(潮汕人进)求最佳的牛肉丸做法配方？
用料 牛肉 500g 淀粉 15g 盐 10g 味精 5g 水 120g 潮汕手打牛肉丸的做法 新鲜牛肉去筋捶打直至肉泥加入盐、味精、水，揉打上劲虎口挤丸，70度水浸泡成型90度水煮熟口感、香味十足
牛肉丸子正宗做法王刚？
碗中放牛肉馅250克、料酒5克、胡椒粉2克、葱、十三香1克、盐0.5克、鸡精0.5克、姜汁、生粉20克、鸡蛋1个搅打上劲，油温150度下入丸子，炸熟加入辣椒片，锅内少许油，加蚝油5克、生抽4克、葱、姜、清水1勺、鸡精1克、盐0.5克、白糖3克，下入丸子小火收汁，水淀粉勾芡即可。
1
牛肉切成肉泥
3
装碗
4
加胡椒粉
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加姜粉
6
加淀粉
7
加香油
8
加蛋清
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加盐
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加生抽
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加料酒
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顺一个方向搅拌到上劲，可以加少许水
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揉成小球
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放在盘子里
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水没有开的时候下丸子煮8分钟
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下油菜
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再煮一分钟即可
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捞出
主料：牛肉500克、鸡蛋1个、香椿芽10克
辅料：葱5克、姜5克、淀粉10克、料酒5克、生抽5克、盐3克、香油2克、五香粉2克、耗油3克、糖5克
步骤1
牛肉剁成肉馅。
步骤2
葱姜切末。
步骤3
剁好的肉馅放入碗内，放入盐、葱姜末、五香粉，鸡蛋，生抽，料酒，淀粉，按一个方向将肉馅用力搅上劲。
步骤4
锅烧热倒油，待油温六成热时改为小火，用手抓起搅好的肉馅，稍用力挤，使肉馅从虎口处挤出一小团。
步骤5
丸子炸至微微发红时用漏勺捞出控油。
步骤6
锅加高汤（骨汤或鸡汤）烧开。
步骤7
香油，耗油，淀粉，白糖，生抽加水调成芡汁倒入烧开的高汤熬制粘稠。
步骤8
放入炸好的丸子，裹匀，大火收干汤汁，装盘撒上香椿苗即可。
食材：牛肉、鸡蛋、玉米淀粉（还可以加洋葱🧅、胡萝卜，西兰花等等）我这次做的***，就没有加别的
步骤：
1.料理机把肉打烂，盛进一个碗中
2.加入一个生鸡蛋，再加入适量玉米淀粉
3.用筷子搅拌～搅到糊状，肉不散的程度
4.热锅加一些油（不用太多）
5.油热之后，用勺子盛出丸子挑进油锅，不要散
6.丸子一部分炸到成形后再翻一翻，让丸子每个部分都被炸成形不散即可
7.丸子变色成形后可以捞出
福州牛肉丸做法？
材料：牛肉500克，鲜香菇5个，葱姜少许，鸡蛋4个，盐15克，鸡精10克，清水30毫升，白胡椒粉5克
做法：
1牛肉洗净切成小块，香菇葱姜切碎。
2把牛肉放在沾板上，加入香菇葱姜剁成牛肉泥。
3把剁好的牛肉放在盆里，加入鸡精，盐，清水，鸡蛋清，淀粉，白胡椒粉。
4加好调料后，用手顺着一个方向使劲搅拌或摔打15分钟左右使牛肉上劲，检查上足劲方法，先做一个牛肉丸子放在一碗清水中看浮不浮起来，浮起来就说明好了，没浮还要继续顺一个方向搅拌。
5锅里多加水大火烧微开改小火，用手挤牛肉泥成丸子用汤匙弄到锅里，做完后烧开打去浮沫，烧开一分钟后捞出沥干水放凉。
1、主料：牛肉1000g，鸡蛋2个。
2、方法：首先，称量好需要用到的牛肉，一共是1000g左右。将牛肉洗净，切成尽量小的块状，因为切得小会比较容易搅打。
3、将切好的牛肉，放进机子里面搅打。这一步很关键，牛肉一定要打得很细腻很细腻，打到很粘稠的状态。
