咸菜怎么做好吃？
咸菜怎么煮好吃？***s://***.meipian.cn/1yfccrns?share_from=self&v=4.10.0&share_user_mpuuid=211d1ec9ad530d5067d4d62501e066dc
谢谢邀请！咸菜种类很多，凡是腌制的，很咸的都属于咸菜，有些咸菜带有一定的酸味，有些没有酸味。有些咸菜就其本身经过腌制，晒制的味就很好。只要经过浸泡，去掉部分咸味，挤干水分，切碎，炒干水分，加入蒜蓉，葱末，浇上食用油，味就已经很好，就是一道下饭，佐粥的上等小菜，如果再加入一点肉末，这味就更炫了。
如果酸味太酸的咸菜，挤干水分可以去掉部分酸味，炒作时加入糖可以中和部分酸味。加入其它配菜和肉类又可以中和它的酸味。比如炒腌菜粒，配上春笋粒，是一道绝配，春笋的爽牙，脆嫩加上酸味非常美味，当然还要加其它调料，这个大家都懂，就不用多说。
再如酸菜粒配蚕豆或冬豆这也是一道绝配。蚕豆或冬豆先焯水煮熟备用，酸菜粒炒干水分备用，葱姜蒜切成碎末，猪肉切成碎末。起锅烧油，下葱姜蒜碎末爆出香味，下肉末煸炒，再把蚕豆或冬豆下锅煸炒，再下酸菜末煸炒，最后再加调料，料酒、胡椒粉、十三香、蚝油、味精、生抽等，还可以勾点薄嵌，淋上麻油，这道美味的酸菜炒蚕豆或冬豆就可以上桌了。
我们客家还有两种很值得提一提的咸菜，就是“香干、黄条”，香干是用白萝卜腌制晒干的，黄条是用黄萝卜（胡萝卜）腌制晒干的，不过在晒干的过程中经过反复踩踏，把白萝卜和黄萝卜的清香气味全部积蓄在里面。香干、黄条的炒制，就是先切成片，再浸泡，去掉部分咸味，再切成丝或粒，然后再炒，一开始炒干锅，不放油，炒干水分后再把它铲在一边，放油，下葱姜蒜末，爆香，再跟香干或黄条的丝或粒和均匀即可起锅，不需放其它调料，这个味已经够香了，再放其它调料也是多余了。
今天刚好婆婆做了花生咸菜。下面我跟大家分享一下超简单又好吃的小咸菜！
花生咸菜：
用料：花生，香菜，大葱，生姜，八角，味极鲜酱油，食盐。
首先将花生米冼净，倒入清水入锅，然后放入八角，切好的生姜片，葱花，食盐等佐料进行水煮，大火烧开改小火慢煮至花生软熟，捞岀岀沥水放凉。
然后将备好，冼净的香菜，大葱切段，将所有材料放在一起，倒入味极鲜酱油搅拌均匀后，就可以开吃喽！
这是自己腌制疙瘩咸菜切丝，用开水冲泡一下，然后加入圆葱，大葱，米醋，香油等拌制的一盘小咸菜，大家也很喜欢吃哟！
1，将萝卜干洗净、泡30分钟左右，洗净、切成小段、捏干水分；
2，将萝卜干放入瓶中用酱油泡（没过萝卜干）2小时以上；
3，将酱油泡好的萝卜干倒入碗中，在蒸锅中蒸15分钟分钟；
4，小葱洗净、切小段；
5，点火，锅热加油，葱爆锅炒萝卜干，加白糖、辣椒油、芝麻适量翻炒几下（表面芝麻均匀即可）；
6，关火，萝卜干凉了装入瓶中，随吃随取，好吃、下饭、方便。
酸菜吃起来酸爽可口，大家都很爱吃，可是又担心市场上的酸菜不大安全，那么怎么自己做酸菜呢？下面我来和大家分享一下做酸菜的方法。（我家是南方农村的，做的方法可能跟大家略有不同）
芥菜(钙菜） 10斤
盐 2.5斤
方法/步骤
1.将要腌制的芥菜清洗干净，需将芥菜里的沙子洗去，。（洗完后，可根据喜好选择将芥菜分成小块的)然后晾干
2.将晾干的芥菜放在太阳下面曝晒，把叶子还有杆晒软了，晒成软软的那种，这样子比较好对折
3.把芥菜折起来，并用芥菜叶把芥菜卷一下，再放进准备好的框里面。
