山西过年必备的家常菜？
炸油糕：这是山西过年必备的传统糕点，寓意步步高升。制作时，将适量的面粉用沸腾的开水烫面，加入色拉油，揉成面团后制成小饼，放入热油中炸至金***即可。
炸丸子：炸丸子是山西人逢年过节必不可少的美食，通常由鲜猪肉或牛肉剁碎后，加入花椒粉、干姜粉、大料粉、盐、葱、鸡蛋等调料，搅拌均匀后制成小丸子，放入热油中炸至金***。
烧肉：烧肉是山西人过年餐桌上必备的菜品之一，通常选用五花肉或猪后腰子肉，加入料酒、花椒、八角、葱姜蒜等调料，煮至八分熟后，再炸至表面焦黄，吃起来肥而不腻、酥软可口。
什锦火锅：在山西，人们会在过年期间准备什锦火锅，将各种食材如烧肉、丸子、鱿鱼、海参、鸡块、百叶、***、葫芦条、干豆角、胡萝卜、炸豆腐、炸山药、蘑菇、木耳、黄花、海带、虾仁等逐一摆入锅内，加入高汤或清汤，烧开后即可食用。
此外，还有如糖醋排骨、红烧鱼、炖鸡、炒土豆丝、凉拌黄瓜等家常菜也是山西过年期间常见的菜品。当然，具体准备哪些菜品还要根据家庭成员的口味和喜好来决定。
山西有什么特色小吃？
六味斋酱肉
从外观色泽看为酱红色或红褐色，用刀切开后，内部组织为粉红色，口感绵烂利口，肥而不腻，瘦而不柴，尤其是皮软嫩。在六味斋的传统工艺中，酱汁纯属卤制酱肉的老汤经滤渣熬制而成，不添加任何东西。
闻喜煮饼
系山西传统的八大名点之一，历史悠久，工艺精湛，历代曾作为贡品 进献皇宫，堪称国式糕点的绝产。其制作方法荟萃了传统工艺和现代 糕点加工技术，选用优质面粉、蜂 蜜、芝麻、香油、食糖等上乘原料。
吴家熏肉
吴家熏肉主要用猪副产品和鸡、兔为原料。熏肉制品造型美观，色泽红润，肉质明亮，清香爽口，肥而不腻，瘦而不柴，食后余香满口。
栗子烧大葱
将大葱剥皮除去根须和葱头，葱白一切4爿，入沸水锅氽一下捞出，沥干水分，下油锅炸至金***捞出，再放入开水中氽一下，捞入碗备用。瘦猪肉切成细丝。炒锅烧热，下油，用葱丝、蒜片炝锅出味后，下肉丝煸炒，加酱油、葱段、精盐，颠炒几下，加调味炒和出锅。将栗子切成片放在蒸碗内四周，把炒好的肉丝放入碗中间，上面放上整齐的葱段，加海米、白糖，上笼熟15分钟出笼，再将烧制好的大葱放入蒸碗，加高汤即成。
推窝窝
推窝窝，山西小吃，以孝义地区的最为出名。"羊肉汁也要上笼蒸熟，佐料十分讲究，火候要到位。爱吃羊肉的蘸上清蒸羊肉汁，谓之"清蒸羊肉推窝窝。"羊肉汁也要上笼蒸熟，佐料十分讲究，火候要到位。吃得口角流油，越吃越香，越吃越想吃。不爱吃羊肉的，蘸上油炒辣椒，别有一番风味。
龙须面
龙须面配料精细，制作讲究，其制作方法过去曾被认为是绝招，秘而不传。龙须面一般要拉到7扣以上，有的甚至可以拉至9扣。透过飘舞的干面粉，可见银丝缕缕，细可比毛发，点火即燃。
一根面，一碗面就是一根面条，可以把面条拉成100米以外，师傅拿出一个不锈钢盆，里边盘着一圈圈粗如小指的面条，上面漂着一层黄澄澄的油。一手拉，一手放，在手臂的不断挥扬之间，粗面顷刻间拉成了细面，源源不绝，且不间断。
要说山西特色小吃那就太多了，地方不同主打的小吃也不同，一圈逛下来包你新鲜感和满足感都爆棚，从北往南顺一下吧。
刀削面，大同最出名的小吃，板上一块面，手上一铁片，咻咻飞入锅，美味在眼前。刀削面首先就在于制作的观赏性强，其次是口感滑溜溜超级棒，浇上卤子简直好吃上头！
浑源凉粉，主料是土豆淀粉，做成凉粉加入盐水、蚕豆、辣椒油、醋，外表鲜亮，口感爽滑。
烧麦，一口一嘴油，细嚼一团肉，一口下去满嘴的满足感，都说凤临阁百花烧麦出名，其实街边小店也都不差，凤临阁主要在于百年老店，环境典雅，装修独特，价格还是稍贵的。
五台山台蘑，如果去五台山旅游，可以品尝一下当地的台蘑，台蘑炒肉、台蘑炒鸡蛋，味道鲜美，营养价值和医疗功效都不错，可以降低胆固醇、提高抵抗力等。也可以买包装好的野生台蘑和台蘑酱回去吃。
头脑，这是太原的名小吃，名字听着怪，吃起来不一般，以黄酒、酒糟和黄芪做汤糊，放上几块羊肉、莲藕、山药，不仅味美，功效也多，益气调元，驱寒健体，在本地都是当早饭来吃，特别是冬天早上，来一碗就是舒坦！
