怎么做本帮面？
上海本帮炒面的做法
粗面煮好捞出，放入冷水中使面条有嚼劲的同时也吸收水分，放在一边备用。
在平底锅中加入少量食用油煸炒肉丝和小青菜，盛出备用
重新在锅中倒入一点食用油，把粗面，青菜和肉丝倒入锅中翻炒，加入草菇老抽上色，根据个人口味加入需要的盐和糖（糖在此处有提鲜作用）翻炒均匀后即可出锅
可根据自己口味加入辣酱油、粗、辣椒。在我心中辣酱油最为经典
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您好，是上海本帮面吗？如果是的话，那范围太大了。光我印象里的称得上本帮面的就有：辣肉面，大肠面，鳝丝面，阳春面，葱油拌面，青菜炒面，大排面，焖肉面，爆鱼面，黄鱼面。
肯定还有，只是我想不起来了。这么多种类，一个个打字的话，我有力气打，你也没耐心看。我就挑简单的说下吧。只是我自家做法，不代表正宗。
辣肉面的做法：
1、选择肥三瘦七的猪肉，洗净去皮，切成1厘米左右的肉丁。
2、加盐，料酒，胡椒粉，蛋清，生粉，少许油抓匀，腌制半个小时待用。
3、郫县豆瓣剁细，姜切末，蒜切末，葱切碎待用。
4、锅内加宽油，肉4成热后下入腌好的肉丁滑熟。注意只要肉丁全部变白马上就出锅。
5、锅内油加入姜蒜末炒香，加入剁碎的豆瓣酱炒出红油，加少许料酒，下火翻炒一分钟把豆瓣香味炒出来。
6、将肉丁放入，加适量糖，本帮面都是要回甜的，所以可以稍微多加点。半分钟炒到肉丁裹满辣油，马上出锅，否则就要老了。
7、腌肉的时候就可以烧开水了，此时下入细面。
8、准备面碗，适量盐，胡椒粉，小葱末，浇入一勺面汤（有骨头汤更佳），夹入煮熟的面条（面条不要太熟，要带点硬头最好），浇上一勺辣肉即可。
9、好吃一点的辣肉面最好是红油白肉丁，但是现在市面上都是肉糜，因为肉糜炒起来省事还容易保存。看你自己喜欢哪种了。
阳春面的做法。
1、我知道有的朋友不喜欢加酱油，如果您不能接受将有的话就不要往下看了，我这个是逸佳禾那种酱油版的。
2、猪骨一根，冷水下锅汆一道水，捞出洗净后重新下火加够冷水，姜片，料酒大火烧开撇去浮沫，小火炖3小时成为高汤待用。
3、锅内加少许水，加入生抽，一点点糖，虾子（没有也行），烧开后小火两分钟即为熟酱油待用。
4、肥猪肉切小丁，和小香葱段一切下锅小火炼出猪油，小葱焦黄，滤出猪油待用。
5、碗内放入小葱碎，一勺猪油，两勺熟酱油，少许胡椒粉。
6、锅内宽水下入面条，面条快熟时加一勺高汤到碗里，面条夹入碗中即可。
葱油拌面的做法。
1、小葱切段，切的时候有意识的葱白葱绿分开。
2、锅内放入宽油，先将葱白放入小火煎到枯黄捞出。再将葱绿继续放入煎到发黑发脆，葱油味浓郁即可。
3、锅内放少许水，按1：1：4的比例加入糖，老抽和生抽，烧开后小火一分钟即可。
4、碗底放入熬好的酱油，一小勺猪油待用。
5、宽水下面，水开添一次水，当面还有硬芯的时候捞到碗中，浇上葱油和适量焦葱段即可。
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粗面煮好捞出，放入冷水中使面条有嚼劲的同时也吸收水分，放在一边备用。
2.
在平底锅中加入少量食用油煸炒肉丝和小青菜，盛出备用
3.
重新在锅中倒入一点食用油，把粗面，青菜和肉丝倒入锅中翻炒，加入草菇老抽上色，根据...
