油炸类食品包括哪些?
油炸类食品包括:
炸麻花、炸春卷、炸丸子、油条、油饼、面窝、炸薯条、炸面包以及零食里的炸薯片、油炸饼干等。
常吃油炸食品危害:
经常吃油炸食品容易致癌,由于油炸食品经高温处理容易产生亚硝酸盐类物质,而且油炸食品不易消化,比较油腻,容易引起胃病。油炸食品热量高,含有较高的油脂和氧化物质,经常进食易导致肥胖,是导致高脂血症和冠心病的危险食品。且不论油脂中的维生素A、E等营养在高温下受到破坏,大大降低了油脂的营养价值,单在油炸过程中,就产生大量的致癌物质。已经有研究表明,常吃油炸食物的人,其部分癌症的发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人群。
油炸食品不容易消化,多吃油炸食物的人会感到胸口发闷发胀,甚至恶心、呕吐,或者消化不良。个别人吃了油炸食物后还会连续几顿吃不下饭。
油炸串串制作方法?
🙇乐山油炸串制作技巧,简单明了🤟🤟
🔆炸制及刷料方法,老师傅经验技巧👍👍
一、炸制技巧:炸制一般都是用电炸锅,可调,控油温,自动恒温,虽然电的成本高写,但使用方便,卫生,推荐.为降低设备投入成本或露天无法接点的情况下,也了用煤气炉,尽量用高压炉,升温快,但油温要用手去探油面(离开油面1公分)或看油烟,不准,很麻烦。🐾🐾🐾
(1)油应该是色拉油,炸的东西不变色,干净。
(2)一般油温控制在170色度.忙的时候可往高调制190—200,以缩短出品时间.有的材质要求油温低些,但大多数是各个品种一大堆一起下锅,在炸制的时间上分别掌握一下即可,需时短的早夹出,油温高不仅能快速出品,更重要的是原料不侵油,减少油的消耗,很重要。
(3)炸制好的成品最后先沥一下油,在炸锅旁放一个油捞或盘,上面在放一个大点的漏勺。
💃💃二、刷料技巧:刷料旁边分别装者干料和酱料,干料是辣的,酱料是香的,要根据顾客的要求去刷料.不要辣的,只刷酱料即可,要辣的,在刷好酱料之后,用手捏一撮干料,均匀的洒在成品上即可。🤗🤗
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路边摊油炸的配方是怎么做的?
很高兴可以回答你这个问题!
路边摊的油炸配方:
主料:孜然粒50克
辅料:油8克,孜然粉4克,白胡椒粉1克。鸡精1克,黑胡椒粒1克,耗油4克,生抽6克,黄豆酱6克,番茄酱9克,香叶1克,盐2克。
制作步骤:1,用机子把孜然粒打碎,做成粉状。2,锅里多倒油,放香叶炸香,进行调味用。3,将之前做好的孜然末倒进来,用小火翻炒一分钟,以免糊掉!4,再倒入番茄酱调味道。5,加少量黄豆酱,滴几滴生抽,加一勺耗油,让酱料更鲜美!6,然后再加着胡椒粒,白胡椒粉小半勺盐。7,最后再放着孜然粉。当所有调料都下锅,开火,边加热边搅拌,搅拌均匀一分钟再关火!8,最后加入一点鸡精,炸串的酱料就完成啦!
