀，腌30分钟，捞出控干，逐块下入六成热的油锅中，炸至呈深***捞出。
2.炒锅上火放入少许油，烧热后倒入糖、酱油、盐、料酒、葱、姜和适量水，烧开后撇去浮沫，下入炸好的鸡块，汤开后，用小火焖至酥，将鸡块捞出装盘，将原汤继续熬至汁发黏时，淋在鸡块上，即可装盘食用。
红烧鸭子江西家常做法？
红烧鸭材料: 洋鸭半只，姜数片，蒜头6瓣，青椒5支，油，料酒，盐少许
做法：
1.把生姜切片，大块切没关系，但切薄点较好
2.挑几瓣肥肥的蒜，用刀背拍一拍，轻松去皮，切碎就好了，不用切成蒜蓉
3.再来是青椒（当然红椒也可以），辣或不辣的随个人口味
4.把半只鸭切成块，尽量切小些，容易入味容易烂，要不很废牙齿劲哦，稍加腌制
5.点火起油锅，烧热后倒入腌制好的鸭子肉，略微的过一遍油；待到鸭子肉颜色变深时，起锅沥油；继续烧开锅内的油，加入生姜片炝锅，相继加入蒜末，翻炒出香味；加入鸭子肉、料酒爆炒；
6待酒烧干后加入水没过鸭子肉；然后再加入青椒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮；大火煮开后改中火收汤汁，最后加入鸡精即可盛盘，大功告成。
主料：鸭子一只
辅料：辣椒适量，生姜适量，大蒜适量，米酒适量，盐适量，酱油适量，鸡精适量
做法：
1.鸭子清洗干净斩块。
2.锅里少许油爆干鸭子水分。
3.差不多了加米酒炒干些水分。
4.加酱油，生姜，大蒜，辣椒，温水没过鸭子，盖锅烧到收汁。
5.加盐翻炒均匀焖几分钟，加鸡精即可起锅。