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可根据自己口味加入辣酱油、粗、辣椒。在我心中辣酱油最为经典
老上海葱油拌面
食趣菜菜屋“说道葱油拌面，不得不说是上海的半张名片。全国各地都有葱油拌面，但还是上海的最为让人痴迷。几个月前去魔都溜达了一圈，除了车水马龙，高楼林立的大都市印象，烙在吃货脑海中印象最深刻的就是生煎包和葱油拌面。葱油加酱油，闻一闻、拌一拌，胃口顿时打开......【欢迎交流美食请搜索微信公众号：”食趣菜菜屋“或直接添加“EJM2467"】葱油不得不承认是葱的精华浓缩于油中。如果把葱比喻成一名刚烈的女子，那葱油就是一个温文尔雅的大家闺秀。没有鲜葱的***，但是却洋溢着迷人的葱香。很多小伙伴都觉得葱油多简单啊，烧热油往葱上一浇不就可以了吗。我只能呵呵。那样做出来的葱油只不过把葱十分之一的香给激发出来，真正深入骨髓的香并没有激发出来。而真正的葱油，是需要小火满熬，对，你没有听错，就是熬出来的。熬香，让油温透过葱叶把葱香慢慢渗透出来。怎么样做出零失败还好吃的葱油拌面呢，接下来不容错过啦。”
用料主料- 碱面100克
- 小葱300克
- 香菜20克
- 芹菜20克
- 色拉油500克
- 老抽2勺
- 生抽1勺
- 白糖10克
提前将原材料准备好，之前也尝试过葱油拌面，用到香料，这次完全没有借助任何香料，只准备足够的小葱就可以了提醒：做过几次葱油，个人感觉小葱比大葱做出来的香味更浓郁一些
2.提前将原材料准备好，之前也尝试过葱油拌面，用到香料，这次完全没有借助任何香料，只准备足够的小葱就可以了提醒：做过几次葱油，个人感觉小葱比大葱做出来的香味更浓郁一些
3.锅内倒油烧热，然后放入葱白小火慢熬
4.待葱白表面变黄如图，就可以下葱叶了（为了防止炸锅，葱叶里的水一定要甩干）
5.小火满熬至葱的香味完全激发出来后，葱叶瘪下去变成金***即可出锅
6.香菜洗净切碎待用
7.芹菜洗净切碎待用
8.葱油拌面葱油是灵魂，拌面汁也是不可或缺的关键。一勺鲜美的拌面汁能让葱油拌面锦上添花，接下来就是制作拌面汁的关键步骤了锅内倒100毫升水，将2勺老抽、1勺生抽放入锅中
9.再把芹菜碎和香菜碎放入锅中，最后将白糖放入锅中（白糖可以提鲜）提醒：讲真，放了香菜和芹菜后的酱汁里面有蔬菜的清香
10.将熬好的葱油和葱叶分别装入碗中熬好的葱叶不着急扔掉，一定会有用武之地
11.将熬好的葱油和葱叶分别装入碗中熬好的葱叶不着急扔掉，一定会有用武之地
12.另起一口锅倒水烧开下碱面，待面条完全断生后捞出沥干水分提醒：一边捞出一边快速抖散面条，否则面条会黏在一起
13.按照自己喜欢的口味酌情放葱油和拌面汁的量，最后一定放上熬好的葱叶放葱叶、放葱叶、放葱叶，重要的事情说三遍！这样一碗地道的老上海葱油拌面就好了
元旦快乐，今天小编就来介绍一下正宗的上海本帮面葱拌面的做法：
原料：
细水面、香葱、六月鲜酱油、六月鲜红烧酱油、花生油各适量。
小香葱的葱白和葱根洗净切段，葱叶洗净切碎。
第一：熬葱油
1、先把葱白和葱根放在花生油里，用细小火慢慢熬4小时左右（油和葱的比例可以随个人口感来调整）。

拌了酱油的葱白和葱根
2、葱油熬好之后，捞出葱白和葱根放在碗里，加适量六月鲜红烧酱油拌匀待用。

炸干的葱叶