4.准备一个干净的缸（缸腌出来的咸菜比较好吃，有味道，用其他的容具也是可以，但是没那个味道，尽量不要用塑料的，因为有的塑料桶直接不保证！会有致癌物！）再准备一把炒熟的大米备用！烤几个番薯备用。
5.缸的外壁用烤的番薯抹一下，（老家都是这样做的，老人们说这样弄得咸菜好吃，又香！小时候最喜欢这个环节，可以多烤几个番薯吃。）再撒上大米。易储存
6.将芥菜放进缸里，放上盐，压上大石头，压出他的水分，盐跟芥菜的比例上面有。
7.等待10几天左右，让亚硝酸盐的含量降低一点就能吃了！咸菜用来下饭，或者是煮其他东西都很不错！
（大家如果有其他的制作方法可以分享一下啊。探讨这些东西还是很不错的！）
谢谢邀请，咸菜是家家户户早餐的必备品，一进入秋季。四处都可以看到晾晒的咸菜，如萝卜干，疙瘩，雪里蕻等等。我家里最喜欢吃的咸菜有两种:
疙瘩丝炒肉丝
大个的苤蓝洗净晾干，放到用浓盐水，花椒，大料配置的缸里。腌上十天半月，到它腌透入味的时候。捞出来洗净浸泡，切片或丝。用小葱，香油，干辣椒皮配点一品鲜酱油一拌。早上佐粥去腻下饭!最喜欢的还是疙瘩丝炒肉丝
- 大疙瘩一个，肉丝适量，荤油一大勺，白糖少许，料酒，鸡精适量。香菜一颗，大蒜两瓣，一品鲜酱油适量。
- 把疙瘩切成火柴棍粗细的丝，放清水中浸泡去咸味。
- 猪瘦肉切成细丝，大蒜剁成蒜末。
- 荤油入锅炒化，加大蒜末爆香下肉丝煸炒变色烹料酒，下一品鲜酱油炒上色。
- 下疙瘩丝煸炒，加白糖提鲜入鸡精调味。出锅淋香油，撒香菜即可。
小贴士:疙瘩丝一定要浸泡去咸涩味，可以用开水焯烫一下节省时间。疙瘩丝喜油，炒制过程中可以多加油，我认为荤油和咸菜是绝配。不喜欢荤油可以选择植物油，出锅滴几滴香油口味更美。
雪里蕻炖豆腐
雪里蕻是冬天北方餐桌上的必备菜，不论是用黄豆，虾皮，小葱凉拌。还是用来炖豆腐，炒肉片都会给餐桌上增添一抹亮色。
- 腌透的已经没有辛辣味的雪里蕻一把，老豆腐一块。
- 雪里蕻用清水浸泡去苦涩味切末，老豆腐切成大小均匀的块。
- 葱姜蒜爆锅，下雪里蕻煸炒去上汽。下老豆腐添汤，小火慢炖至汤浓。加盐，鸡精调味即可。
小贴士:咸菜用来炒制可以不用加盐，因为咸菜本身的咸味就够了。喜欢吃辣的可以加辣椒来炒，口感更丰富。炒咸菜用猪大油比用植物油要更有滋味，所以烹制咸菜可以选择荤油。老豆腐要焯烫一下去除豆腥味，加肉片煸炒也不错，视个人口味。
糯米除了煮糯米饭，还能和什么食材搭配做成美食？
糯米可以和肉丸搭配在一起，做成糯米丸子，也叫“珍珠肉丸”。
具体的做法如下：
1.猪肉糜加入姜末、盐、白胡椒粉、生抽、少许糖、淀粉和适量水，顺同一方向搅至粘稠上劲。
2.糯米淘净后根据季节浸泡4～6小时，浸泡好后沥下水。
3.将调好料的肉糜挤成肉丸，放入糯米中滚一圈，使肉丸表面沾满糯米，然后用手轻轻握一下再揉圆，这样米粒不易脱落，依次做好后放入平盘。
4.热水上锅，视肉丸大小，中大火蒸20～30分钟后即可。
蒸好的肉丸表面糯米晶莹剔透，同时糯米吸收了肉丸中的油脂，入口外糯里嫩，美味不油腻，老人和孩子都喜欢吃。
同样的方法，糯米也可以搭配仔排，做出糯米蒸排骨、香菇糯米鸡等等。
你好，我是悠悠I M ，来作答你的提问。
糯米的用处可多了，可蒸成糯米团，用糯米，红枣，枸杞，白糖，蔔萄干放多点水用蒸笼蒸一两个小时，吃起来香甜可口，养胃。
我们家用糯米面做汤圆，里面包豆沙，花生米，冰糖，都有又香又糯。棕子也是我们这的美食，端午节家家都做，用糯米包瘦肉，豆沙，红豆，五味俱全，吃了回味无穷。
