蛋烘糕的边总是粘住？
1.锅壁没抹油：制作电饭煲蛋糕时，需要在锅壁上面涂抹一层食用油，可能减少粘锅。
2.面糊中没放油：调蛋糕的面糊的之后，也是需要加入适量的玉米油的，面糊中不加油也有可能导致粘锅。
3.电饭锅内胆老化：如果电饭锅的内胆老化严重，内里有凹凸不平、掉漆等情况，用来制作蛋糕也是容易粘锅的。
怎样制作蛋烘糕呢？需要注意哪些问题？
制作蛋糕，需要鸡蛋，面粉糖，牛奶食用油。先把鸡***黄跟蛋清分开，然后。在蛋清加糖与跟打蛋器打发。然后，蛋黄加面粉加糖牛奶油搅拌，然后混合就可以了。然后就放入烤箱烤个六十分钟上下温度是一百五十度就蛋糕就完成了。
蛋烘糕为成都街头名小吃，可谓是老少皆宜，很受人们喜欢，最近想去摆摊特意学习了一下，下面分享一下蛋烘糕配方！
1、首先和面的配方是蛋烘糕的关键所在，如果这一步成功了那么蛋烘糕就成功了90%。
一斤面粉的配比:
面粉1斤(普通面粉即可)，4个鸡蛋，3两红糖水（红糖用水稀释），6两清水，1两小苏打，老面小半碗（就是上一次留下的面，第一次做没有也无妨）
以上就是和面的配方，弄在一起搅拌即可。
2、再次蛋烘糕的灵魂所在就是它的配菜，可甜可咸，今天特别一样推荐一款，可谓是蛋烘糕的经典。
白糖芝麻花生馅:一斤白糖，二两黑芝麻炒香，二两花生炒香捣碎，和在一起堪称一绝。
肉沫干菜馅:肉沫适当，腌制的干菜适当，先炒肉沫炒香后下干菜，这个味道爽。
其他可配馅:肉松、奶油、土豆丝、青椒丝等。
周厨答：做蛋烘糕需注意以下几点:
1、调蛋面浆时要按顺序下料，调好的蛋面浆不能有小面疙瘩。先把面粉和白糖放入盆里，加鸡蛋液搅拌，边搅边加红糖水和酵面浆,再加适量的清水搅成糊状，并静置发酵约1小时，等到面糊表面起小鱼眼泡时,加小苏打搅匀即成。
2、面浆的稀稠度要适宜。过稀，面浆凝固慢，糕体底部上色过深，烘糕泡度差;过稠，则面浆的流动性差，在锅内不易摊平，易造成糕体厚薄不均，而面浆凝固快，色泽过深,口感粗糙。
3、面浆发酵时间要适宜。蛋烘糕的面浆应为嫩酵浆，发酵时间应短。若发酵时间过长，则成品易回软，不酥脆;若过短，则要影响成品的松泡度。
4、烘制前要先炙好锅。即铜锅上火烧热,用猪肥膘肉来回擦拭,再用色拉油淋洗两遍。
5、烘制时锅内刷油量要合适。若刷油过多，则锅底凹处的积油，会起到隔离作用,使面浆不能紧贴锅底，造成糕体底部出现白斑;若刷油过少，则易造成粘连。
3、火候大小要适当。若面浆稀薄，发酵时间短，用糖量少，小苏打用量少，则适合加大火力。若面浆浓稠，发酵时间长，用糖量大，小苏打用量多，则应减少火力。
希望我的回答对你制作蛋烘糕有所帮助。
我是@周厨说菜 在厨房摸爬滚打20余年，依然兴趣盎然，对美食怀有一颗敬畏之心！专注吃喝玩乐小事，定期更新菜谱，关注我，享受吃喝不迷路。
蛋烘糕怎么做好吃？
配料：4个鸡蛋，30ml玉米油，50ml纯牛奶，50g低筋面粉，适量柠檬汁，60g白糖
【制作步骤】
1.首先盆里打入4个鸡蛋，蛋清和蛋黄分离，蛋黄的盆中倒入30ml玉米油，搅均匀，倒入50ml纯牛奶，搅均匀
2.筛入50g低筋面粉，画z字型搅拌均匀，搅拌至没有干面粉，像这样挑起面糊不断开就可以
3.蛋清的碗中加几滴柠檬汁去一下蛋腥味，用电动打蛋器打发，我们准备60g白糖分3次加入蛋清里，第一次打发至鱼眼泡的状态加入20g白糖，继续打发，第二次打发至细泡状态，加入20g白糖，第三次打发至出现纹路状态加入剩下的20g白糖，打发至出现打发至湿性发泡提起打蛋器出现弯钩就可以
4.把打发好的蛋白三分之一倒入蛋黄糊中，像炒菜一样翻拌，不要画圈翻拌，混合均匀以后，把蛋黄糊倒入蛋白霜的盆中，翻拌均匀，倒入铺好油纸的烤盘里，用刮板轻轻的刮平面糊的表面，再用力震几下，震出里面的气泡
5.烤箱提前预热开上下火180°放在中下层，烤20分钟，每个烤箱的脾气不一样要观察着点
6.时间到取出来，晾至温热从烤盘里取出来
7.蛋糕上铺上油纸，我们给它翻个面，撕掉蛋糕上的油纸，里用擀面杖把蛋糕卷起来，
8.常温下晾凉定型，要是做奶油蛋糕卷需要放冰箱冷藏定型，定型号以后用刀切掉头尾，切好以后就可以开吃了
