椒九酸菜鱼是怎么做的？
感谢邀请，你说的那个酸菜鱼我这没有所以没听过。我有自己做来吃的酸菜鱼方法，分享给你希望能帮到你。
主料：江团鱼（鮰鱼、清江鱼）草鱼 鲶鱼 鲢鱼任选其中一种 个人喜好鮰鱼肉厚无腥
配料：老坛酸菜或者泡菜或者泡洋姜也行
魔芋、豆芽、青笋、黄豆芽、黄瓜、木耳（注意：蔬菜有什么放什么就可以）
剁椒15g 青红花椒各10g 灯笼干辣椒10g 喜欢吃辣就用朝天椒5g 不喜欢辣就用河南新一代辣椒10g 蚝油5g 淀粉5g 鸡蛋1个 胡椒面3g 海盐适量 白酒、料酒、香醋、山奈2g、八角2g、桂皮2g、香叶三片、生姜、葱、大蒜、九九红牛油火锅料（不喜欢可以不放或用郫县豆瓣代替）
烹饪方法：
1:先将鱼骨鱼肉分开切块切片，鱼肉里加淀粉、少许盐、胡椒粉、料酒腌制两三分钟、打入鸡蛋一个搅拌上劲
2:锅烧干，干锅放入青红花椒炒香，放凉捣碎。在起锅倒适量油放泡过水的干辣椒段和***椒火要小一些别炒糊了，褐色就行。也捞出备用
3:有需要放蔬菜的就直接用炒过辣椒的锅直接炒去水分也盛出垫在大盆的底部，不放配菜的就掠过
4:锅热油，放入生姜、大蒜末、干辣椒、到入泡菜炒半分钟左右捞出，在热油放剁椒、生姜、蒜米、久久红火锅料一块，山奈、桂皮、八角记得用小火炒料。鱼骨鱼头洗净流水下多冲一会腥味会减少很多。加开水入锅，放入蚝油、胡椒粉、捣碎的花椒少许、放鱼骨，大火煮出白汤煮熟放酸菜或泡菜进去再煮开用漏勺把鱼骨和酸菜捞出放入垫菜上，剩余汤继续加热下鱼片，中火微滚下鱼片不要大火下，一片一片的下入鱼片，别搅！别搅！别搅！加入少许白酒，开大火两分钟左右看鱼肉变白了用稍背推一推，放适量咸盐调味就差不多倒出盆中。
5:盛出的鱼片上面放捣好的蒜和葱花、干辣椒和剩余花椒粉。锅烧热菜籽油淋入菜上即可。
这是结合了水煮鱼和酸菜鱼的做法、不喜欢吃辣味的可以不放辣椒或者花椒一样好吃
注意事项：酸菜买包装的会有些咸，尽量泡泡水在烹饪会比较好掌握咸淡也会比较脆。放泡洋姜也很好吃，大家可以多尝试。泡菜不要炒或煮的时间太久，会影响口感。
希望能帮到你
河南煨鱼块做法？
主料
鱼块
300g
辅料
葱适量盐适量姜适量大料适量醋适量五香粉适量
煨鱼块的做法
1锅中放入适量的水，把葱、姜、大料放入水中；
2水开后放入鱼块；
3盖上锅盖焖一会儿；
4也可连汤一起盛入汤碗中。
1、主料：草鱼2500克。
2、辅料：青椒1个、红椒1个。
3、调料：食盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、料酒适量、淀粉适量、五香粉适量、植物油适量。
4、草鱼让店家宰杀好，回来后收拾干净，切成大一点的鱼块。
5、鱼块用一些料酒、五香粉、盐、葱段、姜片、调好后腌一个晚上。
6、腌好鱼后，起油锅，用小盘子弄一些干淀粉放入备用。待油锅6成热把鱼块拿出用干淀粉裹匀，抖去浮面，下油锅炸制金***出锅，油温上来后复炸一次。
7、再准备一些姜丝、葱片，把青红椒也切块。
8、炒锅少放些油，油热后放入姜丝，葱片炒香，放入炸好的鱼块。
9、加一小碗清水，少许酱油、盐、五香粉，大火烧开后转中火炖上10分钟左右。
10、待基本上没有汤汁时放入青红椒片。
11、大火炒至断生即可。
材料：Pangasius(鮰魚，巴甸鱼)，魚露，糖，蒜片，干紅葱，干辣椒，青葱(切段)，胡椒碎，生粉，盐.
做法
鮰魚片用生粉，盐抹匀均再用力搓外面那层皮去掉皮的黏液然后洗净备用.
热砂鍋，下两大匙油爆香蒜片与葱段，再下三大匙糖转开小火开始煨出糖色，当糖开始变稠与转为红黑色后即可添加魚露，转开大火让鱼露滚後再转为小火，放进胡椒慢慢煨出香味，再放进鮰魚与干辣椒再转中火煨大约20分鐘，加干紅葱即可出菜.