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很高兴回答你的这个问题,路边摊油炸小吃不管是夏天还是冬天生意都是很不错的,很受年轻人群体的喜爱。路边摊油炸小吃核心配方主要是酱料的制作,下面我把我的一个配方比例分享出来,希望对你有帮助,有需要改进的地方我们大家一起交流学习。
炸串撒料粉制作:
第一步:准备材料,辣椒粉20g,麻辣鲜5g,五香粉5g,孜然粉20g,白胡椒粉5g,鸡精5g,盐5g,白糖5g,
第二步:把上面所有调料倒一起,搅拌均匀就成了撒料粉。
第三步:锅中烧油4成热,浇在上面的调料中搅拌均匀就成了油炸货的刷酱,适合所有蔬菜和肉类。
然后再介绍一款甜酱的制作方法:甜面酱稀释过后,加入芝麻粉,葵花籽粉搅拌均匀,调成面糊状即可。
总的,各师各教,没有最好的,只有更好的,更适合当地的,做餐饮小吃,顾客喜欢,能赚到钱的配方就是好配方。
步骤如下:
1、锅内加食用油烧热,然后下入鸡脂小火炸出鸡油,捞出油渣。
2、鸡油炸好后关火,待油温下降后,加十三香搅拌均匀,然后倒入蒜蓉辣酱搅拌均匀。
3、然后再下入蚝油,胡椒粉,辣椒面,鸡粉搅拌均匀。
4、最后倒入一瓶雪碧,分次加入,搅拌均匀即可。
注意:
1、放鸡油的目的是,提高风味和口感以及鲜度,不放也可以。
2、辣椒粉要用上色不太辣的那种,炒出来非常漂亮。
3、炒制过程,一定不要开火,以免炒糊。(也可以把辣椒粉过水泡一下,防糊)
4、雪碧的多少取决于酱的粘稠度,这个自己掌握一下。
5、酱料不需要放白糖,因为雪碧中含有糖分,更不要放盐 味极鲜等调料。
路边摊的油炸食物一直是深受人们喜爱的,尤其是年轻人,更是对这些食物欲罢不能,而路边摊食物之所以好吃,其中也关系到各种刷料的使用,香的,甜的,咸的,辣的不同的口感,做出来的一些油炸食物,当然味道也是不一样,而以下就为大家介绍不同的路边摊油炸刷料配方做法。
(1)蒜蓉烧烤酱(肉类蔬菜类皆可):
天津产利民牌辣酱1袋,水泡蒜末5克(凉水泡透去掉水份),孜然粉1克,.芝麻粉2克,黑胡椒粉1克,绵糖1克,吉士粉0.5克,五香粉1克,特鲜粉3克,味精3克,豆油5克,加凉开水30克调和味稀糊状备用。
适合烤制的品种:所有肉类、带壳类的软骨类海鲜、如鱿鱼、墨鱼仔、笔管鱼、蛤蜊、毛蛤、青口带子、小海鲜类等,蔬菜绿色的基本都可以使用,如韭菜、菠菜、辣椒、青椒、茄子等含淀粉的菜类。肉类中的板筋、鸡珍、鸡心、脆骨、毛肚、热狗肠等不好入味的菜品都可以使用。
(2)韩式烧烤酱(酸甜微辣):
韩国辣椒酱50克,吉士粉1克,芝麻粉3克,特鲜粉3克,盐1克,味精3克,调和油5克,加凉开水20克左右调匀备用。
适合韩式自助烧烤肉类沾食或刷制食用,土豆片、红薯片、馒头等含淀粉的菜品也可以使用。
(3)香辣烧烤酱:
四川豆瓣酱(剁碎)10克,四川产香辣酱(天年或合川牌)50克,十三香2克,五香粉3克,芝麻粒5克,味精3克,大豆油10克,凉开水30克调匀备用。
适合肉类口味重的地区,吃麻辣口味的可以添加麻辣粉3-5克。
这些是我经过多次调试的结果,希望能够帮助到您,祝您生活愉快
虽然在大多数人眼里路边摊都十分的不健康和卫生,但是仍旧有很多人都抵挡不住路边摊给自己带来的诱惑。特别是在路边摊上售卖的油炸饼,很多人都垂涎欲滴。因为油炸饼的味道酥脆,而且闻起来也是十分香甜可口。如果担心路边摊卖的油炸饼不健康的话,那么自己在家里做油炸饼的方法有哪些呢?