4、打好牛肉之后，将盐、油、鸡蛋和淀粉加到牛肉里面，淀粉可以用一点点水和开一下，记住是一点点，千万不能放多了，否则就成稀巴烂的牛肉汁了。然后筷子不停搅均匀，持续搅一段时间，牛肉会变得更加粘稠。
5、将搅好的牛肉放在砧板上，用擀面杖用力地敲打。大家都很疑惑为什么又要机打，又要搅打，又要敲打，其实只有一个目的，为了让牛肉变得更加细腻，这样做出来的牛肉丸子表面才光滑，不会粗糙，不易散开。
6、将打好的牛肉酱放到冰箱里冷藏一个小时，记住是冷藏，不是急冻哦。然后开始捏丸子。捏丸子很容易的，握一团肉泥在手上，从虎口处挤出来，然后用个小汤匙挖一下，一个肉丸子就出来了。牛肉丸子不要捏得太大，不然很难煮熟。
7、把捏好的肉丸子放到开水里煮一会，时不时拿铲子轻轻地翻一下。记住水不要用太沸腾的，否则丸子很容易变形。感觉丸子基本成型了，就捞出来，放到冷水里泡一下。这样，牛肉丸成品就做好啦。不要直接吃哦，没熟透吃了不卫生。大家可以根据自己的口味，选择一些配菜配着炒。
主料
牛肉500克
料酒2汤匙
鸡蛋清1个
精盐2茶匙
胡椒粉1茶匙
糖2汤匙
蚝油2汤匙
水适量
淀粉20克
步骤1
准备好材料
步骤2
将牛肉剁碎
步骤3
然后将剁碎的牛肉放入料理机中，加入一匙鸡蛋清和少许清水
步骤4
启动料理机搅打
步骤5
料理机停止搅打，加入白砂糖、胡椒粉、淀粉，料酒继续按键搅打
步骤6
加入少许油继续搅打
步骤7
搅打至起筋
步骤8
锅里烧开水
步骤9
牛肉在虎口挤出
步骤10
打好的牛肉取出
步骤11
加入适量油搅拌均匀
步骤12
煮熟即可
王刚牛肉丸子做法？
材料
牛肉200克，香油，葱，姜，双孢菇，香菜，精盐，味积鲜，花椒粉，淀粉各适量
做法
1.牛肉，双孢菇，姜，葱切成碎末，加少许淀粉，花椒粉，味积鲜，搅匀后捏成丸子。
2.锅内家适量水烧开，下入丸子，注意不要翻动，待丸子凝固结实再翻转，期间加适量精盐，待丸子两次煮沸。
3.最后加香菜段，滴几滴香油出锅即可
1、准备蒜末，洋葱末。
2、准备牛肉末，加入料酒，生抽，胡椒粉，盐，洋葱末，蒜末，搅拌均匀。
3、加入蛋清，顺时针搅拌至牛肉上劲。
4、锅中倒油，大火烧至七成热。
5、肉馅汆成丸子，放入锅中，中火炸至焦黄浮起。
6、盛出控油，完成。
主料
牛肉500克
鸡蛋1个
香椿芽10克
辅料
葱5克姜5克淀粉10克料酒5克生抽5克盐3克香油2克五香粉2克耗油3克糖5克
步骤1
牛肉剁成肉馅。
步骤2
葱姜切末。
步骤3
剁好的肉馅放入碗内，放入盐、葱姜末、五香粉，鸡蛋，生抽，料酒，淀粉，按一个方向将肉馅用力搅上劲。
步骤4
锅烧热倒油，待油温六成热时改为小火，用手抓起搅好的肉馅，稍用力挤，使肉馅从虎口处挤出一小团。
步骤5
丸子炸至微微发红时用漏勺捞出控油。
步骤6
锅加高汤（骨汤或鸡汤）烧开。
步骤7
香油，耗油，淀粉，白糖，生抽加水调成芡汁倒入烧开的高汤熬制粘稠。
步骤8
放入炸好的丸子，裹匀，大火收干汤汁，装盘撒上香椿苗即可。
1、牛肉切小块放入料理机搅拌杯内，用料理机打成肉馅。
2、葱、姜切末。肉馅中放入葱姜末、生抽1勺、料酒1勺、盐半勺、鸡精半勺、胡椒粉2克、鸡蛋清1个顺时针搅拌上劲,加入食用油1勺拌匀。
3、用勺子团成肉丸。
4、放入锅中炸至金黄即可。
材料
猪绞肉（细） 400g,葱花 些许,木薯粉 三大匙,酱油 一大匙,酒 两大匙,味霖 一大匙,盐 些许,味精 些许,白胡椒粉 些许,太*** 一小匙
做法
1、{材料准备} 猪绞肉洗净，拌入葱花与 调料 搅匀。
2、用15ml的匙一一舀起绞肉捏成肉丸，外面均匀裹上一层木薯粉，将制作好的肉丸放在蒸盘上排好，放入冷冻室半小时待成型。
3、将蒸盘放入电锅，外锅加一杯水，按下开关直至跳起即可。
碗中放牛肉馅250克、料酒5克、胡椒粉2克、葱、十三香1克、盐0.5克、鸡精0.5克、姜汁、生粉20克、鸡蛋1个搅打上劲，油温150度下入丸子，炸熟加入辣椒片，锅内少许油，加蚝油5克、生抽4克、葱、姜、清水1勺、鸡精1克、盐0.5克、白糖3克，下入丸子小火收汁，水淀粉勾芡即可。
潮汕牛肉丸制作方法？
做法：
1、精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。
2、干淀粉用1200克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。
3、将冷藏的牛肉糁取出来拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟。炒锅上火并掺入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出沥水即成。