3、葱叶也放入葱油炸干，捞出放在碗里备用。
第二：制作底料
取适量六月鲜酱油，及浸泡过葱白葱根的六月鲜红烧酱油放在碗底，两者的用量比例可随个人的喜好调整。
第三：煮面条
把细水面下入开水中煮2分钟左右，加一遍冷水继续煮至水面熟，捞出面条均匀地折放在放好底料的碗里。
第四：完成
取适量熬好的葱油淋在面条上，最后撒上适量炸干的葱叶即可上桌。
怎么样，你也可以试试，按自己口味添加调味。
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东方花雪
香菇炒青菜家常做法第一美食？
材料
油菜，香菇，葱，姜，蒜，植物油，酱油，盐，水淀粉。
做法
1、油菜洗净，绰水，放入盘中。
2、香菇洗净。
3、中火，少量植物油，下葱、姜、蒜末炒香，下香菇煸炒出香味，加酱油盐翻炒，加少量水，收汁差不多时用水淀粉勾芡。
4、将炒好的香菇倒入盘中。
先炒香菇再炒青菜。
主料：香菇8朵、青菜280g
辅料：油适量、盐适量、大葱适量、姜适量、大蒜适量、蚝油适量
1、香菇泡发，去跟切片。
2、青菜洗净，沥去水分。
3、葱蒜切片，姜切丝。
4、锅内加油烧热，放入葱姜蒜炒香。
5、放入香菇翻炒。
6、炒至香菇稍软，放入青菜翻炒。
7、炒至青菜稍软放入盐。
8、放入蚝油，翻炒均匀即可。
9、成品。
1/8 用温水泡一把香菇
2/8 把青菜掰开每一片，清洗干净，锅内烧开水，把青菜放锅里淖水1分钟，期间放少许盐，油，
3/8 把淖水后的青菜摆盘，
4/8 切蒜，火腿肠，香菇清洗干净，备用。
5/8 锅烧热，放油，蒜片，炒香，加香菇，翻炒，
6/8 用一碗，加两勺耗油，四勺水，少许盐，鸡精，少许淀粉，搅拌均匀，
7/8 锅内倒入调好的汁，翻炒，加入切好的火腿丁，
8/8 熬制2分钟左右，加少许鸡精，香菇青菜出锅啦。
夏日的时令蔬菜有哪些，家常做法是什么？
夏季的时令蔬菜有很种，有西红柿、苦瓜、丝瓜、豇豆、茭白等，很多种蔬菜，它们的家常做法都不算困难，大家动手制作一次就可以熟练掌握
下面我分享一下我制作这几种蔬菜的方法，希望对您有所帮助
【豇豆炒肉丝】
豇豆摘好后切段，红辣椒切丝，生姜切片，葱切葱花，猪肉切成肉丝备用
锅中倒水，水开后放入豇豆段焯一下，焯一两分钟左右将其捞出沥干水分，另起一锅，锅中倒油，油热后放入生姜片和葱花炝锅，炒出香味后放入肉丝，倒入料酒和少许生抽以及米醋，大火将肉丝煸炒至变色断生后，放入红辣椒丝和豇豆段，放入食盐和味精调味，继续用大火翻炒片刻，食材熟透后即可关火盛出摆盘
【油焖茭白】
茭白清洗干净削皮切块备用
锅中倒油，油量要比平时炒菜时多一些，油热后放入茭白块，煸炒至茭白块表皮有些发焦后，倒入少许温水，放入食盐和白砂糖，倒入生抽和少许老抽，大火将汤汁烧开后转中火焖煮几分钟，将茭白焖至入味后，放入味精，开大火收汁，汤汁快要收干后淋入一些香油，翻炒均匀即可盛出
【西红柿丝瓜炒鸡蛋】
丝瓜削皮切片，西红柿切块，葱切葱花，取一碗，碗中打入几颗鸡蛋，将其搅散备用
起锅烧油，油热后倒入蛋液，将鸡蛋煎至定型后盛出，锅中倒入少许底油，油热后放入葱花炒出香味后，放入丝瓜和西红柿，将其炒软炒出汤汁后，放入煎好的鸡蛋，倒入米醋，放入食盐和白砂糖以及鸡精，大火将其烧散炒匀即可出锅
【蜂蜜苦瓜】
苦瓜对半切开，用勺子将苦瓜瓤挖干净，切成小片，枸杞放入清水中浸泡十分钟左右