牛羊肉蒸饺（烧麦），是头脑的最佳伴侣，里面不仅有羊肉，还有很多药材，营养丰富。一碗头脑，一笼羊肉烧麦，注定是美好一天的开始！
栲栳栳，原料是莜面，和好揪块，搓成长片，卷成圆筒，在蒸笼里码好，蒸熟就可以吃，可以自己做些蘸料，西红柿酱、肉末炸酱等，绝顶美味！
不烂子，原料可以用土豆、豆角等蔬菜，当然别的也行，比如洋槐花，用土豆为例，擦成条，控干水，裹上面粉蒸熟，可以直接蘸酱吃，也可以炒一下吃，吃一碗永远忘不了！
碗托，以吕梁地区的最为出名，荞面和水熬成糊晾干，做成一碟一碟的，放上辣椒油等调料，用刀划成小块蘸着吃，吃个五六碟也不够！
榆次灌肠，和碗托本是同根生，有的据说也会放上猪血，做出来呈红色，可以油炸也可以爆炒，放调料凉拌也行。
牛肉丸子面，临汾美食，如果你喜欢吃辣，那必须尝一尝，牛肉丸子面口味以香辣为主，满满一碗面条，配上红色辣汤，加上牛肉和丸子，绝对吃到爽！
运城大盘鸡，大盘鸡起源新疆，在运城经过改良，形成另一种特色，也是以香辣为主，大块鸡肉，大块土豆，配上劲道饸饹面，别有一番风味！
稷山麻花，麻花各地都有，就数稷山最牛，啥都不说，来尝尝就知道了！
潞城甩饼，长治特色美食，薄薄一层饼用驴油制成，吃甩饼时再卷上腊驴肉，口感外焦里软，不酥不烂，浓香可口，回味无穷！
烧肝，晋城阳城县特色小吃，用猪肝为原料，加上葱姜蒜淀粉等，做成圆条蒸好，这就是半成品，切片油炸就能吃了，蘸上醋简直人间美味！
另外，还有许多面食就不一一细说，说着累听着也累，剔尖、饸饹面，猫耳朵，剪刀面等等，做法堪称千奇百怪，极具观赏性，吃起来当然没得说。想要很好滴品味山西面食，推荐来太原的面食博物馆，也叫山西会馆，里面有各种各样的山西面食，可以欣赏可以品尝，晚上七点多还有表演，边吃边看，美滴很！
朋友，山西小吃历史悠久，口味独特，品种繁多，用料讲究，制作精细，堪称有口皆碑。山西是面食之乡，面食种类繁多，其中以刀削面最为有多，可谓面食大天，它有内虚外筋，柔软光喝，易于消化等特点，与北京的炸酱面，山东的伊府面，武汉的热干面，四川的担担面被誉为中国著名的五大面食。以下是山西43种小吃。
1柳林县碗团。
2孝义油糕。
3兴县冒汤。
4武乡枣糕。
5
沁原莜面栲栳栳。
6
泽州馔面。
7沁水河洛。
8阳城杂割。
9山阴塞上冻兔肉。
10应县凉粉。
11怀仁黄糕。
12和顺油布袋。
13灵石摊摊。
14平遥标碗秃。
15太谷饼。
16
芮城麻片。
17闻喜煮饼。
18稷山麻花。
19解州羊肉泡。
20五台高粱面鱼鱼。
21代县麻片。
22忻州一窝丝。
23神池麻花。
24
临汾牛肉丸子面。
25霍州猪血灌肠。
26
翼城糯米糕。
27吕梁水昌豆腐。
28长子炒饼。
29屯留水煎包。
30平顺闷菜丝。
31
阳高玻离饺子。
32大同县苦菜。
33广灵驴肉。
34阳泉漂抿曲。
35平定过油肉。
36孟县莜栲栳栳。
37长治腊驴肉。
38古交油面儿。
39阳曲折饼
40娄烦按蒸饼。
41太原头脑。
42清徐灌肠。
43浑源凉粉。
好吃到哭的山西经典小吃？
山西有许多经典小吃，以下是一些被认为好吃到哭的山西经典小吃：
1. 刀削面：山西的刀削面以其独特的制作工艺和口感而闻名。面条宽而薄，用刀片削下，煮熟后口感劲道，配上各种汤料和配菜，非常美味。
2. 烧饼：山西的烧饼是一种传统的烤制面食，外皮金黄酥脆，内馅丰富多样，如肉松、豆沙等。每一口都能感受到外酥内软的口感，非常受欢迎。
3. 豆腐脑：山西的豆腐脑以其细腻的口感和鲜美的味道而受到喜爱。豆腐脑是用豆浆制成的，口感滑嫩，配上酱油、辣椒油、葱花等调料，味道更加丰富。
4. 炒米糕：山西的炒米糕是一道传统的糕点小吃，由糯米粉制成，口感软糯，搭配各种配料如花生、糖浆等，味道香甜可口。
5. 糊塌子：山西的糊塌子是一种传统的煎饼类小吃，由面粉和水调制而成，煎至两面金黄，口感酥脆。可以搭配各种配料如鸡蛋、葱花、酱料等，味道丰富。