糯米不但可以做许多美食，还可以做米酒、黄酒等多酒类，糯米蒸好，放上甜酒曲，拌匀，放桶里盖好几天就可以喝了，美味之极。做黄酒放大曲，拌匀放桶里盖紧，别让它气冒出，就没酒劲，时间越长越有劲，这样的黄酒，累了喝一碗，又解乏又养胃养身，多多益善。
推荐2种用糯米做的美食。
1、台山咸肉粽子
2、糯米糍
台山咸肉粽子非常好吃，并且很出名。食材有：干粽叶、干水草、五花肉、绿豆仁、红榄叶、糯米、咸蛋黄。
做法：新鲜的粽叶洗净、剪掉根部，放开水中煮3-5分钟，干粽叶则要先泡一天。淘米要快，用萝把水控干，放一会后，加酱油、盐。
肉去皮，肥瘦分开，切成3-4cm见方的小块，肥瘦肉块的比例在1:2，加料酒、酱油、盐、糖、鸡精、酒搅拌。
粽叶正面朝里，包枕头粽，用棉线或草绳系紧。够深的大锅中加没过粽子的水，大火煮开，再小火煮3个小时。
糯米糍也是用糯米做出来的一道美食，口感很好，是很出名的糕点。
食材有：糯米、椰蓉、草莓或芒果都可以，白糖、水。
做法：把糯米放进料理机打成糯米粉备用，糯米粉里放白糖，缓慢加入牛奶，搅拌均匀，和成软硬适当的面团，搓成条，切成小段。然后捏成面片，放入豆沙馅或者草莓芒果收口搓圆。放入蒸锅，蒸15分钟。趁热蘸满椰蓉就完成啦！
糯米是米类的一种，用它制作糯米饭，香糯可口，回味无穷。它富含蛋白质、脂肪、糖类，多种维生素和矿物质，营养丰富。在南方称为糯米，而在北方多叫江米。
糯米除了煮糯米饭，还能和什么食材搭配做成美食？
糯米可以制作的美食很多，它是甜米酒的主要原材料，糯米经过发酵，更容易被吸收，营养丰富，民间也有“月子酒”之称。还可以与芒果、椰浆一起做成芒果椰浆糯米饭，香糯美味。也可以与红枣、莲子等食材做成香糯美味的八宝饭。
糯米灌入莲藕，经过蒸制，切片摆盘，淋上点桂花蜜，就是美味精致的桂花糯米藕。更可以用于制作糯米烧麦，也是一道不错的早点选择。与排骨一起做一道糯米蒸排骨或是搭配五花肉、香肠、香菇等食材，塞入咸鸭蛋壳中，做一道糯米咸蛋都是诱人美味，值得尝试！
糯米通过水磨或石磨工艺制作成糯米粉，也可以用来制作各种美味的糯米美食，比如说驴打滚、南瓜饼、糯米糍、年糕等点心，都是软糯可口，美味极了！
下面就分享3款用糯米制作的美食，希望大家喜欢！
芒果椰浆糯米饭——甜香软糯，美味可口
食材：
大芒果：1个，椰浆：200g，细砂糖：10g，糯米：200g。
制作步骤：
1、糯米浸泡一夜，蒸熟备用。
2、椰浆+糖用奶锅煮开。
3、将适量椰浆将糯米饭拌开，整理成团，摆盘。
4、剩余的椰浆继续加热至更为浓稠。
5、将芒果切半、切块，摆放在盘子上，在糯米饭上淋上椰浆即可开吃！
桂花糯米藕——软糯甜蜜、爽口美味
食材：
莲藕：3根，糯米：250g，冰糖：40g，桂花酱：40g。
制作步骤：
1、将糯米洗净，浸泡2小时，沥干水分。
2、将藕洗净，切开藕的前端。
3、将糯米装入藕的孔洞中，轻轻敲打并配合筷子将糯米往里推，让糯米填满每一个孔洞。
4、装至糯米和藕一样平，用牙签将藕的两段连接起来。
5、将藕放入锅内，放入桂花酱、冰糖、加入水没过藕。
6、大火烧开后，中火继续煮20分钟即可。
7、将做好的糯米藕切片，淋上桂花蜜即可开吃！
糯米咸蛋——好吃流油，美味无穷！
食材：
糯米：200g，五花肉：40g，香肠：20g，香菇：3朵，豌豆：40g，生咸鸭蛋：12颗。
调味料：盐、生抽适量。
制作步骤：
1、糯米提前浸泡过夜，沥干水分备用。
2、五花肉、香肠、香菇切丁。
3、所有食材拌匀，加入适量生抽、拌匀备用。
4、生咸鸭蛋开一个小口，将蛋白倒出，将拌好的糯米材料轻轻塞入。
