请问哪位知道老北京有一种小吃"门钉肉饼"的做法？
主料：水(适量)、五花肉(500克)、小麦面粉(500克)
辅料：胡椒粉(3g)、姜(适量)、料酒(25毫升)、生抽(30毫升)、五香粉(1克)、小葱(适量)、食盐(适量)
做法：
1. 将适量热开水倒入面粉中，将面粉拌成絮状；
2. 再根据具体情况一边和面一边加水，和成一个面团；
3. 找一个大碗罩住面团静置半小时；
4. 将面团揉成长条形，用刮刀切出差不多大小的剂子；
5. 将剂子压扁，擀出包子皮；
6. 静置面团的时候可以准备馅料了，将肉和生姜切小块放入料理机里绞成肉泥，放入适量葱花、食盐、生抽、料酒、胡椒粉和五香粉拌均匀，顺着同一个方向一直搅拌几分钟，搅打上劲；
7. 像包包子一样包好，封口朝下，用手掌整形成高高圆圆的样子；
8. 放入不粘锅内煎至两面金黄；
9. 加入适量冷水，水量以没过饼胚一边为准，煮至水干饼表面干爽即可；
1、炸酱面是中国传统特色面食。最初起源北京，属山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一。 2、驴打滚，是东北地区、老北京和天津卫传统小吃之一，成品黄、白、红三色分明，煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黄豆面，犹如...
葱油饼几乎每个地方都有，想知道各地的葱油饼都有啥特色？
你好很高兴回答你的问题，葱油饼确实很好吃，特别是在下午饥饿时候，来上那么两块，吃完真是回味无穷。每个地方都有不一样的做法，但是用料基本上一样，面团香葱猪油等等其它一下辅料。
在上海有个知名小吃非常火爆，店铺名叫阿大葱油饼，现坐落于永嘉路瑞金二路。在这里每天都会有很多人排队买葱油饼，而且经常会排起很长的队伍，买到葱油饼要等几个小时而且还限购，每个人一次只能买几块，原先是5元钱一块，由于猪肉价格上涨，葱油饼的价格也就张到了7元钱一块。
阿大葱油饼原先是一个摆路摊的，一次偶然机会被一位外国记者发现，并且吃了一块葱油饼感觉味道独特，于是没过多久就在媒体网络上做了一期纪录片，《上海之味》。没过多久，成为网红店的阿大葱油饼，因为没有营业执照被关停，在帮助下又选择了一个店铺从新开张了。
一个好吃的葱油饼，当然也离不开精心制作。首先是和面、揉面、在醒面，把醒好的面揪成小面团，这个面团要稀一些，方便拉伸。用双手把面团拉长一些，然后放入猪油和香葱再加其它秘制辅料。用双手从下往上将面皮卷裹成面团，在用手掌把面团一个个的压成面饼。然后放入热油的平底锅开始煎，当煎到金***的时候，用夹子翻个面继续煎到金***。这个时候能闻到葱油饼的香味，煎到差不多时候，用夹子夹住葱油饼让多余的油滴落到锅里。[微笑]
很高兴回答您的问题！
葱油饼每个地方都有，在制作方法上也有所不同。有的是用发面、有的是用死面、还有的用烫面做、每种葱油饼用料上也不是单一的，所以口感都会有所不同。
广州的腐乳葱油饼就味道就非常好。腐乳葱油饼的做法：腐乳搅碎，葱切成葱花备用。面粉加水慢慢揉成光滑面团，醒面至少1小时左右，面醒久点延展性越好，将醒好的面移至面板上用手揉匀成团并分为大小相当的几份。在菜板上放适量的干粉防粘，用擀面棍擀再将其擀成薄片，刷上一层油，再撒上葱花，用刷子刷上腐乳，用刷子刷匀。最后卷成长条，再把长条卷起来，再次静至15分钟左右，静至后用手压成圆饼状。然后平底锅放少许的色拉油或植物油、将饼放入锅中煎制两面发黄即可。