正宗永城糟鱼做法及配料？
材料准备：鱼2000克，红酒曲40克，生麦芽20克，糯米200克，高度白酒、盐适量。
做法：
1.将红酒曲放入容器倒入高于酒曲半指的清水进行浸泡。
2.两天后，将一定比例的糯米清洗泡一小时后上锅蒸熟，晾凉。
3.生麦芽捣碎，捣碎的生麦芽同糯米饭拌入泡好的酒曲中等待发酵成糟。
4.三天后，三种食材在自然发酵中由酵母菌的催化作用下使其形态发生变化，已无太多气泡产生，性质趋于稳定，用手指沾其入口浅尝，微甜，有糟香，制糟成功可以进入下一道工序。
5.把鱼倒入糟汁中加入适量的盐拌匀，装进干净的坛子里，在最上层倒入适量高度数的白酒，白酒可防止霉菌的产生亦可增香。
6.装坛时装八分满就可，因酒糟随着温度的不同还是会有发酵必须预留空间才行，最后封坛放置阴凉处，糟鱼的制做过程终于完成，接下来所要做的就是两到三个月的等待。
7.三个月后，自制糟鱼上桌喽！色泽红亮，糟香四溢，随着筷子的轻触，骨肉分离落入汤汁，骨酥肉烂。正宗永城糟鱼就做好了。
一、食材：小鲫鱼，蜂蜜，生抽、老抽、白糖、料酒、陈醋、蚝油、面粉、香叶、八角、小茴、花椒、桂皮，黄豆酱，甜面酱，香葱、生姜。
二，步骤：
小鲫鱼清洗干净，可以自然晾干，也可以用厨房餐巾纸将鱼内外擦干净，不留水分，用小刷子蘸上蜂蜜，均匀涂满鱼身两面。
然后拍上一层薄薄的面粉。拍完抖掉多余的面粉。锅中倒油，油温五成热，转小火，放入鲫鱼小火炸。
这里炸的时候一定要有耐心，炸至每条鲫鱼骨头酥脆，捞出控油。
将3大勺生抽、1大勺老抽、一大勺料酒、一大勺蚝油、一勺白糖、一勺陈醋、一茶匙盐，一勺豆瓣酱，一勺甜面酱，加入一大碗清水调成料汁。一定要放醋哦，醋能软化鱼骨，这里选用陈醋，也可以选择其他的醋!
准备一个可炒菜的砂锅，准备一大把小香葱，一些姜片，花椒、八角、小茴、香叶、桂皮等大料放入锅中小火熬制出香味，加入调好的料汁，煮开。
将炸好的鲫鱼依次整齐有序地码在香葱上面，将煮好的混合调料汁倒进去。水的量不要超过鱼身。这种砂锅耗水不大，因此水量不要加入太多，若是用普通炒锅，可以多放点水。
砂锅盖上锅盖，大火煮开，转最小火焖2个小时，(记住是最小火)。中途可以看看水量，但是不要去翻动鱼，可以用汤勺尝尝汤汁的咸淡去判断要不要再加盐。
焖好后，往外夹的时候一定要小心翼翼，焖好的鲫鱼易碎，若是不着急吃，放在常温再焖上一天，放凉味道更好!
从处理鱼到做好鱼，需要大半天的时间，但是做好的糟鱼香酥入味，酱香味足，肉烂骨酥，越嚼越香，值得一试。
原料：活鱼、2条、800克，净猪肉肥二瘦三、300克，熟笋丁、20克，熟笋片、45克，猪板油丁、45克，熟猪油、70克，花生油、45克，料酒、30克，酱油、45克，精盐、1.5克，绵白糖、17克，姜片、45克，葱段、20克，姜葱末、各10克，湿淀粉、10克，酒糟、70克。
制法：
加工：鱼去鳞、鳃、鳍，从背脊剖开，去内脏，削去胸鳍处老皮，洗净，取洁布揩干水分。
切配：猪肉切成细丁，放碗内，加笋丁、料酒、酱油、糖、盐、姜葱末、酒糟、湿淀粉搅匀成馅，填入鱼腹和鳃口内，在鱼身上用刀划十字花纹，抹上酱油。
烹调：
1.炒锅上旺火烧热，放入花生油，油温七成热时，将鱼投入煎成一面金***时取出。
2.原锅内放姜片、葱段略炸，再将鱼放入煎过的黄面朝上，加料酒、酱油、糖、盐、清水和笋片、板油丁烧沸，放入熟猪油，加盖移小火烧30分钟左右，再移旺火收稠汤汁，起锅装盘。