5、用锡纸将塞满糯米的咸鸭蛋一个个包好，在蒸锅内隔水蒸熟。
6、去掉锡纸和蛋壳开吃，香糯可口，美味极了，每一颗吃的时候还会流油，真的太诱人了！
3款用糯米制作的美食就分享好了，都是非常美味，值得一试！伙伴们如果你有更多美食创意，欢迎在评论区分享你的美食心得，晒出你的美食作品哟！
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在悟空问答的第1270个原创回答，目前为止我的回答已获1.9亿展现，数十次获得官方问答青云***，美食路上有你有我！欢迎关注我的头条号，转发分享来支持我哟~
糯米除了煮糯米饭，还能和什么食材搭配做美食呢？
我做糯米糕了，把糯米对好水放电饭锅里泡一夜后做成糯米饭。把蒸饭的盆底层铺满新鲜薄荷，红枣碎，熟豌豆，红豆少许，把糯米饭加入，压平，再铺一层这些东西，上盖，压上。蒸20分钟即可
我们学校举行美食节，可如何现场做，简单美食，要做法？
满汉全席
鱼香肉丝菜谱：猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克（在四川常用莴笋丝）、葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤（或者水）50克、湿淀粉25克、食用油100克
1，将木耳用温水泡发，切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末
2，将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌
3，将泡红辣椒跺成末
4，将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁
5，锅烧热，下油，倒入肉丝炒散
6，加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香
7，加木耳丝、玉兰丝翻炒几下
8，倒入芡汁和葱花炒匀即可
晚饭做什么饭简单好吃？
吃饭是个让人头疼的大事，每天都在为吃饭发愁，如果是上班族每天吃饭时间更显紧张，不知道朋友你是南方人还是北方人呢？北方人喜面，南方人喜米，不过不要紧我分别给你推荐一个米饭，一个面的简单做法！
如果是喜欢吃面，推荐西红柿鸡蛋打卤面，鸡红柿鸡蛋购买方便，易储存，休息时买来放冰箱一周之内不会坏，面条可买机器面冷冻，分成小份，吃的时候一煮就可以，非常方便，还有可以用挂面更加方便，西红柿炒鸡蛋制作非常简单而且营养价值高，厨房小白也可以完成。如果你说喜欢吃米那更简单了，只要把面换成米就成了西红柿鸡蛋盖饭！简单吧！
你可能说我不喜欢这样清淡的饭我喜欢辣的也可以，推荐青椒肉丝拌面，平时把肉清洗好，然后切好分开冷冻，吃时候拿出一份单独解冻，青椒也是好储存的，如果非常爱吃辣可选颜色淡卷的厉害的青椒比较辣，喜欢微辣就选颜色深比较直的辣椒不是太辣，青椒肉丝做起来也很简单，把肉丝先下锅炒熟再放入辣椒一同炒熟就ok了！把面下好后放上辣椒炒肉拌匀就可以开吃了，如果要吃米那就换成青椒肉丝盖饭啦！
这两个菜就是我给你推荐的做法简单又很好吃的菜了，配米配面都非常不错，当然如果你不怕累不怕麻烦这两个菜同时做出来那就更加完美了！希望你能喜欢我的推荐！
我是小方家常饭，热爱各种美食，愿同大家一起挑战美食，分享美食！欢迎大家给我点赞，留言，喜欢我请关注我吧！
人世间除了爱还有美食也不可辜负么么哒！