炸油饼的做法
材料:面粉、干酵母、白糖、温水、食用碱
做法:
1、将干酵母,白糖放入面粉中拌匀;
2、倒入水,边倒便用筷子搅拌,将面粉都搅成面絮状,再揉成光滑的面团。刚和好的面团可能不是很光滑,没关系,只要盖上饧10分钟,水份完全渗透到面里了,再揉就会光滑了;
3、将揉好的面团盖上放在温暖处发酵到面里全是蜂窝眼;
4、为了有面香味,我又将10克食用碱用少许温水化开放入到发好的面里(因为是用酵母发的面,也可以不用放碱);
5、将放了碱水的面团用边揉边用拳头揣的方法将碱揉匀(面色均匀,而不是一块黄一块白就可以了),碱用的量合不合适,只要揪下一小块面闻一下,没有酸味只有面香味就是合适了,如果觉得实在没把握,可以省略放碱这道工序;
6、将揉好的面团再饧10分钟,这时的面团非常的柔软(绵软了炸出来的油饼才好吃);
7、将锅里倒入大量的油烧到7成热(油一定要多一些),可以试一下油温,揪一小块面扔到油里,如果能立刻浮到油面上,说明油温此时正好;

8、将面团揉长切成30克一个个的面剂子,轻轻揉圆(不能用面粉做补面,可以将手上和面板上抹少许油来防粘,如果是用补面,那么炸油饼的会变浑浊);
9、用擀面杖擀成椭圆形的饼,不用太薄,大约不到1厘米那样的厚度,用到在中间竖着划两刀;
10、拎起两手轻轻拽一下(这样又长了一些,薄了一些)放进油锅中,放进去立刻就会飘上来,然后用中火将两面炸成金***即可,要注意翻面;
11、炸油饼最好两个人配合,一个做面饼往锅里放,一个用长筷子翻面看着炸油饼,锅里一次可以先后放三个一起炸,因为不是同时放进去的,所以成熟的也有先后,所以一定要注意观察;
12、炸好的油饼竖着放在容器中,这样利于控出里面多余的油份,可以冷藏或冷冻存放,可以保存好长时间,吃的时候用蒸锅蒸一下。
油饼毕竟属于高热量、高油脂类食物,偶尔吃一下没问题,经常吃就会对身体造成负担了。
路边摊的东西好吃主要是看调料,对于我来说最喜欢的是烧烤。它两面刷的红油里面有四川豆瓣酱(剁碎)10克,四川产香辣酱(天年或合川牌)50克,十三香2克,五香粉3克,芝麻粒5克,味精3克, 大豆 油10克,凉开水30克。烤焦后再撒上辣椒面,花椒,孜然只能用两个字形容,美味!
做油炸小摊可以搞哪些品种,为什么?
1肉类
炸牛排、炸牛柳、炸牛肉、炸鸡排、炸鸡柳、炸鸡肉、炸鸡架、炸鸡腿、炸鸡翅、炸鸡胗、炸鸡心、炸里脊肉、炸火腿肠、炸羊肉串、炸鱿鱼、炸骨肉相连、炸鱼(很多类)
2、主食类
炸馒头片、炸南瓜片、炸麻球、炸汤圆、炸年糕、炸豆皮、炸臭豆腐、炸实蛋
3、蔬菜类
炸豆角、炸茄子、炸蘑菇、炸香菜、炸茼蒿、炸藕、炸尖椒
现在的油炸小吃很多,想在竞争中处于不败之地,就必须有一手好厨艺和热情的服务态度,而且油炸的品种越齐全越有回头率。
1、油炸水果类,比如炸香蕉,草莓酥,榴莲酥,炸苹果圈等等。
2、油炸蔬菜类,比如辣椒 韭菜,***,豆角,香菇菜,蘑菇,玉米,花菜等等。
3、油炸熟食类,比如炸麻花、炸春卷、炸丸子、油条、油饼、面窝、炸薯条、炸面包以及零食里的炸薯片、油炸饼干等。
4、油炸肉类,比如鸡肉,鸭肉,猪肉,鱼肉等等。
1、肉类
炸牛排、炸牛柳、炸牛肉、炸鸡排、炸鸡柳、炸鸡肉、炸鸡架、炸鸡腿、炸鸡翅、炸鸡胗、炸鸡心、炸里脊肉、炸火腿肠、炸羊肉串、炸鱿鱼、炸骨肉相连、炸鱼(很多类)
2、主食类
炸馒头片、炸南瓜片、炸麻球、炸汤圆、炸年糕、炸豆皮、炸臭豆腐、炸实蛋
3、蔬菜类
炸豆角、炸茄子、炸蘑菇、炸香菜、炸茼蒿、炸藕、炸尖椒,炸土豆。
其实除了上面那些,还有很多很多,你可以慢慢去体会。