𠧧菜的做法？
主料5人份
鸭掌300克
鸡翅根300克
小土豆400克
鹌鹑蛋500克
鸡爪200克
藕2节
辅料
卤料包1包 老抽20毫升 干花椒1把 料酒10毫升 干辣椒1把 蒜1颗 姜1块 八角3个 香叶3片 大葱1根 小葱3根 茴香籽20克
步骤1
备好所需的料，用清水清洗几遍鸭掌，鸡脚，翅膀
步骤2
将鸡脚、鸭掌、翅膀冷水下锅，加入料酒和姜煮沸后大约煮3分钟。关火、捞出洗净血沫，用剪刀将指尖剪掉（防止吃的时候划伤嘴角）
步骤3
藕切片，小土豆洗净，鹌鹑蛋冷水下锅煮熟。然后依次将鹌鹑蛋敲破（我是先敲一个印子，然后把蛋滚一圈，就比较容易入味了！）
步骤4
直接将卤料下锅，然后依次加入自己准备好的料
步骤5
卤料下锅后，加入一壶沸水，盖上锅盖熬至20分钟左右
步骤6
加入刚才准备好的料，盖上锅盖开大火煮开后转中火慢慢熬，大约30分钟
步骤7
香喷喷的家常卤菜就出锅啦！
𠧧菜配方：
1、卤菜的调料配方有很多温补中草药：需要川香卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量、熟菜油20克、
冰糖250克、清水5000克。上面讲到的配料为一次卤水用量，可以根据卤制品数量按比例适当增减用量。
2、卤菜之所以受欢迎，不只是因为味道好吃，更是因为卤菜的营养丰富。卤菜的汤是由多种中草药熬制的，随手香的卤菜配方，中草药的用量都是有医学根据并且计量精准的，可以起到很好的温补作用。
1.把猪蹄，猪耳朵打理干净。猪耳朵里有许多细毛得仔细刮干净。将猪蹄剖开切块。
2.备好姜，蒜
3.除草果和八角外把甘草、白芷、丁香、桂皮、陈皮、砂仁、茴香籽混合打粉(直接到中药店抓好磨粉)制成卤粉。
4.锅内放油把姜蒜炒香后把猪蹄和猪耳放进锅加入没过食材的水，依次放入草果、八角、制好的卤料粉、生抽、老抽、红糖大火炖沸，改小火炖1小时后先取出耳朵，再接着炖1小时捞出猪脚即可。剩下的卤汁收好可重复再做卤味。
5.耳朵凉透斜刀切簿片配以麻辣味蘸料口感极佳
酱香菜的做法？
主料：八爪鱼一斤
辅料：郫县豆瓣酱1勺
调料：葱适量，料酒20ml，香叶3片，麻椒1把，生抽5ml，老抽5ml，淀粉8g，姜适量，蒜适量
做法：1、八爪鱼洗净热水下锅焯水2分钟。我做的八爪鱼没有剪开头部，如果不喜欢吃眼睛、头部脏器的可以事先将头部东西取出。
2、 焯好后放入冷水里，目的是后期口感更有嚼劲。
3、锅内放油，放葱姜蒜末，煸炒出香味。
4、放入郫县豆瓣酱，香叶，麻椒，翻炒两下。
5、 放入八爪鱼，放料酒，生抽，老抽。
6、翻炒1-2分钟，淀粉勾芡，边倒入锅内边搅拌，让汤汁包裹着八爪鱼。
7、出锅撒葱花。八爪鱼和郫县豆瓣酱本身有咸味，所以生抽要适量放，不易过多。还有，不用放盐哦！
1、把菜心清洗干净，菜叶，菜心，和菜茎分开理好。菜茎的老皮去掉，按照自己需要的长短整理妥当。准备四瓣大蒜切片。招牌拌饭酱一勺。油，盐适量，香油十滴。
2、锅内烧油至五成热加蒜片炒香，再叫拌饭酱炒匀，加入菜茎翻炒均匀，加盐调味。
3、炒至菜茎五成熟时加入菜花，翻炒约五秒。最后加入菜叶大火翻炒，滴上香油，颠簸均匀，出锅装盘。