锅中倒水，放入少许食盐，水开后放入苦瓜片，将其煮熟煮至翠绿色后捞出，放入冰水中浸凉，浸凉后捞出放入碗中，碗中倒入蜂蜜和少许清水，放入白砂糖和泡好的枸杞，搅拌均匀后放入冰箱中冷藏半小时即可
简单省时的蜂蜜苦瓜就做好了，大家可以尝试制作一下
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论
感谢您在百忙之中的阅读，如果您喜欢我分享的美食烹饪技巧，希望您能关注我，点赞，转发给更多的朋友们，让我们一起来探讨交流美食的烹饪方法
最近天气太热我吃了凉泮黄瓜：少许盐抹一会、再用蒜泥、醋、小米辣椒、糖、香油。糖拌西红柿：洗净西红柿、凉水冲、切片放糖。蒜泥炒空心菜：蒜泥切碎爆香、放入洗净的空心菜放盐翻炒一会会。蒸茄子：洗净茄子去头尾、放蒸锅蒸到筷子下去能撕成一条条、放蒜泥、盐、香油拌匀。昨天还搞了一个扛豆拌着吃味道不错：扛豆洗净切段放开水中煮到熟，分别放入小米椒、蒜泥、姜，烧熟油淋上，放耗油、六月鲜、少许香油、拌匀！
夏季不可错过的小蘑菇，价比排骨贵，清脆肥嫩超好吃。
菜场里买菜，碰到黑皮鸡枞菌便宜了，30块一斤，赶紧的买点，新鲜的。
旁边有人问，这是什么蘑菇，黑乎乎的，能好吃？
店家说，可好吃了，煎炒炖炸怎么吃都行，也不用焯水，直接下锅，脆嫩爽口。
以前是没见到过鸡枞菌，今年却常见，就是贵了点。
虽然是养殖的，但也很好吃，没任何的怪味，肉厚肥嫩，清脆清脆的，很爽口。
炒的时候，也不像其它菌菇类的，会出很多的水分，它没有，这大概就是可以拿来熬油的原因吧。
黑皮鸡枞菌是云贵那边的一种特产，氨基酸含量高，有人说它是菌中之魁，比松茸还要珍贵还要好吃。
可配合肉类、蔬菜等的炒、煮、炖、做汤都行，极富特色又清香鲜美脆嫩，是夏季餐桌上不可多得的美食。
野生的黑皮鸡枞菌，有卖二百元一斤的，菜场里最近常见的，是养殖的，价格是野生的四分之一。
【鸡枞菌炒毛豆】
材料：黑皮鸡枞菌200克，毛豆200克，葱姜末少许，盐1小勺，蚝油2勺。
做法：新鲜的黑皮鸡枞菌和毛豆都洗净，控干水分待用。
锅中加入少许油，热后放入葱姜末，煸炒出香味来。
倒入毛豆和鸡枞菌，翻炒数下后加入盐，拌匀。
再翻炒1-2分钟后，尝尝毛豆熟了，就加入蚝油拌匀即可。
小贴士：
毛豆要买现剥的那种，嫩，好熟，因为鸡枞菌可以生吃的，所以不要炒时间太长。
目前市场时令蔬菜品种繁多，例如：生菜、茼蒿、芹菜等等。我今天想分享粉蒸胡萝卜丝，好象不是时令蔬菜，但我挺喜欢的。其营养价值非常高，含蛋白质、脂肪、糖类、维生素A原（胡萝卜素）、维生素B1、B2、维生素C、热量等多种营养成分和多种氨基酸，其中尤以胡萝卜素的含量最为突出。前几年，我还吃过一款保健品叫胡萝卜什么，记不清楚了，具有补肝明目缓解疲劳的作用。大家别误解，不是在作广告啊。好了，说说制作过程吧。
食 材
胡萝卜300克 蒸肉米粉80克 蒜末 葱花各少许
调 料
盐2克 芝麻油
制作方法
1.洗净去皮的胡萝卜切片，再切成丝。
2.胡萝卜丝倒入碗中加入盐、芝麻油、蒜末，搅拌均匀。
3.放入备好的蒸肉米粉，搅拌片刻。
4.将拌好的胡萝卜丝倒入备好的盘中。
5.电蒸锅注入水烧开上气，放入胡萝卜丝，盖上盖蒸10分钟。
6.待10分钟后，掀开锅盖，取出胡萝卜丝，撒上备好的葱花即可。