大家好，我是面点师耿彪，很高兴能够回答您的这个问题，葱油饼一直很受人喜欢，就拿我们饭店来说吧，菜单里点击率最高的几乎都是葱油饼，它最大的特色就是酥脆好吃，那么它具体是怎样制作的，由我来和大家介绍一下吧，希望对您有所帮助
厨师长今天分享给大家一个饭店的窍门，利用它你做的烙饼也可以酥脆可口，喜欢的试试吧，话不多说上菜谱
所需原料：面粉150克、水115克、小葱一颗、鸡油适量
具体做法：首先第一步和面，将面粉过细罗放在盆子里加入称好的水然后往里加入一点油慢慢的揉光面团用保鲜膜包裹住放在一边醒20分钟左右（面里面加入少量油能让饼更酥脆，同时面也会更好用）
第二步：小葱洗净切成葱花，案板上撒面揪一块面团擀成圆饼表面刷一层食用油，然后撒一层盐，撒一层葱花，这时候在它的表面不均匀的撒上一些鸡油（如果没有鸡油可以用猪油或者别的动物油替代效果几乎一样）然后切开一个口子顺着口子卷起成圆桶按扁擀薄放进平底锅中火烙两面金黄即可
山东煎饼怎么吃？
1、直接吃。直接吃可能会比较干，但这个是最原汁原味的吃法，很有韧劲，适合慢慢嚼，即使在冬天也不需要加热。
2、卷着吃。可以配上大葱、火腿、肉饼及各种酱料一起卷来吃 ，只要你觉得什么好吃，都放进去一起卷。就相当于米饭一样，搭配各种菜一起吃 。
3、做煎饼。常见的就是中间卷着蔬菜，然后再放进油锅里面煎，煎到泛起金***更加香。当然，你也可以自己搭配馅料一起。
山东巨野炸肉盒做法？
肉盒
【食材：】面粉、酵母、温水、肉馅、粉条、生抽、老抽、食盐、十三香
【制作：】
1、面粉里加1克的酵母，用适量温水搅拌成面絮，揉成光滑的面团，饧上10分钟足以。
2、接下来做肉馅，自己买的肉好好清洗干净，剁成肉末，里面添加泡软的粉条、葱姜末、用老抽上色、生抽、食盐、十三香调味，搅匀了这个馅儿就做好了。
3、面团饧好之后，案板上稍微抹点油，把面团直接搓成长条，下大小均匀的面剂。
4、分别把面剂按扁，擀成比饺子皮稍大一点的饼皮，里面包上适量的馅儿，把收口处封紧。
5、准备一个盘子，底部抹一些油，把饼子放进去双手有里往外摊开，直接摊到自己满意的大小。
6、锅里提前倒油，油温6成热下锅，炸到浮起翻面，一直炸到两面金黄稍微鼓起就能出锅。
工具/原料：
猪肉馅 (200克)
大葱 (1段)
花生油 (2勺)
姜 (1块)
五香粉 (1小勺)
酱油 (1勺)
香油 (半勺)
面粉 300克
盐 半勺
水 200克
酵母 3克
方法/步骤
1/8分步阅读把清水、盐、糖、面粉、酵母依次放入面盆开始和面
2/8和成光滑的面团盖上保鲜膜发酵
3/8把肉剁成肉馅放入盆子中
4/8把葱，姜切碎加入油、酱油、盐、五香粉、香油拌匀
5/8面团发酵成原来的三倍大，自己用手指戳一个坑不会消失。
6/8手上抹上油，抓起一块面团，像包包子一样，放入合适的肉馅儿，包好
7/8在面团上抹油，放到盘子里，用手掌轻轻按压，稍扁后用双手的四指轻轻地向外拨饼胚，形成约半厘米厚的肉饼。
8/8
煎锅内放油，油烧热后放入肉饼，煎至两面金黄即可。（油要多，火要热）