把土鸭宰杀治净后，放入加有料酒的沸水锅里汆一水，捞出来沥水，待用。
锅里放少量的色拉油烧热，投入姜片和葱节爆香后，放入八角、桂皮、山柰、小茴香、草果和香叶略炒出香味，再下入海鲜酱、排骨酱和蚝油炒出香味，掺入浓汤烧沸，调入盐、糖色、鸡精、味精、胡椒粉和白糖熬出味，然后装入砂煲内，待用。
把汆过水的整鸭放入装有味料的砂煲内（以淹没原料为度），放入水发虫草花，加盖用小火煨至鸭肉熟且汁水将干时，用湿生粉勾“二流芡”，即成。
主料
牛肉300克 面条（生）适量
辅料
郫县豆瓣酱适量 姜适量
植物油适量 淀粉适量
醋适量 酱油适量
花椒粉适量 辣椒粉适量
小葱适量 香菜适量
胡椒粉适量 香油适量
面条（生）适量
步骤1
将酱油、醋（酱油和醋的比例为1:3）、花椒粉、鸡精、干辣椒面、葱花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗内
步骤2
将煮好的面条沥干水分，放入碗内，然后浇上炒好的牛肉酱
步骤3
搅拌均匀即可食用。一定要放很多很多香菜，这款牛肉面才更好吃
材料：跑山鸡、红薯、美人椒、姜、蒜粒、香菜、郫县豆瓣酱、海鲜酱、盐、味精、鸡精、豆瓣油、鲜汤、菜油
制法：
1、跑山鸡处理干净，剁成块；红薯削皮，切滚刀块，一同下油锅，炸至色金黄，倒出来沥油。
2、锅里放豆瓣油烧热，下姜粒、蒜粒、豆瓣和海鲜酱炒出香味，掺入鲜汤烧开。
3、放入炸好的红薯块和鸡块，加盐、味精和鸡精调味，烧至鸡肉熟且入味，起锅。
4、另起锅放油，下美人椒节炒香，倒在鸡块上，点缀香菜节即可。
百家菜正宗做法？
百家菜做法
1、***、土豆洗净备用
2、精猪肉切片或滚刀块，肥肉切薄片
3、土豆切滚刀块
4、倒入锅中15---20克花生油（色拉油也可，最好橄榄油）
5、放入肥肉，小火到金***（放肥肉时油不能太热 ，否则会……）
6、把火调大，油烧滚，直接放精瘦肉，翻炒，变白收完水就可。
7、放入土豆，直接加入水，淹过土豆1cm即可，盖上锅盖烧开5分钟。
8、加入***，不用刀，用手撕：菜帮儿小点，放在下面，菜叶整个或者1/2 一层一层的盖在一起，越严实越好！
9、加入水淹过菜面，盖上锅盖大火烧开，改中火25分钟
10、加入适量的盐
然然菜的家常做法？
1.锅中烧水煮土豆至八次熟 晾凉了剥皮捣碎备用
2.准备葱花、姜丝、蒜末、红辣椒碎、（八角可放可不放）
3.小***放入开水中稍微煮一下下，切丁备用 ！
4.锅中加少许油，油热后放葱姜蒜辣椒碎八角，随后放入小***和土豆泥，压碎土豆泥。边少量加水边炒 直至成黏糊可成型状。加入少许盐、花椒粉、姜粉。炒匀出锅了！
沧菜简单做法？
1. 熬汤：如做肉片汤、丸子汤、汤面，先放点冬菜熬汤提味
2. 拌馅：在面条、馄饨的肉馅中放切碎的冬菜可增加鲜味
3. 烧炒：做红烧肉、烧鱼或炒羊肉中放冬菜，鲜味更好
河北沧州冬菜早在清朝康熙年间就已闻名中外了。它是用当地出产的优质大***，去叶和根，切成小方块，放上佐料，再经过自然发酵而制成。口味清香、脆生，微微带辣，是一种可供常年食用的小菜