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小贴士
蒸肉米粉倒入后一定要充分搅拌，这样口感才好。
夏日的时令蔬菜有哪些，家常做法是什么？
相信付出爱是让自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！
夏季的时令蔬菜有很多，比如：黄瓜、丝瓜、冬瓜、长豆角、苦瓜、竹叶菜等，这些时令蔬菜的做法都非常简单，家常做法，多半是清炒或者是爆炒，比如竹叶菜，蒜蓉在热油中炒香后，放入清洗干净的竹叶菜，热油爆炒，快速出锅，口感鲜嫩多汁；
在众多的时令蔬菜中，今天我想和大家说说生菜，大家可能会觉得，生菜不是夏季时令蔬菜，一年四季都可种植，一般30-40天就可上市，但是今年夏天，生菜走进了我家的餐桌；
往年的夏天，我家餐桌上的蔬菜吃的比较的是苋菜、竹叶菜、苦瓜和冬瓜，今年我家餐桌上频繁出现生菜，其原因在于老妈不知道在哪听说，夏季多吃生菜好，能够保护眼睛、缓解眼睛的干涩和疲劳，其次是有消除多余脂肪的作用，所以，老妈就经常买，晚餐的时候，就会要老爸多吃；
老爸爱用手机看书，最近一段时间老是感觉眼睛不舒服，老买眼药水，也去医院检查了，除了多年的近视又没有什么大毛病，多半是用眼过度，所以老妈在没有办法阻止老爸不用手机看书的情况下，只能寄希望于食疗，希望老爸多吃点生菜、胡萝卜之类的蔬菜，加上适当的休息，期望老爸能够缓解眼疾；
夏日的时令蔬菜有哪些，家常做法是什么？
我家今年刚刚开始吃生菜的时候，吃法比较传统，用蒜蓉爆炒，但是，这样爆炒的生菜老爸不知什么原因，不怎么爱吃？在试过众多的烹饪方法后，老爸最喜欢凉拌的做法，炝拌生菜，老爸说这样做的生菜，脆嫩爽口，开胃下饭，色泽翠绿，鲜味十足，具体的做法如下：
1、生菜的这种炝拌做法，非常简单，菜市场购买会一颗生菜，摘洗干净后，为了饮食卫生，将清洗干净的生菜放入清水中浸泡，清水中方法3勺左右的食盐，浸泡大约30分钟；
2、生菜经过盐水浸泡之后，食用的时候让我比较放心，夏季特别要将饮食卫生重视起来；
3、在做炝拌生菜之前，我们还需要准备少许的蒜泥、一点点干辣椒、生抽3勺左右、陈醋少许和少量的耗油；
4、锅中放入少量的色拉油，微微加热后，放入切好的蒜泥，炒香之后，放入我们切好的干辣椒；
5、干辣椒入锅，翻炒几下，锅中的色拉油就会变色，淡淡的红色，这时就可以放入我们刚刚准备好的生抽和陈醋；
6、当锅中的料汁沸腾之后，放入一勺食盐，翻炒均匀，放入耗油，锅中的料汁再次沸腾后就可以关火了；
7、关火后，放入我们刚刚浸泡过的生菜，充分搅拌，让每一片生菜都能裹上料汁；
8、多多搅拌，让裹上料汁的生菜充分融合，之后就可以盛出装盘，好吃的炝拌生菜就做好了；
夏日的时令蔬菜有哪些，家常做法是什么？
写到最后，还想啰嗦几句，在众多的时令蔬菜中，今天我想和大家说说生菜，在试过众多的烹饪方法后，我家最喜欢凉拌的做法，炝拌生菜，这样做的生菜，脆嫩爽口，开胃下饭，色泽翠绿，鲜味十足，希望大家喜欢；
夏日的时令蔬菜有哪些，家常做法是什么？大家可以在评论区给我们留言，说说您家的时令蔬菜的做法？最后感谢大家的阅读，分享带来快乐，我们在评论区等您；
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